Főispánné remeke - reform változat

Újabb édességet alakítottam át, hogy a mostani étrendünkbe is beleférjen. A Főispánné remeke nevű Váncza-sütemény új köntösben, picit más ízvilággal, mégis nagyon ínycsiklandóan: 

Hozzávalók:

20 dkg zsír

3 tojás 

1 csomag sütőpor

5 dkg nyírfacukor (xilit)

1 citrom héja, leve

50 dkg Graham liszt

1 csomag vanilincukor

5 dkg nyírfa porcukor (PorXukor) a fehérjehabhoz

házi áfonyalekvár

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A lisztet tálba szitálom, a sütőport, cukrot, vanilint, citromhéjat és levet a 3 tojássárgájával tésztává gyúrom, nekem kellett bele 1 evőkanál tejföl is, hogy összeálljon a tészta. Az 1/3-át egy 25x35 cm-s tepsibe nyomkodom (az eminensek nyújthatják is, precízen, nyújtófával). Vastagon megkenem áfonyalekvárral a tésztalapot.

A 3 tojásfehérjéből és a 5 dkg nyírfa porcukorból fényes, kemény habot verek, és az áfonyalekváros rétegre simítom.

A maradék tésztát kinyújtom (ezúttal tényleg), és csíkokat vágok belőle. A tésztacsíkokkal berácsozom a sütemény tetejét. 

180 fokos sütőben kb. 40 percig sütöm, amíg a rácsok szép barnák lesznek.

Eredeti recept itt .

Mandulás fehércsokoládé torta - reform változat

Idén még nem került új recept a blogba, ennek az az oka, hogy kísérletezek, és van, ami sikerül, van, ami kevésbé. Tavaly októberben elhatároztam, hogy elhagyom az étrendemből a fehér lisztet és a fehér cukrot. Az egészséges életmód jegyében. Az első két nap nagyon nehéz volt, szinte elvonási tüneteim voltak, pánikszerű rosszullétekkel. A 3. napon ez enyhült, s egy hét múlva teljesen meg is szűnt. Azóta is tartom magam a fehér liszttől mentes étrendhez. A cukor néha, minimális mennyiségben "becsúszik", de igyekszem helyettesíteni más édesítővel. 
A kenyérről és a tésztafélékről könnyű volt lemondani, fél éve nem ettem egyiket sem. És nem is hiányzik. 

A sütemény iránti rajongásom azonban nem múlik, ezért sütök. Próbálgatom a klasszikus recepteket másfajta liszttel elkészíteni. A karácsonyi aprósüteményeknél nagyon bevált a teljes kiőrlésű liszt, linzer jellegű tésztákhoz kiváló.

A múlt héten egy családi névnapra Graham-lisztből sütöttem meg a kedvenc tortánkat. Eredeti recept itt. Nagyon finom lett. Picit morzsásabb a tészta, mint egy sima piskóta, de az íze hibátlan. És az sem elhanyagolható, hogy szép lett: életemben nem sütöttem még ilyen magas tortát, pedig csak a lisztet és cukrot cseréltem ki. Minden más pont az és annyi, mint az eredeti receptben. 
Technikai változás az eredetihez képest, hogy a mandulaaromát ételfestékre váltottam - szebb színt ad, a torta oldalára pedig darált mandula helyett kókusz került, mert az volt itthon. 

Hozzávalók:

A tésztához:

8 db tojás

7 dkg nyírfacukor (xilit)

1 teáskanál sütőpor

17 dkg grahamliszt

1 csepp zöld ételfesték

10 dkg darált mandula

Vaj, liszt a tortaforma kikenéséhez.

A bevonathoz:

15 dkg fehércsokoládé

3 evőkanál tejszín

15 dkg vaj 

1 evőkanál nyírfa porcukor (PorXukor)

A krémhez:

4 dl tejszín

20 dkg fehércsokoládé

A torta oldalára kókuszreszelék, a tetejére étcsokoládé forgácsok.

A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazok, kilisztezek (teljes kiőrlésűvel vagy Grahammel).

A tojások sárgáját a xilittel gőz fölött kikeverem, majd leveszem a gőzről, hozzáadom az 1 csepp zöld ételfestéket, és alaposan összedolgozom.

A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan a zöld színű tojásos masszához forgatom. Ebbe keverem bele a darált mandulás-sütőporos grahamlisztet.

A tortaformába kanalazom a tésztát, és 175 fokon, 35 perc alatt megsütöm.

Amíg a torta sül, elkészítem a bevonatot és a krémet. 

A bevonat alapanyagait gőz fölött összeolvasztom, aztán félreteszem, és teljesen kihűtöm.
A krémhez habbá verem a tejszínt, és belereszelem a fehércsokoládét. Felhasználásig hűtőbe teszem.

