2013. szeptember 27., péntek

Cukormentes országtorta kóstolás

Augusztus 20. óta szeretnék megismerkedni a cukormentes országtortával, a ribizlihabos almás rétegessel. A milotai mézes diót kóstoltam, ezt még nem. Kedden viszont rám mosolygott a kedvenc cukrászdám pultjából, ezért őt választottam.

Ribizlihabos almás réteges - a cukormentes országtorta

A tésztája mandulaliszt, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, almapüré és némi nyírfacukor. Erre került a vékony rétegben vajas párolt alma, aztán almahab, végül a ribizlihab, és egy kis ribizlizselé. 
Nagyon modern íze van, főképp a tészta viseli magán a reformkonyha jellegzetes ízeit. :) Az almahab kellemesen édes, a ribizlihab viszont jellegtelen. Ha nem tudom, mi az, az íze alapján biztosan nem ismerem fel. Az itt-ott felbukkanó ribizlizselé sem javít a helyzeten.
Ez a karcsú kis szelet 590 forintba került, bátran kimondom: a legkisebb és legdrágább sütemény volt a kínálatban.
Összességében egy cukor- és fehérlisztmentes süteménytől elvárható színvonalat hozza, azonban legközelebb kizárólag akkor rendelek belőle, ha a pultban készlethiány miatt csak ezt lehet kapni.

2013. szeptember 26., csütörtök

Habos almás szeletek - SAD 18.

SAD 18. fordulója zajlik éppen Ildikónál. A téma: falusi ízek, népi konyha. A sütemények világában kalandozva szeretek a békebeli receptekhez vissza-visszakanyarodni. Szerencsés módon ez a szenvedélyem kompatibilis a mostani SAD-dal. Egy különleges szakácskönyvet ütöttem fel a játékban való részvételhez.
Vízvári Mariska (1877-1954) színésznő receptgyűjteménye a mai napig a legkedveltebbek közé tartozik. A kiváló komika előbb a Színházi Élet hasábjain osztotta meg gasztronómiai tudományát az olvasókkal, majd a Budapesti Hírlap által kiadott kötetben. Egyszerre volt színésznő és a konyha királynője, személyében egy letűnt világ elevenedett meg színpadon és tűzhely mellett egyaránt. Ötven évvel ezelőtt Czenner Mihály így írt róla a Film Színház Muzsikában:
 „ A városi közönség szemében megtestesítője volt a vidéki kúriák erélyes, de aranyszívű nagyasszonyának, a vidékiek pedig nosztalgiával idézték fel egy-egy szerepe láttán a régi dáridókat, a cigányzenés ’úri murikat’, amikor még megvolt a kiskastély vagy kúria, s mögötte – bár adóssággal terhelten – a régi birtok, a hátasló, a hintó és a parádés kocsis.”
Egy gyümölcsös, habos süteményt választottam Vízvári Mariska receptjei közül. Édes, nagyon laktató, az a fajta sütemény, amit ma úgy hívunk: ütős kalóriabomba.

Habos almás szelet

A recept szó szerint így hangzik:
"10 deka vajat, 25 deka lisztet, 2 tojássárgáját, 10 deka cukrot, egy kávéskanál citromlevet jól összegyúrok, és tepsiben világosra sütöm. Megkenem lekvárral, megszórom párolt, vékony almaszeletekkel, erre 3 ujjnyi vastag cukrozott tojáshabot teszek, még egy negyedóráig sütöm, azután melegen felvágom és tálalom."

Egy kis kiigazítás, tőlem:
A tésztát 20 percig sütöttem, 180 fokra előmelegített sütőben, 25x35 cm-s tepsiben.
A párolt alma sima almakompót: a meghámozott, magházától megfosztott almát vékony szeletekre vágva megpárolom annyi vízben, amennyi épp ellepi. Egy fahéjrudat teszek a vizébe, de cukrot ez esetben nem, mert a sütemény egyéb részei édesek.
Sárgabaracklekvárral kentem meg a tésztát.
A 3 ujjnyi cukrozott tojáshab: 4 tojásfehérjéből 20 deka porcukorral fényes, kemény habot verek, ezt simítom a sütemény tetejére. 

Igazi, vidéki sütemény. Szinte látom magam előtt, ahogyan a századforduló szakácsnéi kiszedik a birtok tyúkjai alól a tojást, előveszik a kamrából a házi lekvárt, almát, cukrot, hideg vajat, lisztet. S nekilátnak sebtében az édességnek, hogy a vadászatból visszatérő urak asztalára szervírozzák majd a pecsenyék után. 

