2012. november 27., kedd

Tócsni

Fel sem tudom idézni, mikor ettem utoljára tócsnit. Felénk így hívják ezt az ételt, de olvastam róla, hogy tájegységenként más-más nevet visel hazánkban. Számtalan változata ismert, én a tojás nélkülit preferálom, így sütöttem ma is vacsorára, s nem sajnáltam belőle a fokhagymát.




Hozzávalók:
burgonya
liszt
só 
bors
pirospaprika
fokhagyma

A hozzávalók mennyisége attól függ, hány személyre készül. Ahány darab krumpli, annyi evőkanál lisztet szoktam hozzáadni.
A krumplikat meghámozom, lereszelem, 4-5 percre félreteszem, hogy eresszen egy kis levet. Aztán hozzáadom a lisztet, 3-4 gerezd áttört fokhagymát, sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával. 
A masszát evőkanálnyi adagokban teszem bő, forró olajba, a kis kupacokat a kanál domború felével lenyomkodom, hogy lapos kis lepényekké süljenek. Mindkét oldalukat pirosra sütöm.

Tejföllel, mártogató krémekkel is lehet tálalni, de önmagában is megállja a helyét.

Sóskafőzelék

Talán a napfényhiány az oka, hogy rám tört a legelés iránti vágy: harsogóan zöld ételre vágytam. A fagyasztó tartalmát nézegetve a sóska lett szimpatikus. Tudom, sokan nem kedvelik, én azonban nagyon szeretem (sőt, a spenótot is!). Néhány perc alatt ízletes főzeléket lehet belőle készíteni, s a tegnapról maradt csirkemell pörkölttel kellemes duettet alkotnak.



Hozzávalók:
1 csomag mirelit sóska
2 dl tejföl
bors

A sóskát felengedés nélkül lábasba teszem, és kis lángon felolvasztom. Hozzákeverem a tejfölt, sózom, borsozom, és addig főzöm, míg egyet rottyan.
Csirkemell pörkölttel tálaltam.

Korábbi bejegyzésekben említettem, hogy a habarást-rántást nem szeretem a főzelékekben, ezért a sóskámból is "kimaradt" a liszt.

2012. november 25., vasárnap

Mákos kuglóf

Zseniális elme volt, aki az uzsonnaidőt és a hozzá tartozó szertartást kitalálta. Ilyenkor elővehetjük a porcelán teáskészletet az illatos, forró tea szervírozásához, és egy finom sütemény mellett beszélgethetünk, zenét hallgathatunk. Erre vágytam én is, így hát megsütöttem a mákos kuglófot, főztem hozzá zöld teát, megterítettem, és CD-ről halk zene szólt. Tökéletes vasárnap délután.







Hozzávalók:
4 tojás
20 dkg cukor
1 csomag vanilincukor
1 dl olaj
1 dl tej
20 dkg liszt
fél csomag sütőpor
1 csipet só
3 evőkanál mák

A tojások sárgáját a cukorral és a vanilincukorral kikeverem, hozzáadom az olajat, a tejet, és a sütőporral elegyített lisztet, a mákot. Alaposan összedolgozom a masszát, majd a tojások felvert habját beleforgatom.
Vajjal kikent szilikon kuglóf formába (az enyém Tupperware termék és piros színű) kanalazom a tésztát.
Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütöm.
Amikor kihűl a kuglóf, tortatálra vagy tálcára borítom, megszórom porcukorral, és tea, kávé, habos kakaó vagy forró csoki mellé tálalom.

A receptet a Mindmegette oldalon találtam Tízperces kuglóf néven, ami félrevezető, hiszen csak a tészta összeállítása 10 perc, a sütési idő a sütő fajtájától függően 40-50 perc. Az eredeti receptben kakaó szerepel, ezt cseréltem mákra, kétféle tészta helyett pöttyöset szerettem volna.

2012. november 24., szombat

Advent Bécsben

Ha advent, akkor Bécs. Egyéni út vagy csoportos, az élmény egyaránt csodálatos. 
Három évvel ezelőtt csoporttal jártam Ausztria fővárosában. A kötelező parndorfi bevásárlást nem részletezem, számomra sokkal érdekesebb volt a Habsburgok nyári rezidenciája Schönbrunnban, és a bécsi belvárosban tett hosszú séta.

