Csirkecsíkok Sztroganoff-módra

Cseppet sem meglepő módon ez is egy 30 perces étel. Ebédre és vacsorára egyaránt remek választás. Csirke, tejszín, egy kis pikantéria, s már készen is van az ínycsiklandó fogás.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 fej hagyma

15 dkg gombafej

30 dkg csirkemellfilé

só

bors

1 evőkanál finomliszt

2 evőkanál vaj

2 evőkanál olaj

1 dl tejföl

1 dl tejszín

fél teáskanál magos mustár

1 db csemegeuborka

A hagymát apróra felkockázom, a gombát felszeletelem. A csirkemellet 5 cm-s csíkokra vágom. A csirkecsíkokat sózom, borsozom, és a liszttel megszórom, hogy sütés közben majd ne ragadjanak össze.

Egy közepes méretű, mély serpenyőben összeolvasztom a vajat és az olajat. A csirkecsíkokat 2 perc alatt pirosra sütöm benne, majd szűrőlapáttal tálra szedem és alufóliával lefedem.

Ugyanabban a serpenyőben a hagymát megpárolom, hozzákeverem a gombát, és puhára párolom azt is. 

Amíg a gomba puhul, a mártáshoz a tejfölt a tejszínnel és a mustárral simára keverem, beleforgatom a vékony csíkokra vágott uborkát.

A megpárolt gombához öntöm a mártást, a tetejére teszem a csirkecsíkokat, és jól összekeverem. Nagy lángon 5 percig összefőzöm, időnként megkeverve.

Tálaláskor párolt rizs, krokett, vajas burgonya illik mellé.

(Stahl recept.)

Fekete rózsa

Évek óta vágyakozva nézem a Fekete rózsát, ha felbukkan a süteményes oldalakon. Egy hete Tortafüggő Marisznál találkoztam vele, nagyon tetszett az övé is. Odaírta, hogy másképp készült, mint az eredeti. Láttam, hogy piskótát is sütött bele, azt én nem akartam. Rákerestem a neten az eredetire, meg is leltem a legegyszerűbb leírást. De az ihletet egyértelműen Marisztól kaptam. :)))

Fekete rózsa

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg liszt

10 dkg vaj

30 dkg porcukor

1 tojás

1 csomag sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

pici só

2 dl tej

Mákos töltelék:

20 dkg darált mák

25 dkg porcukor

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 dkg olvasztott vaj

2 dl langyos tej

2 csomag vanilincukor

citromhéj

A krémhez:

1 liter tej

3 csomag vanília pudingpor

25 dkg porcukor

25 dkg vaj

A csokoládémázhoz:

20 dkg étcsokoládé

10 dkg porcukor

5 dkg vaj

1 dl langyos víz

A krémet megfőzöm, hogy kihűljön, mire a sütemény többi része elkészül. A vajat habosra keverem a porcukorral, tejet a pudingporral sűrű krémmé főzöm. A cukros vajat a pudinggal csomómentesre keverem, és hagyom teljesen kihűlni. Azalatt elkészítem a mákos rudakat.

A mákos töltelékhez minden összetevőt tálba öntök, és egynemű masszává keverem.

A tésztához való alapanyagokat összegyúrom, majd hat felé osztom. Két adagot kinyújtok 25x35 cm méretűre, és külön-külön megsütöm őket. A másik 4 adagot egyesével ugyanekkora méretűre nyújtom, megkenem a mákos töltelékkel, és bejgli módjára feltekerem őket.

25x35 cm-es tepsibe fektetem a bejgliket, szorosan egymás mellé. Össze fognak sülni az oldaluknál, de nekem most pont erre van szükségem. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 20-25 perc alatt készre sütöm.

Egyben kiborítom a tepsiből, és összeállítom a süteményt.

Az egyik tésztalapot megkenem a vaníliás krém felével, majd ráfektetem a 4 rúd bejglit. Megkenem a krém másik felével, és ráhelyezem a másik tésztalapot.

A csokoládémázhoz gőz felett összeolvasztom a hozzávalókat, és a még meleg krémmel bevonom a süteményt.

Egy napig hagyom állni, nálunk hűtőben volt.

Másnap forró vízbe mártott késsel szeletelem.

A receptben a teljes adagot írtam le, 4 rúd bejglivel, ahogyan itt olvastam. Aki soknak találja a mennyiséget, vagy kísérletező kedvében készíti el, nyugodtan felezze meg az adagot, sütőkeretet a tepsibe állítva tökéletes lesz a fél adag is.

A bejglit szépen, spirálosan is fel lehet tekerni. Nálam a hasonló tészták lazán, néhány hajtással készülnek, nem célom a szabályos csigavonal. :))

Fusilli sajtmártással, májjal és borsóval

30 perces, ízletes vacsora kerekedett az unaloműző olvasgatásból. Tegnap eszembe jutott, hogy Stahl Judit receptjeiből egy ideje nem főztem, magam sem tudom, miért. Az internetes oldalán körül is néztem gyorsan, hátha rábukkanok valami érdekes főfogásra. Egy gyors tésztaétel lett a befutó, azonnal el is készítettem.

