Házi francia krémes

Házi krémes receptjét közzétettem már 3 évvel ezelőtt itt . Most a házi francia krémes következik. Mindössze annyiban különbözik a simától, hogy tejszínhab réteg is kerül bele, illetve a tetejére karamell mázat kell készíteni. Kalóriabomba, ez tény, ám nagyon finom, igazi családi sütemény. Ha kiszámoljuk, mennyibe kerül a cukrászdában 25 db francia krémes, és mennyiből tudjuk megvásárolni a hozzávalókat, egyértelmű, hogy olcsóbb, amit magunk készítünk. :)

Hozzávalók 25 db-hoz:

2 csomag 500g -os leveles tészta

Sárga krém:
9 dl víz

15 dkg cukor

4 csomag főzős vaníliás pudingpor

9 tojásfehérje

10 dkg porcukor

1 evőkanál citromlé

Fehér krém:
5 dl habtejszín
3 csomag habfixáló

Karamell máz a tetejére:
0,8 dl tej
36 dkg porcukor/PorXukor
4 evőkanál víz
1 teáskanál feketekávé
2 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg vaj

A két csomag tésztát kinyújtom gáztepsi nagyságúra, sűrűn megszurkálom villával, és a két tésztalapot 8-8 perc alatt megsütöm. 
A karamell mázhoz a porcukrot a vízzel egy közepes méretű lábasban összeolvasztom. Kis tálkában a kávét, a tejet és a lisztet összekeverem, a cukorhoz adom. Kézi habverővel folyamatosan keverve besűrítem. Nagyjából puding állagúnak kell lennie. Amennyiben hígabb, nyugodtan lehet hozzá lisztet adni, kanalanként belekeverve. 2-3 kanállal maximum. Amikor kész, lehúzom a tűzről, és belekeverem a vajat. Gyorsan dolgozom végig, hogy hamar készüljön a máz, nehogy közben teljesen kihűljenek a frissen sütött tésztalapok. 
Az egyik tésztalapra egyenletesen rákenem a karamell mázat, aztán még melegen 25 négyzetre vágom, ez lesz majd a krémes felső lapja. Azért célszerű előre felvágni, mert ha megköt a karamelles réteg, ragadni-töredezni fog szeleteléskor, nem lesz szép a teteje. És így legalább a tetőlapok nem nyomják majd szét a tejszínhabot sem tálaláskor. 

A pudingporokat elkeverem a vízzel, és állni hagyom. A tojásfehérjékből a porcukorral és a citromlével habot verek. A vizet a pudingporral és a cukorral sűrű krémmé főzöm, aztán lejjebb veszem a lángot, óvatosan beleforgatom a fehérjehabot, és 2-3 percig együtt takaréklángon főzöm,  figyelve arra, hogy ne égjen le.

A pudingos-tojáshabos krémet a másik, egészben hagyott tésztalapra kenem.
Előveszem a hűtőből a habtejszínt, beleszórom a 3 tasak habfixálót, és kemény habbá verem robotgéppel. Amikor a sárga krém teljesen (!!!) kihűlt, rákenem a tejszínhabot, a tetejére rakosgatom a 25 darabra vágott karamelles tésztalapot. 3-4 órára hűvös helyre teszem tálalás előtt, de még jobb egy éjszakán át hűteni. Utána a tetőlapok mentén felvágom az egész süteményt kockákra, hogy tálaláskor egyszerűen csak átemeljek süteménylapáttal egyet-egyet kistányérokra. 

---------------------------
Az elkészítés tehát cseppet sem bonyolult, azonban a siker érdekében érdemes pontosan betartani a folyamatok sorrendjét és kivárni a megfelelő időt mindenben. A karamellmáz még meleg tésztalapra kerüljön, és még melegen vágjuk négyzetekre. A pudingos-tojásos krémet viszont hagyjuk teljesen kihűlni, máskülönben folyni fog a rákent tejszínhab. És a kész krémest alaposan hűtsük be, hogy megfelelő legyen az állaga, valamint ahhoz is idő kell, hogy összeérjenek az ízek.

Házi francia krémesre fel! :)