Egy monda szerint 1612-ben Mátyás császár (II. Mátyás magyar király) egy vadászat alkalmával talált rá e gyönyörű helyre, Szép kútra (Schöne Brunere). Mátyás utóda, II. Ferdinánd is gyakran vadászott erre, az ő családja építtetett ide kastélyt, mely Bécs második török ostromakor teljesen elpusztult.
Később I. Lipót a versailles-i kastélyhoz hasonló palotát szeretett volna ezen a helyen, ám végül Erlach építész tervei alapján vadászkastély épült, melyből évszázadokon át tartó, folyamatos építkezések során készült el a ma is látható, impozáns épületegyüttes. 
Mária Terézia idején lett az udvari élet központja.
I. Ferenc József uralkodása alatt alig változott valamit a kastély.









A kastélypark Mária Terézia halálának idején nyerte el végleges formáját, s javarészt ma is az akkori pompájában csodálhatjuk.




A kastélyban megállt az idő. A Monarchia furcsa illata lengi be még mindig, szinte hallani Sissi földet seprő selyemszoknyájának suhogását, és ha erősen koncentrálunk, a császári dolgozószobában látjuk I. Ferenc József íróasztal fölé hajló alakját. A belsőépítészeti kialakítások a barokk, a rokokó és a biedermeier stílusok harmóniájára épülnek.







Esti díszkivilágításban a kastély




Képek a karácsonyi vásárból




Végigjártuk a híres bevásárlóutcákat, láttuk a Kapucinus templomot, az Albertina Múzeumot, megcsodáltuk a Hotel Sacher épületét, az Operaházat és a Városházát, a városnéző túrára bérelhető lovaskocsikat.





Hotel Sacher. Innen nézve a bal sarkán található a Mozart Café, ahol a Sacher tortát megkóstolhatjuk - némi várakozás után, ugyanis mindig teltház van.


A Hotel Sacher jobb oldalában lévő kis üzletben lehet elvitelre vásárolni Sacher tortát, csinos kis fadobozba csomagolják.



Bécs esti fényei





Lovaskocsik bérelhetők városnéző kiránduláshoz



A Városháza


A Bécsi Állami Operaház




Aki járt a bécsi adventi vásáron, egész biztosan őriz otthon egy ilyen puncsos bögrét, ha nem kékben, akkor fehér vagy bordó színben. Néhány euroért többféle, forró gyümölcspuncs kapható az utcai árusoknál. A cseresznyepuncsot kóstoltam, jól esett az egész napos kirándulás végén elkortyolgatni. Kétféle ára van eme italnak: amikor kikérjük, a teljeset fizetjük, ebben benne van a bögre ára is, azaz hazavihetjük. Ám aki visszaviszi és leadja a pultnál a bögrét, visszakapja az árát.
Én elhoztam emlékbe. :))



A kastélybelső képeit és a feliratosat a schönbrunni ajándékboltban vásárolt képeslapok közül szkenneltem be, a többi viszont saját fotó.

2012. november 22., csütörtök

Kolbászos zöldborsópörkölt

A régi szomszédasszonyom egy varázsló. Nem írom, hogy boszorkány, mer' az azért mégse, de képes csodát tenni. Hó végén, amikor már szinte üres a kasszájuk, a semmiből is képes ínycsiklandó ebédet főzni a családjának. Tőle hallottam életemben először a tejfölös zöldborsópörköltről. Ma eszembe jutott, hogy évek óta halogatom a kipróbálását, így hát a tettek mezejére léptem. Annyit változtattam a szomszédasszony receptjén, hogy a tejfölt kihagytam belőle, és kolbásszal dúsítottam. 
Nagyon finom lett!!

