2016. április 28., csütörtök

Macskaszem - pávaszem (reform változat)

Ezt a süteményt még húsvétra sütöttem, csak kissé le vagyok maradva a receptírásban. Gyerekkorom nagy kedvence, lakodalmakban és nagyobb ünnepeken a legnépszerűbb édességek egyike volt, s mai napig is az. Macskaszem, pávaszem - több néven ismerik szerte az országban. 
Megpróbáltam a liszt és cukor vonatkozásában az életmódváltásunkba beilleszteni - teljes sikerrel. Finom lett, és percek alatt elfogyott. 



Hozzávalók a tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 tojássárgája
14 dkg vaj (nem margarin)
1 dkg élesztő
fél dl tej
1 teáskanál cukor 
2 evőkanál zsíros tejföl a tészta kenéséhez

A töltelékhez:
20 dkg durvára tört dió
7 dkg nyírfacukor (xilit)
4 tojásfehérje
15 dkg házi sárgabaracklekvár
1 közepes üveg (rumos) meggy
2 evőkanál teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

A sütőt előmelegítem 180 fokra. 
Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatom. Amikor ez megvan, a vajjal elmorzsolt liszthez adom a tojások sárgájával együtt, és tésztát gyúrok. Két cipóra osztom az elkészült tésztát.
A tojások fehérjét a xilittel habbá verem, és beleforgatom a durvára tört diót.
Az egyik tésztacipót téglalap alakúra nyújtom, és tepsibe teszem. Így nem töltve és feltekerve kell majd izgulnom, hogy kettétörik-e, amíg átrakom. A kinyújtott tészta két hosszabb oldalát megszórom zsemlemorzsával, és végigrakom a kimagozott, lecsöpögtetett meggy felével (mindkét oldalon teljes hosszban legyen meggy!), aztán pár centire - befelé haladva - feltekerem a tésztát.
A két meggyes tésztacsík közötti részt megkenem a baracklekvárral, és rásimítom a habos-diós krém felét. Cseppet sem baj, ha magasabb a habos krém, mint a tésztaszélek, a sütés végére szinkronban lesznek. A tészta széleit (a meggyes sávok tetején) megkenem tejföllel.
A másik tésztacipóval ugyanígy járok el.
180 fokos, előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. A két tésztarúd elfér egymás mellett, lehet egyszerre sütni. 
Teljes hűlés után 1-2 centi széles szeletekre vágom.

A diót a szorgalmasabbak megdarálhatják, nekem a húsvéti készülődésben nem volt kedvem a mosogatásra váró edényeket a diódarálóval szaporítani, ezért egy uzsonnás zsákba tettem a diót, és húsklopfolóval összetörtem.
Kókuszreszelék is mehet a habba dió helyett, azzal is nagyon finom a sütemény. 
Ha másnapra marad, praktikus folpackkal lefedve hűtőbe tenni. Így nem szárad meg/ki, és a tojáshab sem megy tönkre.





A receptet ITT olvastam, s kicsit átszabtam. Köszönöm, Barbi! :)

2016. április 24., vasárnap

Céklás-étcsokoládés brownie - reform változat

Pincetakarítás 3.
A pincében talált, ősszel elraktározott cékla másik feléből süteményt sütöttem. Étcsokoládéval remek páros a cékla, a sütemény gyors és egyszerű, - él vajon e földtekén, aki nem szereti a brownie-t? :)




Hozzávalók:
50 dkg nyers céklagumó
10 dkg vaj (nem margarin)
20 dkg 80%-os kakaótartalmú étcsokoládé
1 teáskanál vaníliakivonat
8 dkg nyírfacukor (xilit)
3 db tojás
10 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt
2,5 dkg holland kakaópor

