2012. augusztus 31., péntek

Natúr szelet hagymás-fokhagymás sült krumplival

A nyár utolsó napjai újfent 30 fok fölötti hőmérséklettel örvendeztetnek meg bennünket - illetve azokat, akik ezt szeretik -, ezért fél óra alatt elkészülő ebédet tűztem műsorra ma is. Natúr szelet egy kis felturbózott sült krumplival.

Natúr szelet hagymás-fokhagymás sült krumplival


Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj
kevés liszt
bors
1 kg újkrumpli
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma

olaj a sütéshez

A hússzeleteket megmosom, kiklopfolom, sózom-borsozom, átszitált lisztben megforgatom, és forró olajban mindkét oldalukat 5-5 percig sütöm.
A krumplit megmosom, meghámozom, felkarikázom, a hagymát és a fokhagymagerezdeket szintén. A krumplikarikákat bő, forró olajban megsütöm, amikor kész, rádobom a hagymát és a fokhagymát, és 2 percig együtt sütöm az egészet, kevés sóval megszórom, és melegen, a natúr szelet köreteként tálalom.

Hamburgerzsemle


Ezt a remek hamburgerzsemle receptet Limara blogjában találtam. Puha, illatos, nagyon finom, bátran ajánlom mindenkinek kipróbálásra. Pici változtatásokkal sütöttem meg, kézzel dagasztottam, és egyszer kelesztettem (Limara kétszer). Kész hamburgerhez itt találtok húspogácsa receptet nálam: házi hamburger .


Hamburgerzsemlék


Hozzávalók 9 darabhoz:
2 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
1 teáskanál só
40 ml olaj
1 tojás
100 g natúr joghurt
60 dkg liszt
2 dkg élesztő

1 tojás a kenéshez

A hozzávalókat egy mély tálba teszem, és kézi robotgéppel 8-10 perc alatt magas fokozaton tésztát dagasztok. Lisztezett deszkán 9 felé vágom a tésztát, a darabkákból gombócokat formálok, és sütőpapíros tepsire teszem őket. Hagyom duplájára kelni a zsemléket. Ez most könnyen ment, mert a konyhában meleg volt, sütemény illatozott a sütőben. Ahogy mondani szokták, meleg csákányváltással cseréltek helyet a tészták, mire elkészült a süti - egy másik poszt témája lesz később -, megkeltek a zsemlék. Lekentem őket felvert tojással, és 18 perc alatt 180 fokon készre sütöttem őket.

Tzatziki - a görögök kedvelt uborkasalátája


Egy gyorsan elkészíthető, nagyon finom saláta receptjét hoztam mára. Sült húsok köreteként éppúgy tálalható, mint hamburgerben fejes saláta helyett.


Tzatziki


Hozzávalók:
1 db kígyóuborka
2 gerezd fokhagyma
1 kis doboz sűrű natúr joghurt

Az uborkát megmosom, meghámozom, lereszelem - a végeit levágom, nem használom fel a keserű íz miatt. Besózom a reszelt uborkát, és 10 percre félreteszem. A joghurtot kis tálba öntöm, hozzáadom az áttört fokhagymát, és alaposan eldolgozom benne. Az uborkát kinyomkodom, hogy távozzon belőle a nedvesség, és belekeverem a fokhagymás joghurtba. Felhasználásig lefedve hűtőbe teszem.

2012. augusztus 26., vasárnap

Mustáros-fűszeres grillezett tarja

Családi grillpartit rendeztünk délután, ez igényelt némi előkészületet. A húst néhány órára be kellett pácolni, szükség volt köretre, desszertre... :)) Szerencsére Liliom segített a munkálatokban - krumplihámozás, habverés, mosogatás - , így gyorsabban haladtam. A húshoz mindenképp csípős pácot terveztem, lássuk hát a receptet! :))

Sertéstarja a pácban

Sülnek a hússzeletek

Elkészült az első adag

Mustáros-fűszeres grillezett tarja krumplipürével és uborkával


Hozzávalók a páchoz:
3 dl olaj
250 g mustár
fél tubus fokhagymakrém
1/3 tubus csípős Piros Arany
őrölt fekete bors
bazsalikom
majoránna
kakukkfű
2 közepes fej hagyma

1,5 kg sertéstarja, ujjnyi vastag szeletekre vágva

Egy nagy tálba öntöm az olajat, hozzáadom a mustárt, a fokhagymakrémet és a Piros Aranyat, a fűszerekből pedig ízlés szerint (én mindenből egy evőkanállal tettem a pácba, hogy karakteres, csípős íze legyen utána a húsnak). A hagymákat meghámozom, felkockázom, botmixerrel pürésítem, és a páchoz adom, az egészet kézi habverővel (viszonylag) sima, sűrű masszává kevergetem. Sót nem teszek bele, mert a fokhagymakrém és a Piros Arany sótartalma magas.
A megmosott hússzeleteket egyenként megforgatom a mustáros-fűszeres pácban, ami a sűrűsége miatt ráragad a húsra, nem folyik le. A bepácolt hússzeleteket egy mély üvegtálba, egymásra rakom, ha marad a végén a pácból, rákenem a legfelső hússzeletre, fóliával letakarom a tálat, és legalább 4 órára hűtőbe teszem.
Faszenes grillsütőn alaposan átsütjük a hússzeletek mindkét oldalát, majd krumplipürével, savanyúsággal, vagy salátával, mártogatós szósszal, fehér kenyérrel tálaljuk.

