2015. december 30., szerda

Vendégváró tejszínes-kapros, afrikai harcsafilé

A karácsonyi menüsorba ismét felvettem a tejszínes harcsát. Családi kérésre. Nagyjából 10 éve sütöttem ilyet először, és nagyon ízlett mindenkinek, aki kóstolta. Előkerestem hát a receptet a gyűjteményemből, beszereztem a hozzávalókat, és ünnep első estéjén feltálaltam ezt a remek tepsis ételt.



Hozzávalók egy 35x25 cm tepsihez/sütőtálhoz:
1 kg krumpli
5 dkg vaj
4 dkg liszt
3,5 dl tejszín
1,5 dl fehérbor
1 citrom leve
bors
2 csokor kapor
1 kg afrikai harcsafilé
12 dkg füstölt lazacfilé (elhagyható)
5 evőkanál ketchup



A meghámozott, fél centi vastag karikákra vágott krumplit sós vízben félpuhára főzöm. Leszűröm, lecsepegtetem. 
Egy lábasban megolvasztom a vajat, beleszórom a lisztet, lehúzom a tűzről, és kézi habverővel folyamatosan keverve hozzáöntöm a tejszínt és a bort. Ezután visszateszem a tűzre, és mártás sűrűségűre főzöm. Sózom, borsozom. Amikor kihűl, a mártáshoz keverem egy citrom kifacsart levét és az aprított kaprot. 
Két és fél centis kockákra vágom a megmosott harcsafilét, és egy tálban ízlés szerinti sóval, borssal, és 5 evőkanál ketchuppal alaposan összekeverem. Hozzáforgatom a felkockázott füstölt lazacfilét, de ez kimaradhat, nélküle is finom. 
Kivajazott, 35x25 cm-es tepsibe vagy jénai sütőtálba öntöm a halat, rákanalazom a mártást, a tetején pikkelyszerűen elrendezem a krumplit, és meglocsolom 2-3 evőkanál olvasztott vajjal.
200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm, amíg megpirul a krumpli.
Ez az étel jól bírja a fagyasztást, ezért ha elrendezzük a krumplit, és meglocsoljuk a vajjal, sütő helyett mehet a fagyasztóba, alufóliával fedve. 1-2 hétig jól elvan ott. A sütés napján kivesszük a fagyasztóból, teljesen felengedjük, utána tesszük 200 fokos sütőbe 40-50 percre.
A receptet bő 10 éve Stahl Judit tette közzé a Nők Lapja hasábjain.

2015. december 26., szombat

Kókuszkocka

A hosszú, karácsonyi hétvégére még egy süteményt készítettem a sok egyéb mellé. A kókuszos édességek nagy rajongójaként az egyik kedvencemet választottam: a kókuszkockát. Gyakran sütöm, a mait megmutatom képpel és recepttel, íme: 




Hozzávalók: 
(24 db nagy, vagy 48 db kis kockához)

Tészta:
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
8 dkg vaj
30 dkg cukor
1 csomag vanilincukor
2 tojás
3 evőkanál híg méz
2 dl tej

Máz:
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
3 evőkanál kakaópor
8 evőkanál tej
fél dl rum
(ha aromát használsz, abból fél üvegcse szükséges, plusz 1 dl tej)

A hempergetéshez:
15-20 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítem 180 fokra, egy 25x35 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral.
Egy kis tálba szitálom a lisztet és a sütőport, összekeverem a kettőt.
Másik, nagyobb tálban a vajat a cukorral habosra keverem, egyenként beledolgozom a tojásokat, aztán a mézet, végül a sütőport, és a tejet.
A tepsibe kanalazom a tésztát, és 35-40 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, jó-e már. (Hústűt szoktam beleszúrni, és ha nem ragad a tűre a tészta, hanem simán ki tudom belőle húzni, már megsült.)
Deszkára vagy rácsra borítom a megsült mézes tésztát, és még azon melegében lehúzom róla a sütőpapírt. Teljes hűlés után kockákra vágom, nálunk a nagyobb kocka a menő, de lehet kis falatnyi kockákat is szabni belőle. Lényeg, hogy a mázba mártáskor ne essen szét, annyira azért ne legyen kicsi. 
Elkészítem a mázat. A vajat a cukorral és a kakaóval habosra keverem, apránként hozzáadom a tejet, és lassú tűzön összeforralom. Aztán lehúzom a tűzről, és belekeverem a rumot.
A tésztakockákat a kakaós mázba mártom, minden oldalukat, majd kókuszreszelékbe hempergetem. Rácsra téve hagyom őket száradni, hogy a mázat felszívja a tészta. Tálcán is lehet szárítani, de akkor 10 perc után meg kell fordítani a kockákat, hogy a tálcával érintkező részük is megszáradjon, ne maradjon nedvesen tocsogó. Száradás után 1-2 órára hűtőbe teszem a kókuszkockát, utána elfogyasztjuk. Amit nem eszünk meg aznap, folpackba csomagolva hűtőben tárolom. 
A receptet pár éve itt olvastam, azóta ez a kedvenc kókuszkockám.