A megsült és kihűlt tortát három lapra vágom, és a tejszínes krémmel megtöltöm. A bevonat krémjét robotgéppel kihabosítom, és bevonom vele a tortát.

A torta oldalát kókuszreszelékkel díszítem, a tetejére pedig étcsokoládé forgácsokat készítek: burgonyahámozóval vékony csíkokat vágok táblás csokiból.

A tortát behűtöm tálalásig. A fagyasztást is bírja, akár két hétig tartható mélyhűtőben, ez esetben dekoráció nélkül fagyasszuk, s amikor fogyasztanánk, szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, s utána kerüljön az oldalára és a tetejére a dísz.

Az életmódváltás pozitív hatásai közül néhány: bár nem volt célom, 9 kilót fogytam az elmúlt 5 hónapban, szebb a bőröm, jobban alszom, rugalmasabbak az ízületeim, normál értékű a vérnyomás, nyugodtabb vagyok, kevesebb étel elég anélkül, hogy éhes lennék. 
Nem betegség miatt váltottam, és 3 hónapja már nem követek konkrét diétákat, se nem tudományos koncepció mentén sütök-főzök. "Csak" fehér liszt, fehér cukor nincs, ezzel együtt a fentebb említett kenyér és tészta is kimarad az étrendemből. Egyelőre. Kacérkodom reform házi tésztákkal, de idő hiányában nem jutottam még a kivitelezésig.

Néhány fotóm és receptem viszont már van az új köntösbe bújtatott régi sütikről, ételekről, és akad pár - számomra - új recept is. Ezeket fogom megmutatni ebben az évben a blogon. Tartsatok velem! :)

Vendégváró tejszínes-kapros, afrikai harcsafilé

A karácsonyi menüsorba ismét felvettem a tejszínes harcsát. Családi kérésre. Nagyjából 10 éve sütöttem ilyet először, és nagyon ízlett mindenkinek, aki kóstolta. Előkerestem hát a receptet a gyűjteményemből, beszereztem a hozzávalókat, és ünnep első estéjén feltálaltam ezt a remek tepsis ételt.

Hozzávalók egy 35x25 cm tepsihez/sütőtálhoz:

1 kg krumpli

5 dkg vaj

4 dkg liszt

3,5 dl tejszín

1,5 dl fehérbor

1 citrom leve

só

bors

2 csokor kapor

1 kg afrikai harcsafilé

12 dkg füstölt lazacfilé (elhagyható)

5 evőkanál ketchup

A meghámozott, fél centi vastag karikákra vágott krumplit sós vízben félpuhára főzöm. Leszűröm, lecsepegtetem. 

Egy lábasban megolvasztom a vajat, beleszórom a lisztet, lehúzom a tűzről, és kézi habverővel folyamatosan keverve hozzáöntöm a tejszínt és a bort. Ezután visszateszem a tűzre, és mártás sűrűségűre főzöm. Sózom, borsozom. Amikor kihűl, a mártáshoz keverem egy citrom kifacsart levét és az aprított kaprot. 

Két és fél centis kockákra vágom a megmosott harcsafilét, és egy tálban ízlés szerinti sóval, borssal, és 5 evőkanál ketchuppal alaposan összekeverem. Hozzáforgatom a felkockázott füstölt lazacfilét, de ez kimaradhat, nélküle is finom. 

Kivajazott, 35x25 cm-es tepsibe vagy jénai sütőtálba öntöm a halat, rákanalazom a mártást, a tetején pikkelyszerűen elrendezem a krumplit, és meglocsolom 2-3 evőkanál olvasztott vajjal.

200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm, amíg megpirul a krumpli.

Ez az étel jól bírja a fagyasztást, ezért ha elrendezzük a krumplit, és meglocsoljuk a vajjal, sütő helyett mehet a fagyasztóba, alufóliával fedve. 1-2 hétig jól elvan ott. A sütés napján kivesszük a fagyasztóból, teljesen felengedjük, utána tesszük 200 fokos sütőbe 40-50 percre.

A receptet bő 10 éve Stahl Judit tette közzé a Nők Lapja hasábjain.

Kókuszkocka

A hosszú, karácsonyi hétvégére még egy süteményt készítettem a sok egyéb mellé. A kókuszos édességek nagy rajongójaként az egyik kedvencemet választottam: a kókuszkockát. Gyakran sütöm, a mait megmutatom képpel és recepttel, íme: 

Hozzávalók: 

(24 db nagy, vagy 48 db kis kockához)

Tészta:

40 dkg liszt

1 csomag sütőpor

8 dkg vaj

30 dkg cukor

1 csomag vanilincukor

2 tojás

3 evőkanál híg méz

2 dl tej

Máz:

25 dkg vaj

25 dkg porcukor

3 evőkanál kakaópor

8 evőkanál tej

fél dl rum

(ha aromát használsz, abból fél üvegcse szükséges, plusz 1 dl tej)

A hempergetéshez:

15-20 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítem 180 fokra, egy 25x35 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral.