Fusilli sajtmártással, májjal és borsóval

Hozzávalók:

40 dkg fusilli 

1 késhegynyi só

50 dkg csirkemáj

10 dkg vaj

fél dl olívaolaj

2 evőkanál balzsamecet

só

bors

30 dkg mirelit zöldborsó

1 csokor petrezselyem

A sajtmártáshoz:

5 dkg parmezán sajt

só

bors

3 gerezd fokhagyma

25 dkg mascarpone sajt

5 dl tejszín

késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

A sajtmártás elkészítésével kezdem a főzést. A mascarponét, és a tejszínt mély tálba teszem. A reszelt sajtot, zúzott fokhagymát, szerecsendiót hozzáadom, sózom, borsozom, és botmixerrel simára dolgozom. Turmixgépet is használhat, akinek az szimpatikusabb.

Egy 28 cm átmérőjű, 6 cm magas serpenyőben megforrósítom a vajat és az olajat. Rádobom a 2x2 cm-s darabokra vágott májat, és 5 perc alatt megsütöm. Ráöntöm a két evőkanál balzsamecetet, és megvárom, míg elsistereg az ecet szúrós szaga. Szűrőlapáttal tálra szedem a májat, sózom, borsozom, és lefedem alufóliával.

Megfőzöm a tésztát. Közben párolom a borsót. A májsütéshez használt serpenyőben, a megmaradt vaj-olaj keverékre dobom a zöldborsót, sózom, borsozom, meghintem petrezselyemmel. Nagyjából 20 perc alatt puhul meg.

Leszűröm a tésztát, és összeállítom az ételt.

A megpuhult zöldborsóhoz visszateszem a májat, ráöntöm a sajtmártást, hozzáadom a leszűrt tésztát, és nagy lángon, egy perc alatt, kevergetve összemelegítem. Ha túl sűrű, a tészta főzővizéből 1-2 merőkanállal adhatunk hozzá.

A receptet itt olvastam. 

Töltött húsgolyók

Bizonyára sokaknak ismerős az a helyzet, hogy nincs idő terített asztal mellett több fogásos ebédet elfogyasztani, amikor egész nap dolgozunk. Enni mégis kell. Ez a dilemma járt az én fejemben is hétvégén. A fasírt jó ötletnek tűnt, egy kézzel még mindig tudok lapozni és gépelni evés közben. De mit egyek mellé? A kenyér morzsálódik, a rizshez, krumplihoz evőeszköz kell. Kivéve... ha beletöltöm! :)

Így született meg a krumplipürével töltött fasírt. Szombat-vasárnap ez lett az ebéd. :)

Töltött húsgolyók

Hozzávalók 10 db-hoz:

50 dkg darált hús (sertés, marha, ami tetszik)

1 tojás

1 db zsemle

tej

2 gerezd fokhagyma

fél fej hagyma

1 teáskanál chilipor

só

bors

petrezselyem

bazsalikom

A töltéshez:

3 db közepes krumpli

só

petrezselyem

1 teáskanál vaj

fél evőkanál tejföl

A meghámozott krumplikat kockára vágva, sós vízben megfőzöm. Amíg fő, elkészítem a fasírt masszáját.

Tejbe áztatom a zsemlét. A húshoz adom az apróra vágott hagymát, az áttört fokhagymát, sót, borsot, chilit, petrezselymet, bazsalikomot, tojást, végül a kinyomkodott zsemlét. Gumikesztyűt húzva, kézzel alaposan összekeverem, majd tíz golyót formázok belőle. A kesztyűre a chili miatt volt szükségem, mert azt tapasztaltam, hiába mosok kezet többször, később mégis jut a csípősből még a szemembe is.

Szóval, kesztyűs kézzel bánok a fasírttal. 

A krumplit leszűröm, a vajjal, tejföllel pépesre töröm. Megsózom, a petrezselymet belekeverem. Vizes kézzel 10 db kis golyót formálok a krumplipüréből.

Kéztörlés, visszaveszem a kesztyűt.A húsgolyókat kissé kilapítom, közepükbe mélyedést nyomok az ujjammal. Minden kis mélyedésbe 1-1 krumplipüré golyót teszek, majd ismét golyó formára gömbölyítem a húsos masszát.

Forró olajban, néhány perc alatt megsütöm a fasírtokat.

Egyszerű és nagyszerű, hiszen benne van a köret. :)

Aki nem fél kézzel, munka közben eszi, hanem megadja a módját, készíthet mellé salátát, céklát, uborkát, vagy paradicsomos mártást.

Birsalmás diótorta

Hétvégén őszi hangulatú menüsort készítettem, az édességünk is ilyen volt. A birsalmát és a diót kombináltam egy tortában, íme, a végeredmény:

Birsalmás diótorta

Egy szelet ősz

Hozzávalók a tésztához:

14 dkg cukor

4 tojás

4 dkg liszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

8 dkg darált dió

A krémhez:

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

20 dkg durvára tört dió

A tetejére:

5 evőkanál házi birsalma lekvár

2-3 marék durvára tört dió

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, aztán folytonos keverés mellett beleszitálom a lisztet, a kakaóport és a darált diót. A tojások fehérjéből kemény habot verek, és óvatosan összeforgatom a kakaós-diós masszával.

26 cm-s tortaformába simítom a tésztát ( a formát nem kenem ki), és 180 fokon, előmelegített sütőben 15.20 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!!!)

A vajat a porcukorral habosra keverem, aztán hozzáforgatom a durvára tört diót. 

A kihűlt tortalapra (nem vágom ketté!) rákenem a vajas-diós krémet. A tetejére birsalma lekvárt simítok fél centi vastagságban, és megszórom durvára vágott dióval.

