Hússal töltött görögdinnye

Októberi esős napokon mennyi esélye van annak, hogy beérik még a dinnye? Én nullára tippeltem. 5 kis görögdinnyét találtam a kertben, ezeket le is szedtem rögvest. Az első fotón nagyobbnak látszanak, mint a valóságban, de ez csak optikai csalódás. 

Mivel a görögdinnyét a tökfélék közé sorolják, gondoltam, úgy fogom kezelni. Megtöltöm. Nem a nyáron szokásos, édes-tejszínhabos-alkoholos gyümölcsdarabokkal. Hanem hússal. Rizzsel. És minden földi jóval - sósan. Saját kútfőből, mert nem találtam receptet a neten. Ettől persze lehet közzétéve valahol, de nem bukkantam rá. 

Hozzávalók: 

30 dkg darált hús

10 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

2 evőkanál olívaolaj

pirospaprika

só

őrölt római kömény

morzsolt oregánó

morzsolt bazsalikom

őrölt fehér bors

morzsolt kapor

3 dl sűrű tejföl

15 dkg reszelt sajt

Az olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Meghintem pirospaprikával, összekeverem a darált hússal. Felöntöm vízzel, hozzáadom a rizst. Puhára főzöm. Megfűszerezem a sóval, római köménnyel, oregánóval, bazsalikommal, borssal. Ízlés szerint. Én csípősre ízesítettem, de lehet fordítani az arányokon, hogy a zöldek domináljanak. A fűszerekkel már csak addig főzöm, amíg egyet rottyan, akkor készen is van.

Amíg a hús-rizs együtt fő, előmelegítem 180 fokosra a sütőt, és előkészítem a dinnyét. Alaposan megsúrolom őket, kettévágom, és a magos belsejüket kikaparom. A félgömbök "aljából" levágok egy picit, hogy stabilan álljanak, és ne billenjenek félre.

A tepsibe sorakoztatom a kivájt dinnyéket. Mindegyiket megtöltöm a fűszeres, rizses-húsos keverékkel, alaposan megpúpozva. A tejfölben elkeverem a kaprot, és megkenem vele a húsos masszát. Reszelt sajt kerül a tetejére. 

A tepsibe csak vizet öntök, zsiradék nem szükséges. Fólia sem. Nagyjából egy órán át sütöm 180 fokon. Időnként érdemes benézni a sütőbe, hogy lássuk, szükséges-e pótolni a vizet. Villával vagy hústűvel a dinnye állapotát is lehet ellenőrizni. Amikor már nem kemény, hanem ress, kicsit roppanós, de semmiképp sem puha, akkor készül el. Ahogyan mondtam, kb. 1 óra alatt. 

Némi hűlés után tálalom.

Milyen az íze? Ha nem tudnám, mit sütöttem, vakkóstolásnál arra tippelnék, cukkini volt, vagy tök. Nagyon finom. 

A fenti hozzávalók 3 kisebb dinnyéhez - 6 félgömb - elegendőek. Ennyit sütöttem első körben, hogy lássam, milyen. Arra gondoltam, ha esetleg nem ízlik, a többi dinnyét ecetesen teszem el savanyúságnak. Bár annyi uborka került már az üvegekbe, hogy savanyúsággal bőven el vagyunk látva télre.

A húsos görögdinnye olyan sikert aratott, hogy a megmaradt dinnyéket ugyanígy megtöltöttem másnap.

Próbáljátok ki, megéri! :)

Zöldparadicsom lekvár

Rengeteg éretlen paradicsom akadt még a kertben. Leszedtem mindet, és tálcákra rendezve a külső ablakpárkányon napoztatom őket. Éjjelre beköltöznek a házba, reggel újra ki. Pár nap alatt pirosra érnek. (Több éves tapasztalat.) Kivéve azt a két kilónyit, amit zölden használtam fel. 

A Gasztroangyal műsorban láttam egy izgalmas receptet: éretlen paradicsomból készítettek pikáns, kicsit savanykás lekvárt. Sült fehér húsok, grillezett sajtok mellé kiváló. 

A hozzávalókat egy kilóhoz adom meg, így könnyebb kiszámolni, miből mennyi kell, ha több a paradicsom. 

Hozzávalók:

1 kg éretlen, zöld paradicsom

2 db alma

10 dkg cukor

3 teáskanál őrölt fahéj

1 citrom héja és leve

A paradicsomokat megmosom és meghámozom. Hálátlan feladat, lassan megy, de a héjdarabok nem kellenek a lekvárba. Hámozás után darabolom a paradicsomot, méretétől függően két- vagy négyfelé. 

Lábasba teszem, megszórom a cukorral, és várok 5-10 percet, hogy levet eresszen. Belereszelem a meghámozott almát, meghintem a fahéjjal, belefacsarom egy citrom levét (a citrommag ne kerüljön bele!), ráreszelem a citrom héját, és felteszem főni. (A képen úgy néz ki, mint egy kelkáposzta főzelék. :)  )

Alacsony hőfokon 1,5 - 2 órán át főzöm. Néha megkeverem, nehogy odaégjen. Akkor jó, amikor nagyon sűrű, lekvár állagú. Teljesen kihűtöm, utána kanalazom üvegekbe.