180 fokra előmelegítem a sütőt, egy 25x35 cm-es tepsit kibélelek szilikonos sütőpapírral.
A hámozatlan céklákat megmosom, és puhára főzöm. Kicsit hagyom hűlni, aztán meghámozom, apró kockákra vágom, és botmixerrel pürésítem. (A főtt cékla kevésbé fog, a hámozás-darabolás közötti 2-3 kézmosás elég, hogy ne maradjon céklaszínű a kezünk bőre.)
A céklapüréhez adom a kockára vágott vajat, a vaníliát, a durvára tördelt csokoládét, és alaposan összekeverem, hogy a vaj teljesen oldódjon fel. 
Egy másik tálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, és ezt a keveréket a csokis céklapüréhez forgatom. Utána alaposan belekeverem a kakaóporral elkevert lisztet, sima legyen a massza. (Csak a csokoládé legyen benne darabos, a többi nagyjából egynemű.)
A sütőpapíros tepsibe simítom a masszát, és 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a tepsit kissé rázogatva érezzük, hogy közepe még rezeg. Teljesen kihűtöm, mielőtt szeletelem.
A receptet Haninál találtam. 

Sütőtökös sütemény - reform változat

Pincetakarítás 2.
A télről maradt kis sütőtököt süteménybe tettem, mert szívesen használok zöldségeket a sütikbe. Gyors, olcsó és ízletes édesség készült, ami még a sütés napján elfogyott. 
Tipp: ha mégis marad másnapra, egy kanál natúr joghurttal fogyasszátok, így lehet fokozni az ízeket! :)



Hozzávalók:
30 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt
9 dkg nyírfacukor (xilit)
30 dkg nyers, reszelt sütőtök
3 egész tojás
1 csomag sütőpor
ízlés szerint őrölt fahéj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Vajjal kikent, liszttel meghintett, 25x35 cm-es tepsit készítek elő.
A lisztet a sütőporral és a fahéjjal összekeverem. Egy másik tálban a tojásokat a cukorral habosra keverem, nekem elég volt ehhez a művelethez a kézi habverő, nem kellett robotgép. A cukros tojásba forgatom fakanállal a nyers, reszelt sütőtököt, utána pedig a lisztes anyagot. 
A tepsibe simítom a tésztát, és 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütöm.
Nagyon finom, szaftos sütemény a végeredmény. 

Céklaleves

Pincetakarítás 1.
A téli zöldségkészletből találtam még a pincében néhány céklát és egy kisebb sütőtököt. Picit aszottak voltak, de azért használhatóak. A cékla egyik feléből levest főztem. 




Hozzávalók:
3-4 db közepes cékla
1 evőkanál étolaj
1 dl tejföl
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 db (bio) húsleveskocka
őrölt fekete bors
őrölt római kömény
1 mokkáskanál nyírfacukor (xilit)
1 teáskanál ecet

3-4 db főtt tojás

Az első lépés egy pár gumikesztyű beszerzése a céklapucoláshoz. Nyersen hámozom meg és nagy lyukú reszelőn reszelem le őket, s mivel erősen színez a levük, vérvörös lesz tőle a kezünk - célszerű a kesztyű használata. 
Egy evőkanál olajon nagyjából 10 percig párolom a reszelt céklát, hozzáadok egy kis sót is. Felöntöm egy liter vízzel és belemorzsolok egy húsleveskockát, vagy ha maradt előző napról húslevesem, annak a szűrt levéből használok egy litert. 
Ízlés szerint adok hozzá őrölt római köményt és őrölt fekete borsot.
A lisztet és a tejfölt simára keverem, és a leveshez adom, az ecettel és a cukorral együtt. 20 percig, kis lángon főzöm, időnként megkeverem.
3-4 tojást keményre főzök, megszabadítom a héjától, és karikákra szeletelem. Ez lesz a levesbetét, minden tányér céklaleves tetejére teszek 2-3 karika tojást. 

2016. április 9., szombat

Főispánné remeke torta - reform változat

A tavasz nálunk a születésnapok jegyében zajlik. És szép számokkal: magas életkort megért rokonokat köszöntünk. Ezúttal nagymama testvérét. Egyszerű és finom tortával leptük meg, a család kedvenc Váncza-süteményét készítettem el tortaformában. Békebeli recept egy régi vágású úrnak. :) Nagyon picit változtattam csak az eredeti kottán, hogy azért mégis ünnepi legyen.