2015. december 17., csütörtök

Rakott karfiol sült tarjával

A rizs körettel többnyire elszámolom magam: mindig többet főzök, mint amennyi elfogy. A maradékkal meg bajban vagyok, mert több személyes másik ebédhez kevés. Kivéve - na, ezt nyáron találtam ki /fel - a rakott karfiolt. :) Kis fűszer, tejföl, karfiol a rizs mellé, és tepsiben sült húsok mellé már kész is a kísérő. 



Hozzávalók:
1 kisebb fej karfiol
20 dkg párolt rizs
4 dl tejföl
bors
petrezselyem
1 teáskanál vaj 

sertéstarja (személyenként 1 szelet )
vöröshagyma
fokhagyma
bors
pirospaprika
kakukkfű
sertészsír


A hússal kezdek. Egy tepsit kikenek sertészsírral. A megmosott hússzeleteket a tepsibe sorakoztatom. Meghintem a fűszerekkel, a felszeletelt fokhagymát és a karikákra vágott vöröshagymát rászórom. kevés vizet öntök a tepsibe, és előmelegített, 220 fokos sütőben, alufóliával lefedve sütöm egy órán át. Akkor leveszem a fóliát, és nagyjából fél órán át sütöm még a húst, amíg szép, piros színt kap. 
A karfiolt rózsákra szedem, megmosom, és sós vízben megfőzöm. Lecsepegtetem. Párolt rizst készítek, akár sütőben  - vagy felhasználom az előző napról maradt köretet, mint most. 
Kivajazok egy tepsit, a karfiol felét belerakom. Villával szétnyomkodom, hogy kisebb darabokra essen szét. Sózom, borsozom, a petrezselyemmel elkevert tejföl felével meglocsolom. Erre jön a párolt rizs, a tetejére ismét karfiol, majd só, bors, és petrezselymes tejföl.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 15-20 percig sütöm.
Tálaláskor minden szelet hús mellé tálalok egy kockányi rakott karfiolt.

2015. december 16., szerda

Hókifli

Karácsony táján rengeteg süteményt sütök. Linzer, islert, zserbót, egyebet. Hókiflit is szoktam, ám most körülnéztem, találok-e a neten az enyémtől eltérő, kevésbé vaj ízű, kevésbé tömény receptet. Ráleltem, megsütöttem. Nagyon finom, puha, laza a tészta, ezentúl csakis így készítek hókiflit.



Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
1 evőkanál porcukor
2 dkg élesztő
1 csipet só

ha szükséges, 1- 1,5 dl tej

töltelék: lekvár, dió, mák, gesztenye - amit szeretnénk

Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatom, a lisztet a vajjal elmorzsolom, és az összes hozzávalóból tésztát gyúrok. Ha nem áll össze, óvatosan adagolom a langyos tejet a megfelelő állag eléréséhez.
Két cipót formálok a tésztából, és konyharuhával letakarva 30 percig pihentetem.
3 mm vékonyra nyújtom (lisztezett deszkán), köröket szaggatok belőle. Szilvalekvárral (vagy más töltelékkel) megtöltöm, és feltekerem a köröket kiflikké.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsikbe sorakoztatom a kifliket, és 180 fokra előmelegített sütőben, 15 perc alatt megsütöm. Még melegen vaníliás porcukorba forgatom a kifliket.
Omlós, puha sütemény. Dobozba téve napokig eláll.



A receptet itt olvastam.