Lezárom a kupakkal, és mehet a kamra polcára. Sült csirke, pulyka és grillezett sajtok mellé kiváló kísérő.

Az eredeti recept itt található.

Körtebefőtt

Az őszi gyümölcsök egyik legszebbje, legzamatosabbja, legillatosabbja a körte. Bőven termett a kertben, és kaptam is egy nagy kosárral. Kézen fekvő ilyenkor a befőzés. Befőttként raktam el, jövő ilyenkorig megesszük süteményben, húsok mellé sütve, vagy csak úgy magában.

Egy kiló körtéhez írom össze az alapanyagokat ebben a receptben.

Hozzávalók:

1 kg körte

20 dkg cukor

1 darabka fahéj

citromsav

A körtét meghámozom, eltávolítom a magházát, és darabolom. Félbe-negyedbe szoktam vágni, mikor hogyan. Citromsavas vízbe teszem, hogy ne barnuljon meg, amíg a cukorszirupot elkészítem. 

Egy lábasban fél liter vizet felforralok a 20 deka cukorral és a fahéjjal, aztán hűtöm.

A körtéket tiszta, száraz üvegekbe rendezem, felöntöm a cukros-fahéjas lével, a tetejükre kevés citromsavat szórok, lezárom a fedéllel.

Száraz dunsztba teszem: vastag plédbe burkolom egy éjszakára, utána megy a kamrába. 

Kovászos uborka télire

Kovászos uborka. Télen is lesz. A szürke hidegben vagy a havas karácsonyon remek lesz a napérlelte, vidám, zöld savanyúságot elővenni az ebédhez. 

Annyi uborka termett a kertben nyáron, hogy őszintén megmondom, kétségbe estem: mit kezdek ennyivel? Aztán került hordóba más zöldségekkel, üvegekbe csemege verzióban, uborkasalátához sóban, és kovászoltam is. Utóbbi receptjét osztom meg a kedves olvasókkal most. Egy kilóhoz adom meg a hozzávalókat.

Hozzávalók:

1 kg uborka

1 teáskanál só

1 gerezd fokhagyma

kapor

kenyérszelet

fél mokkáskanál nátrium-benzoát

Megmosom az uborkákat, a végeikből levágok egy kicsit, aztán minden uborkát kereszt alakban bemetszek a két rövidebb oldalán. Az üveg alját kibélelem kaporral, beleteszem az uborkákat, közé megy a fokhagymagerezd (egyben). Sózom, felöntöm vízzel, a tetejére kaprot és kenyérszeletet teszek. 

Nyáron, árnyékban 2 nap elég, hogy elkészüljön a kovászos uborka. Utána kiszedem az üvegből, a levét leszűröm, felforralom hozzáadom a nátrium-benzoátot, s kihűtöm.

Az uborkát üvegbe teszem, a kihűlt lével felöntöm, rázárom a fedelet, és a végleges helyére pakolom, a többi befőzött termés mellé.

Őszibarackdzsem

A kertben egy Champion őszibarackfa ontja a termést minden nyár végén. Szedtük, ettük, és befőzésre is jutott bőven. Gondoltam egyet: dzsemet készítettem belőle. Jelentem, jól sikerült! A kóstoláson ugyanis már többszörösen túl vagyunk. A szüreti időszakban (bab)gulyást főzök, sűrű ismétléssel, ééés utána palacsintát sütök. Sokat. Két hete az őszibarackdzsemes palacsinta a sláger! :)

Hámozás-magozás után 5 kiló lett a barackom, de az egyszerűség kedvéért 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat, aztán majd osszatok-szorozzatok. :)

Hozzávalók:

1 kg őszibarack

20 dkg cukor

4 evőkanál citromlé

1 tasak 4:1 lekvárhoz való zselésítő

Az őszibarackot meghámozom, kimagozom, és botmixerrel nagyjából összetöröm. Teljesen pépesre nem kell, mert a kis-közepes gyümölcsdaraboktól lesz dzsem. 

Nagy fazékban kanalazom, hozzáadom a cukrot, és felforralom. A cukor mennyisége némi magyarázatra szorul. Van, aki 1 kiló cukrot számít kilónként, akad, aki még többet. Én meg szeretem az ehető élelmet, amitől nem kómálok be rögvest. A Champion barack édes, nem igényel sok cukrot. a 20 dkg per 1 kiló barack arány nekem pont megfelelő.

Szóval, felforralom. hozzákeverem a zselésítőt, még 2 percig forralom. Tűzforrón kanalazom üvegekbe, azonnal lezárom. Pár percig fejtetőre állítom az üvegeket, és teljes hűlés után a végleges helyükre pakolom mindet.

Uborkasaláta télire

Nagyon szeretem a tejfölös uborkasalátát, télen felettébb hiányolom. Persze, lehet uborkát vásárolni januárban is, de fenntartásaim vannak az adott évszakra nem jellemző élelemmel szemben a piacokon, boltokban. A kertben rengeteg uborka termett idén, hogyan őrizzek meg belőle télre? Olyat, amiből saláta lesz, és nem kovászos, ecetes, miegymás?