2013. szeptember 24., kedd

Almás lepény

Rengeteg almánk termett, legalább 10 nagy láda lett tele, amikor leszedtük. A szezon első almás süteményére készültem hétvégén, friss ideiből gyártva a tölteléket. A megszokott pitém helyett omlós tésztát sütöttem, a párolt almát krémesebbé varázsoltam, s megszületett (pontosabban megsült) a csoda. :) 

Almás lepény


Hozzávalók a tésztához:
35 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 tojássárgája
1-2 evőkanál tejföl

Töltelék:
6-8 db közepes alma
2 evőkanál sárgabaracklekvár
2 evőkanál kristálycukor
5 dkg vaj

1 marék darált dió a szóráshoz
1 db tojássárgája a kenéshez

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és előveszek egy 25x35 cm -s tepsit.
Az almákat mosom, hámozom, és nagy lyukú reszelőn lereszelem. Megpárolom, míg a leve el nem fő. Közben folyamatosan kevergetem, nehogy odaégjen. A baracklekvárral és a cukorral alaposan összekeverem, majd a tűzhelyről levéve, eldolgozom benne a vajat.
A tészta hozzávalóit a tejföl kivételével összegyúrom. Állagtól függően kanalanként teszem hozzá a tejfölt, ha szükséges. Közepesen kemény, nyújtható tésztára van szükség. 
Kétfelé osztom, lapokra nyújtom. Az egyik lapot kinyújtom, a tepsibe helyezem, és megszórom egy maréknyi darált dióval. Rákanalazom az almatölteléket, és egyenletesen eloszlatom, majd befedem a másik tésztalappal. Villával megszurkálom, és lekenem tojássárgájával.
180 fokon, 30-35 perc alatt megsütöm. Langyosan szeletelem, porcukorral vastagon meghintve tálalom. 
A receptet Gabinak köszönöm! :)

2013. szeptember 18., szerda

Körtés túrótorta

Újabb körtés recept: ezúttal torta. Nem zseléztem a tetejét, csak úgy kiraktam körtével és pont. :) Esős kedd délutánokon mi mással foglalkozhatna az ember, ha nem süteménykészítéssel?
A múlt héten érkezett Váncza csomagból vettem ki a hozzávalók egy részét. Legkíváncsibb a habporra voltam, bevallom őszintén, idegenkedtem tőle. Porból habot? Naaaa. De a végeredmény teljesen korrekt, kemény hab lett, kis édes ízzel, tehát nem kell hozzá plusz cukor. Gyors megoldásnak, illetve nyári időszakban, amikor a magas hőmérséklet miatt nehezebb habot verni, és a tejtermékek is hamarabb romlanak, praktikus ez a por. Lehet, hogy jövő nyárra beszerzek még belőle, de maradok a "rendes" tejszínhabnál a hűvösebb évszakokban. Mondom újra, jó ízű a habporból készült hab, finom, nincs vele baj, csak szokni kell(ene). :))
A torta minden falatnál más ízt hoz, körte, puncspuding, piskóta, hab - mutatom képekben, milyen lett:

Körtés túrótorta



Hozzávalók:
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 csomag vanilincukor
fél csomag sütőpor

1 csomag puncspuding
2 evőkanál cukor
3 dl tej

50 dkg túró
2 csomag habpor
2 csomag habfixáló
3 dl tej

6 db körte

színes szórócukor

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Egy 26 cm-s kapcsos tortaformát kivajazok, vékonyan kilisztezek.
A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral és a vanilincukorral. Kézi habverővel beledolgozom a kakaóport és a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan a kakaós masszához forgatom. Tortaformába kanalazom a tésztát, és 20-25 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!!!)
Amikor a piskóta kész van, és rácsra téve hűl, elkészítem a krémeket. 
A pudingporból, cukorból és tejből sűrű krémet főzök, és azonnal a piskótára kenem. (Nem, nem vágom ketté a tésztát.)
1 csomag habport 1 csomag habfixálóval és 1,5 dl tejjel habosra keverek, kemény tejszínhab lesz a végeredmény. Ezt keverem össze a krémesre tört túróval, és egyenletesen elkenem a torta pudingos rétegén.
A körtéket meghámozom, magházukat kivájom. 8-12 darabra vágom őket és a torta közepére halmozom tetszőleges alakzatban úgy, hogy a peremen 1-1,5 cm szabadon maradjon. 
A másik csomag habport habfixálóval habbá verem, egyharmadával bevonom a torta oldalát, a többit zsákba teszem, és mintát nyomok a körte mellett szabadon hagyott részre.
Színes szórócukorral díszítem az oldalát, és 2-3 órára hűtőbe teszem tálalás előtt.

