Flódni

Egy ideje szeretnék flódnit sütni. Sokat olvastam erről a gazdag, ünnepi zsidó süteményről, kíváncsi voltam rá. Tegnap elhatároztam, hogy főpróbát tartok a leginkább szimpatikus leírást követve, és ha beválik, karácsonykor bejgli helyett ez lesz a süteményünk.

Bevallom őszintén, sokkal könnyebb elkészíteni, mint elsőre gondoltam. A végeredmény nagyon finom: gazdag ízvilágú, érződik benne a bor, a lekvártól krémes, a tészta puha, a mák-dió a bortól kissé pikáns. Elsöprő sikert arattam vele.

Flódni

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg liszt

30 dkg vaj

4 tojás

10 dkg porcukor

50 ml száraz fehérbor (nálam BB Olaszrizling)

Alma töltelék:

1 kg hámozott, savanykás alma

3 dkg cukor

50 ml száraz fehérbor

fél mokkáskanál őrölt fahéj

késhegynyi szerecsendió

Mák töltelék:

25 dkg darált mák

5 dkg cukor

4 evőkanál méz

4 dkg mazsola

130 ml száraz fehérbor

1 biocitrom héja

Dió töltelék:

25 dkg darált dió

5 dkg cukor

4 evőkanál méz

4 dkg mazsola

130 ml száraz fehérbor

Szilvalekvár:

35 dkg házi, vagy jó minőségű bolti

A tetejére:

1 egész tojás

Először a tésztát készítem el. A lisztet elmorzsolom a vajjal, aztán hozzáadom a többi alapanyagot, és összegyúrom. Ha túl lágynak érzitek, adjatok még hozzá egy kis lisztet.  Egy órára a hűtőbe teszem.

Elkészítem a töltelékeket. A mák és dió töltelékek összetevőit egyszerűen összekeverem, és pár perc alatt megfőzöm. Az almát vékony szeletekre vágom, és a fűszereket hozzáadva megpárolom a borban. Nem túl puhára, nem kompótot főzök.

Egy óra elteltével előveszem a tésztát a hűtőből. Egy 25x35 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 180 fokra. 

A tésztát öt részre osztom, az egyik cipó kicsit nagyobb legyen a többinél. Ez lesz a sütemény alja. 

Kinyújtom lisztezett deszkán, és a sütőpapíros tepsibe teszem. Erre simítom egyenletesen a diótölteléket, rá a második kinyújtott tésztalap kerül, majd a mák töltelék, harmadik tésztalap, erre a párolt almaszeletek, majd a negyedik tésztalap, szilvalekvár, és az ötödik (utolsó) tésztalap. Lekenem a tetejét felvert tojással, és villával megszurkálom, le, egészen az aljáig, hogy sütés közben távozhassanak a gőzök.

180 fokon 60-70 percig sütöm, míg aranybarnává válik a teteje. 

Teljes hűlés után szeletelem, nagyobb, kocka formákra vágom. A maradékot folpackba csomagolom, másnapra még jobban összeérnek az ízek, még puhább és finomabb lesz (mint a zserbó).

A receptet itt olvastam.