Kakaós-túrós kocka

Délután családi grillpartit rendeztünk, s az édesség nem maradhatott el a végén. Egy klasszikussal készültem: a reszelt tésztájú kakaós-túrós kockát sütöttem meg. Abszolút nem volt hálás feladat, mert a 40 fokos melegben a tésztát percenként vissza kellett tennem a fagyasztóba, hogy reszelhető állagú legyen. Az időjárás miatt vívott hűtöm-olvad-hűtöm harcot leszámítva simán elkészült, és nagyon finom lett a sütemény.

Kakaós-túrós kocka


Hozzávalók:

Az omlós tésztához:
40 dkg finomliszt
25 dkg vaj/margarin
15 dkg porcukor
fél tasak sütőpor
1 csipet só
1 tasak vaníliás cukor
1 tojássárgája
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez:
1 kg tehéntúró
10 dkg mazsola
fél dl rum
3 tojás + 1 fehérje
15+10 dkg porcukor
5 dkg babapiskóta
1 tasak vaníliás cukor
1-1 citrom és narancs reszelt héja
porcukor a szóráshoz

A tésztához elmorzsolom a lisztben a vajat/margarint, hozzáadom a porcukrot, sütőport, sót, vaníliás cukrot, a tojássárgáját, beleszitálom a kakaóport, és gyors mozdulatokkal alaposan összedolgozom a tésztát. Két egyforma cipóra vágom, és folpackba csomagolva egy órára mélyhűtőbe teszem.
A mazsolát beáztatom pár percre a rumba. A túrót áttöröm, a sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy 25x35 centis tepsit kibélelek sütőpapírral.
A tojások fehérjét plusz a tésztakészítésnél megmaradt fehérjét 15 dkg, fokozatosan hozzáadott porcukorral kemény habbá verem, a tojások sárgáját kihabosítom a 10 dkg porcukorral, hozzákeverem a citrom és narancs reszelt héját. Aztán beledolgozom a túrót, a tojáshabot, a lecsepegtetett mazsolát, és a babapiskóta-morzsát.
Nagy lyukú reszelőn az egyik tésztacipót belereszelem a sütőpapíros tepsibe, és villával eligazítom, hogy egyenletesen, mindenhová jusson. Rákenem a túrókrémet, majd a másik tésztacipót a tetejére reszelem, és villával megigazítom. 
40 percig sütöm 180 fokon, majd a tepsiben hagyom kihűlni, és kockákra vágva, porcukorral meghintve tálalom.
Sokáig friss marad.
Tipp: babapiskóta helyett használhatunk két evőkanál búzadarát vagy darált háztartási kekszet.

2012. augusztus 23., csütörtök

Citromos-mandulás muffin

Viki dupla szülinapi játéka. Viki születésnapja és a blogja születésnapja majdnem egybeesik, ez alkalomból játékot hirdetett meg: gyümölcsös édességet vár a nevezőktől. Alkottam hát egy izgalmas citromos-mandulás muffint, s innen üzenem: nagyon boldog blogszülinapot kívánok, a szerzőjét is isten éltesse sokáig! :)))

Citromos-mandulás muffin


Hozzávalók:
2 db citrom
3 db tojás
15 dkg őrölt mandula
1 teáskanál sütőpor
15 dkg cukor

Az alaposan megmosott citromokat egy kis lábasban felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi őket, és megfőzöm: miután felforr a víz, lejjebb veszem a lángot, még 20 percig főzöm. Amikor puhára főttek a citromok, megvárom, míg kihűlnek, ez kb. fél óra. Aztán 175 fokra előmelegítem a sütőt.
A citromokat félbevágom, a magokat késsel kiszedem belőlük, és apró falatokra vágom a gyümölcshúst (igen, héjjal együtt). Késes betétű robotgépbe teszem a citromdarabokat és a tojásokat, és sima masszává pépesítem. Hozzáadom az őrölt mandulát, a sütőport, a cukrot, és tovább zúzom a robotgépben néhány percig. Ez a muffin tésztája. Egy 12 mélyedéses muffintepsit kibélelek papír kapszlikkal, és beléjük kanalazom a citromos-mandulás masszát. 25-30 perc alatt készre sütöm a muffinokat. 
Forrón nem igazán élvezhető az íze, várjuk meg, míg kihűl. Ebből ugyan egy morzsa sem maradt ma, de korábbi sütésnél tapasztaltam, hogy másnapra sem szárad ki a zamatos citrompép miatt.
A recept Stahl Judittól van. Kipróbáltam már narancsos-diós verzióban is, hmm, mennyei!! :))