A megoldást Az Ínyesmester szakácskönyve című kedvencemben leltem meg. Sóval tartósítás, mint 100 éve, és még régebben. Nem csináltam még ilyet, ez az első. A kép három héttel a berakás után készült. Uborkasaláta télire - lássuk! :)

Hozzávalók:

uborka

só

Az uborkákat meghámozom, legyalulom és megsózom. Azután jól kicsavarom, és üvegekbe rakom az alábbi módon: az üvegek aljára kétujjnyi sót teszek, erre 3-4 ujjnyi uborkát, és így tovább mindaddig, amíg az üveg megtelik. A tetején sok só legyen. Nem zárom le azonnal az üveget, megvárom, míg az uborka lesüllyed kicsit. Teszek még rá sót, fedéllel lezárom, és hűvös helyen tárolom.

Uborkasaláta készítés előtt fél nappal felnyitok egy üveggel, beáztatom az uborkát hideg vízbe, és kimosom belőle a sót. Utána készítem el hozzá az ecetes és/vagy tejfölös levet. 

Töltött paprika

A töltött paprika a házikoszt non plus ultrája. Friss paprika, házilag befőzött paradicsomlé, zöldfűszerek, ínycsiklandó illatok. A kis húsgombócokról nem is beszélve. :) Érdemes többet főzni belőle, mint amennyit 1-2 étkezésre elfogyaszt a család, mert a "maradék" jól bírja a fagyasztást.

Hozzávalók:

10 db közepes paprika

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

kis csokor zeller

70 dkg darált hús (sertés, marha, szárnyas - amit szeretünk)

10 dkg rizs

2 db tojás

só

bors

zöldfűszerek

1 liter házi paradicsomlé

1 kávéskanál cukor

2 evőkanál liszt

Egy evőkanál olívaolajon üvegesre pirítom az apróra vágott vöröshagymát. A vékonyra szelt fokhagymát is hozzáadom, s vigyázva, hogy ne égjen meg, együtt pirítom fél - egy percig. Leveszem a tűzről, hozzáadom a darált, húst, a rizst, a tojásokat, sózom, borsozom, ízlés szerint kevés zöldfűszert (petrezselyem, majoránna, rozmaring) szórok rá, és alaposan összekeverem. Ezt az ízesített, húsos masszát le szoktam darálni még egyszer. 

A paprikákat megmosom, a csumáktól, erektől, magoktól megtisztítom. Megtöltöm a húsos massza nagy részével, lazán, hogy főzés közben ne repedjenek majd ki a paprikák. A maradék húsból kis gombócokat formálok. 

Egy liter házi befőzésű paradicsomlevet felforralok egy kávéskanál sóval, ugyanennyi cukorral és a zellercsokorral. Beleteszem a paprikákat és a húsgombócokat, fedő alatt nagyjából fél óráig párolom.

Szűrőlapáttal kiszedem egy tálba a paprikákat és gombócokat. A zellert is kiveszem, erre már nincs szükség. 

A paradicsomos léből 1 dl-t átszedek egy tálkába, simára keverem a liszttel, majd óvatosan hozzáadom az egészet a forró paradicsomléhez. 5 percig forralom, aztán visszateszem bele a paprikákat és a húsgombócokat. Összeforralom, és már el is készült.

Sós vízben főtt krumplival vagy fehér kenyérrel tálalom. 

Túrógombóc fehérboros cseresznyemártással

A legnagyobb közösségi portálon Szendy Edittől kaptam ezt a remek receptet. Ezúton köszönöm neked, Edit: felkerült a kedvenceink listájára a gombócod! :) Az ajánlott meggymártás helyett ezt a boros cseresznyét találtam ki hozzá, ennyit változtattam csak a kottán. 

Hozzávalók:

50 dkg túró

4 evőkanál búzadara

1 evőkanál liszt

1 db egész tojás

diónyi vaj

Az öntethez:

3-4 dl házi cseresznyedzsem

1 dl édes fehérbor

2 evőkanál tejszín

Az alapanyagokat alaposan összedolgozom, és folpackkal lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap csinos kis gombócokat formálok a masszából - úgy 15-16 darabot. Lobogó, forró vízben megfőzöm őket. Épp csak addig, míg feljönnek a víz tetejére, akkor már szedem is ki őket szűrőlapát segítségével egy tálba.

Az öntet hozzávalóit egy kis lábasban összeforralom, folyamatosan kevergetve. Pár perc az egész.

Kihűtöm a gombócot is, az öntetet is tálalás előtt. Nyári hőségben az a legjobb, ha néhány órára hűtőszekrénybe tudom tenni, s aztán szervírozom ebédre.

Tejfölös gombapaprikás

Igazi, könnyű nyári étel, nem is értem, mostanáig hogyan maradhatott ki a blogból. Gyakran készítek gombapaprikást, legtöbbször tejföllel, úgy kiadósabbnak érzem. Nemrég olvastam egy receptben, hogy egy kanál mustár karakteresebbé, testesebbé teszi a gomba ízét, azóta mindig teszek a paprikásba. Isteni! :) 

Hozzávalók:

50 dkg gomba

2 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 mokkáskanál pirospaprika

1 evőkanál mustár

2 dl tejföl

fél evőkanál liszt

majoránna 

só

bors

A gombákat megtisztítom. Levágom a tönköket, és kis kefével ledörzsölöm a szennyeződéseket a gombafejekről. Régebben hámoztam őket, aztán olvastam egy szakértőnél, hogy elég (fog)kefével dörzsölni, majd leöblíteni.

