2016. augusztus 24., szerda

Szilvadzsem

Szilvafánk ontja a gyönyörű gyümölcsöket, egy hatalmas adagból már főztem is dzsemet. A többi is szedhető nemsokára, abból befőtt lesz. A kajszi után a szilva a másik kedvencem, sokoldalúan felhasználható a belőle készült dzsem vagy lekvár. Télen rengeteg süteményhez fel lehet használni, és fánkhoz, palacsintába, öntetként, gombóchoz, és a sor végtelen. 
Lássuk hát, egy kilóhoz mi szükséges.



Hozzávalók:
1 kg szilva
20 dkg cukor
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A megmosott szilvát kimagozom, ledarálom, és felteszem főni. Még az elején összekeverem a zselésítővel, aztán megvárom, míg felforr. Ekkor öntöm hozzá a cukrot. Még 5 perc forrás, utána azonnal mehet üvegekbe, amiket azonnal le kell zárni.
Hűlés után irány a kamrapolc, se dunszt, se forgatás nem kell a zselé miatt. 

Őszibarack dzsem

Kertünk gazdag őszibarack terméséből jutott dzsemnek is rengeteg. Mézédes, ezért kevés cukorral főztem. A barack fajtájától és egyéni ízléstől függően nyugodtan lehet emelni az édesség mértékét.
Egy kilóra számítva listázom a hozzávalókat.



Hozzávalók: 
1 kg őszibarack
20 dkg cukor
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

Az őszibarackot megmosom, magozom, ahol kell, a hibás részeket kivágom belőle. Héjastól ledarálom. Fazékba teszem, a zselésítőt jól eldolgozom benne, és felforralom. Hozzáadom a cukrot, további 5 perc forralás után forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom.
Fejtetőre állítást és dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Őszibarack befőtt

Bőséges őszibarack termésünk volt ez évben is. Mindkét fa ontotta a gyümölcsöket. Lett befőtt és dzsem is sok-sok üveggel. Most nézzük először a befőttet. 
Nagyobb gyümölcsadaggal dolgoztam, de 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat.




Hozzávalók:
1 kg őszibarack
1 liter víz
35 dkg cukor

Cukorszirupot főzök 1 liter víz + 35 deka cukor aránnyal, amikor felforr, elszedem a habját, és kihűtöm. 
Az őszibarackot megmosom, hámozom, magozom. Félbe-negyedekre vágom, és üvegekbe teszem. Peremükig felöntöm az üvegeket a sziruppal, és azonnal lezárom őket. Máris mehetnek a kamrába. 

Fűszeres paradicsomszósz

Alapszósz, univerzális, sokoldalúan fel tudom használni. Lasagne húsos ragujához, vagy főtt tésztákra öntve, és már csak a reszelt sajt kell, de lehet belőle pizzaszósz is. Megpirított húskockák szaftját dúsíthatom vele, hidegen sült húsok mellé tálalhatom mártásként is, vagy mártogatósként grillezett zöldségekhez, sült krumplihoz.
A mennyiségeket 1 kiló paradicsomhoz adom meg, de a munkaigényességre való tekintettel érdemes nagyobb adaggal dolgozni egyszerre. 




Hozzávalók:
1 kg paradicsom
1 dl olaj
2 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál oregano
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál gyömbér
1 evőkanál só
2 mokkáskanál őrölt fekete bors
negyed zellergumó
1 teáskanál ecet
1 teáskanál nátrium-benzoát

A paradicsomot nyersen passzírozom. Van egy univerzális, elektromos darálóm, ami passzíroz is, azt használom. Sokan dobják forró vízbe pár percre a paradicsomot, hogy lejöjjön a héja - 10 kilónál ez hosszadalmas művelet. Van, aki felfőzi, és utána passzírozza, ez elektromos, fém darálónál az eszköz halálával egyenlő, mert forrót nem szabad beletenni.
Szóval, nyersen passzírozom a paradicsomot, aztán egy fazékban felteszem főni. 
A hagymát apróra vágom, és az 1 deci olajon megdinsztelem. Mély tálba öntöm olajostól. hozzáadom a szeletekre vágott fokhagymát, az oreganot, bazsalikomot, gyömbért, borsot, sót, ecetet, az apróra vágott zellert, és az egészet botmixerrel összezúzom. Akinek úgy tartja kedve, teheti az egészet turmixgépbe is. 
A fűszeres pépet a paradicsomhoz adom, és kevergetve 2 órán át főzöm. Ekkor már elég sűrű. Hozzáadom a nátrium-benzoátot, egyszer megkavarom, és forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok.
Vastag pokrócokba csomagolom a megtöltött üvegeket (=száraz dunszt), ebben hagyom kihűlni őket. Másnap mehetnek a kamra polcára. 

Szederdzsem

Gyönyörű fekete szedret kaptam ajándékba. Azonnal be is főztem, mert a szeder (málna, ribizli, stb) hamar tönkremegy a szedés után. Egyszerűen, passzírozás nélkül, cukorral ment az üvegekbe dzsemnek. 



Hozzávalók:
1 kg fekete szeder
35 dkg cukor
1 csomag lekvárhoz való zselésítő

A szedret megmosom és botmixerrel összetöröm. Nem passzírozom, bennünket nem zavar a mag benne. Hozzáadom a zselésítőt, alaposan elkeverem benne. Felforralom.
Beleforgatom a cukrot, még 5 percig forralom, majd forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom. 
Forgatást, dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Étcsokoládés-gyömbéres meggydzsem

A meggyfa termése egy az egyben dzsemmé alakult. Minden évben mással ízesítem, készítettem már fahéjas, banános, mézeskalácsos ízűt. Most étcsokoládét és gyömbért tettem bele.
Ezúttal is 1 kiló gyümölcshöz adom meg a hozzávalókat a könnyebb számolás kedvéért. Jómagam 10 kiló alatt nem állok neki a lekvárfőzésnek. 