2012. augusztus 20., hétfő

Kókuszos-fahéjas-csokoládés keksz - és egy szerelem Kenyában

Karen Blixen. Mond valamit valakinek e név? És ha azt mondom, "Volt egy farmom Afrikában" vagy "Távol Afrikától" ? Igen, ő Tanne, a dán bárónő, akinek önéletrajzi regényét Sydney Pollack álmodta mozivászonra (1985), a film hét Oscar-díjat söpört be. 
Karen Christence Dinesen (1885-1962) Dániában született. Élete nagy részét Rungstedlundban élte le, ám számára mégis az a 17 év a legmeghatározóbb, melyet Afrikában töltött. Blixen bárónő önéletrajzi regényéből a kenyai éveket emelte ki és filmesítette meg Pollack.
Karennek pénze van a családja révén, unokafivérének, Bror Blixen Finecke-nek nemesi címe. Érdekházasságot kötnek, és meg sem állnak egy brit kelet-afrikai birtokig (a mai Kenyáig). Úgy tervezik, tejgazdaságot hoznak létre, szarvasmarhákat tenyésztenek, ám végül kávéültetvényt vásárolnak a Ngong-hegység lábainál.
Bror léha életet él, nők, egymást érő szafarik, Karen egyedül intézi a hatalmas kávéültetvény ügyeit, magára maradva a bennszülöttek vidékén.
A regényben Karen egy szót sem ejt férjéről, és a Denys Finch Hatton iránti érzelmeiről sem ír konkrétan, igaz, nem is tagadja őket. A Pollack rendezte film viszont a szerelmük köré épül. 
A nyitóképben a haldokló írónő a történet mesélőjeként jelenik meg. Attól a pillanattól kezdve, hogy a téli, hólepte Dániából Karen vonaton megérkezik a forró, narancssárga Kenyába, új időszámítás kezdődik. Két világ találkozik: a Limoges-i porcelánok finomsága és a párás Afrika perzselő szenvedélye. A szülői házból érdekházasságba menekülő Karen megkapja a hőn áhított szabadságot: Kenyában egyedül kell boldogulnia, a férje a maga útját járja. Amikor Brorral végül elválnak, a nő már egy mindent elsöprő szerelem boldogságát és kínjait éli valaki mással. Denys. Az öntörvényű, szűkszavú, bölcs vadász. Jön-megy, ahogyan kedve tartja. A filmbeli jelenetek beszédesek, sokat elárulnak kettejükről. Karen éjszakákon át mesél különböző történeteket, mint Seherezádé, és Denys figyelmesen hallgatja. A szavanna közepén éjjel Mozart szól a gramofonról, narancsot esznek, és vörösbort isznak... És ott a híres hajmosás jelenet, amikor Denys megmossa Karen haját. Meghitt pillanat. Aztán eljön az idő, amikor a nő igazán tartozni akar valakihez. Hozzá.

Karen: - Ha megígérem, hogy nemet mondok, feleségül kérsz…? 
Denys:- Nem. Nem leszek veled többet, és nem szeretlek jobban egy darab papír miatt. Nem akarom a más életét élni!
Karen: - Nem engeded, hogy hiányozzak neked, nem számíthatok rád, nem várhatok tőled semmit. De nekem akkor is, mindennek ellenére szükségem van rád!
Denys: - Megint összekevered azt, amire szükséged van, azzal, amit szeretnél! 
Karen: - Tanultam valamit, amit te még nem. Vannak dolgok, amelyek akkor is megérnek mindent, ha az embernek meg kell fizetnie érte. Én ilyen dolog akarok lenni… 

Szakítanak, Denys elrepül. A leszüretelt kávé a lángok martalékává válik, ekkor és részben ezért Karen felszámolja ottani életét, vissza akar térni Dániába. Az üres házban, csomagok közt üldögél, amikor Denys megérkezik. Az utolsó tánc... Másnap a férfi ismét elrepül - ezúttal utoljára. A gépe lezuhan és kigyullad. Bror hozza a halálhírt.
A temetés után Karen mindent felszámolva kel útra. Indulás előtt meghívják egy italra abba a klubba, ahová nő nem teheti be a lábát, ezzel ismerik el, hogy a bárónő emelt fővel távozhat Afrikából.
A film végén ismét az haldokló írónő-mesélő szólal meg:

„A posta ma érkezett és egy barátom ezt írta: a maszájok azt jelentették a Ngong kerületi biztosnak, hogy napkelte és napnyugta táján gyakran látnak oroszlánokat Denys Finch Hatton sírján. Egy hím és egy nőstény jár oda, és hosszan állnak vagy fekszenek a síron. Mióta elmentél, a sír körül terasszá egyengették a talajt. Gondolom, a sima föld jó helyet biztosít az oroszlánoknak. Onnan szemmel tarthatják az egész pusztát, a jószágot és a vadakat.
Denys-nek ez tetszeni fog.
Feltétlenül megmondom majd neki.”