Tálalásig hűtőben tartom.

Egy tuti recept advent első hétvégéjére

Kedves Mindenkim!

Különleges fogás kerül terítékre 2013. november 30-án és december elsején. 

A menü neve: MASSKA EKLEKTIKUS ÉLMÉNYVÁSÁR (MÉV). Két napos rendezvény, tele varázslatos dolgokkal.

A kép forrása az Élményvásár Facebook oldala

Tuti recept, érdemes kipróbálni! Minden tudását és szívét-lelkét beletette a női vállalkozókból álló szervezőcsapat. Van köztük divatgrafikus, melltartószakértő, mesemondó, pénzpedagógus, kommunikációs hídépítő, online boltoskisasszony, állatorvos, egyedi ékszereket készítő, és még sok-sok szakértő. 

Az egyik hírnök hálás szerepét tudhatom magaménak a MÉV csapatban. Kiállítóként előzetes terveim ellenére nem tudok megjelenni, ám a promócióban szerepet vállaltam, így kerül egy gasztroblogba élményvásár. :))

Látogatóként természetesen ott leszek a MÉV-en, mert szeretem a tartalmas programokat. 

Pláza lázat, tucatárukat, egymást taposó tömeget nálunk nem találsz, mert ez a vásár más, mint a többi.

Ha akarod, csajos program. Ha akarod, kellemes családi időtöltés. A kézműves termékek szerelmese, az ismereteit bővíteni kívánó vállalkozó, és a játszani szerető kisgyermek egyaránt megtalálja itt a számítását.

Két szálon futnak az események. Lesz vásár és részt vehetsz előadásokon. 

A vásárban egyedi, kis szériában készített termékekkel ismerkedhetsz meg, sőt, magad is készíthetsz ajándékot. 

A divatgrafikus megtanít egyedi képeslapot készíteni

A tanulószobában szakértők előadásai várnak rád többek között állat - és emberegészségügy témakörben, családon belüli kommunikációról, marketingről, és pénzügyekről. Tanácsot is kérhetsz, faggathatod a szakembereket.

Állatorvos szakértőnktől megtudhatod,
melyik háziállat való neked, és melyik nem

A felnőtteknek szóló programok mellett a gyerekekre is gondoltak a szervezők - játszóház várja az apróságokat sok mesével, és játékos feladatokkal.

Gyermekekről és gyermekeknek szóló program egyaránt lesz

A Masska Eklektikus Élményvásárt a Facebook - on is megtalálod,  a közösségi portálon bemutatkoznak a kiállítók, és ízelítőt adnak a programokból. 

Én ott leszek a MÉV-en november 30-án és december elsején. Te eljössz? Nagyon várunk! 

Regisztrálj most, hogy le ne maradj az élmények vásáráról! http://masska.hu/mev/regisztracio/

" A hosszú és jó életet nem évekkel, hanem élményekkel és megismeréssel mérik." (Popper Péter)

Fedák torta

Szívesen nyúlok vissza régi receptekhez. Korábban meséltem már Vízvári Mariska szakácskönyvéről itt. Újfent ebből a kötetből választottam édességet. A Fedák torta könnyen elkészíthető, egyszerű ízvilágú. Gesztenyepüré tejszínhabbal és csokoládéval, így lehet összefoglalni az ízét. Persze, sütni azért szükséges.

A torta Fedák Sári (1879-1955) színésznő kedvenc süteménye volt. Fedák Sári a XX. századi magyar színjátszás egyik legnagyobb operett primadonnája volt. Humorát, anekdotáit mindenki szerette és élvezettel hallgatta. Rendkívül aktív személyiség volt, ugyanakkor önmaga legnagyobb szakmai kritikusa.

Szenvedélyesen szerette az édességeket, fogyasztani és elkészíteni egyaránt.

Vízvári Mariska feljegyezte a pályatársnője nevét viselő tortát, ebből a receptből készítettem el magam is.

Fedák torta

Hozzávalók a tortához:

30 dkg cukor

8 tojás

30 dkg cukrozott gesztenyemassza

10 dkg csokoládé

5 dkg őrölt, hámozatlan mandula

5 dkg szitált zsemlemorzsa

1,5 dl tej

A töltéshez: 3 dl tejszín

A díszítéshez: gesztenyemassza és csokoládé

180 fokra előmelegítem a sütőt, egy 26 cm átmérőjű tortaformát készítek a kezem ügyébe, és összeállítom a tésztát az alábbi módon.

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem. A gesztenyemasszát 1,5 dl tejjel sűrű péppé főzöm, hozzákeverem a csokoládét, a mandulát, morzsát, és a 8 tojás felvert habját. Óvatosan összeforgatom a cukros tojássárgájával. A tortaformába öntöm (nem kell kikenni semmivel, á la nature mehet bele), és 30 percig sütöm. Érdemes tűpróbát tartani, akkor jó a tészta, amikor a beleszúrt tűre már nem ragad rá.)

Teljesen kihűtöm, aztán kettévágom. Nagyon puha tészta, óvatosan vágom. 

3 dl tejszínből kemény habot verek, ezt töltöm a két tésztalap közé.

