2014. május 27., kedd

Csíkos kifli

Pár napja egyszerűen és szó szerint beleszerettem a Marisznál látott csíkos kiflikbe. Puha, kelt tészta, kakaóval - reggelire remek ötlet. Fél adagból meg is sütöttem másnap, nekünk elég volt 20 darab. 
Könnyű elkészíteni, és házam népének ízlett, jó szívvel ajánlom minden olvasómnak ezt a receptet.

Hozzávalók 20 darabhoz:
40 dkg liszt
150 ml natúr joghurt
0,7 dl tej (félreolvasók kedvéért: nem 7 dl, hanem 0,7)
1 kisebb tojás
3 evőkanál cukor
5 dkg puha vaj
2 dkg élesztő

A kakaós tésztához:
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál tej

A tetejére a kenéshez: 
1 evőkanál tej




A tészta hozzávalóit robotgéppel kidagasztom. Átgyúrom, és két cipóra osztom. Az egyikbe belegyúrom a kakaót és az egy evőkanál tejet. Zsírszegény kakaóporom volt itthon (ez hogy került ide? nem emlékszem, mikor vettem), ettől nem lesz sötét a tészta. Ezért nem is dolgoztam el rendesen, hanem "csak" márványosra.
Külön külön kinyújtottam a tésztákat, majd egymásra tettem a kettőt. Téglalapokra vágtam, majd azokat a hosszabb oldaluk mentén ketté, hogy háromszögeket kapjak. A háromszögeket feltekertem, váltakozva. Az egyiknél kívül volt a kakaós réteg, a másiknál belül.
Sütőpapíros tepsiben kelesztettem a kifliket negyedóráig, majd megkentem őket tejjel, és 200 fokos sütőben, 30 perc alatt megsütöttem egyik tepsivel a másik után.
Bár az enyémbe nem került most töltelék, lehet 1-1 kis kocka étcsokoládét vagy kis kanálnyi lekvárt tenni a kiflikbe feltekerés előtt. 




Drága Marisz, köszönöm szépen a receptet! :)

2014. május 26., hétfő

Női szeszély

Ritkán szoktam ugyanazt a süteményt rövid időn belül kétszer is megsütni, most mégis így tettem. Az első sütés ugyanis nem azt az eredményt hozta, amit vártam. Nagyon finom lett, szép is volt, de a hab nem lett hab.  
A recept A mi süteményes könyvünkből van, Mónika blogjából. Láttam nála a fotókat, neki is, olvasójának is sikerült a keveréses technika után magas habot sütni. Nálam ez valamiért nem így történt, ezért sütöttem meg újra, a bevált technikával készítve a tojáshabot. Így már teljes lett a siker. :) 

Női szeszély - a második sütés,
ez már perfekt lett, felvert habbal

Hozzávalók:
12 dkg vaj
4 tojás
4 kanál kristálycukor
2 evőkanál tej
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
baracklekvár
1 kis kanál ecet
20 dkg citromos porcukor

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgáit, a vajat és a kristálycukrot habosra keverem. Hozzáadom a tejet, a sütőporral elkevert lisztet, és összedolgozom. 25x35 cm-es tepsibe nyomkodom a tésztát, megkenem baracklekvárral, és elkészítem a tetejére a habot.
A citromos porcukor nálam a következőképpen készült: biocitrom reszelt héját 20 dkg kristálycukorral kávédarálóban megőröltem, majd átszitáltam. A citromos porcukrot és az ecetet elkeverem a tojásfehérjékben, majd a szokásos módon, kemény habot verek belőlük. Ezt a habot simítom a lekvárra.
25-30 perc alatt készre sütöm a süteményt. Aki kevésbé roppanósan-habcsókosan szereti a tetejét, tűpróbával ellenőrizze a tésztát, hamarabb is kivehető, ha megsült.

Ezen a lenti képen az első sütés eredménye látható. Itt a recept szerint csak elkevertem a habhoz valókat, de abból sütés után mindössze egy erősen karamelles réteg lett a tészta tetején. Nagyon finom volt ez is, szilvalekvárral, omlósan. Ha direkt ilyet akartam volna sütni, biztos nem jön össze. :)


Az első sütés, kevert habbal (vagyis inkább nélküle)

2014. május 21., szerda

Üdítő szelet

Több néven forog a köztudatban ez a sütemény, mindenféle üdítőital márkák neveit viselve. Mivel egyik multicégnek sem vagyok a reklámembere, nálam szimplán Üdítő szelet néven szerepel a receptes füzetben. :) 
Készítettem már mindenféle színes zselével a tetején, de a narancsos a leg-leg-leg, ezért most ismét így gyártottam le. :)