Isler - ischler - isli fánk

A vajas, omlós tészták nagy rajongója vagyok, ezért minden ünnepre sütök ilyet. Az egyik kedvencem az isler. (Vagy ischler, isli fánk - ki hogyan ismeri.) 
A legenda szerint az egykori Osztrák-Magyar Monarchia területén, a népszerű Bad Ischl fürdőhelyen ma is működő Zauner Cukrászdában készítették először I. Ferenc József császárnak, 1849-ben. A napjainkban közkézen forgó receptet 100 évvel később, 1950-ben Richard Kurth cukrászmester alkotta meg és tette közzé. 
Puha tészta, házi lekvár, étcsokoládé, hmmm, mennyei! Dió helyett most kakaóport használtam, lisztből pedig teljes kiőrlésű búzalisztet. Így is nagyon finom lett. Rejtegetnem kell karácsonyig, hogy jusson belőle az ünnepi asztalra. :)



Hozzávalók:
48 dkg liszt
17 dkg porcukor
30 dkg vaj
8 dkg holland kakaópor
2 db tojássárgája
1 db citrom reszelt héja
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 csipet só

lekvár

30 dkg étcsokoládé
fél dl olaj


A lisztet a fahéjjal, a citromhéjjal és a kakaóporral összekeverem. Elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a porcukrot, a tojássárgáját és a sót. Összedolgozom, cipót formázok a tésztából, és folpackba csomagolva fél órára hűtőbe teszem.
Lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtom, és köröket szaggatok a tésztából. Vizespohárral vagy kerek kiszúró formával. Arra figyelek, hogy páros számú kört szaggassak.
Szilikonos sütőpapírral kibélelek 2-3 tepsit, és 180 fokon, 10 perc alatt megsütök 1-1 tepsivel a tésztából.
Amikor kihűlnek a tésztakorongok, kettesével összeragasztom őket lekvárral.
A csokoládét és az olajat gőz felett összeolvasztom, a dupla korongokat belemártom, majd hagyom dermedni.
Sokáig eláll. 


A receptet Anita-tól tanultam néhány éve. 

Lekváros linzerkarika

Linzerkarika - amit rendre nem kör alakú formával szaggatok, hanem a hullámos szélűvel (virág), vagy mint idén: fenyő, kis hold és szív formával. Az ízén természetesen mit sem változtat az alakja.
Teljes kiőrlésű búzalisztet használtam, attól barna a tészta. (Finomliszttel ugyanolyan finom lesz.)



Hozzávalók (ez dupla adag):
60 dkg liszt 
40 dkg vaj
20 dkg cukor
2 db tojássárgája

lekvár 

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a cukrot és a 2 tojássárgáját, összegyúrom. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, és kedvem szerinti formákkal szaggatom. Arra figyelek, hogy azonos alakúakból páros darabszám legyen: egy sima, egy pedig lyukas. A lyukakat azzal készítem, ami a kezem ügyébe kerül. Műanyag tollszár, gyűszű, stb. 
A linzereket 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöm. Hűlés után lekvárral összeragasztom őket. 
Zárt süteményes dobozban vagy folpackkal fedett tálon 1-2 hétig eláll.




2016 szilveszterén teljes kiőrlésű tönkölylisztből, házi sárgabaracklekvárral ilyen lett:


2015. december 5., szombat

Sütőtökös-padlizsános zöldségköret sült csirkemellel

Ennek a fogásnak nincs különösebb története, sem bonyolult receptje. Azért készítettem, hogy ne menjen tönkre a korábbi főzések után megmaradt sütőtök és padlizsán. Az íz- és színkavalkád végett tettem hozzá pirosat és zöldet is, fűszereztem, sütöttem mellé csirkehúst - engem is meglepett, milyen finom ebéd kerekedett. :)



Hozzávalók:
30 dkg sütőtök
1 db közepes padlizsán
1 db piros héjú paprika
5-6 brokkolirózsa
1 db alma
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
bors
őrölt római kömény
morzsolt oregano
1 evőkanál vaj

2 kisebb darab csirkemellfilé
vaj
ízlés szerint fűszerek (pl.: pirospaprika, majoránna, kakukkfű, bors)


Megmosom a köret hozzávalóit. A sütőtököt meghámozom, kis kockákra vágom. A padlizsánt és az almát héjastól kockázom fel. A paprikát kicsumázom, kikapargatom a magjait is, és vékony csíkokra vágom. A vöröshagymát karikákra szeletelem. 
Egy lábasban felforrósítom a vajat, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és az összes zöldséget, meg az almát. Sózom, borsozom, meghintem római köménnyel és némi oreganóval, majd fedő alatt puhára párolom úgy 15 perc alatt. Időnként megkeverem, hogy ne égjen meg. 
Amíg a zöldséget párolom, a csirkemellet vajban 10-12 perc alatt puhára sütöm. Sózom, meghintem a fűszerekkel, megkeverem, és 1-2 percig sütöm még, hogy az aromákat átvegye a hús.
Színekben, ízekben gazdag, gyors és finom étel, ajánlom mindenkinek kipróbálásra.