Karent Meryl Streep, Denys-t Robert Redford, Brort Klaus Maria Brandauer alakította az Oscar-díjas filmben.

----
Valaki azt mondta nekem bő két és fél évvel ezelőtt, nem halhat meg úgy, hogy nem látta Afrikát. 
Talán eljutunk Kenyába.
Együtt.
----


Távol Afrikától

Az angolok a gyarmatokon is megtartották szokásaikat, köztük az ötórai teázást. Akár Indiában, akár Afrikában, akár Londonban éltek a századfordulón, a tea és a hozzá tartozó teasütemény nem maradhatott el. Amikor életem filmjét nézem - talán hívhatom így, hiszen számomra a Távol Afrikától a No.1. -, tea és keksz mindig van a kezem ügyében. Ma például kókuszos-fahéjas-csokoládés keksz.

Kókuszos-fahéjas-csokoládés keksz

Hozzávalók:
20 dkg liszt
10 dkg kókuszreszelék
7 dkg étcsokoládé apró darabokra vágva
15 dkg porcukor
1 csipet só
1 teáskanál sütőpor
25 dkg vaj
1 evőkanál őrölt fahéj
2 tojássárgája

A hozzávalókat összegyúrom, a tésztát fóliába csomagolva egy órára hűtőbe teszem. A hűtési mozzanatot időspórolásból ne hagyjuk ki, különben kiolvad sütés közben a vaj, és zsíros lesz a keksz.
A sütőt 180 fokra előmelegítem, két tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztából kekszeket formázok: kis darabokat csipkedek belőle, golyóvá gyúrom, majd a sütőpapírra téve egy villával kicsit lenyomom. étcsoki forgácsot teszek a kekszek tetejére, és 15 perc alatt készre sütöm őket, egyik tepsivel a másik után. Rácsra téve hűtöm ki őket. 35-40 darab lesz belőle.
Stahl Judit kreatív, tuti keksz receptjéből dolgoztam, az ízesítés saját ötlet. :)

2012. augusztus 18., szombat

Nektarinos müzlitorta - SAD 8

Játék, játék, ismét játék! :)) A SAD - Süss, Alkoss, Díszíts! - 8. fordulója  Petra vezetésével zajlik, ő a Reformkori Konyha blog szerzője. Téma: "Díszíts gyümölccsel!" 
Ebből a felhívásból két szó maradt meg bennem: reformkor és gyümölcs. Ha létezik az a fogalom, hogy kedvenc történelmi korszak, számomra a reformkor az. Jókai, a nagy mesemondó hű elbeszélője ama időszaknak, a regényeiben szőtt történetek generációk kedvelt olvasmányai. Jókai örök és megunhatatlan.
Ha el kellene mesélnem, milyennek képzelem a reformkori nagybirtokot, azt felelném, nézzétek meg filmen, rokonlelkeim megmutatták már. Gertler Viktor 1962-ben rendezte Az aranyember című filmet, Várkonyi Zoltán 1966-ban az Egy magyar nábob és a Kárpáthy Zoltán regények filmadaptációját. Az igazi birtok olyan, mint a Senki szigete és mint a Kárpáthy-birtok. Árnyas fák, ragyogó napsütés, madárdal, rengeteg gyümölcs. Például őszibarack. És nektarin. Hamvas-pirosas héj, aranysárga, mézédesen lédús gyümölcshús. Maga az élet. 
Ezért választottam a SAD 8-ra díszítőelemként az őszibarackot és a nektarint, és egy olyan tortát, melyet akár Jókainak is felszolgálhattak volna, hiszen minden alapanyag létezett akkoriban.

Nektarinos müzlitorta

Közelről

Felvágás után

Nektarinos müzlitorta-szelet


Hozzávalók:
20 dkg csokoládés müzli
20 dkg olvasztott vaj
4 dl habtejszín
2 zacskó habfixáló
4 db őszibarack
4 db nektarin
1 evőkanál méz
1 evőkanál zselatin

A müzlit és az olvasztott vajat összedolgozom, és egy 26 centi átmérőjű kapcsos tortaforma aljára nyomkodom, ez lesz a "tészta", Hűtőbe teszem, hogy megszilárduljon, addig elkészítem a tejszínes réteget. 4 dl hideg habtejszínből két zacskó habfixálóval kemény habot verek, két evőkanálnyi kivételével rásimítom a müzlis rétegre. A kimaradt habot zsákba töltöm, és tetszőleges díszítőelemeket rajzolok belőle a tejszínes rétegre. 2 órára visszateszem a hűtőbe és alufóliával lefedem a tortaformát, hogy a tejszín ne vegye át a hűtő szagát. 
2 óra elteltével a megmosott nektarinokat és őszibarackokat feldarabolom. 1 hámozott őszibarackot apró kockákra vágok, egy hámozatlan nektarint gerezdekre, ezeket félreteszem. A többi hámozott gyümölcsdarabot botmixerrel pépesre töröm, egy evőkanál mézzel édesítem, és hozzákeverem az 1 evőkanál zselatint. 
Az őszibarack kockákkal tetszőlegesen kirakom a tejszínes réteg tetejét, a zselatinos gyümölcspépet zsákba teszem, és díszítem vele a tejszínes réteget, majd rárakom a nektaringerezdeket. 
Alufóliával lefedve 24 órára hűtőbe teszem a kész tortát. Tálalás előtt a tortakarikát leveszem róla, úgy szeletelem, a maradék torta köré pedig ismét visszakapcsolom a tortaforma oldalát, és lefedve teszem vissza a hűtőbe.
Sütés nélküli nektarinos müzlitorta a SAD 8. fordulójára. :))