A torta díszítésében eltértem az eredeti recepttől. Vízvári Mariska úgy írja, a tortát bevonjuk csokoládémázzal, és csokoládéba mártott gesztenyegolyókkal díszítjük. Nálam a torta tetejére került csokoládémáz, hagytam az oldalán szabálytalanul itt-ott lefolyni kicsit. Annyi gesztenyegolyót tettem rá, ahány szeletesnek szántam a tortát.

Tálalásig hűtőben tartottam. Olyan gyorsan elfogyott, hogy nem maradt időm lefotózni szeletben, de megígérem, legközelebb pótolni fogom. :)

Csípős-birsalmás csirkecomb

Gyümölcs, csípős fűszerek, hús = pikáns ebéd. Kóstolás után az volt az egyöntetű véleményünk: kicsit szokatlan, de jóóóóóóóó! :) A fűszeres páctól a csirke omlósan puha lett, szinte levált a csontról. A birs és az alma leve a chili-bors párossal karakteres, harmonikus ízt adott az ételnek.

Csípős-birsalmás csirkecomb

Hozzávalók:

8-10 db csirke felső és alsó comb vegyesen

4 nagy birsalma

4 nagy alma

A páchoz:

2 nagy fej vöröshagyma

chilipor

só

bors

petrezselyem

bazsalikom

ketchup

olaj

2-2 teáskanál chiliport, borsot, sót, petrezselymet, bazsalikomot egy kis tálban összekeverek, és amennyi olajtól híg massza lesz, annyival elkeverem. Teszek bele 1 evőkanál ketchupot, és a csirkék bőre alá 1-1 kanálla teszek, úgy, hogy ne folyjon ki. Egy mély tálalját kibélelem a felkarikázott hagyma felével, ráfektetem a csirkehúst, majd a maradék páclével alaposan bekenem őket kívülről, rájuk halmozom a maradék hagymát, alufóliával lefedem a tálat, s két órára félreteszem.

Egy 25x35 cm-s tepsit két evőkanál olajjal vékonyan kikenek. Az almát és a birsalmát megmosom, magházától megszabadítom, s héjával együtt cikkekre szeletelem.

Az alma és a birsalma felét a tepsibe rakosgatom, erre jön a csirkehús. A tetejére vegyesen jön az alma, birsalma másik fele, és a pácoláshoz használt hagymaszeletek. A pácoló tálból a páclé maradékát is a húsra kanalazom, egy dl vízzel felöntöm, s lefóliázva egy órán át sütöm.

Köretként krumplipürét készítek mellé. Most nem volt itthon tejfölöm, ezért a krumplit vajjal és sóval törtem meg, után petrezselymet adtam hozzá, és annyi tejet, hogy a robotgép segítségével habosra tudjam keverni.

Fagylaltos kanállal csinos kis gombócokat lehet formázni a püréből.

Őrülten jó provánszi tészta - Blogkóstoló 12.

Újabb forduló a Blogkóstolóban, ezúttal Teller Zsuzsánál. A sorsolás után történt egy kis korrekció, így "Az őrült szakács" lett a blogpárom. A Provánszi penne receptje első látásra megtetszett nála, villámétel kategória, konkrétan 10 perc alatt elkészül, és igen ízletes. Annyit változtattam a recepten, hogy penne helyett az itthon fellelhető tésztát használtam, cukkini nem kockázva, hanem reszelve, és kihagytam a chilit.

Mennyei eledel lett! :)  

Provánszi tészta

Hozzávalók:

40 dkg csavart cső tészta (vagy bármi más)

20 dkg cukkini

1 doboz provánszi ízesítésű melegszendvics krém

kapor

olaj

A tésztát kifőzöm, a cukkinit lereszelem, és két evőkanál olajon néhány perc alatt megsütöm. A melegszendvicskrémet összeforgatom a kifőtt tésztával, 1-2 percig tűzhelyen tartom, majd hozzákeverem a cukkinit, megszórom kaporral, és ha kell, megsózom.

Reszelt sajttal meghintve tálalom.

Diós-almás pite

A sokadik almás pite változatom. Ezúttal dióval dúsítva, egyszerű tésztával. A kedvencek listáján előkelő helyet foglal el nálam. 

Diós-almás pite
A háttérben az asszisztensem ellenőrzi, rendben megy-e a fotózás. :)

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

2 egész tojás

1 csomag sütőpor

A töltelékhez:

1 kg reszelt alma

20 dkg darált vagy durvára tört, cukrozott dió

fahéj

cukor

zsemlemorzsa

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és két lapban kinyújtom. Az egyik tésztalapot egy 25x35 cm-s tepsibe fektetem (a tepsit nem kell kikenni). Megszórom zsemlemorzsával, rásimítom a cukros-fahéjas, párolt almát, vastagon megszórom a darált vagy durvára tört, cukrozott dióval. A másik tésztalappal lefedem, és előmelegített sütőben, 180 fokon, 70 perc alatt megsütöm. A teteje épphogy piruljon, de ne égjen meg!

Omlós, puha almás sütemény, az egyik kedvencem. 

Chili con carne

Mexikóból (egyes források szerint Spanyolországból) származó egytálétel. Kicsit sós, kicsit édes, pikánsan csípős. Laktató, hamar elkészül, és másnap még finomabb, addigra összeérnek az ízek. A chili con carne - chilis bab hússal - az egyik kedvenc ételem.