Kolbászos zöldborsópörkölt


Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
pirospaprika 
2 evőkanál olaj
1 kg zöldborsó
fél pár füstölt kolbász
bors
bazsalikom
majoránna

Az olajat felforrósítom egy teflon edényben, és a felaprított vöröshagymát üvegesre pirítom benne. Megszórom pirospaprikával, és felöntöm 2 dl vízzel. Hozzáadom a zöldborsót és a kolbászt, és öntök még hozzá annyi vizet, amennyi épphogy ellepi. Sózom, borsozom, meghintem a fűszerekkel, és 10 perc alatt készre főzöm.
Nokedli illik hozzá köretként.

2012. november 20., kedd

Krémsajtos csirkemellben sült bécsi virsli

Az őszben azok a pillanatok a legszebbek, amikor hazaérünk. Belépünk az ajtón, és átadjuk magunkat a jóleső melegnek, élvezzük az otthon illatát. Kézmosás, átöltözés, és jöhet a vacsora. Egy finom, forró leves, vagy fűszeres sült hús könnyű körettel. 
Szerettem volna valamivel feldobni a csirkemellet, ezért szétnéztem a hűtőben. Találtam sonkás krémsajtot és bécsi virslit, azonnal összeállt a kép, mit is fogok ezekből készíteni. Krémsajtos csirkemellben sült bécsi virslit.

Krémsajtos csirkemellben sült bécsi virsli


Hozzávalók:
fél csirkemell személyenként
1 kis tubus sonkás krémsajt
fél pár bécsi virsli fele per csirkemellszelet
bors
majoránna

A csirkemellfilé feleket kiklopfolom, sózom, borsozom, megszórom majoránnával, és megkenem sonkás krémsajttal. Félbevágott bécsi virslit teszek a szeletek közepébe, és feltekerem. Fogpiszkálóval rögzítem a tekercseket több helyen, hogy ne csússzanak szét. Bő, forró olajban kisütöm őket, időnként megforgatva, hogy minden oldaluk alaposan átsüljön.
Salátával, vagy savanyúsággal és kenyérrel tálaljuk.

2012. november 17., szombat

Pudingkoszorú kuglóf formában

Csütörtökön hozta a postás a nyereményemet, a Marcsi Boszorkány Konyhája blog októberi játékán a Desszert kategóriában lettem győztes a Rumos-gesztenyekrémes tekercs meggydarabokkal nevű sütimmel. A díj egy Tupperware termék, a Szilikon Kuglóf Forma. Gyönyörű piros színű, élmény ránézni. Ma felavattam. Nem kuglóf sült benne - hamarosan az is fog -, hanem a Pudingtorta mintájára pudingkoszorút készítettem.

Pudingkoszorú

Három réteg és a meggydarabok

Mínusz egy szelet

Egy szelet pudingos édesség

Ebben a szilikon kuglóf formában készült a pudingkoszorú


Hozzávalók:
9 dl tej (3x3dl)
1 csomag rumpuncs puding
1 csomag csokoládé puding
4-5 evőkanél búzadara
2 evőkanál mák
1 üveg magozott meggybefőtt
cukor (ízlés szerint)

A szilikon kuglóf formát elmosom, vízzel kiöblítem, és nekilátok a pudingkoszorú elkészítésének.
3 dl tejből, 1 evőkanál cukorból és a rumpuncs pudingból sűrű krémet főzök, és a szilikon kuglóf formába kanalazom. A puncspudingos rétegre rakosgatom a lecsepegtetett meggybefőttet.
3 dl tejből, 1 evőkanál cukorból, a búzadarából és a mákból sűrű tejbegrízt főzök, és a meggyrétegre kanalazom, a kanál domború felével egyenletesen elsimítom.
A maradék 3 dl tejből, 1 evőkanál cukorból és a csokoládépudingból sűrű krémet főzök, és rásimítom a tejbegrízes rétegre.
10 perc hűlés után letakarom folpackkal, és 2-3 órára hűtőbe teszem. 
Tálaláskor egy nagy tányért/tálcát teszek a formára, és egy mozdulattal átfordítom. A szilikonnak köszönhetően simán elengedi a forma a pudingot, nem kell se rázogatni, se késsel kapargatni.
Mákkal szórom meg díszítésképpen.