Egy kis tálba szitálom a lisztet és a sütőport, összekeverem a kettőt.

Másik, nagyobb tálban a vajat a cukorral habosra keverem, egyenként beledolgozom a tojásokat, aztán a mézet, végül a sütőport, és a tejet.

A tepsibe kanalazom a tésztát, és 35-40 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, jó-e már. (Hústűt szoktam beleszúrni, és ha nem ragad a tűre a tészta, hanem simán ki tudom belőle húzni, már megsült.)

Deszkára vagy rácsra borítom a megsült mézes tésztát, és még azon melegében lehúzom róla a sütőpapírt. Teljes hűlés után kockákra vágom, nálunk a nagyobb kocka a menő, de lehet kis falatnyi kockákat is szabni belőle. Lényeg, hogy a mázba mártáskor ne essen szét, annyira azért ne legyen kicsi. 

Elkészítem a mázat. A vajat a cukorral és a kakaóval habosra keverem, apránként hozzáadom a tejet, és lassú tűzön összeforralom. Aztán lehúzom a tűzről, és belekeverem a rumot.

A tésztakockákat a kakaós mázba mártom, minden oldalukat, majd kókuszreszelékbe hempergetem. Rácsra téve hagyom őket száradni, hogy a mázat felszívja a tészta. Tálcán is lehet szárítani, de akkor 10 perc után meg kell fordítani a kockákat, hogy a tálcával érintkező részük is megszáradjon, ne maradjon nedvesen tocsogó. Száradás után 1-2 órára hűtőbe teszem a kókuszkockát, utána elfogyasztjuk. Amit nem eszünk meg aznap, folpackba csomagolva hűtőben tárolom. 

A receptet pár éve itt olvastam, azóta ez a kedvenc kókuszkockám.

Rakott karfiol sült tarjával

A rizs körettel többnyire elszámolom magam: mindig többet főzök, mint amennyi elfogy. A maradékkal meg bajban vagyok, mert több személyes másik ebédhez kevés. Kivéve - na, ezt nyáron találtam ki /fel - a rakott karfiolt. :) Kis fűszer, tejföl, karfiol a rizs mellé, és tepsiben sült húsok mellé már kész is a kísérő. 

Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol

20 dkg párolt rizs

4 dl tejföl

só

bors

petrezselyem

1 teáskanál vaj 

sertéstarja (személyenként 1 szelet )

vöröshagyma

fokhagyma

só

bors

pirospaprika

kakukkfű

sertészsír

A hússal kezdek. Egy tepsit kikenek sertészsírral. A megmosott hússzeleteket a tepsibe sorakoztatom. Meghintem a fűszerekkel, a felszeletelt fokhagymát és a karikákra vágott vöröshagymát rászórom. kevés vizet öntök a tepsibe, és előmelegített, 220 fokos sütőben, alufóliával lefedve sütöm egy órán át. Akkor leveszem a fóliát, és nagyjából fél órán át sütöm még a húst, amíg szép, piros színt kap. 

A karfiolt rózsákra szedem, megmosom, és sós vízben megfőzöm. Lecsepegtetem. Párolt rizst készítek, akár sütőben  - vagy felhasználom az előző napról maradt köretet, mint most. 

Kivajazok egy tepsit, a karfiol felét belerakom. Villával szétnyomkodom, hogy kisebb darabokra essen szét. Sózom, borsozom, a petrezselyemmel elkevert tejföl felével meglocsolom. Erre jön a párolt rizs, a tetejére ismét karfiol, majd só, bors, és petrezselymes tejföl.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 15-20 percig sütöm.

Tálaláskor minden szelet hús mellé tálalok egy kockányi rakott karfiolt.

Hókifli

Karácsony táján rengeteg süteményt sütök. Linzer, islert, zserbót, egyebet. Hókiflit is szoktam, ám most körülnéztem, találok-e a neten az enyémtől eltérő, kevésbé vaj ízű, kevésbé tömény receptet. Ráleltem, megsütöttem. Nagyon finom, puha, laza a tészta, ezentúl csakis így készítek hókiflit.

Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt

25 dkg vaj

2 dl tejföl

1 evőkanál porcukor

2 dkg élesztő

1 csipet só

ha szükséges, 1- 1,5 dl tej

töltelék: lekvár, dió, mák, gesztenye - amit szeretnénk

Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatom, a lisztet a vajjal elmorzsolom, és az összes hozzávalóból tésztát gyúrok. Ha nem áll össze, óvatosan adagolom a langyos tejet a megfelelő állag eléréséhez.

Két cipót formálok a tésztából, és konyharuhával letakarva 30 percig pihentetem.