Chili con carne

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

só

bors

4 evőkanál sűrített paradicsom

2 teáskanál chilipor

1 teáskanál őrölt kömény

1 friss chilipaprika 

50 dkg darált marhahús

2 db 40 dkg-s vörösbab konzerv

1 doboz csemege kukorica

1 db fahéjrúd

2 dkg étcsokoládé (70%-os vagy magasabb kakaótartalmú)

Az 1 dl olajon megfonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát, sózom, borsozom, hozzákeverem az áttört fokhagymát, és még fél percig együtt párolom. Hozzáadom a chiliport, a köményt, a kimagozott és vékonyra szeletelt chilipaprikát, és a húst. Alaposan összekeverem, és amikor a hús fehéredik, a sűrített paradicsomot, kukoricát, fahéjrudat és az apróra tört csokoládét beleteszem. Sózom, borsozom. Felöntöm másfél deci vízzel, és takaréklángon, fedő alatt, időnként megkeverve, 40 perc alatt megfőzöm. 

Tálaláskor puha, fehér kenyér, vagy tortillachips, tejföl, reszelt sajt illik hozzá.

Grízes krémes

A tejbegrízből készítettem már hideg gombócot, mákos palacsintatölteléket, kókusztejes-fűszeres változatot. De krémest most először. Gyönyörű képeket láttam róla más blogokban, és addig nézegettem, míg megérett az elhatározás: ezt megkóstoljuk! :)

Grízes krémes

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás

1/2 csomag sütőpor

0,5 dl olaj

1 csipet só

9 evőkanál cukor

8 evőkanál liszt

1 evőkanál kakaópor

A krémhez:

6 dl tej

5 púpozott evőkanál búzadara

7,5 dkg porcukor

7,5 dkg kristálycukor

1 cs. vanilincukor

20 dkg vaj

a szóráshoz kakaópor

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgáját habosra keverem a cukor felével. Az olajat, sót, kakaóport és sütőport hozzáadom. A tojások fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verem. A habot óvatosan beleforgatom a kakaós masszába, hozzászitálom a lisztet, és a tésztába keverem. 

Sütőpapírral bélelt, 35x25 cm-s tepsibe simítom a piskótát, és 15-20 percig sütöm. (Tűpróba!!!) Amikor kihűlt, kettévágom.

A krémhez a tejet, kristálycukrot és a búzadarát felforralom - sűrű tejbegrízt főzök. Időnként megkavarva kihűtöm. Közben a vajat a porcukorral és vanilincukorral habosra keverem, és a kihűlt tejbegrízbe alaposan beleforgatom. 

A krém felével megkenem az egyik kakaós tésztalapot, a krémre teszem a másik piskótalapot, és a sütemény tetején egyenletesen eloszlatom a grízkrémet. Megszórom kakaóporral. Tálalás előtt legalább egy órára hűtőbe teszem, hogy szépen tudjam majd szeletelni.

A receptet Barbinál és Flóra blogjában egyaránt tanulmányoztam. Köszönöm, lányok! :)

Tejszínes-zöldborsós spagetti

Zöldség, tejszín, tészta, fűszerek. Fél óra, és ínycsiklandó illatok lepik el a konyhát. A kamra jolly jokere, a spagetti kerül terítékre ismét. 

Tejszínes-zöldborsós spagetti

Hozzávalók:

2 evőkanál olaj

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

30 dkg zöldborsó

2 dl tejszín

50 dkg spagetti

só

bors

bazsalikom

a szóráshoz reszelt sajt

A spagettit megfőzöm, és közben el(ő)készítem a többi hozzávalót. Az olajat felhevítem, a felkockázott hagymát és a szeletelt fokhagymát rádobom, üvegesre pirítom. Jöhet rá a zöldborsó, puhulásig párolom, időnként megkeverve. Amikor készen van, sózom, borsozom, hozzáadom a bazsalikomot, és felöntöm a tejszínnel. Az első rottyanásig forralom, aztán belekeverem a kifőzött spagettit.

Tálaláskor reszelt sajttal bőven megszórom.

Kakaós és zserbós linzertekercs

Három alapanyag és egy csipet só, ennyi az egyik legfinomabb omlós sütemény titka. A töltelék lehet kakaós, zserbós, mákos, nutellás, vagy amit akartok. :)) 

Kakaós és zserbós linzertekercs

Hozzávalók 2 rúdhoz:

40 dkg rétesliszt

20 dkg vaj

2 dl tejföl

egy csipet só

Kakaós töltelék:

1 evőkanál olaj (vagy olvasztott vaj)

4 evőkanál porcukor

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Zserbó töltelék:

4 evőkanál sárgabaracklekvár

15 dkg darált dió

5 dkg cukor

1 biocitrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit összegyúrom, két részre osztom a cipót, és negyed órára letakarva félreteszem. Elkészítem a töltelékeket. A kakaót összekeverem a cukorral. Másik tálkában a lekvárt, diót, cukrot, citromhéjat keverem el. 

Előmelegítem a sütőt 170 fokra. A tésztából két téglalapot nyújtok. Az egyiket megkenem egy evőkanál olajjal (vagy olvasztott vajjal), megszórom a kakaós töltelékkel, és bejgli módjára feltekerem. A másik tésztalapot a lekváros-diós töltelékkel kenem, szintén felcsavarom. Egy 25x35 cm-s tepsibe teszem a rudakat, és 20-25 perc alatt készre sütöm őket. A tésztának nem kell barnulnia, a teteje maradjon fehér.