Üdítő szelet

Hozzávalók:
Tészta:
6 tojás
6 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 csomag sütőpor
1 dl étolaj

Krém:
50 dkg túró
25 dkg vaj
25 dkg porcukor

Zselé:
7 dl szénsavas, narancs ízű üdítő
2 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás pudingpor



A tészta hozzávalóit alaposan összekeverem, és egy 25x35 cm-es tepsibe öntöm. Kicsit folyós lesz, de ennek így kell kinéznie. 30 percig sütöm, 180 fokon, előmelegített sütőben. 
Míg a tészta sül, elkészítem a krémet. A túrót, vajat, porcukrot krémesre keverem, és krumplitörővel még jobban összetöröm. Hűtőbe teszem.
A megsült kakaós tésztát teljesen kihűtöm. Rákenem egyenletesen a túrókrémet, és beteszem a tepsit a hűtőbe.
A zseléhez 2 dl üdítőben csomómentesre keverem a cukrot és a 2 csomag pudingport. A "maradék" 5 dl üdítőt egy lábasban felmelegítem, hozzáöntöm a pudingos részt, és habverővel folyamatosan keverve besűrítem. Akkor lesz jó, amikor zselészerű az állaga. Lehűtöm, és a túrókrémre öntöm. Elég önteni, semmilyen eszköz nem kell hozzá, mert szépen szétterül a sütemény tetején. Gyönyörű, sima felület lesz.
Visszateszem a hűtőbe, hogy megdermedjen. Fél óra - egy óra múlva lehet szeletelni és tálalni.

Tippek:

1. Rózsaszín zselé is készülhet a tetejére. Málnás/epres szénsavas üdítőt használok ilyenkor, és epres vagy puncs pudingport.

2. Barna zseléhez barna szénsavas üdítő és csokoládépuding szükséges. 

3. Tepsi helyett tortaformában is készülhet. 26 centisben ilyen lett: 


2014. május 15., csütörtök

Rusztikus, rozsos kenyér padlizsánkrémmel

Kíváncsiságból kész kenyérliszt keveréket vásároltam egy négybetűs üzletláncnál. Vollkornbrot néven forgalmaznak többfélét. A rusztikus, rozsos címkéjűre esett a választásom. Langyos vízen kívül más nem szükséges hozzá. A papírzacskó teljes tartalmát felhasználtam, így másfél kilós kenyerem lett a végén. 
Egy padlizsán még volt itthon. Nem, nem az orkános szél dobta be a kamrába, hanem eggyel többet vásároltam, mint amennyi a muszakához kell, hogy krémet is tudjak készíteni. :))

Rusztikus, rozsos kenyér

Padlizsánkrém


Hozzávalók a kenyérhez:
1kg Vollkornbrot kenyérliszt keverék
langyos víz
vaj a forma kikenéséhez.

A tasakon szereplő leírás alapján készítettem el a kenyeret. Langyos víz hozzáadásával, kétszeri kelesztéssel. Mivel előtte sütöttem mást is, forró volt a sütő. 200 fokra állítottam. 
Egy szögletes jénai edényt kikentem vajjal, beletettem a kenyértésztát, vizes kanállal lesimítottam a tetejét. Miután másodszor is megkelt, irány a sütő. 45 percre állítottam az időzítőt.
Magas, nem morzsálódó, finom és szép kenyeret kaptam. A márka többi kenyérlisztjét is ki fogom próbálni.


Padlizsánkrém:
1 közepes padlizsán
2 gerezd fokhagyma
1 fél fej vöröshagyma
1 evőkanál olaj
bors

A padlizsánt alaposan megmosom, és hosszában kettévágom. Egy közepes tepsibe alufóliát terítek, és a vágott felével lefelé belerakom a padlizsánt. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 percig sütöm. Utána hagyom kicsit hűlni, majd evőkanállal egy tálba kaparom a padlizsán húsát. Olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, az áttört fokhagymát, és a padlizsánhoz öntöm. Olajjal együtt. Sózom, borsozom, és botmixerrel pürésítem. Amint teljesen kihűlt, lefedve hűtőbe teszem fogyasztásig.





Muszaka

Mediterrán hangulat, ízorgia, zöldség, hús, finom fűszerek. Ez a muszaka titka. Hétvégén sütöttem ebédre. Annyira kiadós, hogy elég volt két napra, nem kellett mást főznöm. 
Íme, a recept.