3 mm vékonyra nyújtom (lisztezett deszkán), köröket szaggatok belőle. Szilvalekvárral (vagy más töltelékkel) megtöltöm, és feltekerem a köröket kiflikké.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsikbe sorakoztatom a kifliket, és 180 fokra előmelegített sütőben, 15 perc alatt megsütöm. Még melegen vaníliás porcukorba forgatom a kifliket.

Omlós, puha sütemény. Dobozba téve napokig eláll.

A receptet itt olvastam.

Isler - ischler - isli fánk

A vajas, omlós tészták nagy rajongója vagyok, ezért minden ünnepre sütök ilyet. Az egyik kedvencem az isler. (Vagy ischler, isli fánk - ki hogyan ismeri.) 

A legenda szerint az egykori Osztrák-Magyar Monarchia területén, a népszerű Bad Ischl fürdőhelyen ma is működő Zauner Cukrászdában készítették először I. Ferenc József császárnak, 1849-ben. A napjainkban közkézen forgó receptet 100 évvel később, 1950-ben Richard Kurth cukrászmester alkotta meg és tette közzé. 

Puha tészta, házi lekvár, étcsokoládé, hmmm, mennyei! Dió helyett most kakaóport használtam, lisztből pedig teljes kiőrlésű búzalisztet. Így is nagyon finom lett. Rejtegetnem kell karácsonyig, hogy jusson belőle az ünnepi asztalra. :)

Hozzávalók:

48 dkg liszt

17 dkg porcukor
30 dkg vaj

8 dkg holland kakaópor

2 db tojássárgája

1 db citrom reszelt héja

1 mokkáskanál őrölt fahéj

1 csipet só

lekvár

30 dkg étcsokoládé

fél dl olaj

A lisztet a fahéjjal, a citromhéjjal és a kakaóporral összekeverem. Elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a porcukrot, a tojássárgáját és a sót. Összedolgozom, cipót formázok a tésztából, és folpackba csomagolva fél órára hűtőbe teszem.

Lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtom, és köröket szaggatok a tésztából. Vizespohárral vagy kerek kiszúró formával. Arra figyelek, hogy páros számú kört szaggassak.

Szilikonos sütőpapírral kibélelek 2-3 tepsit, és 180 fokon, 10 perc alatt megsütök 1-1 tepsivel a tésztából.

Amikor kihűlnek a tésztakorongok, kettesével összeragasztom őket lekvárral.

A csokoládét és az olajat gőz felett összeolvasztom, a dupla korongokat belemártom, majd hagyom dermedni.

Sokáig eláll. 

A receptet Anita-tól tanultam néhány éve. 

Lekváros linzerkarika

Linzerkarika - amit rendre nem kör alakú formával szaggatok, hanem a hullámos szélűvel (virág), vagy mint idén: fenyő, kis hold és szív formával. Az ízén természetesen mit sem változtat az alakja.

Teljes kiőrlésű búzalisztet használtam, attól barna a tészta. (Finomliszttel ugyanolyan finom lesz.)

Hozzávalók (ez dupla adag):

60 dkg liszt 

40 dkg vaj

20 dkg cukor

2 db tojássárgája

lekvár 

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a cukrot és a 2 tojássárgáját, összegyúrom. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, és kedvem szerinti formákkal szaggatom. Arra figyelek, hogy azonos alakúakból páros darabszám legyen: egy sima, egy pedig lyukas. A lyukakat azzal készítem, ami a kezem ügyébe kerül. Műanyag tollszár, gyűszű, stb. 

A linzereket 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöm. Hűlés után lekvárral összeragasztom őket. 

Zárt süteményes dobozban vagy folpackkal fedett tálon 1-2 hétig eláll.

2016 szilveszterén teljes kiőrlésű tönkölylisztből, házi sárgabaracklekvárral ilyen lett:

Sütőtökös-padlizsános zöldségköret sült csirkemellel

Ennek a fogásnak nincs különösebb története, sem bonyolult receptje. Azért készítettem, hogy ne menjen tönkre a korábbi főzések után megmaradt sütőtök és padlizsán. Az íz- és színkavalkád végett tettem hozzá pirosat és zöldet is, fűszereztem, sütöttem mellé csirkehúst - engem is meglepett, milyen finom ebéd kerekedett. :)

Hozzávalók:

30 dkg sütőtök

1 db közepes padlizsán

1 db piros héjú paprika

5-6 brokkolirózsa

1 db alma

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só

bors

őrölt római kömény

morzsolt oregano

1 evőkanál vaj

2 kisebb darab csirkemellfilé

vaj

só

ízlés szerint fűszerek (pl.: pirospaprika, majoránna, kakukkfű, bors)

Megmosom a köret hozzávalóit. A sütőtököt meghámozom, kis kockákra vágom. A padlizsánt és az almát héjastól kockázom fel. A paprikát kicsumázom, kikapargatom a magjait is, és vékony csíkokra vágom. A vöröshagymát karikákra szeletelem. 