Darabolom a gombákat, és enyhén sós vízben előfőzöm. 

Az olívaolajon üvegesre pirítom a hámozott, felkockázott hagymát, meghintem pirospaprikával, hozzáadom a leszűrt gombát, és felöntöm 2 dl vízzel. Fedő alatt párolom úgy 10 percig, akkor belekeverem a mustárt, megsózom, borsozom, majoránnával fűszerezem, és adok még hozzá vizet. 

Lefedem, és addig főzöm, míg a gomba "össze nem esik". 

Egy kis tálban csomómentesre dolgozom össze a tejfölt a liszttel és a gomba főzőlevéből kivett 1-2 kanálnyi folyadékkal. A tejfölös keveréket a gombához adom, habverővel óvatosan keverem a levéhez. 

Most már csak addig főzöm, amíg egyet-kettőt rottyan, aztán lehúzom a tűzről.

Galuskával az igazi, de petrezselymes, párolt rizzsel is szívesen elfogyasztottuk. 

Rántott sajt petrezselymes krumplival, tejfölös uborkasalátával

A blogon van már rántott sajt recept itt , fogalmazzunk úgy, az a téli változat. Most, a nyárihoz egészségesebb lisztet és olajat használtam, s friss uborkából, újkrumpliból lett a köret. Íme:

Hozzávalók:

rántani való sajt

teljes kiőrlésű liszt

házi tojás

zsemlemorzsa

a sütéshez olívaolaj vagy kókuszolaj

A tömbsajtot egy centi vastag karikákra vágom, lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába forgatom - tehát a szokásos módon panírozom -, aztán olíva- vagy kókuszolajban megsütöm.

Papírtörlővel alaposan felitatom a felesleges zsiradékot a rántott sajtról.

Petrezselymes krumplival és tejfölös uborkasalátával tálalom. 

Grillen sült csirkecomb

Ennél egyszerűbbet régen nem főztem. Vagy nem sütöttem. Árnyékban is 37 fokot mutat a hőmérő, eszem ágában sincs a konyhából forró(bb) katlant varázsolni, így maradt a kerti grill az ebéd elkészítéséhez.

Figyelem, a nyugalom megzavarására alkalmas, felettébb egyszerű - ám annál finomabb - recept következik! :)

Hozzávalók:

filézett, bőrös csirkecomb

olívaolaj

só

zöldségek

A kicsontozott, bőrös csirkecombokat megforgatom olívaolajban, sózom, és már mehetnek is a grillrácsra. Időnként fordítok rajtuk egyet-egyet, hogy minden oldalról alaposan átsüljenek. Hústű vagy villa segítségével ellenőrzöm, készen vannak-e már.

Uborkával, paradicsommal tálaltam, és remek fogás salátával, puha kenyérrel, lecsóval, rizzsel is. 

Mondtam, hogy egyszerű recept lesz. :)

Édes-savanyú csirkemell ragu sült rizzsel

Szép őszünk van ezen a nyáron - mondhatnám némi iróniával. De próbálom a borongós, szeles idő előnyét nézni: szívesebben teszek-veszek a konyhában. Hőségriadó idején meg nem. :)

A mai lógazesőlába projekt egy kínai étel lett. Örök kedvencem. Különleges, és hamar elkészül.

Édes savanyú csirkemell ragu sült rizzsel.

Íme a recept először a körethez, aztán a raguhoz (fotók majd lesznek lejjebb) :

Hozzávalók a rizshez:

2 evőkanál olaj

1 közepes fej hagyma

40 dkg rizs

1 liter húsleves

2-3 db babérlevél

bors

só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütőbe is tehető, füles teflon edényt sütőpapírra teszek, és körberajzolom, a kört kivágom. Ez a papírkör lesz a fedő. 

A teflonedényben az olajon megdínsztelem az apróra vágott hagymát. 

A rizst 3x-4x átmosom. (Tálba teszem, felöntöm vízzel, alaposan megkavarom, és óvatosan leöntöm róla a vizet. Ezt ismétlem 3x-4x.)

A mosott rizst a hagymához keverem, összeforgatom a kettőt, aztán felöntöm a megforrósított húslevessel. (Ha épp nincs "felesleges" leves, 1 liter víz + 1 db húsleveskocka duóból 5 perc alatt "főzök" egy liternyit.)

Az első rottyanás után leveszem a tűzről. Beledobom a babért, ízlés szerint borsozom, és ha szükséges, megsózom. A sütőpapírt az edényre igazítom, hogy pontosan lefedje, fakanál nyelével kicsit rá is nyomkodom több helyen. Beteszem a 180 fokos sütőbe 20 percre. 

Amikor elkészül, így néz ki:

Lehúzom róla a sütőpapírt, eltávolítom a babérleveleket, s voilá, a sült rizs - nevezhetjük pároltnak is, ahogy tetszik - tálalható. 