2012. augusztus 17., péntek

Házi hamburger

Margaret Mitchell "Elfújta a szél" című regénye Pulitzer-díjat kapott, a történetet David O. Selznick vitte filmre, 1939-ben mutatták be a mozik. A színes, amerikai film az egész világon elsöprő sikert aratott. 
A cselekmény az 1860-as években kezdődik, főhőse Scarlett O'Hara, mindennek alfája és omegája Tara, a családi birtok. Észak és Dél harcának mégsem Atlanta felperzselése az igazi tragédiája, hanem Scarlett magánélete. 
Számtalanszor láttam a filmet, és olvastam a regényt. És soha nem értettem, hogy a gyönyörű, lázadó és szenvedélyes Scarlett mit szeretett annyira a se hús-se hal Ashley Wilkes-en... Ők ketten tűz és víz, a férfi gyenge, átlagos és konvencionális. Közvetve ő az oka, hogy ez a szép és okos nő képes volt kétszer is rosszul férjhez menni. Amikor Ashley feleségül vett valaki mást, Scarlett hozzáment Ashley sógorához. Bosszúból. A férj hamarosan elesett a háborúban, nem sokkal később Scarlett a felesége lett Frank Kennedy kereskedőnek, a húga (!!) vőlegényének. Anyagi megfontolásból. Mondhatnám, ő a fekete özvegy: a második férjét halálra késelik az utcán. 
Rhett Butler, aki a drámai helyzetekben rendre felbukkan, és megmenti, kisegíti a nőt, majd olyan váratlanul, ahogyan érkezett, eltűnik, ekkor kéri meg Scarlett kezét, mondván: "Nem várhatok mindig arra, hogy éppen két férj között legyen." Összeházasodnak, de nem boldogok. Ashley Wilkes láthatatlan harmadikként ott kísért ebben a kapcsolatban. Hosszú, küzdelmes évek után Rhett elengedi Scarlettet. És itt jön a dráma: az asszony ekkor döbben rá, hogy régesrég Butlert szereti, Ashley távoli emlék csupán. De már késő. Az elkésett vallomásra Rhett válasza ennyi: "Frankly my dear, I don't give a damn". (Őszintén szólva, kedvesem, fütyülök rá.)
Butler kapitány életét jótékony homály fedte végig, egy-két apró közjátékot leszámítva. A rejtélyes kapitány, aki katona, ügyeskedő vigéc, és örök Casanova egy személyben. Az amerikai polgárháború idején a legváratlanabb helyeken és időben bukkan fel. Vajon ki volt valójában ő, akit a filmvásznon Clark Gable tett halhatatlanná? Ez a kérdés másban is felmerült. Donald McCaig tizenkét éven át írta regényét, mely úgy illik Margaret Mitchell "Elfújta a szél"-jéhez, mint kagyló egyik héja a másikhoz. A címe: Rhett Butler. A kapitány életét mutatja be, azt, hogy honnan jött, hol és miként élte meg és túl az amerikai polgárháborút. McCaig regénye szerint Scarlett volt a NŐ Rhett Butler számára, önmagával küzdve szerette őt az első pillanattól kezdve. Az írói szabadság jegyében a szakítás után a házasok újból kibékülnek. Rhett belebetegszik abba, hogy elhagyta Scarlettet, akinek hívó szavára végül hazatér. Tarán a nagy ház porig ég, de van erejük és hitük a folytatáshoz.
Hosszú regény, nagyjából 600 oldal, és letehetetlen. Mielőtt belefogtam az olvasásba, készítenem kellett két napra valami elemózsiát. Olvasás közben ugyanis főzni nem szeretek, ám enni muszáj. Mivel az 1800-as évek közepén - amikor a regény játszódik -, már ismerte Amerika a hamburgert, gondoltam, tökéletes lesz nekem is. Na, nem valami gyorséttermi "kitudjamivanbenne" burger. Hanem házi. Íme:

Házi hamburger

Újhagymával és plusz paradicsommal

Donald McCaig : Rhett Buttler


Én magam készítettem a hamburgerzsemléket Limara receptjét alapul véve, a fasírtot és a tzatzikit saját kútfőből. A szokásokkal ellentétben nem használtam fejes salátát, augusztus közepén meglehetősen életszerűtlen lenne a felbukkanása, igazi saláta kora tavasszal és szeptemberben kapható. A multiknál zacskóban kapható salátakeverékektől ódzkodtam, ezért került a hamburgerembe tzatziki. :))

Hozzávalók 9 db hamburgerhez:

A tzatzikihez:
1 db kígyóuborka
2 gerezd fokhagyma
1 kis doboz natúr joghurt

Az uborkát megmosom, meghámozom, lereszelem - a végeit levágom, nem használom fel a keserű íz miatt. Besózom a reszelt uborkát, és 10 percre félreteszem. A joghurtot kis tálba öntöm, hozzáadom az áttört fokhagymát, és alaposan eldolgozom benne. Az uborkát kinyomkodom, hogy távozzon belőle a nedvesség, és belekeverem a fokhagymás joghurtba. Felhasználásig lefedve hűtőbe teszem.

