2013. december 28., szombat

Rumos-diós kocka

Karácsonyi sütemény a bejglin kívül készült még. Alkohol jegyében telt az ünnep: a levesben muskotályos bor, a marharaguban barna sör, a süteményben pedig barna rum. :)

Rumos-diós kocka

Hozzávalók a tésztához:
2 evőkanál finomliszt
4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál darált dió
fél teáskanál sütőpor
negyed teáskanál só
8 tojás
3+5 evőkanál cukor

A töltelékhez:
20 dkg darált dió
1 teáskanál vanília kivonat
3 dl habtejszín
3 dl tej
4 evőkanál finomliszt
1 dl barna rum
10 dkg fehér csokoládé
25 dkg vaj
25 dkg porcukor

Az összeállításhoz:
1 dl tej
1 dl rum
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

190 fokra előmelegítem a sütőt, és szilikonos sütőpapírral kibélelek egy 20x30 cm-es tepsit.
A tésztához a lisztet, kakaóport, darált diót, sütőport, sót összekeverem egy tálban. A tojások sárgáját 5 evőkanál cukorral habosra keverem, a fehérjékből 3 evőkanál cukorral kemény habot verek.
A tojássárgás keverékhez 3 részletben óvatosan hozzáforgatom a fehérjehabot, majd a lisztes keveréket. Tepsibe simítom a tésztát, és 35 perc alatt készre sütöm. Aztán rácsra téve hagyom kihűlni.
A töltelékhez a tejszínt, diót, vanília kivonatot összefőzöm. A lisztet és a tejet kézi habverővel simára keverem, és a diós tejszínhez adom. Folyamatos keverés mellett 10 perc alatt sűrűre főzöm. Leveszem a tűzről, beleöntöm a rumot, és félreteszem hűlni.
A fehér csokoládét megolvasztom, a vajat a porcukorral habosra keverem. A krémbe dolgozom a csokoládét és a cukros vajat robotgép segítségével.

(Tipp: a krémet előző nap is el lehet készíteni és hűtőben tartani, hogy kenhető legyen. Az enyém 6 óra hűtés után sem lett tökéletes állagú, legközelebb több lisztet fogok beletenni, hogy tartása legyen. Finom volt így is, de kissé folyós, és eláztatta a tésztát.)

Az összeállításhoz a tejet és a rumot összekeverem. A tésztát kiveszem a tepsiből, és kettévágom hosszában. A tepsibe tiszta sütőpapírt teszek, s az egyik tésztalapot. Meglocsolom a rumos tej keverékének felével, és megkenem a krém két harmadával. (Én ráöntöttem, lesz, ami lesz alapon.)
Ráhelyezem a másik tésztalapot, meglocsolom a rumos tej másik felével, s rákenem a maradék krémet. Megszórom kakaóporral, és 4 órára hűtőbe teszem.
Tálaláskor kockákra vágom.

A recept forrása: Stahl Magazin, Csupa Csoki 2013. december 28.

Barna sörös marharagu

Karácsony második napján, december 26-án egy finom húsos ragu került ebédkor a tányérunkra. Omlós marhahús, ráérősen készítve.

Barna sörös marharagu

Hozzávalók:
2 evőkanál étolaj
50 dkg marhalábszár (csont nélkül) 2x2 cm-es kockákra vágva
bors
1 fej vöröshagyma
2 db szárzeller karikára vágva
2 db sárgarépa, reszelve
2 gerezd fokhagyma, szétnyomva
3 db paradicsom, cikkekre vágva
2 dl házi paradicsomlé
5 dl cseh prémium barna sör
2 db babérlevél