Hozzávalók:
1 kg meggy
35 dkg cukor
10 dkg magas kakótartalmú étcsokoládé
fél teáskanál gyömbér
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A csokoládét apró darabokra töröm. A meggyet megmosom, kimagozom, és ledarálom. Fazékba teszem, alaposan összekeverem a zselésítővel, és felforralom. Hozzáadom a cukrot és a gyömbért, még 5 percig forralom, aztán üvegekbe szedem. Minden üvegbe teszek 2-3 darabka étcsokit, ízlés szerint, aztán lezárom az üvegeket. 
Sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni nem kell a zselésítő miatt. Hűlés után irány a kamrapolc.


Sárgabarack dzsem

A sárgabarack dzsem idén sem marad ki a házi lekvárok sorából. Ez a kedvencem. 
10-20 kiló gyümölcsből szoktam főzni, de a hozzávalókat 1 kilóhoz adom meg, így könnyebb számolni mindenkinek a saját gyümölcsadagjával.




Hozzávalók:
1 kg sárgabarack
20 dkg cukor (vagy 7 dkg xilit)
1 csomag lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A sárgabarackot megmosom, kimagozom, a hibás részeit kivágom. Ledarálom, egy nagy fazékban alaposan elkeverem benne a zselésítőt, és felforralom. Ekkor jön bele a cukor, további 5 perc forralás, majd forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok a kupakjaikkal.
A zselésítővel készült dzsemet, lekvárt nem kell sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni. Hűlés után mehet a kamrapolcra.


Rumos zöld dió szirup

A rumos zöld dió befőtt készítésénél (lásd ITT ) lehet több cukorszirupot főzni, s abban forralni 3 napig a diót, így marad majd bőven szirup, ha a diót már üvegekbe tettük.

A megmaradt cukorszirupot még forrón hosszú nyakú üvegekbe töltöm, az üvegek 3/4 részéig, utána peremig felöntöm jó minőségű barna rummal. Ha a befőtt készítése közben elfogyna a rum, anélkül töltöm tele az üvege(ke)t sziruppal. 



Sütemények, krémek, pohárkrémek, kávé, tea ízesítésére fogom felhasználni a rumos zöld dió szirupot.

Rumos zöld dió befőtt

Még június közepén vállalkoztam a zöld dió projektre. Két hetes művelet, cseppet sem bonyolult, inkább a dió szurkálása, és a 10 napos áztatás igényel sok időt. A végeredmény nagyon finom, és különleges lesz. Mindenhol a sima változatot látom, én jó minőségű barna rummal fokoztam a hatást. :)
5 kiló zöld diót kaptam ajándékba, azt dolgoztam fel. Nem olcsó mulatság, tekintve hogy mezőgazdasági oldalakon 1500 Ft-ért kínálnak egy kiló zöld diót, ehhez jön még a cukor, a fűszerek ára, és ha rummal készítjük, még az is kiadás. De megéri, nagyon megéri! :)

Hozzávalók:
1 kg zöld dió
3 evőkanál ecet
1 kg cukor
4 dl víz 
1 citrom héja
7-8 szem szegfűszeg
1 üveg (7 dl) jó minőségű barna rum

Mielőtt bármi mást teszünk, kesztyűről gondoskodjunk. Nagyon fog a dió, sárgás-barnás leve azonnal megszínezi a bőrünket, szóval az óvatosság jogos. Javaslom a vastagabb gumikesztyűt, amit takarításkor használunk, mert ez kevésbé szakad, nem lyukad - ellentétben vékony társával.

A megmosott zöld diót alaposan megszurkálom hústűvel. Egy nagy lábasba teszem, annyi meleg vizet öntök rá, amennyi ellepi, és 10 napig áztatom, reggel-este cserélve rajta a vizet. A vízcseréhez is célszerű kesztyűt húzni, az áztatóvíz is erősen színez.
A 11. napon ecetes vízben puhára főzöm a diót, nagyjából 2 óra alatt. Hústűvel ellenőrzöm, elég puha-e. Ecetes víz: 1 liter vízre 3 evőkanál ecetet számítok. 
Leszűröm, lecsepegtetem a diót.
Cukorszirupot főzök az alábbi módon: 1 kiló puha dióhoz 1 kiló cukrot és  4 dl vizet számítok. Felforralom a szirupot, a rajta képződött habot kanállal vagy teaszűrővel leszedem a tetejéről. 
A sziruphoz adom a citromhéjat és a szegfűszeget, aztán az egészet a lecsepegtetett dióra öntöm a lábasba.
5 percig forralom a szirupos diót, majd 24 órán át állni hagyom. Célszerű lefedni az edényt, nehogy beleessen-belerepüljön valami. 
Másnap és harmadnap 1x-1x felforralom a szirupos diót. Az utolsó forralás után kiszedem a diót, és üvegekbe rakom. Ilyen ráncos, kis fekete golyók lesznek: 




Leszűröm a szirupot, és még forrón a diókra kanalazom úgy, hogy minden üveget csak 3/4-ig töltök. Ezután felöntöm barna rummal az üveget peremig, és azonnal rácsavarom a fedelet. 
Jó minőségű rumot használtam, 5-7.000 Ft táján már lehet elfogadhatót venni. A sütőrum, felejtős, mondanom sem kell, hogy miért, igaz? 

Üvegbe zárva így néz ki a rumos zöld dió befőtt: konkrétan semmi nem látszik belőle. Karácsonyig hagyom állni, utána megmutatom kettévágva a diószemeket, és beszámolok az ízről. :) Biztosan lesz zöld diós receptem is.