2013. szeptember 15., vasárnap

Vaníliás-mézes körtefagylalt

Körtefagylalt is készült a múlt heti nagy kosár körtéből, mutatom a receptet. :)) 


Hozzávalók:
50 dkg körte
4 tojás
2 evőkanál méz
4 dl tejszín
1 teáskanál vaníliakivonat
1 mokkáskanál fahéj

A tojások sárgáját a tejszínnel elkeverem egy kis lábasban kézi habverő segítségével, és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzök belőle. A tűzhelyről lehúzva beledolgozom a mézet, a vaníliát és a fahéjat, aztán a tojások felvert habját. A legvégén a megmosott, hámozott-magozott és pürésített körte kerül bele. Alapos keverés után zárható műanyag dobozban 5-6 órára fagyasztóba teszem a körtefagyit. Tálalás előtt a selymes-krémes állag elérése érdekében 3-5 percig fagylaltgépben keverem. A sűrűsége miatt tovább nem is lehet. :))

2013. szeptember 13., péntek

A Váncza-játék nyereménye megérkezett

A mi süteményes könyvünk blog Váncza-projekt játékán kétszer nyertem idén. Az elsőről márciusban beszámoltam itt. A projekt utolsó, augusztusi sorsolásán ismét kegyeibe fogadott Fortuna: a Szilasfood Kft. ajándékcsomagját nyertem.Tegnap meg is érkezett a hatalmas doboz, rengeteg finomsághoz tudom majd felhasználni a nyereményt.

Ez a nagy, titokzatos doboz kincseket rejt

Váncza-termékek a dobozban,
plusz a szponzor gratuláló levele

A doboz tartalma: 
-  3-3 db főzéssel készíthető pudingpor csokoládé, vanília, tejszín, eper és puncs ízekben
-  3-3 db főzés nélkül készíthető pudingpor csokoládé, vanília, puncs ízekben
-  3-3 db tortazselé, színtelen és piros 
-  3 db habpor
-  3 db habfixáló por
-  3 db szalalkáli
-  3 db élesztő
-  4 db sütőpor
-  4 db vanilincukor

Köszönöm szépen Jámborné Budai Mónikának a játékot és az izgalmas Váncza-projektet, a nyereményt a Szilasfood Kft.-nek. 

Több Váncza-süteményt készítettem el "A mi süteményes könyvünk"-ből, az augusztusi fordulóra ezzel neveztem: 

Főispánné remeke


További Váncza-süteményeim pedig ezek:


Fűszeres borbarát


Kakaós tekercs teához


Somogyi túrós


Pierette


Vaníliás gesztenyetorta


Fogok még ebből a süteményes könyvből receptet választani, és a most nyert Váncza-termékeket mind fel fogom használni édesség készítéséhez. Természetesen írok róluk fényképes beszámolót itt a blogban. :))

2013. szeptember 9., hétfő

Mézes körte sült csirkével, patisszonfasírttal

A tegnap említett kosárnyi körtéből magamhoz vettem egy adagot, ma köret készült belőle. A sült húsokhoz nagyon szeretem a zöldséget, gyümölcsöt, salátát, savanykás lekvárt. Úgy gondoltam, vajjal-mézzel sütöm kicsit a körtét, és lesz patisszonfasírt is a sült csirkemellhez. Persze, láttam ám főzés közben az itthoni sanda tekinteteket, hogy na, ebből ugyan mi lesz. :)) Tisztelettel jelentem, fergeteges ebéd kerekedett a furcsa háromszögből! :))

Mézes körte sült csirkével, patisszonfasírttal

Hozzávalók:
6-8 darab nagy, édes körte
2 evőkanál méz
2 evőkanál vaj
2 db csontos-bőrös csirkemell
patisszon 
zsemlemorzsa
1 tojás
bors
pirospaprika
bazsalikom
rozmaring
oregano

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy tepsit kikenek sertészsírral. A csirkemelleket megmosom, és a következő fűszerek keverékével bedörzsölöm a bőrük alatt, és a bőrt kívülről is: só, bors, pirospaprika, bazsalikom, rozmaring, oregano. Alufóliával lefedett tepsiben sütöm a fűszeres csirkemelleket nagyjából egy órán át, aztán fólia nélkül még 10-15 percig.
Amíg a hús sül,  elkészítem a köretet. A patisszonból fasírtot készítek, az elkészítés módjáról korábban itt írtam már. 
A körtéket meghámozom, négyfelé vágom, magházukat kiszedem. Serpenyőben megforrósítom a vajat, rádobálom a körtét, megcsurgatom a két evőkanál mézzel, és összeforgatom. 15-20 percig néha meg-megkavarva karamellizálom-sütöm.
A patisszonfasírt, mézes körte, fűszeres sült csirke trió első hallásra bizarrnak tűnhet, ám remekül illenek egymáshoz ezek az ízek. :)