A sütőt előmelegítem 150 fokra. Előveszek egy sütőben és tűzhelyen egyaránt használható 20x30 cm-es sütőedényt. A 2 evőkanál olajon fehérre pirítom a marhahúst néhány perc alatt. Szűrőlapáttal tálba szedem, és a sütőedényben maradt olajra-húslére szórom a hagymát, répát, zellert. Sózom, borsozom, és 8-10 perc alatt aranybarnára pirítom. Hozzáadom a fokhagymát, a paradicsomgerezdeket, paradicsomlevet, 2 percig kevergetve főzöm. Az előpirított húst visszaszedem a sütőedénybe, felöntöm a barna sörrel, beledobom a babérlevelet, és 2 percig forralom. Lefedve az előmelegített sütőbe teszem 3 órára.
Három óra elteltével 200 fokra emelem a sütő hőmérsékletét, és még 10 percig fedő nélkül sütöm a marharagut.
Amíg a hús sül, elkészítem a krumplipürét 2 kg krumpliból. Megfőzöm a krumplit, sóval, borssal, szerecsendióval, vajjal és tejföllel áttöröm.
A krumpli fajtájától függően a krumplipürét rá lehet simítani a kész ragura, s így tovább sütni 20 percig, hogy a püré kívülről ropogós legyen.
Az én krumplim kicsit lisztes, nem volt alkalmas az összesütésre, így a sörös marharagu mellé tálaltam.


A recept forrása: Stahl Magazin 2013. Tél

Barackos mákos guba

A borkrémleves után a Szenteste másik sztárja a mákos guba. Sütőben sütve, tojáshabbal a tetején, némi őszibarackkal tunningolva.

Barackos mákos guba

Hozzávalók:
2,5 dl tejszín
5 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
8 szikkadt kifli
6 tojás
4 dkg cukor
1 dobos őszibarackbefőtt (40 dkg)
15 dkg darált mák
5+5 dkg porcukor
1 csipet só
5 dkg vaj

A sütőtál kikenéséhez kevés vaj

A tejszínt, tejet, citromhéjat, vanília kivonatot összeforralom. A kifliket ujjnyi vastagra karikázom, mély tálba teszem, és ráöntöm a tejes-tejszínes keveréket.
A tojásokat kettéválasztom, a sárgájukat a 4 dkg cukorral habosra keverem, a fehérjéből egy csipet sóval és 5 dkg porcukorral kemény habbá verem.
Az őszibarackot lecsepegtetem, és kis kockákra vágom.
A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy 20x30 cm-s sütőtálat vékonyan kikenek vajjal.
A mákot elkeverem 5 dkg porcukorral, a felét a sütőtálba szórom. Az áztatott kifli felét a mákra simítom, megszórom a porcukros mák másik felével. A tetejére az őszibarack darabok jönnek, majd erre a tejszínes kifli másik fele.
A tetejére morzsolom az 5 dkg vajat, és 30 perc alatt megsütöm. Aztán a mákos gubára simítom a tojásfehérje habot, és további 10 percig sütöm, hogy a hab teteje kissé megpiruljon.

A recept forrása: Stahl Magazin 2011. Tél


Borkrémleves

Borkrémleves nélkül nincs karácsony! Nálunk legalábbis. Szenteste ez az egyik fogás az ünnepi asztalon, mielőtt a Jézuska megérkezik.

Borkrémleves

Hozzávalók:
5 dl édes, muskotályos fehérbor
1 narancs
2-3 db fahéjrúd
8 tojássárgája
15 dkg cukor
2,5 dl tejszín
8 dkg nagy szemű, iráni mazsola

A bort 3 dl vízzel hígítom, a narancs levét belefacsarom, és a vékonyan lehántolt narancshéjjal, fahéjjal fűszerezve felforralom.
A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, a tejszínnel hígítom, és a forró bort óvatosan, sűrű kevergetés közben rászűröm. A tűzre téve addig kevergetem, amíg besűrűsödik. Ezután átszűröm, a borba áztatott mazsolát beleszórom.
Jól behűtve tálalom, ízlés szerint tejszínhabbal lehet díszíteni az adagokat.

Pozsonyi bejgli

Ha karácsony, akkor bejgli. Továbbra sem rajongok érte, ám a hagyományok előtt fejet hajtva, sütöttem 2-2 rúd mákosat és diósat az úgynevezett pozsonyi, más néven cukrász bejgliből.