Hozzávalók:
20 dkg zsír
3 tojás
1 csomag sütőpor
5 dkg nyírfacukor (xilit)
1 narancs héja, leve
50 dkg Graham liszt
1 teáskanál vaníliakivonat
2 evőkanál rum
1 csepp zöld ételfesték

5 dkg PorXukor (porcukor)
diabetikus sárgabaracklekvár

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A lisztet egy tálban összekeverem a sütőporral és a nyírfacukorral. Hozzáadom a vaníliakivonatot, a narancs levét és reszelt héját, a rumot, a 3 tojás sárgáját és a zsírt. Összegyúrom. 2-3 evőkanál zsíros tejfölt adtam még hozzá, hogy összeálljon a tészta.
A 2/3 részét a tepsibe nyomkodom, megkenem a baracklekvárral (3-400 gramm kb). 
A tojások fehérjét kemény habbá verem a PorXukorral, a végén hozzáadom az 1 csepp zöld ételfestéket, és a robotgép habverőjével kettőt-hármat keverek rajta, épp csak annyit, hogy a zöld szín egyenletes legyen. 
A lekváros rétegre simítom a zöld tojáshabot.
A maradék tésztából csíkokat sodrok, kirakom velük a torta szélét, majd arányosan nyolc csíkot teszek a torta peremétől közép felé indulva. A torta közepére pedig egy pici tésztát szétlapítok nagyjából kör alakúra, és a csíkok metszéspontjára helyezem. 
180 fokon 40 percig sütöm.
Rácsra téve teljesen kihűtöm, és tálalásig hűtőbe teszem.


Születésnapi torta lévén egy kis dekoráció azért dukált. Hústűvel szúrtam három lyukat a torta közepén lévő kis tésztakorongba, aztán elhelyeztem a számgyertyákat és a 40 másodperces tűzijátékot (cukrászdában kapható).  


Az ünnepi ebéd elfogyasztása után felvágtuk a tortát.


Egyszerű és nagyszerű, ebben a formában is szívesen fogyasztottuk.


Az utolsó morzsáig elfogyott még aznap. :) 



Répatorta - reform változat

A húsvét hétfő idén egybeesett apám születésnapjával. A locsolókra várakozás mellett duplán ünnepeltünk. Finom ebéddel és tortával. 2:1-ben megoldást választottam: répatortát kapott az ünnepelt. Minimál díszítéssel, tűzijátékkal. Természetesen a lehetőségekhez képest egészséges(nek mondott) alapanyagokból sütöttem. A legfinomabb, legszaftosabb répatorta lett, amit életemben kóstoltam.


Hozzávalók:

A tésztához: 

8 dkg nyírfacukor (xilit)
4 tojás
3 dl kókuszolaj
40 dkg reszelt sárgarépa
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt fahéj
5 dkg durvára tört dió

Krém:
20 dkg mascarpone
1 teáskanál vaníliakivonat
10 dkg vaj (nem margarin)
3 dkg nyírfacukor (xilit)


A sütőt 180 fokra előmelegítem, és előveszek egy 30x 40 cm-es tepsit.
A cukrot a tojásokkal és az olajjal alaposan összekeverem - kézi habverővel -, jó habosra-krémesre. Beleforgatom a reszelt sárgarépát. A liszthez keverem a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, és a diót, majd az egész keveréket a répás masszával összedolgozom. A tepsibe kanalazom, és 35-40 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy megsült-e. 
Rácsra téve teljesen kihűtöm a tortát. 
A krém nagyon egyszerűen készül: a hozzávalóit alaposan összekeverem - én lehettem volna alaposabb is, hogy abszolút csomómentes legyen, na, de majd legközelebb! :) -, és a kihűlt tortára simítom. 
Tálalásig hűtőbe teszem. 


Mivel születésnapra készült a torta, tűztem a közepébe egy 40 másodperces tűzijátékot (cukrászdában kapható), és némi frissen reszelt répával megszórtam a tetejét. 