Amikor a sütőből kikerül, túl puhának látszik, ám ahogy hűl, úgy szilárdul meg. Omlós, puha sütemény, tálalás előtt porcukorral hintem meg.

A recept Gabitól van - köszönöm szépen, és Barbinál is találtok egy ehhez hasonló mákosat. :) 

Csirkemelles rakott patisszon

Az idei utolsó patisszonos recept. Még mindig volt a kamrában két kisebb példány, nem akartam, hogy tönkremenjenek. Egy kis hús kellett mellé, fűszerek, sajt, tejszín - és fél óra múlva tálaltam is az ebédet. :) 

Csirkemelles rakott patisszon

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell filé

2 kisebb patisszon

2 dl tejszín

10 dkg reszelt sajt

pirospaprika

só

bors

bazsalikom

majoránna

olaj a sütéshez

A csirkemellet megmosom, kockákra vágom, és 2 evőkanál olajon 1-2 perc alatt fehérre pirítom. Pirospaprikát szórok rá, kevés vizet öntök alá, időnként megkeverve negyedóráig sütöm. Amikor készen van, sózom, borsozom, bazsalikommal és majoránnával összekeverem, felöntöm tejszínnel, és az első rottyanásig főzöm.

A hússal párhuzamosan elkészítem a patisszont is. Megmosom, cikkekre vágva meghámozom, és kivájom a magos részt belőle. A "patkókat" kis darabokra vágom, amennyire a lehetőségek engedik, kockára. Ezeket a kockákat ízesítés nélkül, forró olajban kisütöm, és szűrőlapáttal tálba szedem.

Egy közepes méretű, kerek jénai tálat vékonyan kikenek olajjal. A megsütött patisszon felét a tál aljára teszem, szűrőlapáttal rárétegezem a csirkemell falatokat. Befedem a maradék patisszonnal, ráöntöm a csirkemell tejszínes szaftját, megszórom reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig sütöm. 

Bözsi tészta

A múlt heti SAD-ra egy régi könyvből sütöttem, a Habos almás szeletekről írtam már bővebben. Azóta is gyakran forgatom Vízvári Mariska színésznő szakácskönyvét. Egy kakaós, gyors sütemény receptje nagyon megtetszett, ez lett a következő kipróbálandó fogás. Arról nem szól a fáma, ki volt az a Bözsi, akiről elnevezték, de hogy ízletes édesség, az tény. Ilyen tésztát nem sütöttem még, ám erősen gondolkodom, hogy a piskóta helyett ezentúl ezt fogom betölteni és díszíteni, amikor tortát sütök. :)

Bözsi tészta

Hozzávalók a tésztához:

1 tojás

20 dkg porcukor

8 dkg zsír

1 csomag sütőpor

25 dkg liszt

2 dl tej

2 dkg cukrozatlan kakaópor

A krémhez:

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 teáskanál mandulakivonat

1 teáskanál vaníliakivonat

A sütőt előmelegítem 160 fokra. 

A tojást, porcukrot és a zsírt (nálam mangalicazsír) habosra kavarom, beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet és a kakaót, hozzáöntöm a tejet, és csomómentesre kidolgozom. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát zsírozok, lisztezek, belesimítom a masszát, és 35-40 perc alatt megsütöm (tűpróba !!). 

Rácsra téve hagyom teljesen kihűlni.

A krémhez a vajat, porcukrot, kakaót, mandula- és vaníliakivonatot kézi habverővel krémmé keverem. A kettévágott tésztát megkenem a krémmel, szeletelem, és tálalom.

Az eredeti recept a krémbe 1 egész tojást ír, ám a nyers tojás fogyasztásáért nem rajongok. 

A tojást lecseréltem mandula- és vaníliakivonatra, hogy a nedves összetevő mégse maradjon ki, és összeálljon a lágy, vajas krém. 

A tészta tetejét és oldalát nem kell krémmel bevonni, pont elég a két lap közé kenni, tökéletes lesz az ízharmónia. :)

Kisebb méretű, szögletes tepsiben is elkészíthető a sütemény, ha valaki nem kedveli a kerek formát.

Cukormentes országtorta kóstolás

Augusztus 20. óta szeretnék megismerkedni a cukormentes országtortával, a ribizlihabos almás rétegessel. A milotai mézes diót kóstoltam, ezt még nem. Kedden viszont rám mosolygott a kedvenc cukrászdám pultjából, ezért őt választottam.

Ribizlihabos almás réteges - a cukormentes országtorta

A tésztája mandulaliszt, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, almapüré és némi nyírfacukor. Erre került a vékony rétegben vajas párolt alma, aztán almahab, végül a ribizlihab, és egy kis ribizlizselé. 

Nagyon modern íze van, főképp a tészta viseli magán a reformkonyha jellegzetes ízeit. :) Az almahab kellemesen édes, a ribizlihab viszont jellegtelen. Ha nem tudom, mi az, az íze alapján biztosan nem ismerem fel. Az itt-ott felbukkanó ribizlizselé sem javít a helyzeten.
Ez a karcsú kis szelet 590 forintba került, bátran kimondom: a legkisebb és legdrágább sütemény volt a kínálatban.

Összességében egy cukor- és fehérlisztmentes süteménytől elvárható színvonalat hozza, azonban legközelebb kizárólag akkor rendelek belőle, ha a pultban készlethiány miatt csak ezt lehet kapni.

Habos almás szeletek - SAD 18.