Egy lábasban felforrósítom a vajat, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és az összes zöldséget, meg az almát. Sózom, borsozom, meghintem római köménnyel és némi oreganóval, majd fedő alatt puhára párolom úgy 15 perc alatt. Időnként megkeverem, hogy ne égjen meg. 

Amíg a zöldséget párolom, a csirkemellet vajban 10-12 perc alatt puhára sütöm. Sózom, meghintem a fűszerekkel, megkeverem, és 1-2 percig sütöm még, hogy az aromákat átvegye a hús.

Színekben, ízekben gazdag, gyors és finom étel, ajánlom mindenkinek kipróbálásra.

Kelbimbó főzelék

A hideg téli napokon jól esik a meleg étel. Egy finom, forró főzelék hamar elkészül. Ha akad a fagyasztóban kelbimbó, és maradt pár szem krumpli, nem maradunk éhesek. 

Hozzávalók:

50 dkg mirelit kelbimbó

4 db krumpli

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 evőkanál olaj

2 evőkanál liszt

só

őrölt majoránna

őrölt (római) kömény

őrölt pirospaprika

A krumplit meghámozom, felkockázom, lábasba teszem. A fagyos kelbimbót hozzáadom, és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Ízlés szerint sózom, fűszerezem, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, és fedő alatt puhára főzöm.

Az olajon megfuttatom a szeletelt fokhagymát, rászitálom a lisztet, és aranyszínűre pirítom. Meghintem pirospaprikával, felöntöm hideg vízzel, megkeverem, és besűrítem vele a főzeléket.

Feltétként illenek hozzá hozzá: fasírt, pörkölt, sült kolbász/virsli, tükörtojás.

Vadas zsemlegombóccal

Kóstoltam remek vadast másutt többször, ám otthon még nem került az asztalunkra. A megfelelő receptúrát birtokolva azonban most belevágtam az elkészítésébe. A hosszú alapanyaglista ellenére se nem drága, se nem bonyolult étel, ellenben picit időigényes.

Az adag bőséges, akár 2 napra is elég egy 4 tagú családnak. Vagy fagyasztható a maradék. (Igen, a gombóc is. )

Lássuk hát, hogyan készül eme étek! :)

Hozzávalók a vadashoz:

1,5 kg sertéshús/marhahús

4 db nagyobb sárgarépa

2 db fehérrépa

1 kis darab zeller

2 nagy fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

ízlés szerint őrölt bors

2 db babérlevél

4-5 szem borókabogyó

fél citrom héja

1 citrom leve

1 dl fehérbor

kevés füstölt szalonna

2 evőkanál cukor

1 evőkanál mustár

2 dl tejszín

2 púpos evőkanál liszt

Hozzávalók a zsemlegombóchoz:

4 db száraz zsemle

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2,5 dl víz

1 teáskanál só

petrezselyemzöld

A megtisztított zöldségeket karikára, kockára vágom, felkarikázom a hagymát, a fokhagymát megtisztítom. Egy nagy lábasba teszem mindet, hozzáadom a babérlevelet, a borókabogyót, az őrölt borsot, a citrom vékonyan lehámozott héját, és annyi vizet, amennyi bőven ellepi. 

Felforralom, és félreteszem hűlni.

A húst felszeletelem, a kihűlt pácléhez adom a citrom levét és a hússzeleteket. Alufóliával légmentesen lefedem, és egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem.

Másnap a hússzeleteket kiveszem a pácléből, lecsepegtetem, sózom, borsozom. Egy nagyobb serpenyőben, a szalonnazsíron átsütöm a húst, majd visszateszem a páclébe, hozzáadom az 1 deci bort és az egy teáskanál sót, és puhára főzöm.

A hússzeleteket kiszedem egy tányérra, eltávolítom a pácléből a a babért, borókát, citromhéjat, majd botmixerrel pürésítem a zöldségeket a pácban.

A cukrot egy evőkanál vízzel karamellizálom. Ráöntöm a zöldséges levet. A lisztet csomómentesre keverem a tejszínnel és a mustárral, kevés forró páclével hígítom, majd az egészhez öntöm, és összeforralom. Kóstolással eldöntöm, szükséges-e még bele citromlé vagy só. Visszateszem bele a hússzeleteket.

A zsemlegombóchoz a kis kockákra vágott zsemléket kevés olajon megpirítom, és vágott petrezselyemzöldet adok hozzá. A lisztből a tejjel, a vízzel és a sóval nokedlitésztát keverek, beleforgatom a pirított, petrezselymes zsemlekockákat. Vizes kézzel gombócokat formázok, és forrásban lévő, sós vízben kifőzöm őket 5-8 perc alatt. Szűrőlapáttal kiszedem, és fedeles tálban tartom melegen, amíg az összes megfő.