Pozsonyi bejgli


Hozzávalók a tésztához (4 rúd):
60 dkg finomliszt
15 dkg vaj
10 dkg mangalicazsír
1,5 dl tej
1 evőkanál cukor
1,5 dkg élesztő
2 tojás
csipetnyi só

Máktöltelék (2 rúdhoz):
20 dkg darált mák
15 dkg cukor
1,5 dl tej
5 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál baracklekvár

Diótöltelék (2 rúdhoz):
20 dkg darált dió
15 dkg cukor
1,5 dl tej
5 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál barna rum

Tészta nyújtásához: liszt
Kenéséhez: vaj
A tepsi kikenéséhez: vaj

A tésztához a lisztet a vajjal és a zsírral elmorzsolom, hozzáadom a langyos tejben, cukorral felfuttatott élesztőt. A tojásokkal, csipetnyi sóval tésztává gyúrom, és hűtőbe teszem, míg a töltelékeket elkészítem.
A máktöltelék száraz alapanyagait összekeverem, forralt tejjel leöntöm, elkeverem, és hozzáadom a baracklekvárt is.
A diótöltelék száraz alapanyagait összekeverem, forralt tejjel leöntöm, elkeverem, és hozzáadom a barna rumot is.
A tésztát négy részre osztom. Egyenként 3 milliméteres téglalapokká nyújtom lisztezett deszkán. Két téglalapot mák, kettőt diótöltelékkel kenek meg. A téglalapok rövidebb oldalát behajtom, és a hosszabb oldaluk mentén feltekerem őket.
A 4 rúd bejglit kivajazott tepsibe fektetem, tojássárgájával lekenem, és hideg helyen 40 percig pihentetem. Ekkor tojásfehérjével kenem le, és langyos helyen további 30 percig kelesztem.
Előmelegített sütőben, 190 fokon 35 perc alatt megsütöm.

Amikor teljesen kihűlnek a rudak, egyesével folpackba csavarom őket, hogy ne száradjanak ki felhasználásig.

Töltött káposzta

December 24-én a halászlé utáni fogás a töltött káposzta volt.
A hasábot most vásároltam, a szálas káposztát saját kezűleg savanyítottam cseréphordóban másfél hónapja.

Töltött káposzta

 Hozzávalók:
1 kg darált sertéscomb
50 dkg füstölt csülök darabolva, csont nélkül
15 dkg rizs
15 dkg árpagyöngy (gersli)
2 közepes fej savanyított káposzta
2 kg szálas savanyú káposzta
10 dkg mangalica szalonna
bors
hagyma
pirospaprika


A darált húst sózom, borsozom, beleszórok ízlés szerint pirospaprikát, és a leturmixolt, nyers vöröshagymát. Alaposan összekeverem a húsos masszát, majd megfelezem. Az egyik adagba rizst keverek, a másikba árpagyöngyöt. (Én a rizses változatot preferálom, a többiek a gersliset.)
A savanyított káposztafejet levelekre szedem szét. Ahol szükséges, a vastag ereket levágom.
Minden levélbe teszek egy-egy közepes gombócot a húsmasszából, majd feltekerem a leveleket csinos kis töltelékké. A technika akár a tésztáknál: behajtom a két rövidebb oldalt, aztán a hosszabb oldal mentén csavarom fel a káposztalevelet.
Ha elfogynak a levelek, és még marad húsmassza, ne essünk kétségbe. Gombócként megfőnek majd ezek is.
A szalonnát szeletekre vágom, és a legnagyobb fazekam aljára rakosgatom. A töltelékek felét a fazékba teszem. Erre jön a füstölt csülök, rá a szálas káposzta fele. Majd a töltelékek másik fele kerül a fazékba, aztán a szálas káposzta másik fele. A tetejére a húsgombócokat rakosgatom, és felöntöm az egészet annyi vízzel, amennyi ellepi.
Lassú tűzön, egész éjjel főzöm.
Tejföllel, fehér kenyérrel tálalom.


Ebből a mennyiségből másnapra, december 25-ére is jutott bőven, sőt, fagyasztottam is le, később jól jön még.