2013. szeptember 8., vasárnap

Felfordított körtés lepény

Egy nagy kosár aranyló körte kacag rám a kamrában még mindig, olyan szépek, hogy kár belőlük újabb adag lekvárt főzni. Terveim vannak velük, a következő pár napban hozok néhány körtés receptet. A mai sütemény nagyon vaníliás, nagyon kakaós, érződik rajta a karamellizált cukor és a körte íze. Külsőre rusztikus (értsd: ronda, de finom), a puha vajas tészta és a körtés-édes réteg a tetején azonban kárpótol a zord külsőért. 

Felfordított körtés lepény

Egy szelet ősz

Hozzávalók:

A tortaforma aljába:
5 dkg puha vaj
15 dkg barna cukor
fél kávéskanál őrölt fahéj
2 evőkanál kakaópor
60 dkg hámozott, magházától tisztított körte

A tésztához:
20 dkg vaj
20 dkg cukor
1 tojássárgája
2 tojás
1 vaníliarúd
1,5 dl tejföl
22 dkg liszt
1 csipet só
1 kávéskanál sütőpor
fél kávéskanál szódabikarbóna

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, és kívülről alufóliába csomagolom egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját. Beleteszem a vajat, aztán a formát berakom 1-2 percre a forró sütőbe, hogy a vaj megolvadjon. Az olvadt vajban elkeverem a barna cukrot, a fahéjat, a kakaóport, és rászórom egyenletes rétegben a darabolt körtét.
A tésztához a vajat, a cukrot és a vaníliarúd kikapargatott belsejét robotgéppel összedolgozom. Hozzáadom a tojássárgáját, aztán egyenként a tojásokat, majd a tejfölt. A lisztet külön tálban összekeverem a sóval, a sütőporral és a szódabikarbónával, és robotgéppel három részletben beledolgozom a vajas alapmasszába.
A tésztát egyenletes rétegben belekanalazom a tortaformába, rá a körtére. A süteményt 1 óra 15 perc alatt megsütöm, de kb. 1 óra után alufóliával lefedem a tetejét, hogy ne égjen meg. 
Sütés után 5 percig rácsra téve hűtöm, aztán óvatosan körbevágom, és határozott mozdulattal kifordítom a formából egy nagy tálra. Teljesen kihűtöm, mielőtt szeletelve tálalom.
Tavaly ősszel ugyanezt a lepényt szilvával sütöttem. 

Ínyesmester ihlette sajtos, sült karaj

Az Ínyesmester szakácskönyvét olvasgattam délelőtt, s bizony nagyon megéheztem. A jó Magyar Elek olyan étvágygerjesztően ír a "Disznótoros idők" fejezetben a disznóöléskor készülő finom falatokról, hogy megkívántam a sült húst. :)) Karajt sütöttem, és olyan hamar megettük, hogy nem is volt időm lefényképezni. Viszont nyáron, amikor ugyanez volt az ebéd, készült fotó, de megfeledkeztem a publikálásáról. 
Szóval, kép is van, recept is van, lássuk!! :)

Sajtos, sült karaj

Hozzávalók:
8 szelet sertéskaraj
bors
pirospaprika
reszelt sajt

Előmelegítem a sütőt 200 fokra. A megmosott, kiklopfolt hússzeleteket zsírozott tepsibe sorakoztatom, sózom, borsozom, paprikával hintem őket. Alufóliával letakarva sütöm egy órán át, időnként némi vizet öntve a tepsibe, hogy ne égjen meg a hús. Egy óra elteltével leveszem a fóliát, és nélküle sütöm tovább a karajszeleteket még negyed órán át. Az utolsó 5 percben megszórom a reszelt sajttal, amikor ráolvad a húsra, akkor van készen.
Párolt rizzsel, csemege uborkával tálalom. 

2013. szeptember 5., csütörtök

Rozmaringos körtelekvár

Az üvegbe zárt nyár következő darabja a kamrámban a körtelekvár, némi rozmaringgal megbolondítva. Bonbontöltelék, süteményízesítő lesz belőle télen, kerül a palacsintába is belőle, még talán fagylaltba is jut. :)

Ilyen volt...

