2017. október 27., péntek

Töltött csirke

A klasszikus receptekben az a jó, hogy nem lehet őket elrontani. Minden család őriz jól bevált, töltött és sült csirke receptet. A fűszerezés talán eltér, a végeredmény kevésbé. Mennyei illatok és ízek öveznek egy ilyen ebédet. 




Hozzávalók:
1 egész csirke, tisztítva, belsőségek nélkül

A töltelékhez:
4 db száraz zsemle (teljes kiőrlésű/barna lisztes is lehet)
3 tojás
bors
majoránna
petrezselyem
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma

A csirkét bekenni:
vaj
pirospaprika

A töltelékhez a zsemlét tejbe vagy vízbe áztatom, kinyomkodom. A hagymát apróra vágom, kevés olajon megdinsztelem, áttöröm a fokhagymát. Leturmixolom (vagy botmixerrel krémesítem, és a zsemléhez adom a fűszerekkel együtt. Ízlés szerint adagolom a sót, borsot, és a zöldfűszereket. (Aki szereti, beleteheti a csirke elkapart máját is. Nekem nincs ezzel sikerem itthon, ezért hagyom ki belőle.)
A megmosott csirke hasába, a mellrészen és comboknál meglazított bőr alá tömködöm a tölteléket. Hústűvel több helyen megtűzöm, hogy ne nyíljon szét.
A vajat megolvasztom, sóval, pirospaprikával elkeverem, és szilikon ecset segítségével alaposan bekenem vele a csirkét.
Kiolajozott tepsibe teszem a húst, kevés vízzel felöntöm. Alufóliával lefedve 200 fokos előmelegített sütőben 40 percig sütöm, aztán fólia nélkül még félórát. Időnként a saját levével meglocsolom.




Hústűt beleszúrva ellenőrzöm, puha-e már a hús. Sütőtől is függ, mennyi az elkészítési idő, lehet ez 40+30 percnél több és kevesebb is. Az a lényeg, hogy a csontoknál is alaposan süljön át a csirke.
A köret ezúttal zöldsaláta mézes-mustáros öntettel volt. Illik hozzá bármilyen savanyúság, párolt rizs, sült vagy főtt krumpli, bulgur, stb.

Zöldsaláta mézes-mustáros öntettel

Bármely évszakban vásárolhatunk zöldsalátát: nyáron a piacon, többi évszakban a nagy üzletláncoknak köszönhetően. Sűrűn élek is a lehetőséggel. Persze, legjobb a házikert termése, ám az véges. Bárhogyan is, kerül saláta az asztalra, amikor szeretnénk. A hagyományos víz-cukor-só-ecet levet én nem szeretem rajta. Ezt a mézes-mustárosat annál inkább.




Bármilyen zöldsaláta megfelel a célnak, amit szeretünk. (Fejes, szív, jég, stb.) 
Megmosom, lecsepegtetem, levelekre szedve jénai vagy salátástálba rendezem.

Hozzávalók az öntethez:
4 evőkanál olívaolaj 
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 mokkáskanál só
késhegynyi őrölt gyömbér

Az alapanyagokat krémesre keverem kézi habverővel, s a levelekre szedett salátára öntöm. Óvatosan összeforgatom, és tálalom.

Zöldséges fehérbab leves kolbásszal

Gyerekkorom kedvenc levesét gyakran főzöm, mégis kimaradt eddig a blog receptjei közül. Ezt most pótolom. Hamar elkészül - az előző napi áztatást persze nem lehet kihagyni -, laktató, és nagyon finom.




Hozzávalók:
30 dkg fehérbab
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
fél karalábé
olaj
2 db (bio) húsleveskocka
1 szál csípős mangalicakolbász

Előző este beáztatom a babot annyi meleg vízbe, amennyi bőven ellepi. Másnap leöntöm róla az áztatólevet, leöblítem, és odateszem főni egy lábasban Másfél-2 liter vízben. Hozzáadom a leveskockákat is, legjobb a tyúkleveshez való kocka.
Másik edényben kevés olajon megpirítom-megpárolom a felaprított zöldséget. Kevés vízzel felöntöm, nehogy megégjen. 
Amikor megpuhul a bab, hozzáadom a zöldségeket, és a felkarikázott kolbászt. Annyi vizet teszek hozzá, hogy sűrű levest kapjak. Felfőzöm, puhuljon meg benne a kolbász. Kóstolással döntöm el, kell-e utánasózni. A leveskocka és kolbász fűszeressége, sótartalma többnyire pont megfelelő ízt ad a levesnek.
Aki szereti, szaggathat bele csipetkét.