Korhely halászlé

December 24-én hagyományosan halászlé volt az ünnepi ebéd egyik fogása.

Korhely halászlé

Citromkarikával és tejföllel

 Hozzávalók:
1 kg tiszai folyami harcsa
2 doboz (2x200g) halászlé sűrítmény
pirospaprika
1 nagy fej vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 db babérlevél
4-5 db fekete bors
1-2 citromkarika

A halat szeletekre vágom, és a felkarikázott hagymával, pirospaprikával 10 percig főzöm. Nem kavargatom, csak mozgatom az edényt. 10 perc után hozzáadom a két doboz halászlé sűrítményt, sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet, és további 10 percig főzöm. Beledobom a citromkarikákat, és elzárom az edény alatt a gázt.

Tejföllel, további citromkarikával és puha fehér kenyérrel tálalom.

Tiroli túrós rétes

Egyik kedvencem a házi, hajtogatott vajas tészta. És a belőle készült sütemény(ek). Az ünnep tiszteletére tiroli túrós rétest sütöttem az úgynevezett blundel tésztából.

Tiroli túrós rétes

 Hozzávalók a tésztához:
35 dkg finomliszt
1 teáskanál só
3 dkg cukor
25 dkg hideg vaj
125 ml tej
60 ml meleg víz
1 tojás
1 tasak (7g) szárított élesztő

Egy nagy tálban a lisztet, sót, cukrot elkeverem. A kockákra vágott vajat elmorzsolom a lisztes keverékkel. Akkor jó, ha egy centis darabokban marad a vaj.
Egy mérőedényben összekeverem a tejet, vizet, tojást és az élesztőt, majd a lisztes keverékre öntöm. Egy spatulával összekeverem, de csak annyira, hogy a lisztes keverék felvegye a folyadékot. Ragacsos massza lesz, úgy néz ki, mint ami félkész, de pont ez a jó.
Folpackkal letakarva másnapig hűtőbe teszem.
Másnap lisztezett gyúrótáblára borítom a tésztát, és 30x60 cm-es lapot nyújtok belőle. Következik a hajtogatás.
Gondolatban három részre osztom a tésztát, a jobb harmadát a középsőre hajtom, majd ennek a tetejére a baloldali harmadot. Ezután 90 fokkal elforgatom a tésztát, ismét 30x60 cm-es lapot nyújtok. Képzeletben négyfelé osztom. A jobb negyedet a közepéig hajtom, aztán a balt is, majd „összecsukom”, mint egy könyvet. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe teszem.
Utána kiveszem a hűtőből, 90 fokkal elforgatom, 30x60 cm-es lappá nyújtom, és a kétféle hajtogatást megismétlem. Utána 30 percre ismét hűtőbe teszem.

A túrós töltelékhez:
50 dkg túró
2 evőkanál búzadara
4 evőkanál cukor
1 csomag vanilincukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola
2 tojássárgája
2 tojásfehérje

A kenéshez 1 egész tojás

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy 40x30 cm-es tepsit előkészítek.
A túrót villával krémesre töröm, és összekeverem a búzadarával, vanilincukorral, cukorral, tojássárgájával, mazsolával. A tojásfehérjét kemény habbá verem, és a túrótöltelékbe forgatom.
Lisztezett gyúrótáblán 2 db 40x30 cm-es lappá nyújtom a vajas tésztát. Az egyik lapot sütőpapírra teszem, úgy, hogy a rövidebb oldala legyen felém. A középső harmadára simítom a túrótöltelék felét. A két szélső harmadot fésűszerűen bevagdosom, és a tésztacsíkokat a töltelék fölött párosával keresztezem.
A másik tésztalapot is sütőpapírra teszem, s ugyanúgy járok el vele, mint az elsővel.

A két rétest sütőpapírokkal együtt tepsibe teszem, felvert tojással lekenem, és 30-40 perc alatt készre sütöm az előmelegített sütőben.