2012. november 13., kedd

Pörkölt zöldborsós rizzsel

Olyan szerencsém volt ma, hogy két kiadós eső között kisütött a nap pár pillanatra, és sikerült elfogadható képeket készíteni az ebédről. (Fényviszonyokat tekintve elfogadhatót.)
Villámebéd, éppen annyi idő alatt készült el a párolt rizs, amennyi idő alatt megfőtt a pörkölt. :)

Pörkölt zöldborsós rizzsel




Hozzávalók a pörkölthöz:
50 dkg sertéscomb (ez volt itthon)
2 evőkanál olaj
pirospaprika
1 fej vöröshagyma
bors

A felhevített olajon üvegesre pirítom az apró kockákra vágott vöröshagymát, megszórom pirospaprikával, majd felöntöm 1 dl vízzel. A megmosott, feldarabolt húst a hagymára halmozom, sózom, borsozom, és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Nagyjából 20 percig főzöm közepes lángon fedő alatt, majd az utolsó 10 percre leveszem róla a fedőt. Ezúttal szándékosan nem bő szafttal készült, épphogy volt leve.
Amíg a hús puhára főtt, elkészítettem a párolt rizst.

Hozzávalók körethez:
20 dkg rizs
10 dkg zöldborsó
1 evőkanál olaj
bors

Felforrósítom az olajat egy teflon serpenyőben, a megmosott rizst rászórom, és alaposan beleforgatom. Amikor minden rizsszem olajosan fénylik, felöntöm fél liter vízzel, sózom, borsozom, hozzáadom a zöldborsót, és fedő alatt, időnként megkavarva főzöm kb. 20 percig. 

Tálaláskor vízbe mártott fagylaltos kanállal adagolom a tányérokra a borsós párolt rizst, és szedek mellé a pörköltből.

2012. november 5., hétfő

Céklás-sajtkrémes kenyérfalatok

Sokáig gondolkodtam, milyen gasztronómiai fogással nevezzek Marcsi blogjátékán a főétel kategóriában. Az édesség rovatba a Rumos-gesztenyekrémes tekercset elküldtem már korábban, ma a másik kategórián törtem a fejem. Őszi terményből kell alkotni valamit. Sütőtök-krémleves, gesztenyével töltött hús - kavarogtak a fejemben a receptek. Végül úgy döntöttem, egy nagyon egyszerű, céklás - füstölt sajtos mártogató krémet készítek. Ez az egyik kedvencem, mert univerzális. Ezúttal kenyérfalatokra kenve csipegettem el, de fokhagymás pirítósra is kiváló feltét, és zöldségchipsek, sült krumpli mellé is tálalható. 

Céklás-sajtkrémes kenyérfalatok



Hozzávalók:
20 dkg füstölt ízű krémsajt
10-12 vékony vékony szelet cékla 

A céklaszeleteket apróra összevágom, és a krémsajtban alaposan elkeverem. A sajt füstölt íze meglehetősen domináns, ezért fűszereket nem használok. Ha sima tejszínes krémsajtot használunk, dúsíthatjuk petrezselyemmel, bazsalikommal, egy kis borssal.


2012. november 4., vasárnap

Rakott kolbászos-zöldséges hús

Ismét egy rakott étel került ki a kezeim közül.:)) Múlt hónapban készítettem hasonlót, akkor több megmaradt étel egy-egy adagját használtam fel. Ezúttal friss összetevőkből készült az ebéd, a mirelit spenótot leszámítva. 
Nagyon szeretem a tepsiben vagy jénaiban sült ételeket, mert finoman összeérnek benne az ízek a fólia alatt, és mert nem kell figyelni rá, kavargatni, csak beállítani a sütő időzítőjét, és amikor jelez, kivenni a kész ételt. :)

Rakott kolbászos-zöldséges hús



Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb 
1 csomag mirelit spenót
6-8 db közepes krumpli
1 szál somogyi parasztkolbász
olaj a jénai kikenéséhez
fél tasak zöldfűszeres grill fűszerkeverék
2 nagy fej vöröshagyma