A receptet Moha -tól tanultam meg nagy örömmel. Köszönöm. :) 

Pihentetés nélküli, azonnal puha mézeskalács

Kétszer sütöttem mézeskalácsot az idei adventi időszakban. Először egy vendég kislánnyal, erről meg is írtam a posztot. Ezt az írásomat egészítem ki a második sütésnél készült képekkel, kicsit átszerkesztve a szöveget is. 

2015. december 15. 

Mézeskalács. Azt a receptet vettem elő, amit Barbitól tanultam pár éve. Végre felteszem a blogba is - sokszor sütöttem, de fotózni rendre elfelejtettem. 

Ezúttal képek is készültek. A receptben leírt hozzávalókból egy óra alatt szaggattam és megsütöttem a mézest, hűlés után fél óra alatt díszítettem. 
Sőt, bevetettem a "norvég formulát" :) : Ági barátnőmtől kölcsönkértem a Norvégiából kapott hóemberes, sütis készletét:

Hozzávalók a tésztához (150-180 darabhoz):

1 kg liszt

3 kiskanál szódabikarbóna

1 evőkanál mézessütemény fűszerkeverék

30 dkg porcukor

30 dkg vaj

2,5 dl méz

3 tojás

+ finomliszt a nyújtáshoz

A lisztet, a szódabikarbónát, a mézes fűszert, a porcukrot összekeverem, majd a vajjal elmorzsolom, és végül a mézzel és a tojással összegyúrom. Könnyen formázható, puha tésztát kapok. 3 cipóra osztom. Jól meglisztezett felületen az egyik cipót 3 mm vastagságúra nyújtom, és tetszés szerinti mintával szaggatom. Sütőpapíros lemezre sorakoztatom, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 ! perc alatt megsütöm őket szépen, sorban.

Íróka:

1 tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

2 csapott evőkanál étkezési keményítő

1 teáskanál citromlé/ecet

Az írókához kávédarálóval porrá őrlöm a kristálycukrot, majd átszitálom, így biztosan nem marad benne nagyobb szemcse. Hozzávegyítem az étkezési keményítőt. A tojásfehérjét a robotgép habverőjével kezdem keverni, fokozatosan adagolom hozzá a porcukrot, majd a citromlevet is. Nem lesz szükség az egész cukormennyiségre, csak annyit teszünk bele, hogy sűrűn folyós állagú legyen.

Nejlonzacskóba töltöm, és pici lyukat vágok a sarkára. Kedvem szerint rajzolok. :) Nagyon el kell találni a sűrűséget, hogy a vékony rajzolatú mintákhoz a nagyon pici lyukon még könnyen kijöjjön a krém. 

-----------------------------------------------------------------------------------

2015. november 29. 

Rendhagyó sütésben volt részem, több szempontból is. Egy kis kuktával dolgoztam együtt. Vagy én voltam az ő segédje? Már nem is tudom. :) 

Szőke, kék szemű, tíz év forma kislány érkezett hozzám vendégségbe a kéréssel: süssünk mézeskalácsot! Izgalmasnak ígérkezett. A konyhában egyedül szeretek tevékenykedni, gyerekkel pedig soha nem sütöttem még közösen.  

Kis vendégem nagyon ügyes volt. A recept szerint kimérte egy nagy tálba a hozzávalókat, összegyúrta a tésztát. Lisztezett deszkán profin nyújtotta a mézest, és szaggatta a neki tetsző formákkal. Készült hóember, mikulás, csizma, szánkó, szív, hópehely, rénszarvas, fenyőfa, babapiskóta, holdacska alakú kis süti. 

Az én dolgom mindössze annyi volt, hogy a tepsiket cserélgessem a forró sütőben: nyers mézes be, sült mézes ki. Természetesen a dekoráció is az aranyhajú alkotása. Sőt, a rózsaszín íróka kifejezetten az ő kérése volt. :) A képeken kevésbé látszik, de fél adag fehér dekoros készült, és fél adag rózsaszín. Utóbbiak zömét még ki is lyukasztottuk, hogy a fenyőfára lehessen majd aggatni őket. 

120 darab mézes készült. Nyilván befolyásolta, hogy kis vendégem milyen vékonyra/vastagra nyújtotta a tésztát, és hogy mekkora méretű formákkal dolgozott. A rózsaszín írókát 1-2 csepp rumaromával színeztük, de tetszés szerinti ételfesték is alkalmas. Ha túl folyós lesz az íróka, 1 teáskanál keményítőt keverhetünk bele pluszban. 

Aki karácsonyfadísznek készíti, sütés előtt szívószállal szúrjon lyukat a mézesekbe. 

Hússal töltött görögdinnye

Októberi esős napokon mennyi esélye van annak, hogy beérik még a dinnye? Én nullára tippeltem. 5 kis görögdinnyét találtam a kertben, ezeket le is szedtem rögvest. Az első fotón nagyobbnak látszanak, mint a valóságban, de ez csak optikai csalódás. 