A recept forrása: Stahl Magazin 2013. Tél

Gombás szelet

A karácsonyi menü készítése közben is kell ebédelni, december 22-én ez volt az ebédünk:

Gombás szelet

Hozzávalók:
1 evőkanál mangalicazsír
6 szelet sertéskaraj (csont nélkül)
1 fej vöröshagyma
bors
1 teáskanál pirospaprika
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 üveg gomba

Az apróra vágott hagymát a mangalicazsíron üvegesre pirítom, pirospaprikával elkeverem. A megmosott, kiklopfolt hússzeleteket a hagymára teszem, sózom, borsozom, felöntöm kevés vízzel, a félbe vágott paprikát és paradicsomot a hús tetejére rakom, és lefedve 25 percig főzöm. Utána hozzáadom a lecsepegtetett gombát, és még negyedóráig főzöm.

Főtt krumplival tálalom.

2013. december 13., péntek

Krumplis pogácsa - Blogkóstoló 13.

Utolsó perces alkotás a Blogkóstolóra , 2  óra múlva Janka zárja a kapukat. Amikor neveztem a játékba, úgy gondoltam, ó, egy hónap alatt bőven lesz időm válogatni a blogpáromnál Évánál, és utolsó héten majd alkotok. Néztem is nála több finom süteményt.
Azonban azt az egyet kihagytam a számításból, hogy ezen a héten van a születésnapom és a névnapom, ilyenkor nem szoktam főzni, étterembe megyünk, vagy más főz rám. Plusz Budai Móni két gyönyörű tortát sütött nekem 4 nap különbséggel, ezek mellé egyéb sütemény már nem fér be, ráadásul a második tortából még van. 
A játékból azonban nem akartam kimaradni, ezért Éva krumplis pogácsáját megsütöttem az imént. Nagyon finom lett! :) Bár ha vastagabbra nyújtottam volna a tésztát, és nem sötétedés után próbálok fotózni, jobban mutatna a képen a pogácsa. Mindenesetre az íze verhetetlen, köszönöm a receptet, Éva! :)

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:
60 dkg liszt
30 dkg vaj
1 tojás 
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
1 csipet só
2-3 krumpli
1 kis doboz tejföl

A kenéshez: 1 tojás

A krumplit megfőzöm, meghámozom, krumplinyomón áttöröm, kihűtöm. Az élesztőt fél deci langyos vízben felfuttatom a cukorral.
A lisztet szitálok egy tálba, elmorzsolom a vajjal, belegyúrom az áttört krumplit. Hozzáadom a tojást, sót, tejfölt, összegyúrom a tésztát, és letakarva duplájára kelesztem.
Lisztezett gyúrótáblán kinyújtom, egy tetszőleges átmérőjű pohárral kiszaggatom belőle a pogácsákat. A tetejüket elkenem egy felvert tojással, és előmelegített, 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. 

2013. december 12., csütörtök

Elegáns torta a névnapomra Mónitól

Ma Gabriella nap van, a névnapi tortámat Jámborné Budai Mónika készítette, akárcsak vasárnap a születésnapit. Azt kértem, elegáns, nőies legyen, mindenképp masni és rózsa dekoráció díszítse. És semmi rózsaszín!!!
Móni fantasztikusat alkotott!! A töltelék belga csokoládéból készült krém, két csokoládés piskótalap között. A külseje pedig fondant és cukorgyöngy. :)

Olyan, mint egy helyes kis ajándékdoboz

A torta tetején a rózsadísz

A belseje is gyönyörű


Köszönöm szépen a tortát Móninak mégegyszer, ezúton is. És boldog névnapot kívánok minden Gabriella keresztnevű olvasómnak! :)

2013. december 11., szerda

Sminkes torta a születésnapomra Mónitól

Vasárnap (december 8-án) volt a születésnapom. Ne kérdezzétek, hányadik, úgysem az igazat mondanám. :)) Kedves barátnőm, a Bibimoni Receptjei blog szerzője: Jámborné Budai Mónika sütötte a születésnapi tortámat. Amikor egyeztettük, milyen is legyen, csajos tortát kértem. Egy kikötéssel: ne legyen babarózsaszín. Mivel kókuszrajongó vagyok, mascarponés-tejszínes-kókuszos krém került két réteg csokoládés piskóta közé. Piros fondant bevonattal burkolta a tortát Móni, és színes marcipándíszek kerültek a tetejére. 