A SAD 18. fordulója zajlik éppen Ildikónál. A téma: falusi ízek, népi konyha. A sütemények világában kalandozva szeretek a békebeli receptekhez vissza-visszakanyarodni. Szerencsés módon ez a szenvedélyem kompatibilis a mostani SAD-dal. Egy különleges szakácskönyvet ütöttem fel a játékban való részvételhez.

Vízvári Mariska (1877-1954) színésznő receptgyűjteménye a mai napig a legkedveltebbek közé tartozik. A kiváló komika előbb a Színházi Élet hasábjain osztotta meg gasztronómiai tudományát az olvasókkal, majd a Budapesti Hírlap által kiadott kötetben. Egyszerre volt színésznő és a konyha királynője, személyében egy letűnt világ elevenedett meg színpadon és tűzhely mellett egyaránt. Ötven évvel ezelőtt Czenner Mihály így írt róla a Film Színház Muzsikában:

 „ A városi közönség szemében megtestesítője volt a vidéki kúriák erélyes, de aranyszívű nagyasszonyának, a vidékiek pedig nosztalgiával idézték fel egy-egy szerepe láttán a régi dáridókat, a cigányzenés ’úri murikat’, amikor még megvolt a kiskastély vagy kúria, s mögötte – bár adóssággal terhelten – a régi birtok, a hátasló, a hintó és a parádés kocsis.”

Egy gyümölcsös, habos süteményt választottam Vízvári Mariska receptjei közül. Édes, nagyon laktató, az a fajta sütemény, amit ma úgy hívunk: ütős kalóriabomba.

Habos almás szelet

A recept szó szerint így hangzik:

"10 deka vajat, 25 deka lisztet, 2 tojássárgáját, 10 deka cukrot, egy kávéskanál citromlevet jól összegyúrok, és tepsiben világosra sütöm. Megkenem lekvárral, megszórom párolt, vékony almaszeletekkel, erre 3 ujjnyi vastag cukrozott tojáshabot teszek, még egy negyedóráig sütöm, azután melegen felvágom és tálalom."

Egy kis kiigazítás, tőlem:

A tésztát 20 percig sütöttem, 180 fokra előmelegített sütőben, 25x35 cm-s tepsiben.

A párolt alma sima almakompót: a meghámozott, magházától megfosztott almát vékony szeletekre vágva megpárolom annyi vízben, amennyi épp ellepi. Egy fahéjrudat teszek a vizébe, de cukrot ez esetben nem, mert a sütemény egyéb részei édesek.

Sárgabaracklekvárral kentem meg a tésztát.

A 3 ujjnyi cukrozott tojáshab: 4 tojásfehérjéből 20 deka porcukorral fényes, kemény habot verek, ezt simítom a sütemény tetejére. 

Igazi, vidéki sütemény. Szinte látom magam előtt, ahogyan a századforduló szakácsnéi kiszedik a birtok tyúkjai alól a tojást, előveszik a kamrából a házi lekvárt, almát, cukrot, hideg vajat, lisztet. S nekilátnak sebtében az édességnek, hogy a vadászatból visszatérő urak asztalára szervírozzák majd a pecsenyék után. 

Almás lepény

Rengeteg almánk termett, legalább 10 nagy láda lett tele, amikor leszedtük. A szezon első almás süteményére készültem hétvégén, friss ideiből gyártva a tölteléket. A megszokott pitém helyett omlós tésztát sütöttem, a párolt almát krémesebbé varázsoltam, s megszületett (pontosabban megsült) a csoda. :) 

Almás lepény

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt

1/2 csomag sütőpor

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

2 tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

Töltelék:

6-8 db közepes alma

2 evőkanál sárgabaracklekvár

2 evőkanál kristálycukor

5 dkg vaj

1 marék darált dió a szóráshoz

1 db tojássárgája a kenéshez

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és előveszek egy 25x35 cm -s tepsit.

Az almákat mosom, hámozom, és nagy lyukú reszelőn lereszelem. Megpárolom, míg a leve el nem fő. Közben folyamatosan kevergetem, nehogy odaégjen. A baracklekvárral és a cukorral alaposan összekeverem, majd a tűzhelyről levéve, eldolgozom benne a vajat.

A tészta hozzávalóit a tejföl kivételével összegyúrom. Állagtól függően kanalanként teszem hozzá a tejfölt, ha szükséges. Közepesen kemény, nyújtható tésztára van szükség. 

Kétfelé osztom, lapokra nyújtom. Az egyik lapot kinyújtom, a tepsibe helyezem, és megszórom egy maréknyi darált dióval. Rákanalazom az almatölteléket, és egyenletesen eloszlatom, majd befedem a másik tésztalappal. Villával megszurkálom, és lekenem tojássárgájával.

180 fokon, 30-35 perc alatt megsütöm. Langyosan szeletelem, porcukorral vastagon meghintve tálalom. 

A receptet Gabinak köszönöm! :)

Körtés túrótorta

Újabb körtés recept: ezúttal torta. Nem zseléztem a tetejét, csak úgy kiraktam körtével és pont. :) Esős kedd délutánokon mi mással foglalkozhatna az ember, ha nem süteménykészítéssel?