Hozzávalók az édes-savanyú raguhoz:

1 közepes fej hagyma

1 kisebb sárgarépa

1 kis szelet zeller

1 db paprika (piros vagy zöld színű)

2-3 karika ananász (konzerv)

2 dl házi fűszeres paradicsomszósz

3 dl felforralt víz

1-2 kávéskanál ecet

só

cukor

2+2 evőkanál olaj

30-40 dkg csirkemell filé

A megpucolt, apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon megdinsztelem. hozzádobom a vékony (gyufaszálszerű) csíkokra vágott répát, az apróra kockázott zellert, a felcsíkozott paprikát. 2-3 percig együtt pirítom, majd ráöntöm a paradicsomszószt és a felforrósított vizet. Összeforralom, aztán kerül bele a tetszőleges darabokra vágott ananász, ízlés szerint cukor, és 1-2 kávéskanál ecet. Készre főzöm. 

2 evőkanál olajat megforrósítok egy nagyobb serpenyőben. A megmosott, kis falatokra aprított csirkemellet 1-2 perc alatt fehérre pirítom az olajban. Épp csak annyira, hogy köröskörül kérget kapjon. Ráöntöm az édes-savanyú szószt, és összeforralom. Nagyjából 15 percig főzöm együtt, néha megkeverem, nehogy véletlenül leragadjon a hús. Tudod, az ördög nem alszik. :)

És a sült rizzsel tálalom. :)

Könnyített verzió:

1. Készítsd el a rizst!

2. Amíg a rizs a sütőben sül, a fent leírtak szerint pirítsd meg a csirkehúst!

3. Nyiss ki egy üveg bolti édes-savanyú mártást, öntsd a húsra, és 20 perc együtt forralás után tálald! Pont egyszerre készül el a rizzsel. :)

Bounty kalács

Meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt. Csokoládés is, kókuszos is - nekem való. A recept olvasását követő napon - tehát lassan egy hónapja :) - neki is láttam a sütési előkészületeknek. 

Néhány jó tanács azoknak, akik szintén elkészítik ezt a kalácsot: 

1. A sütődhöz igazítsd a sütési időt. A szép, pirosasbarna színért ne égesd szénné, nagyon finom lesz kicsit sápadtabban is. :)

2. Teljes hűlés után szeleteld (a legjobb másnap, de úgysem bírod megállni)! Az első pár szeletet 2 órával a sütés után vágtam a kalácsból. Hiba volt. A csokoládé azonnal rádermedt a késre, minden szelet után kínkeservvel el kellett mosni, másrészt langyosan-folyósan nyelhetetlen a csoki, és nincs jó íze. Szóval: legyél türelmes, várd meg, míg kihűl, aztán ragadj kést! 

És most lássuk a receptet:

Hozzávalók 1 kalácshoz:

25 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

5 dkg cukor

5 dkg olvasztott vaj

80 ml meleg tej

1 db tojás

egy csipet só

Kókuszos töltelék:

1,2 dl tej

7 dkg cukor

2 dkg vaj

1 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg kókuszreszelék

Csokoládé töltelék:

1,5 tábla étcsokoládé (de lehet tejcsoki is)

A lisztet elmorzsolom az élesztővel, és a többi hozzávalóhoz adva tésztát dagasztok. Ha ragad a tálra, középre igazítom, és úgy folytatom a dagasztást, legalább 5 percig. Aztán konyharuhával lefedve 20 percig kelesztem. Ezután kiolajozott tálba teszem a tésztát, folpack-kal lefedem, hogy ne száradjon ki, és egy éjszakára hűtőbe teszem. 

Másnap felhasználás előtt 30-40 perccel kiveszem a tésztát a hidegről, és hagyom melegedni. Ezalatt elkészítem a kókusztölteléket.

A tejet, vajat, cukrot, vaníliát összemelegítem. Nem forralom, csupán addig melegítem, míg a cukor el nem olvad. Ekkor belekeverem a kókuszreszeléket, és leveszem a tűzről. 

Lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, a mértékegység a táblás csokoládé. A tészta hossza a másfél tábla csokoládé hosszúsága, a tészta szélessége a táblás csokoládé rövidebb oldalának háromszorosa. 

A kinyújtott tésztát szilikonos sütőpapírra teszem, és azzal együtt egy tepsibe, itt folytatom az összeállítását. 

A tészta középső harmadára kanalazom a kókuszos tölteléket, egyenletesen eloszlatom. Ne magas legyen, inkább lapos-széles. A kókuszra jön a csokoládé. Egy tábla, majd szorosan mögé a fél tábla.

A tészta két oldalát azonos számú csíkra vágom, mint a tiroli rétesnél. A csíkokat - egyet jobbról, egyet balról - középre, a kókuszos-csokoládés részre hajtogatom úgy, hogy mindenütt, résmentesen befedjék.

Letakarom, és 30 percig szobahőmérsékleten pihentetem.

Vízzel elkevert tojássárgájával megkenem, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30 perc alatt aranysárgára sütöm. 

Mint fentebb írtam, az élvezhető ízekért érdemes megvárni a teljes hűlést, s csak utána szeletelni. Nálunk a fél kalács megmaradt másnapra. Folpackba csomagolva tettem el, és finom, puha maradt. 

A recept innen van.

Sütőben sült kapros-túrós csusza

A karácsonyi menü egyik fő eleme volt ez a túrós csusza, a halászlé után került a tányérunkra. Szaftos, ízletes, másnap felmelegítve is olyan, mintha frissen készült volna. A hagyományos módon összeállított túrós tészta a nyomába sem érhet a sütőben sültnek.  