Egy szögletes jénai edényt vékonyan kikenek olajjal, és egyenletesen eloszlatom az alján az apróra felkockázott húst. Megszórom a fűszerkeverék felével, erre jön a felkarikázott hagyma. A következő réteg a spenót. Nem kell a klasszikus módon elkészíteni, elég csak annyira felengedni a fagyasztóból kivéve, hogy kenhető állagú legyen. Tehát rákenem a spenótot a hagymás rétegre, majd betakarom a felkarikázott krumplikkal. A tetejére kerülnek a kolbászkarikák, és a zöldfűszeres keverék másik fele. Alufóliával letakarom, és 200 fokos sütőben kb. egy óra alatt megsütöm. (A sütő fajtájától függ, hogy 50 perc alatt sül-e meg, vagy 70.)
Vízzel nem öntöm fel sütés előtt, így is szaftos, omlós lesz minden alkotórésze, hiszen olaj van alatta, és ott a krémes spenót, na meg a kolbászból kisülő zsír...:))) Külön nem sóztam meg, a kolbászban van só, nekem annyi épp elég bele, de aki a sósabb ízeket kedveli, nyugodtan megsózhatja sütés előtt.:))

2012. november 3., szombat

Tejfölös hús házi nokedlivel

A házi nokedli nem misztikus csoda, bárki elkészítheti felsőfokú konyhai tanulmányok nélkül is.:)) Hamar összeállítható a tészta, és a nokedliszaggatás sem túl bonyolult. A tejfölös hús mellé remek köret. 

Tejfölös hús házi nokedlivel



Hozzávalók a tejfölös húshoz:
50 dkg sertéscomb
2-3 evőkanál olaj
1 közepes fej vöröshagyma
bors
pirospaprika
1 dl főzőtejszín
2 dl tejföl

A sertéscombot megmosom és felkockázom. Felforrósítom az olajat egy teflonedényben, a kockákra vágott hagymát üvegesre pirítom benne, majd a húsfalatokat rádobom, és minden oldalukat világosra pirítom. Rászórom a pirospaprikát, sózom, borsozom, felöntöm kevés vízzel, és 20 perc alatt puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a tejföl-tejszín keveréket, és felforralom, hogy egyet rottyanjon. A tejfölös hússal több dolgom nincs, elkészítem a nokedlit.

Hozzávalók a nokedlihez:

20 dkg liszt
2 tojás
1,5 dl víz
a főzéshez víz

Egy lábasban felteszek vizet forrni. A hozzávalókból lassan csomómentes galuskatésztát keverek, és a forrásban lévő vízbe szaggatom. Amikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére, leszűröm őket.

Tálaláskor tányérra szedek egy adag nokedlit, bőven adok rá a tejfölös húsból, és meglocsolom a hús szaftjával.

Rumos-gesztenyekrémes tekercs meggydarabokkal

Ennek a süteménynek a neve és az ízvilága sokkal kifinomultabb, mint a megjelenése. Egy hónapja sütöttem ezt először. Marcsi blogjáték felhívása épp akkoriban jelent meg, mely szerint októberi terményekből kell alkotni valamit. Októberben már van gesztenye - lustáknak, mint én: a fagyasztóban, masszaként -, gondoltam, akkor ezzel kezdek valamit. Leveles tészta, meggybefőtt, és rum volt még otthon, ennyiből már össze lehet állítani egy süteményt. Az akkori fotómnak nyoma veszett a gépemen, ezért újra megsütöttem ma, hogy be tudjam küldeni a játékba.:))))

Rumos-gesztenyekrémes tekercs meggydarabokkal


Hozzávalók:
25 dkg gesztenyemassza
4 evőkanál rum
fél üveg magozott meggybefőtt
1 csomag leveles tészta (500g)

A leveles tésztát felengedés után kinyújtottam, a rummal elkevert gesztenyemasszával megkentem, meggydarabokkal kiraktam egy sort a tészta hosszabb oldalán, majd rétes módjára felcsavartam. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25 percig sütöttem. A tetejét nem pirítottam aranyszínűre, mint a rétesét, hanem meghagytam kissé sápadtnak. Aki szereti, megszórhatja porcukorral szeletelés után.