Mivel a görögdinnyét a tökfélék közé sorolják, gondoltam, úgy fogom kezelni. Megtöltöm. Nem a nyáron szokásos, édes-tejszínhabos-alkoholos gyümölcsdarabokkal. Hanem hússal. Rizzsel. És minden földi jóval - sósan. Saját kútfőből, mert nem találtam receptet a neten. Ettől persze lehet közzétéve valahol, de nem bukkantam rá. 

Hozzávalók: 

30 dkg darált hús

10 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

2 evőkanál olívaolaj

pirospaprika

só

őrölt római kömény

morzsolt oregánó

morzsolt bazsalikom

őrölt fehér bors

morzsolt kapor

3 dl sűrű tejföl

15 dkg reszelt sajt

Az olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Meghintem pirospaprikával, összekeverem a darált hússal. Felöntöm vízzel, hozzáadom a rizst. Puhára főzöm. Megfűszerezem a sóval, római köménnyel, oregánóval, bazsalikommal, borssal. Ízlés szerint. Én csípősre ízesítettem, de lehet fordítani az arányokon, hogy a zöldek domináljanak. A fűszerekkel már csak addig főzöm, amíg egyet rottyan, akkor készen is van.

Amíg a hús-rizs együtt fő, előmelegítem 180 fokosra a sütőt, és előkészítem a dinnyét. Alaposan megsúrolom őket, kettévágom, és a magos belsejüket kikaparom. A félgömbök "aljából" levágok egy picit, hogy stabilan álljanak, és ne billenjenek félre.

A tepsibe sorakoztatom a kivájt dinnyéket. Mindegyiket megtöltöm a fűszeres, rizses-húsos keverékkel, alaposan megpúpozva. A tejfölben elkeverem a kaprot, és megkenem vele a húsos masszát. Reszelt sajt kerül a tetejére. 

A tepsibe csak vizet öntök, zsiradék nem szükséges. Fólia sem. Nagyjából egy órán át sütöm 180 fokon. Időnként érdemes benézni a sütőbe, hogy lássuk, szükséges-e pótolni a vizet. Villával vagy hústűvel a dinnye állapotát is lehet ellenőrizni. Amikor már nem kemény, hanem ress, kicsit roppanós, de semmiképp sem puha, akkor készül el. Ahogyan mondtam, kb. 1 óra alatt. 

Némi hűlés után tálalom.

Milyen az íze? Ha nem tudnám, mit sütöttem, vakkóstolásnál arra tippelnék, cukkini volt, vagy tök. Nagyon finom. 

A fenti hozzávalók 3 kisebb dinnyéhez - 6 félgömb - elegendőek. Ennyit sütöttem első körben, hogy lássam, milyen. Arra gondoltam, ha esetleg nem ízlik, a többi dinnyét ecetesen teszem el savanyúságnak. Bár annyi uborka került már az üvegekbe, hogy savanyúsággal bőven el vagyunk látva télre.

A húsos görögdinnye olyan sikert aratott, hogy a megmaradt dinnyéket ugyanígy megtöltöttem másnap.

Próbáljátok ki, megéri! :)

Zöldparadicsom lekvár

Rengeteg éretlen paradicsom akadt még a kertben. Leszedtem mindet, és tálcákra rendezve a külső ablakpárkányon napoztatom őket. Éjjelre beköltöznek a házba, reggel újra ki. Pár nap alatt pirosra érnek. (Több éves tapasztalat.) Kivéve azt a két kilónyit, amit zölden használtam fel. 

A Gasztroangyal műsorban láttam egy izgalmas receptet: éretlen paradicsomból készítettek pikáns, kicsit savanykás lekvárt. Sült fehér húsok, grillezett sajtok mellé kiváló. 

A hozzávalókat egy kilóhoz adom meg, így könnyebb kiszámolni, miből mennyi kell, ha több a paradicsom. 

Hozzávalók:

1 kg éretlen, zöld paradicsom

2 db alma

10 dkg cukor

3 teáskanál őrölt fahéj

1 citrom héja és leve

A paradicsomokat megmosom és meghámozom. Hálátlan feladat, lassan megy, de a héjdarabok nem kellenek a lekvárba. Hámozás után darabolom a paradicsomot, méretétől függően két- vagy négyfelé. 

Lábasba teszem, megszórom a cukorral, és várok 5-10 percet, hogy levet eresszen. Belereszelem a meghámozott almát, meghintem a fahéjjal, belefacsarom egy citrom levét (a citrommag ne kerüljön bele!), ráreszelem a citrom héját, és felteszem főni. (A képen úgy néz ki, mint egy kelkáposzta főzelék. :)  )

Alacsony hőfokon 1,5 - 2 órán át főzöm. Néha megkeverem, nehogy odaégjen. Akkor jó, amikor nagyon sűrű, lekvár állagú. Teljesen kihűtöm, utána kanalazom üvegekbe.