Muszaka

Hozzávalók:
80 dkg darált hús (bárány vagy sertés)
bors
oregano
1 rúd fahéj
2 babérlevél
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál  házi paradicsompüré
5 közepes krumpli
2 közepes padlizsán

A tetejére:
5 dl tej
4 evőkanál liszt 
7 dkg vaj
szerecsendió
10 dkg reszelt parmezán sajt


A padlizsánokat alaposan megmosom, két végüket levágom, ezek nem kellenek. 
Fél centi vastag karikákra szeletelem a padlizsánokat, besózom őket, és egy órára félreteszem. 
A krumplikat héjastól odateszem főni.
A vöröshagymát és az áttört fokhagymát 2 evőkanál olajon üvegesre pirítom. Rádobom a darált húst, és fehéredésig sütöm. Ekkor felöntöm 2 dl vízzel, hozzáadom a paradicsompürét, és ízlés szerint sózom, borsozom, megszórom oreganoval, belerakom a fahéjat és a babért. Készre főzöm, ha szükséges, öntök még hozzá vizet, nehogy leégjen. Még forrón kiveszem belőle a fahéjrudat és a babérlevelet.
A padlizsánkarikákat kinyomkodom, hogy a sós levük távozzon. A karikák mindkét oldalát 2-3 evőkanál olajon megsütöm. Papírtörlőre szedem őket.
A megfőtt krumplikat hámozom és karikára vágom. 
Egy 25x35 cm-s tepsit vékonyan kikenek vajjal, és első rétegként kibélelem a főtt krumpli felével. Erre jön a következő réteg padlizsánkarikák harmadából, majd a darált hús fele. A maradék krumplit sorakoztatom a tepsibe, majd a padlizsán második harmadát, s a darált húst újra. A tetejére padlizsánkarikákat teszek.
Elkészítem a tetejére a besamelt. A tejet felforralom egy edényben. Egy másikban a vajat olvasztom meg, elkeverem a liszttel, s felöntöm a forró tejjel. Közben folyamatosan keverem, hogy csomómentes legyen. Legmegfelelőbb eszköz erre a fém cukrászhabverő. Sózom, késhegynyi szerecsendiót szórok bele, és hozzákeverem a reszelt sajtot. Akkor jó, ha felolvad a besamel mártásban a sajt. Folyamatos keverés mellett besűrítem, és a muszaka tetejére simítom.
180 fokra előmelegített, forró sütőbe teszem, 40-50 percig sütöm.
Tálalás előtt hagyom kicsit hűlni, hogy gusztusos, szép kockákra tudjam szelni, és ne legyen folyós. 
Az ihletet innen merítettem.

2014. május 14., szerda

Keresztrejtvény süti dinnyehéjjal

Egy keresztrejtvényhez kapcsolódik a recept, azért adtam neki ezt a nevet. :) Cuki bácsi az Ügyes rejtvényújságban szokott gyors, finom süteményeket közzétenni egy rövid történetbe ágyazva. A rejtvényben a recept valamely része a megfejtés. :) A legutóbbi lapszámban bukkantam erre a süteményre.
Annyit változtattam az eredeti leíráson, hogy birsalmasajt helyett (az enyém már elfogyott, béke poraira) görögdinnyehéj dulcsáca került a tésztába, s vaníliás cukor helyett vaníliakivonat. 




Hozzávalók:
15 dkg befőtt vagy aszalt gyümölcs (nálam dinnyehéj édes szirupban)
10 dkg vaj
25 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
5 tojás
15 dkg liszt
fél csomag sütőpor


A sütőt előmelegítem 180 fokra. A vajat habosra keverem  a cukorral, a vaníliakivonattal, aztán egyenként hozzáadom a tojások sárgáit, a dulcsácát (dinnyehéj édes szirupban), sütőporos lisztet. A legvégén az 5 tojás felvert habját. 
Vajazott, lisztezett formában, ami lehet őzgerinc-, kisebb torta - vagy piteforma, 35-40 perc alatt készre sütöm.