A zsemlékhez:
2 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
1 teáskanál só
40 ml olaj
1 tojás
100 g natúr joghurt
60 dkg liszt
2 dkg élesztő

1 tojás a kenéshez

A hozzávalókat egy mély tálba teszem, és kézi robotgéppel 8-10 perc alatt magas fokozaton tésztát dagasztok. Lisztezett deszkán 9 felé vágom a tésztát, a darabkákból gombócokat formálok, és sütőpapíros tepsire teszem őket. Hagyom duplájára kelni a zsemléket. Ez most könnyen ment, mert a konyhában meleg volt, sütemény illatozott a sütőben. Ahogy mondani szokták, meleg csákányváltással cseréltek helyet a tészták, mire elkészült a süti - egy másik poszt témája lesz később -, megkeltek a zsemlék. Lekentem őket felvert tojással, és 18 perc alatt 180 fokon készre sütöttem őket.

A fasírthoz:
50 dkg darált marhahús
50 g natúr krémsajt
bors
bazsalikom
lestyán
kakukkfű
pirospaprika
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 szál újhagyma

bő olaj a sütéshez

A húst a fűszerekkel, a krémsajttal, a zsemlemorzsával és a felkarikázott újhagymával formázható masszává gyúrom, majd 9 db lapos húspogácsát sütök ki belőle bő, forró olajban.

Minden készen áll, már csak össze kell rakni a házi hamburgert. Kettévágok egy hamburgerzsemlét, négy karika paradicsomot teszek bele, erre jön egy marhahúspogácsa, majd két evőkanál tzatziki, és a zsemle teteje. 
A bolti krémsajtot és a natúr joghurtot leszámítva minden összetevő házilag készült. Az eredeti hamburgerben salátalevél, húspogácsa, hagymakarika, ketchup és mustár van. Az enyémben, mint fentebb írtam már, tzatziki van saláta helyett, hisz utóbbinak nincs szezonja. Szelet sajt helyett krémsajt, melyet a húspogácsába tettem, szintúgy, mint a hagymakarikát kiváltó újhagymát. Ketchup helyett friss paradicsomból vágott karikákat használtam. A mustár kimarad, mert hamburgerben nem szeretem.
Ha szabad önmagam dicsérni, a hamburger by Rubin isteni finom!! :) Illik hozzám, illik Donald McCaig : Rhett Butler című regényéhez. És abszolút megérdemli az én kis remekművem, hogy benevezzem egy játékra. Dizájn Menza : Egy doboz élete 2. forduló . A feladat: készen vásárolható termékek reprodukálása. A házi hamburger belefér ebbe a kategóriába.
Megéri kipróbálni, hamar elkészül, és klasszisokkal finomabb a gyorséttermi hamburgernél.

Rakott karfiol

Egytálétel tepsiben? Igen! Meseszép karfiolt zsákmányoltam a zöldségesnél. Nagy, hófehér rózsák a harsogóan zöld levelek között: szerelem volt első látásra. :) Hazafelé úton eldöntöttem, rakott karfiol lesz belőle, húsmentesen.

Rakott karfiol


Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
2 sárgarépa
4-5 db újkrumpli
bors
petrezselyem
zsemlemorzsa
vaj
2 dl tejföl
1 tojás


A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és sós vízben megfőzöm. Egy 35x25 cm-s tepsit kikenek vajjal, megszórom zsemlemorzsával. A tepsi aljára kerül a felkarikázott újkrumpli, sózom, borsozom, erre rétegzem a karikára vágott sárgarépát, majd a karfiolrózsákat egyenletesen eloszlatom a tetején. A tejfölt és a tojást összekeverem, szórok bele egy kis petrezselymet, és a keverékkel meglocsolom a karfiolt. 30 perc alatt, 180 fokos sütőben sütöm meg. 

Sült krumpli hússal - avagy vacsora "maradékból"

Nevezhetném BMV - bele minden vacakot - vacsorának is, ha lenne benne vacak. :) A csupa finom alapanyag miatt inkább úgy fogalmazok: maradékhasznosítás. 