Sminkes torta

Felülnézetből is gyönyörű

Hááát... itt már a jelentős része hiányzott... :))

Egy szelet ebből a csodálatos tortából

Köszönöm szépen Móninak ezt a gyönyörű tortát! :)

Savanyú burgonyafőzelék

Amióta írom ezt a blogot, nyitottabb lettem az ízekre, alapanyagokra, gyakrabban lépek ki a komfortzónámból, s készítek/kóstolok nemszeretem ételeket.
Gyerekkoromban hiába kínáltak krumplifőzelékkel (burgonyafőzelékkel), nem voltam hajlandó megenni. Ám most ez az ínyesmesteri recept elnyerte a tetszésemet. Határozottan jó ízű a savanyú burgonyafőzelék.

Savanyú burgonyafőzelék

A recept szó szerint így hangzik:

"2 kilogramm burgonyát meghámozunk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, berántjuk petrezselymes és vöröshagymás rántással, és belekeverünk egy kis kakukkfüvet, babérlevelet, egy csipetnyi borsot; újra felfőzzük, 1 evőkanál borecettel ízesíthetjük, és tálaláskor 2 deci tejfölt teszünk bele."

forrás: 
Magyar Elek: Az Ínyesmester szakácskönyve

2013. december 2., hétfő

Fahéjas-tejbegrízes kuglóf

Kelt tésztából sütöttem kuglófot hétvégére. Egy bögre kakaóval remek reggeli, de illik a délutáni kávé mellé, és vendégeknek is bátran tálalhatjuk. A lényeget még nem is említettem: fahéjas tejbegrízzel töltöttem meg a kuglófot! :) 

Frissen sült kuglóf

Felülnézetből jól látszik a fonás

Íme, formából kifordítva ilyen

Egy szelet fahéjas-tejbegrízes kuglóf

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
2,5-3 dl tej
8 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 tojássárgája
1 dl tejszín
5 dkg vaj
reszelt citromhéj
csipet só

A töltelékhez:
5 dl tej
8 dkg búzadara
8 dkg cukor
1,5 teáskanál fahéj
1 csipet só

Fél deci langyos tejben hagyom felfutni az elmorzsolt élesztőt. Egy nagy tálba teszem a kuglóftészta összes alapanyagát, a maradék tejet, s végül a felfutott élesztőt. Kézi robotgéppel alaposan kidolgozom a tésztát, akkor jó, amikor "szuszog", foszlik, levegős hangot ad. Meleg helyen egy órán át kelesztem.
Ezalatt elkészítem a tölteléket. A tejből, sóból, búzadarából sűrű tejbegrízt főzök. Még melegen elkeverem benne a fahéjas cukrot, s hagyom kihűlni.
A megkelt tésztát lisztezett gyúrótáblán alaposan átgyúrom, és két cipóra osztom. Az egyik cipót 40x40 centis lappá nyújtom, három csíkra vágom. A tejbegríz felét 3 adagban a 3 tésztacsíkra kenem egyenletesen. A tésztacsíkokat összesodrom - nem baj, ha kifolyik a töltelék itt-ott -, és a sodort kis rudakat befonom, mint a kalácsot. A másik tésztacipóval ugyanígy járok el: nyújtom, harmadolom, töltöm, csavarom, fonom.
Kivajazott kuglófformába teszem az egyik fonatot, majd vele szembe a másikat. Konyharuhával letakarva meleg helyen kelesztem fél órán át.
A formából pár centire kiemelkedik fél óra elteltével, ám ez teljesen rendben van.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 50-55 perc alatt megsütöm. A formában hagyom kihűlni, s amikor már teljesen hideg, szeletelem. 
A receptet Anitától hoztam.