2014. május 1., csütörtök

Karibi csirke, avagy "szamba tyúk"

Rendezgettem a szakácskönyveket - megdöbbentő mennyiséget halmoztam fel az évek során. Pakolás közben eszembe jutott a legelső étel, amit főztem. Tizenvalahány évvel ezelőtt történt. Addigi repertoárom tea és rántotta volt. Na, de valahogy el kell kezdeni! Egyetlen, szakadozott recepteskönyvet leltem otthon, a címére nem emlékszem, nem is találtam most meg. Ha meglesz, jelölöm majd a forrást.
Szóval, ebből a kötetből kiválasztottam egy egyszerűnek látszó ételt. Előkészítettem az alapanyagokat, és kikentem vajjal a jénai edényt. De olyan kevésnek tűnt az a vaj, hát kikentem 3x vastagabban. Miután elrendeztem benne a nyersanyagokat, szemre még mindig kevésnek tűnt a receptben feltüntetett vajmennyiség. A biztonság kedvéért még az étel tetejére is tettem nagy darabokban vajat, nehogy száraz legyen... És megsütöttem.
Nagyon büszkén tettem az asztalra. "Karibi csirke" - mondtam. Ettük ... volna ... De ehetetlenül zsíros lett. Teljesen ellepte a vaj. A rutin hiánya, ugye... 
A családfő felnézett, és azt mondta: "Te, Gaby, ez a szamba tyúkot többé ne csináld!" :)) Karibi-karnevál-szamba... :) Csirke-tyúk...
Ez a történet jutott eszembe a könyvpakolás közben. El is döntöttem rögtön, megsütöm újra, ezúttal ehetően. :) Nagyon finom lett!!

Karibi csirke, avagy "szamba tyúk"

Hozzávalók:
1 kg csirkemell filé
20 dkg zöldborsó
20 dkg morzsolt kukorica
20 dkg sárgarépa (apróra vágva)
10 dkg mazsola
10 dkg fehér répa (apróra vágva)
bors
pirospaprika
oregánó
5 dkg vaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra, egy 25x35 cm-es tepsit kikenek a vajjal.
A megmosott csirkemellet kockákra vágom, a fűszereket beledörzsölöm. A tepsiben egyenletesen elrendezem a csirkét, rászórom a zöldséget, és összeforgatom a hússal. 
25 perc alatt készre sütöm, lefedni nem kell sütés közben. Tálaláskor szeletekre vágom.
Önmagában, köret nélkül asztalra adható.

Ez hát a híres szamba tyúk, lánykori nevén a karibi csirke. :)

Angol bisquit

Az egyszerű, olcsó, szinte a semmiből készíthető, kiadós süteményeket nagyon szeretem. E témában újabb finomsággal bővült a repertoárom. Múlt századi könyvben olvastam az angol bisquit leírását, megsütöttem - és még nem ettük meg mindet, mert nem bírtuk. Olyan sok lett egyetlen adag tésztából. :)

Angol bisquit

Egy falat sütemény

Hozzávalók:
16 dkg vaj
3 egész tojás
30 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat
1,5 dl édes tejföl
3 g szódabikarbóna
63 dkg liszt

A vajat a tojással habosra keverem, hozzáadom a cukrot és a vaníliakivonatot, az édes tejfölt, s legvégén a lisztet. (Az édes tejfölt 20%-os tejföl és egy evőkanál porcukor keverékéből készítettem. ) Alaposan összegyúrom, aztán fél cm vékonyra nyújtom, és tetszőleges formákat szaggatok belőle. 
Előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm.
Bár a recept nem írja, sütés előtt színes szórócukorral díszítettem a sütemények tetejét.
50 darabot kaptam ennyi tésztából. Folpackba csomagolva vagy süteményes dobozban sokáig eláll, és minél tovább áll, annál puhább lesz. 

A receptet Vízvári Mariska szakácskönyvében olvastam.

Juhtúrós keksz

Mostanában ez a kedvenc reggelim. Egymás után háromszor sütöttem újra két hét alatt. A recept azt írja, sokáig eláll, ám ezt nem tudom sem erősíteni, sem cáfolni. Nálunk 2-3 nap alatt elfogyott, ez pedig nem sok idő. :)

Juhtúrós keksz

Hozzávalók:
15 dkg (mangalica)zsír
50 dkg liszt
20 dkg juhtúró
1 púpos kávéskanál só
tejföl

Az első négy hozzávalót és annyi tejfölt, amennyivel jól nyújtható tésztát kapok, összegyúrom. Vékonyra nyújtom hatszor, aztán négyzet vagy téglalap alakúra vágom. Most 3x6 cm-es formára szeltem derelyevágóval, és minden darab tetejére vágtam keresztben két vonalat. 20 darab keksz lett belőle, ha kisebbre vágom, több lesz.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 20-30 perc alatt készre sütöm. 
Teával, kakaóval kitűnő reggeli vagy uzsonna. Folpackba csomagolva sokáig eláll.

A recept Vízvári Mariska szakácskönyvéből való.