Sült krumpli darált hússal


10 dkg darált hús megmaradt egy másik étel készítése után. Mit lehet kezdeni egy maroknyi, lecsós lében főtt hússal? Süssünk meg bő olajban 4 szem apróra vágott krumplit, sózzuk meg, és keverjük össze a hússal. :) 
Majdnem BMV. :)

2012. augusztus 12., vasárnap

Paradicsomos csirkemell hideg salátával

Egy kéziraton dolgozom, ezért szeretnék pár főzésmentes napot. Nagy adag saláta és nagy adag sült csirkemell várja a hűtőben sorsa beteljesedését.


Paradicsomos csirkemell hideg salátával


Hozzávalók:
1200 g vegyes zöldség  (brokkoli, karfiol, sárgarépa)
1 flakon majonéz
1 nagy doboz tejföl
bors
1,5 kg csirkemellfilé
1 kis csomag teavaj
2 evőkanál olaj
2 db paradicsom

A zöldségkeveréket megpárolom. Azért írtam 1200 g mennyiséget, mert a Spar saját márkás mirelit keveréke 600 g per csomag, és én kettőt használtam fel. Szóval, megpárolom. A majonézt elkeverem a tejföllel egy nagy tálban, sózom, borsozom, és a kihűlt, lecsepegtetett párolt zöldséget óvatosan beleforgatom. A saláta ezzel készen is van.
Egy közepes méretű serpenyőben felhevítem a teavaj-olaj keveréket, és a szeletkékre vágott csirkemellet megsütöm benne. A paradicsomokat megmosom, cikkekre vágom, a kevés vízzel felöntött húshoz keverem, megsózom, és 4-5 percig főzöm. 
Hidegen is kitűnő ebéd vagy vacsora.

2012. augusztus 10., péntek

Rizseshús

Ismét egy kedvenc a házi TOP10-ből: rizseshús. Általános iskolás koromban a menza gyakran szerepeltette az étlapon, nemrég egy termékbemutatóval egybekötött vacsorán találkoztam vele. A kettőben az a közös, hogy ehetetlenül száraz, íz nélküli valamivé degradálták ezt az egyébként nagyon finom egytálételt. A házi kosztnak nincs párja, lássuk hát a Rubin Konyhájában készülő omlós-zamatos rizseshús receptjét.:))

Rizseshús


Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
40 dkg rizs
2 evőkanál olaj
1 fej hagyma
pirospaprika
bors
petrezselyem

A felhevített olajon üvegesre pirítom a felkockázott hagymát, egy kiskanál pirospaprikát szórok rá, és felöntöm 1 dl vízzel. A megmosott és apró darabokra vágott csirkemellfilét hozzáadom, sózom, borsozom, 1,5 liter vízzel felöntöm, és 15 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a kiválogatott, átmosott rizst, és további 20 perc alatt puhára főzöm. Ha szükséges, öntök még rá vizet, hogy ne égjen le.Tálaláskor meghintem finomra vágott petrezselyemmel.
Tipp: ha van itthon brokkoli, szoktam belefőzni a rizseshúsba, és az izgalmasabb ízhatás kedvéért tálaláskor egy evőkanál tejfölt csorgatok minden adag tetejére, és reszelt sajttal szórom meg.

2012. augusztus 9., csütörtök

Kókuszos-őszibarackos szilvafagylalt

Ezt a fagylaltot improvizáltam, konkrét recept nélkül. Jeges édességre vágytam, az alkotáshoz őszibarack, szilva és tejszín állt rendelkezésre. Hurrá, kétféle fagyit is készíthetek, gondoltam. Aztán kiderült, egyetlen üres dobozom van, amiben fagyaszthatok. És ettől kezdve elszabadult a pokol. :))))) Lelki szemeim előtt megjelent egy színes, foltos, vidám fagyigombóc... :) 

Kókuszos-őszibarackos szilvafagylalt


Hozzávalók: 

Őszibarackfagyi:
4 db őszibarack
1 dl tejszín
1 evőkanál méz
10 dkg kókuszreszelék

Szilvafagyi:
80 dkg szilva
2 dl tejszín
3 evőkanál porcukor
1 teáskanál fahéj

A meghámozott és kimagozott őszibarackot botmixerrel pépesre töröm, belekeverem a mézet, az 1dl tejszínt (nem kell habbá verni!), a mézet, és a kókuszreszeléket. A tálat fóliával lefedem és hűtőbe teszem.
A kimagozott szilvát botmixerrel pépesítem, hozzáadom a cukrot, a tejszínt és a fahéjat, alaposan összedolgozom, és zárható műanyag dobozban 2 órára a fagyasztóba teszem.
Két óra elteltével a hűtőből kivett őszibarackos krémet gyors mozdulatokkal belekeverem a szilvafagyiba, úgy, hogy márványos, foltos legyen, majd lezárom a dobozt, és még 2 órára visszateszem a fagyasztóba.
Tálalás előtt 10 perccel kiveszem, hogy szépen, gombóc formában tudjam adagolni. Izgalmas ízkombináció az édes, mézes-kókuszos őszibarack, és a kissé fanyar, fahéjas szilva házasságából született "hideg nyalat". A színe is gyönyörű, vidám, nyári. :) Kipróbálásra ajánlom! :))


2012. augusztus 8., szerda

Keksztekercs

A Rubin-féle tekercseknél egy fő szabály van, legyen az bejgli, pizzás vagy másmilyen csiga, húsétel, vagy keksztekercs: minél vékonyabb "tészta", minél több töltelékkel. Hiába, Rubin hedonista. :))) Lássuk hát a keksztekercset!