A múlt héten érkezett Váncza csomagból vettem ki a hozzávalók egy részét. Legkíváncsibb a habporra voltam, bevallom őszintén, idegenkedtem tőle. Porból habot? Naaaa. De a végeredmény teljesen korrekt, kemény hab lett, kis édes ízzel, tehát nem kell hozzá plusz cukor. Gyors megoldásnak, illetve nyári időszakban, amikor a magas hőmérséklet miatt nehezebb habot verni, és a tejtermékek is hamarabb romlanak, praktikus ez a por. Lehet, hogy jövő nyárra beszerzek még belőle, de maradok a "rendes" tejszínhabnál a hűvösebb évszakokban. Mondom újra, jó ízű a habporból készült hab, finom, nincs vele baj, csak szokni kell(ene). :))

A torta minden falatnál más ízt hoz, körte, puncspuding, piskóta, hab - mutatom képekben, milyen lett:

Körtés túrótorta

Hozzávalók:

4 tojás

4 evőkanál cukor

3 evőkanál liszt

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 csomag vanilincukor

fél csomag sütőpor

1 csomag puncspuding

2 evőkanál cukor

3 dl tej

50 dkg túró

2 csomag habpor

2 csomag habfixáló

3 dl tej

6 db körte

színes szórócukor

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Egy 26 cm-s kapcsos tortaformát kivajazok, vékonyan kilisztezek.

A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral és a vanilincukorral. Kézi habverővel beledolgozom a kakaóport és a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan a kakaós masszához forgatom. Tortaformába kanalazom a tésztát, és 20-25 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!!!)

Amikor a piskóta kész van, és rácsra téve hűl, elkészítem a krémeket. 

A pudingporból, cukorból és tejből sűrű krémet főzök, és azonnal a piskótára kenem. (Nem, nem vágom ketté a tésztát.)

1 csomag habport 1 csomag habfixálóval és 1,5 dl tejjel habosra keverek, kemény tejszínhab lesz a végeredmény. Ezt keverem össze a krémesre tört túróval, és egyenletesen elkenem a torta pudingos rétegén.

A körtéket meghámozom, magházukat kivájom. 8-12 darabra vágom őket és a torta közepére halmozom tetszőleges alakzatban úgy, hogy a peremen 1-1,5 cm szabadon maradjon. 

A másik csomag habport habfixálóval habbá verem, egyharmadával bevonom a torta oldalát, a többit zsákba teszem, és mintát nyomok a körte mellett szabadon hagyott részre.

Színes szórócukorral díszítem az oldalát, és 2-3 órára hűtőbe teszem tálalás előtt.

Vaníliás-mézes körtefagylalt

Körtefagylalt is készült a múlt heti nagy kosár körtéből, mutatom a receptet. :)) 

Hozzávalók:

50 dkg körte

4 tojás

2 evőkanál méz

4 dl tejszín

1 teáskanál vaníliakivonat

1 mokkáskanál fahéj

A tojások sárgáját a tejszínnel elkeverem egy kis lábasban kézi habverő segítségével, és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzök belőle. A tűzhelyről lehúzva beledolgozom a mézet, a vaníliát és a fahéjat, aztán a tojások felvert habját. A legvégén a megmosott, hámozott-magozott és pürésített körte kerül bele. Alapos keverés után zárható műanyag dobozban 5-6 órára fagyasztóba teszem a körtefagyit. Tálalás előtt a selymes-krémes állag elérése érdekében 3-5 percig fagylaltgépben keverem. A sűrűsége miatt tovább nem is lehet. :))

A Váncza-játék nyereménye megérkezett

A mi süteményes könyvünk blog Váncza-projekt játékán kétszer nyertem idén. Az elsőről márciusban beszámoltam itt. A projekt utolsó, augusztusi sorsolásán ismét kegyeibe fogadott Fortuna: a Szilasfood Kft. ajándékcsomagját nyertem.Tegnap meg is érkezett a hatalmas doboz, rengeteg finomsághoz tudom majd felhasználni a nyereményt.

Ez a nagy, titokzatos doboz kincseket rejt

Váncza-termékek a dobozban,
plusz a szponzor gratuláló levele

A doboz tartalma: 
-  3-3 db főzéssel készíthető pudingpor csokoládé, vanília, tejszín, eper és puncs ízekben
-  3-3 db főzés nélkül készíthető pudingpor csokoládé, vanília, puncs ízekben
-  3-3 db tortazselé, színtelen és piros 
-  3 db habpor
-  3 db habfixáló por
-  3 db szalalkáli
-  3 db élesztő
-  4 db sütőpor
-  4 db vanilincukor

Köszönöm szépen Jámborné Budai Mónikának a játékot és az izgalmas Váncza-projektet, a nyereményt a Szilasfood Kft.-nek. 

Több Váncza-süteményt készítettem el "A mi süteményes könyvünk"-ből, az augusztusi fordulóra ezzel neveztem: 

Főispánné remeke

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/08/foispanne-remeke.html

További Váncza-süteményeim pedig ezek:

Fűszeres borbarát

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/02/fuszeres-borbarat.html

Kakaós tekercs teához

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/01/kakaos-tekercs-teahoz-sad-12.html

Somogyi túrós

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/05/somogyi-turos.html

Pierette

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/07/pierette.html

Vaníliás gesztenyetorta

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/07/vanilias-gesztenyetorta.html

Fogok még ebből a süteményes könyvből receptet választani, és a most nyert Váncza-termékeket mind fel fogom használni édesség készítéséhez. Természetesen írok róluk fényképes beszámolót itt a blogban. :))