... kissé átalakult...

... és ez lett belőle. :))

Hozzávalók:
körte
cukor
rozmaring

A meghámozott, magházától megszabadított, feldarabolt körtét megmosom és lemérem. Kilónként 10 dkg cukrot szórok hozzá, és felteszem főni. Teljesen pépesre főzöm, a vizet elpárologtatva róla. Akkor van kész, amikor nehezen lehet kavarni, annyira sűrű. Ekkor annyi teáskanál rozmaringot keverek bele, ahány kiló volt a darabolt körte. Alaposan megkavarom, majd üvegekbe töltöm, s azonnal lezárom. A tetejére állítom az összes üveget pár perce, majd visszafordítva mennek a száraz dunsztba, ott fognak teljesen kihűlni.

Fahéjas szilvalekvár

Ha ősz, akkor szilvalekvár. Sűrű, édes, fűszeres. Hosszú téli estéken jó lesz majd elővenni süteménybe, kekszhez vagy vajas kenyérre. 

Ilyen volt...

... ilyen lett. :))

Hozzávalók:
szilva
cukor
fahéj

A megmosott, kimagozott szilvát megmérem, és kilónként 10 dkg cukrot és 1 teáskanál fahéjat adok hozzá. Sűrűn kavargatva főzöm, hogy az alja ne égjen le. Az állaga akkor jó, amikor a fakanalat már erőből kell húzni benne, nehezen kavarható. 
Forrón üvegekbe töltöm, azonnal lezárom őket, és a tetejükre állítva hagyom őket 5 percig. Aztán megfordítom az üvegeket, és száraz dunsztban hagyom kihűlni a fahéjas szilvalekvárt. 

2013. szeptember 1., vasárnap

Szilvás gombóc


Szilvás gombóc!
ó-ó-ó-ó!
Felszín édes hó...
Rajta aranyszínű morzsa!
Szilvás gombóc!
ó-ó-ó-ó,
Megkóstolható!
(Dusán)


A padlás c. előadásból idézett gombócdal mindig eszembe jut, amikor szilvát göngyölök tésztába. Az enyémről lemaradt a hó, mert a szilva elég édes, plusz porcukor már rontott volna rajta. Az idei termésből készül lekvár is, de természetesen a munka könnyebb felével kezdtem: szilvás gombóccal. :))

Szilvás gombóc

Jó tanács: melegen ne vágjátok ketté fotózáshoz,
mert nem lesz szép, lásd itt. :)

Hozzávalók 30 db-hoz:
2,5 kg burgonya
40 dkg liszt
2 evőkanál búzadara
5 dkg zsír
2 tojás
1 csipet só

30 db szilva
2 tasak vanilincukor
2 teáskanál fahéj

zsemlemorzsa
zsír

Egy nagy lábasban megfőzöm a krumplit héjastól. Utána hideg vízzel leöblítem, hogy ne égesse meg a kezem hámozás közben, és megnyúzom (leszedem a héját :))  ). Gesztenyenyomón áttöröm, összegyúrom a zsírral. Rászitálom a lisztet, beleszórom a búzadarát, sózom, és belekerülnek a tojások is. Tésztát gyúrok,, két rudat formázok belőle, amikből egy centi vastagságú korongokat vágok. Sokkal egyszerűbb ez a módszer, mint nyújtani a tésztát. Köszönöm az ötletet TücsökBogárnak. :) A liszt mennyisége nem szentírás, a krumpli állagától függően szükséges több vagy kevesebb liszt.
A szilvákat előkészítem. Kimagozom őket, de nem szedem teljesen szét, egész szilvát teszek a gombócokba, nem felet. A magok helyére egy-egy mokkáskanál fahéjas vanilincukrot szórok, és összenyomkodom a gyümölcsöket, hogy "jól zárjanak". (Télen fahéj helyett mézeskalácsfűszert, vagy forraltbor fűszerkeveréket teszek a magok helyére.)
Minden tésztakorong közepébe kerül egy szem szilva, alaposan rányomkodom a tésztát, vizes kézzel gombócokká görgetem a két tenyerem közt. 
Nagy lábasban sós vizet forralok, és több adagban kifőzöm a gombócokat. Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz tetejére, és 1-2 percet forr. 
4 evőkanál zsíron megpirítok 30 dkg zsemlemorzsát, ebbe forgatom bele a leszűrt-lecsepegtetett gombócokat.
Frissen nem adok hozzá öntetet, de ha másnapra is marad gombóc, tejfölből, porcukorból és pár csepp vaniliakivonatból keverek hozzá egy kis mártogatóst.