Szaftos, ízes, illatos - nem ragozom tovább, próbáljátok ki! :)


Jó tanács: ha tortacsipkét tennétek alá, mint én, elég közvetlenül tálalás előtt megtenni, máskülönben átázik a papír, és zsíros lesz. Nem vészes, de aki kényes az ilyesmire, jobb, ha tudja.


Itt olvastam a receptet, amit megreformáltam. 

Red velvet - vörös bársony torta (reform változat)

Régóta nézegetem a vörös bársony tortákat az interneten. Több receptet elolvastam, és mindig arra jutottam, hogy ezt a muffinszerű tésztát torta változatban biztosan nem tudom megetetni a családommal. Nem szeretjük. Sima muffin is csak hébe-hóba készül, ugyanezért. 
Pár hete viszont úgy döntöttem, megsütöm a magam vörös bársonyát egy születésnapra. 90 éves születésnapra. :) 
A végeredmény szuper lett! Nem bíbelődtem az íróval, és a színt sikerült úgy kikevernem, ahogyan szerettem volna. Nem piros és nem is pink, hanem mahagóni szín lett, átmenet a barna és a vörös között. (Épp, mint egy hajszín. :D )






Hozzávalók:

A tésztához:
8 db tojás
7 dkg nyírfacukor (xilit)
1 teáskanál sütőpor
25 dkg grahamliszt
2 dkg holland kakaópor
1 kis tubus piros ételfesték (Dr. Oetker, zselés)

A krémhez:
50 dkg mascarpone
50 dkg túró
5 dl habtejszín
PorXukor (ízlés szerint)
citromlé (ízlés szerint)

A sütőt 175 fokra előmelegítem. Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kivajazok és kilisztezek (teljes kiőrlésűvel vagy Grahammel). 
A tojások sárgáját a xilittel gőz fölött kikeverem, majd leveszem a tűzről, és az egész tubus piros ételfestékkel összedolgozom. 
A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan a piros masszához forgatom. 
A lisztet összekeverem a sütőporral és a kakaóval, majd a tojáshabos masszához keverem óvatosan. 
Átkanalazom a tésztát a tortaformába, és 175 fokon, 35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm a végén, hogy jó-e. (Azaz beleszúrok egy hústűt a torta közepébe, és ha nem ragad rá tészta, hanem tisztán húzom ki, akkor megsült. Ha ragad, pár percig még sütni kell!) 

Rácsra téve teljesen kihűtöm a tortát, fontos, hogy tényleg kihűljön, máskülönben nem lehet majd szépen 3 lapra vágni. Akár előző nap is meg lehet sütni, és másnap betölteni a krémmel.

A krém nagyon egyszerű. A mascarponét és a túrót villával összekeverem. Adok hozzá citromlevet és porcukrot (PorXukrot). A mennyiség jó kérdés. Citromléből annyi szükséges, amennyi fellazítja kicsit a mascarpone keménységét, és közepesen kenhetővé teszi a túrós krémet. A cukor pedig ízlés szerint mehet bele, én kóstolással határoztam meg, mikor elég. Nem édesre kevertem, csak épphogy érezhető a cukor. Amikor ezzel végeztem, a kemény habbá felvert tejszínt beleforgatom a túrós krémbe. 
A tortát három lapba vágom, a krém kétharmadával megtöltöm, a maradékkal pedig vastagon bevonom a torta tetejét és oldalát. A torta lapokra vágásakor keletkezett tésztamorzsát a torta tetejére szórom. 
Ezzel elvileg készen is vagyunk. Ám mivel születésnapra sütöttem, némi díszt azért tettem a tetejére.



Cukrászdában vásároltam marcipán dekorációt: 3 db piros színű barackvirágot és 3 db zöld levélkét. Továbbá 40 másodperces tűzijátékot, és számgyertyákat.



Az ünnepi ebéd után megleptük nagymamát a tortával. Meggyújtottuk a tűzijátékot, aztán megkóstoltuk a tortát. 


Az ünnepeltnek tetszett és ízlett a torta. Mindennel nagyon meg volt elégedve. Azt mondta, a 100. szülinapjára ugyanezt kéri majd. :)