Hozzávalók:

1 zacskó (500 g) csuszatészta

50 dkg túró / juhtúró

5 dl tejföl

kapor

szalonna

só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tűzálló tálat kikenek egy darab szalonnával (pontosabban: dörzsölöm vele). Apró kockákra vágva megpirítok pár szeletnyi szalonnát, s ebből egy evőkanálla szórok a tál aljára. A sós vízben kifőzött tésztából lerakok egy réteget a tálba, erre jön egy adag tejföl, egy adag túró, meghintem kaporral, csurgatok rá egy kis zsírt (az olvasztott szalonnából), s így folytatom a rétegezést, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetején kapros-tejfölös túró és pirított szalonnadarabok legyenek. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütöm, figyelve, hogy ne égjen meg a felső réteg.

Melegen is finom, némi hűlés után viszont csinosabb adagokban lehet tálalni. 

Mandulalikőrös csokoládétorta

Majdnem minden évben magamnak sütöm az ünnepi süteményeket. Jó, a tavalyi december kivétel, mert akkor Móni bevállalta a tortáimat. Ám az idei névnapomra ismét magam, mert szolgám nincs. :) 

Egyszerű és finom, nem cifráztam túl. 

Mandulalikőrös csokoládétorta

Az első szelet

Hozzávalók a tésztához:

6  db tojás

6 evőkanál cukor

6 evőkanál liszt

1 csomag sütőpor

1 evőkanál reszelt citromhéj

A krémhez:

2 tasak csokoládé puding

6 dl tej

8 dkg vaj

2 evőkanál cukor

3 evőkanál mandulalikőr

A tetejére:

2 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és kivajazok-kilisztezek egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát.

A lisztet összekeverem a sütőporral, és átszitálom. A tojásokat kettéválasztom, a sárgákat a 6 evőkanál cukorral és a citromhéjjal habosra keverem. A fehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan a sárga masszához forgatom. Kanalanként szitálom és forgatom a lisztes sütőport a tojásos keverékbe.

Átkanalazom a tortaformába, 30-35 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e. 

Amíg a tészta hűl, összeállítom a krémet. A tejből, cukorból, pudingporból sűrű krémet főzök. Lehúzom a tűzről, beledolgozom a vajat, hozzáadom a likőrt, és hagyom az egészet kihűlni. Hűlés után robotgéppel kihabosítom.

A tésztát kettévágom, és a krémmel megtöltöm, majd kívülről is bevonom vele. Meghintem kókuszreszelékkel, s néhány órára hűtőbe teszem. 

Almás tarja

A párhuzamosan készülő hús és köret duó a szívem csücske. A tepsit megpakolom fűszeres hússal, betakarom gyümölccsel, lefóliázom, és irány a sütő. Amíg sül a hús, krumplit sütök vagy zöldséget párolok, van időm elmosogatni a főzéshez használt edényeket, és megterítek. Ebédet, de még vacsorát is gyakran alkotok így. Most almás tarja volt műsoron, sok fűszerrel. 

Almás tarja

Hozzávalók:

6-8 szelet sertéstarja

2 evőkanál mangalicazsír

2 fej vöröshagyma

római kömény

só

bors

majoránna

pirospaprika

2 evőkanál mustár

1-1,5 kg alma

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A nagy gáztepsit kikenem a mangalicazsírral, és a megmosott tarjákat belefektetem. Mustárral megkenem a hússzeleteket, sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával, római köménnyel, majoránnával. A hagymát karikákra vágva a húsra terítem.

Az almákat megmosom, magházuktól megszabadítom, és héjastól cikkekre vágom, és beborítom vele a húst. Felöntöm 2 dl vízzel, és alufóliával fedve sütőbe teszem. 

200 fokon egy órán át sütöm, aztán leveszem róla a fóliát, és további fél órán át sütöm még. Ha szükséges, kevés vizet öntök a tepsibe. 

A köret lehet sült krumpli, savanyúság, puha kenyér, párolt vagy sült zöldség. 

Székelygulyás

Klasszikust főztem klasszikustól. Konyhai bibliám "Az Ínyesmester szakácskönyve", Magyar Elek vaskos receptgyűjteménye. Mindig ezt lapozom fel először, ha a régi, magyar ízvilágot szeretném megidézni. Ezt a káposztás-húsos ételt láttam másutt székelykáposzta, székelygulyás leves néven. Az Ínyesmester könyve székelygulyás néven tette közzé.

Székelygulyás

Az eredeti recept Magyar Elektől:

"Kevés, apróra vágott vöröshagymát megpirítunk egy kanál zsíron, egy kávéskanál nemes-édes paprikával együtt. Beleteszünk 3/4 kiló, kockára vágott disznóhúst, s puhára pároljuk. Éppen úgy, mintha pörköltet csinálnánk. Másik lábosban zsíron 1 kiló savanyú káposztát pörkölünk, keveset a levéből is hozzáadva. Ha ez is jó, összevegyítjük a kettőt, és 2-3 deci, kis liszttel elhabart tejföllel ízesítjük."

Kiegészítés Rubintól (tőlem :) ):

Sertéslapockát használtam, a pörköltbe került némi bors, egy kis római kömény és majoránna is. Só azért nem, mert a káposztát magam savanyítottam tavaly ilyentájt, s meglehetősen sós. 