2015. december 4., péntek

Kelbimbó főzelék

A hideg téli napokon jól esik a meleg étel. Egy finom, forró főzelék hamar elkészül. Ha akad a fagyasztóban kelbimbó, és maradt pár szem krumpli, nem maradunk éhesek. 



Hozzávalók:
50 dkg mirelit kelbimbó
4 db krumpli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
őrölt majoránna
őrölt (római) kömény
őrölt pirospaprika

A krumplit meghámozom, felkockázom, lábasba teszem. A fagyos kelbimbót hozzáadom, és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Ízlés szerint sózom, fűszerezem, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, és fedő alatt puhára főzöm.
Az olajon megfuttatom a szeletelt fokhagymát, rászitálom a lisztet, és aranyszínűre pirítom. Meghintem pirospaprikával, felöntöm hideg vízzel, megkeverem, és besűrítem vele a főzeléket.
Feltétként illenek hozzá hozzá: fasírt, pörkölt, sült kolbász/virsli, tükörtojás.

Vadas zsemlegombóccal

Kóstoltam remek vadast másutt többször, ám otthon még nem került az asztalunkra. A megfelelő receptúrát birtokolva azonban most belevágtam az elkészítésébe. A hosszú alapanyaglista ellenére se nem drága, se nem bonyolult étel, ellenben picit időigényes.
Az adag bőséges, akár 2 napra is elég egy 4 tagú családnak. Vagy fagyasztható a maradék. (Igen, a gombóc is. )
Lássuk hát, hogyan készül eme étek! :)



Hozzávalók a vadashoz:
1,5 kg sertéshús/marhahús
4 db nagyobb sárgarépa
2 db fehérrépa
1 kis darab zeller
2 nagy fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
ízlés szerint őrölt bors
2 db babérlevél
4-5 szem borókabogyó
fél citrom héja
1 citrom leve
1 dl fehérbor
kevés füstölt szalonna
2 evőkanál cukor
1 evőkanál mustár
2 dl tejszín
2 púpos evőkanál liszt


Hozzávalók a zsemlegombóchoz:
4 db száraz zsemle
50 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dl víz
1 teáskanál só
petrezselyemzöld


A megtisztított zöldségeket karikára, kockára vágom, felkarikázom a hagymát, a fokhagymát megtisztítom. Egy nagy lábasba teszem mindet, hozzáadom a babérlevelet, a borókabogyót, az őrölt borsot, a citrom vékonyan lehámozott héját, és annyi vizet, amennyi bőven ellepi. 
Felforralom, és félreteszem hűlni.
A húst felszeletelem, a kihűlt pácléhez adom a citrom levét és a hússzeleteket. Alufóliával légmentesen lefedem, és egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem.

Másnap a hússzeleteket kiveszem a pácléből, lecsepegtetem, sózom, borsozom. Egy nagyobb serpenyőben, a szalonnazsíron átsütöm a húst, majd visszateszem a páclébe, hozzáadom az 1 deci bort és az egy teáskanál sót, és puhára főzöm.
A hússzeleteket kiszedem egy tányérra, eltávolítom a pácléből a a babért, borókát, citromhéjat, majd botmixerrel pürésítem a zöldségeket a pácban.
A cukrot egy evőkanál vízzel karamellizálom. Ráöntöm a zöldséges levet. A lisztet csomómentesre keverem a tejszínnel és a mustárral, kevés forró páclével hígítom, majd az egészhez öntöm, és összeforralom. Kóstolással eldöntöm, szükséges-e még bele citromlé vagy só. Visszateszem bele a hússzeleteket.

A zsemlegombóchoz a kis kockákra vágott zsemléket kevés olajon megpirítom, és vágott petrezselyemzöldet adok hozzá. A lisztből a tejjel, a vízzel és a sóval nokedlitésztát keverek, beleforgatom a pirított, petrezselymes zsemlekockákat. Vizes kézzel gombócokat formázok, és forrásban lévő, sós vízben kifőzöm őket 5-8 perc alatt. Szűrőlapáttal kiszedem, és fedeles tálban tartom melegen, amíg az összes megfő.




A receptet Moha -tól tanultam meg nagy örömmel. Köszönöm. :)