Lezárom a kupakkal, és mehet a kamra polcára. Sült csirke, pulyka és grillezett sajtok mellé kiváló kísérő.

Az eredeti recept itt található.

Körtebefőtt

Az őszi gyümölcsök egyik legszebbje, legzamatosabbja, legillatosabbja a körte. Bőven termett a kertben, és kaptam is egy nagy kosárral. Kézen fekvő ilyenkor a befőzés. Befőttként raktam el, jövő ilyenkorig megesszük süteményben, húsok mellé sütve, vagy csak úgy magában.

Egy kiló körtéhez írom össze az alapanyagokat ebben a receptben.

Hozzávalók:

1 kg körte

20 dkg cukor

1 darabka fahéj

citromsav

A körtét meghámozom, eltávolítom a magházát, és darabolom. Félbe-negyedbe szoktam vágni, mikor hogyan. Citromsavas vízbe teszem, hogy ne barnuljon meg, amíg a cukorszirupot elkészítem. 

Egy lábasban fél liter vizet felforralok a 20 deka cukorral és a fahéjjal, aztán hűtöm.

A körtéket tiszta, száraz üvegekbe rendezem, felöntöm a cukros-fahéjas lével, a tetejükre kevés citromsavat szórok, lezárom a fedéllel.

Száraz dunsztba teszem: vastag plédbe burkolom egy éjszakára, utána megy a kamrába. 

Kovászos uborka télire

Kovászos uborka. Télen is lesz. A szürke hidegben vagy a havas karácsonyon remek lesz a napérlelte, vidám, zöld savanyúságot elővenni az ebédhez. 

Annyi uborka termett a kertben nyáron, hogy őszintén megmondom, kétségbe estem: mit kezdek ennyivel? Aztán került hordóba más zöldségekkel, üvegekbe csemege verzióban, uborkasalátához sóban, és kovászoltam is. Utóbbi receptjét osztom meg a kedves olvasókkal most. Egy kilóhoz adom meg a hozzávalókat.

Hozzávalók:

1 kg uborka

1 teáskanál só

1 gerezd fokhagyma

kapor

kenyérszelet

fél mokkáskanál nátrium-benzoát

Megmosom az uborkákat, a végeikből levágok egy kicsit, aztán minden uborkát kereszt alakban bemetszek a két rövidebb oldalán. Az üveg alját kibélelem kaporral, beleteszem az uborkákat, közé megy a fokhagymagerezd (egyben). Sózom, felöntöm vízzel, a tetejére kaprot és kenyérszeletet teszek. 

Nyáron, árnyékban 2 nap elég, hogy elkészüljön a kovászos uborka. Utána kiszedem az üvegből, a levét leszűröm, felforralom hozzáadom a nátrium-benzoátot, s kihűtöm.

Az uborkát üvegbe teszem, a kihűlt lével felöntöm, rázárom a fedelet, és a végleges helyére pakolom, a többi befőzött termés mellé.

Őszibarackdzsem

A kertben egy Champion őszibarackfa ontja a termést minden nyár végén. Szedtük, ettük, és befőzésre is jutott bőven. Gondoltam egyet: dzsemet készítettem belőle. Jelentem, jól sikerült! A kóstoláson ugyanis már többszörösen túl vagyunk. A szüreti időszakban (bab)gulyást főzök, sűrű ismétléssel, ééés utána palacsintát sütök. Sokat. Két hete az őszibarackdzsemes palacsinta a sláger! :)

Hámozás-magozás után 5 kiló lett a barackom, de az egyszerűség kedvéért 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat, aztán majd osszatok-szorozzatok. :)

Hozzávalók:

1 kg őszibarack

20 dkg cukor

4 evőkanál citromlé

1 tasak 4:1 lekvárhoz való zselésítő

Az őszibarackot meghámozom, kimagozom, és botmixerrel nagyjából összetöröm. Teljesen pépesre nem kell, mert a kis-közepes gyümölcsdaraboktól lesz dzsem. 

Nagy fazékban kanalazom, hozzáadom a cukrot, és felforralom. A cukor mennyisége némi magyarázatra szorul. Van, aki 1 kiló cukrot számít kilónként, akad, aki még többet. Én meg szeretem az ehető élelmet, amitől nem kómálok be rögvest. A Champion barack édes, nem igényel sok cukrot. a 20 dkg per 1 kiló barack arány nekem pont megfelelő.

Szóval, felforralom. hozzákeverem a zselésítőt, még 2 percig forralom. Tűzforrón kanalazom üvegekbe, azonnal lezárom. Pár percig fejtetőre állítom az üvegeket, és teljes hűlés után a végleges helyükre pakolom mindet.