Töltött alföldi rétes

Az egyik filléres női magazinban láttam egy ínycsiklandó rétest. Szép fotó, rövid recept. Amikor elolvastam a készítés menetét, módját, biztos lettem benne, hogy aki a szöveget írta, életében nem sütött még semmit, nemhogy rétest. Zagyva, kapkodó, munkafázisokat kihagyó leírás volt. A tölteléknél sokalltam 2 db palacsintába 50 dkg diót. Ahhoz vagy hatalmas palacsintákat kell sütni (ám ez nem volt feltüntetve sehol), vagy elég kevesebb dió is. Szóval, nagyon nem volt rendben a leírás. 

De a kép, az tetszett. Úgy döntöttem, megsütöm ezt a rétest, de magam találom ki hozzá az alapanyag arányokat. És az a szerencsém, hogy így tettem. Az eredeti mennyiségekkel nem stimmelt volna a recept. 

Lássuk hát a töltött alföldi rétest. 

Töltött alföldi rétes

Hozzávalók:

A tésztához:

6 db palacsinta

2 db réteslap

Túró töltelék:

25 dkg túró

3 evőkanál zsíros tejföl

2 evőkanál cukor

1 tojás

Dió töltelék:

10 dkg darált dió

2 dl víz

5 dkg cukor

2 evőkanál Amaretto likőr (elhagyható)

Mák töltelék:

10 dkg darált mák

2 dl víz

5 dkg cukor

2 evőkanál reszelt citromhéj

A rétes kenéséhez:

2 evőkanál olvasztott vaj

A rétes tetejére:

2 evőkanál tejföl

2 evőkanál olaj

Palacsinta sütésével kezdem a munkát. Ezt a palacsinta receptemet vettem alapul. 

Nem akartam nagyon grammra pontosan mérni, ezért a 30 adag hozzávalóit nem öttel osztottam 6 db-hoz, hanem fél adagot (15 db) sütöttem. A "felesleget" megesszük majd simán, gondoltam. Úgy is lett. :)

Szóval, megvan a 6 db palacsinta, jöhet a töltelék. A túrót a tejföllel, cukorral és a tojással krémesre keverem. 

A diós töltelékhez 2 dl vízből és 5 dkg cukorból szirupot főzök, belekeverem a diót, majd a tűzről lehúzom, és mehet bele az Amaretto.

A mákos töltelékhez szintén szirupot főzök a vízből és a cukorból, majd hozzáadom a mákot és a citromhéjat.

Megkenem a palacsintákat, 2 túrós, 2 diós és 2 mákos lesz.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. 

A réteslapokat kihajtogatom, és egymásra terítem, ecset segítségével megkenem az olvasztott vajjal. A réteslapra helyezem a palacsintákat. először egy mákosat, mögé szintén mákos megy. Mellé túrós, mögé a másik túrós, a tetejére pedig a két diós egymás mögé. 

A réteslap széleit behajtom, és feltekerem a rétest. Óvatosan, nehogy a töltött palacsinták szétcsússzanak.

Tepsibe teszem a rétest, és tejfölben elkevert olajjal lekenem a tetejét-oldalát. 

200 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütöm.

Teljes hűlés után vastag szeletekre vágom, és porcukorral meghintve tálalom.

4-6 adag lesz ekkora mennyiségből.

Flódni

Egy ideje szeretnék flódnit sütni. Sokat olvastam erről a gazdag, ünnepi zsidó süteményről, kíváncsi voltam rá. Tegnap elhatároztam, hogy főpróbát tartok a leginkább szimpatikus leírást követve, és ha beválik, karácsonykor bejgli helyett ez lesz a süteményünk.

Bevallom őszintén, sokkal könnyebb elkészíteni, mint elsőre gondoltam. A végeredmény nagyon finom: gazdag ízvilágú, érződik benne a bor, a lekvártól krémes, a tészta puha, a mák-dió a bortól kissé pikáns. Elsöprő sikert arattam vele.

Flódni

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg liszt

30 dkg vaj

4 tojás

10 dkg porcukor

50 ml száraz fehérbor (nálam BB Olaszrizling)

Alma töltelék:

1 kg hámozott, savanykás alma

3 dkg cukor

50 ml száraz fehérbor

fél mokkáskanál őrölt fahéj

késhegynyi szerecsendió

Mák töltelék:

25 dkg darált mák

5 dkg cukor

4 evőkanál méz

4 dkg mazsola

130 ml száraz fehérbor

1 biocitrom héja

Dió töltelék:

25 dkg darált dió

5 dkg cukor

4 evőkanál méz

4 dkg mazsola

130 ml száraz fehérbor

Szilvalekvár:

35 dkg házi, vagy jó minőségű bolti

A tetejére:

1 egész tojás

Először a tésztát készítem el. A lisztet elmorzsolom a vajjal, aztán hozzáadom a többi alapanyagot, és összegyúrom. Ha túl lágynak érzitek, adjatok még hozzá egy kis lisztet.  Egy órára a hűtőbe teszem.

Elkészítem a töltelékeket. A mák és dió töltelékek összetevőit egyszerűen összekeverem, és pár perc alatt megfőzöm. Az almát vékony szeletekre vágom, és a fűszereket hozzáadva megpárolom a borban. Nem túl puhára, nem kompótot főzök.

Egy óra elteltével előveszem a tésztát a hűtőből. Egy 25x35 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 180 fokra. 

A tésztát öt részre osztom, az egyik cipó kicsit nagyobb legyen a többinél. Ez lesz a sütemény alja. 

Kinyújtom lisztezett deszkán, és a sütőpapíros tepsibe teszem. Erre simítom egyenletesen a diótölteléket, rá a második kinyújtott tésztalap kerül, majd a mák töltelék, harmadik tésztalap, erre a párolt almaszeletek, majd a negyedik tésztalap, szilvalekvár, és az ötödik (utolsó) tésztalap. Lekenem a tetejét felvert tojással, és villával megszurkálom, le, egészen az aljáig, hogy sütés közben távozhassanak a gőzök.

180 fokon 60-70 percig sütöm, míg aranybarnává válik a teteje. 

Teljes hűlés után szeletelem, nagyobb, kocka formákra vágom. A maradékot folpackba csomagolom, másnapra még jobban összeérnek az ízek, még puhább és finomabb lesz (mint a zserbó).

A receptet itt olvastam. 

Frankfurti leves

Tudom, sokaknak furcsa, de levesek nélkül remekül megvagyok. Ha nagyon ritkán mégis főzök, az többnyire húsleves, nyaranta pedig valamilyen hidegen tálalható gyümölcsleves. 

Mivel a családi tanács ma a frankfurti levesre voksolt, így hát ez került az étlapra. Remek receptem van hozzá, íme:

Hozzávalók:

40 dkg kelkáposzta

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 nagyobb burgonya

1 dl olaj

kevés liszt

1,5 dl tejföl

20 dkg jó minőségű sertésvirsli

só

bors

petrezselyem

majoránna

A hagymát kis kockákra aprítom, és az olaj felén üvegesre párolom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a hámozott, kockákra vágott burgonyát. Sózom, borsozom, meghintem majoránnával, petrezselyemmel, és felöntöm vízzel. 

Amikor a krumpli félig megfőtt, hozzáadom a vékony csíkokra vágott kelkáposztát. Amikor a káposzta megfő benne, az olaj másik feléből és kevés lisztből rántást készítek, elkeverem a tejföllel simára, és ezzel sűrítem be a levest. Összeforralom, és a karikára vágott, kevés olajon megpirított virslit hozzákeverem.

A receptet itt olvastam. 

Almás sütemény válogatás - 6 recept

Sokféle almás süteményt szoktam sütni, néhány receptjét megosztottam már az olvasóimmal. Most, az őszi almaszezonban csokorba gyűjtve mutatom meg őket ismét. A receptek a sütemények nevére kattintva olvashatók.

Almás béles 

Diós-almás pite 

Omlós almás pite 

Almás lepény 

Almás-birsalmás rétes 

Habos almás szeletek

Mindegyik bevált, többször megsütött recept. Próbáljátok ki bátran őket! :)

Színes, rakott csirkemell

A félórás ebédek újabb gyöngyszeme ez a rakott csirke. 5 perc alatt összeállítottam, fél óra alatt meg is sült. És a bónusz: alig kell mosogatni utána. :) 

Hozzávalók: 

2 közepes csirkemell filé (hosszában kettévágva)

só 

bors

pirospaprika

1 fej vöröshagyma

2 nagy körte, héjastól, mag nélkül

1 db sárgarépa

1 db pritaminpaprika

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A 20x25 cm-es BergHoff (kerámia) sütőtálamat kikenem vékonyan mangalica zsírral. A megmosott, hosszában félbevágott csirkemelleket a tál aljára rakom. Felöntöm 1 dl vízzel. Sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával. Aztán ráhalmozom a szeletekre-karikákra vágott többi alapanyagot: hagymát, répát, körtét, pritaminpaprikát. Kézzel kicsit összekócolom, azaz összekeverem bazsalikomot hintek a tetejére, és a forró sütőben 30 perc alatt megsütöm.

Nem takarom sütés közben, mert szeretem, ha a zöldség roppanós. Aki puhábban szereti a zöldséget, süsse tovább, alufólia alatt.

Omlós almás pite

A fagyasztóban találtam még egy zacskó reszelt almát, s mivel kell a hely az idei almának, kiolvasztottam. Omlós tészta közé tettem töltelékként, kicsit megbolondítva. :)

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

25 dkg hideg vaj

25 dkg porcukor

2 db tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

1 csomag sütőpor

A töltelékhez:

1 kg reszelt alma

10 dkg cukor

5 dkg vaj

1,5 dl őszibarack-körte lekvár

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és előveszek egy 25x35 cm-es tepsit. 

Először a tölteléket készítem el. A reszelt almát a cukorral összeforgatom, és megpárolom. Lehúzom a tűzről, és még forrón belekeverem a vajat, és a lekvárt. 

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és két cipóra osztom. Mindkettőt a tepsi méretére nyújtom ki. Az egyiket bele is simítom a tepsibe, rákanalazom az almatölteléket, és befedem a másik tésztalappal. Egy felvert tojással megkenem, villával megszurkálom, és 180 fokos, előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütöm.

Teljes hűlés után szeletem.