Hedonista keksztekercs by Rubin


Hozzávalók a "tésztához":
25 dkg darált háztartási keksz
10 dkg porcukor
1 dl tej
1 evőkanál baracklekvár
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál rum
és még annyi tej, amennyit a massza felvesz

A krémhez:
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
15 dkg kókuszreszelék

Összeállítom a kakaós masszát, és egy fém tálcán kinyújtom. A krémhez habosra keverem a vajat a cukorral, eldolgozom benne a kókuszt. Az így kapott krémmel megkenem a keksztésztát, és feltekerem. A vastag töltelék miatt nem lesz szabályos a tekercs, itt-ott megtörik, de nem szépségversenyre megy, tehát engem egy cseppet sem zavar a rusztikus külső. :)) Folpackba csomagolom, és 2 órára hűtőbe teszem. Tálaláskor 1 centi vastag szeletekre vágom, amit nem eszünk meg, a hűtőben tartom, hogy ne olvadjon meg.
Aki "normális" keksztekercsre vágyik, fele adagból készítse a krémet! :)

Zöldséges csirkemell új burgonyával

A mai mottó: sok, színes zöldség, kevés hús. Ennek jegyében készült az ebéd. :))


Zöldséges csirkemell új burgonyával


Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
30 dkg zöldborsó
2 db piros húsú paprika
2 db sárgarépa
2 teáskanál zöldfűszer keverék (petrezselyem, bazsalikom, lestyán, majoránna)
bors
3 evőkanál olaj + bő olaj
1 kg új burgonya


A csirkemellfilét felkockázom, és a 3 evőkanál felhevített olajon fehérre pirítom. Megszórom a fűszerkeverékkel, megkeverem, és hozzáadom a zöldborsót, a megmosott-meghámozott-felkarikázott sárgarépát és a megmosott-felkockázott paprikát. 2 dl vízzel felöntöm, és 10 percig közepes lángon fedő alatt párolom, majd megsózom-borsozom, és leveszem a tűzről. 
A körethez megmosom és félbevágom a krumplikat, bő olajban megsütöm, aztán lecsepegtetem és sózom őket.
Jó étvágyat! :))

2012. augusztus 6., hétfő

Paradicsomszószos spagetti

Nagyon várom a hűvösebb évszakot, amikor kellemes a hőmérséklet a konyhában, és ráérősen el tudok mélyedni a gasztronómia világában. Többfogásos menük, időigényesen készülő desszertek...:)) Úgy tűnik, erre még várnom kell, mára ismét 40 fokos hőséget ígért a meteorológia, ezért gyors és könnyű tésztát készítettem ebédre. 

Paradicsomszószos spagetti


Hozzávalók:
50 dkg spagetti
20 dkg paradicsom
2 gerezd fokhagyma
bors
oregánó

Amíg a spagetti fő, elkészítem a szószt. A paradicsomokat cikkekre vágom, és botmixerrel pépesre töröm. Hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, és néhány perc alatt készre főzöm. A leszűrt tésztát összeforgatom a szósszal, és tálalom. :) Reszelt sajttal fokozhatjuk az ízvarázst. :)

2012. augusztus 4., szombat

Körözöttes paprika

A mai reggeliben az égvilágon semmi különös nincs, kivéve a tálalást. :) Paprika és körözött, újratöltve. Szó szerint.

Körözöttes paprika


Hozzávalók:
3 db paprika
15 dkg juhtúró
pirospaprika
köménymag
fél fej vöröshagyma

A vöröshagymát apró kockákra vágom, és botmixerrel pépesre zúzom. Hozzáadom az áttört juhtúróhoz, megsózom, ízlés szerinti mennyiségben köménymagot szórok bele, a színezés végett egy kis pirospaprikát, és alaposan összekeverem. Ha krémesebb körözöttet szeretnénk, adjunk a masszához 1-2 evőkanál tejfölt.
A paprikákat megmosom, a vastagabb végüket levágom, éles késsel a magházukat eltávolítom, óvatosan, hogy a paprikák egyben maradjanak. Megtöltöm őket a körözöttel, és 1 órára hűtőbe teszem. Előző este is elkészíthető. :)) Friss kenyérrel, paradicsommal, olívabogyóval tálaljuk.

2012. augusztus 3., péntek

Karfiolpörkölt sült krumplival

Ismét rekkenő hőség van, a hőmérők higanyszála árnyékban 30 fok felett jár, ezért villámebéd készült Rubin Konyhájában. Könnyű, zöldséges, a főszereplő az egyik kedvencem: a karfiol.  


Karfiolpörkölt sült krumplival


Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
só 
pirospaprika
1 fej hagyma
1 kg krumpli
olaj
zöldfűszerek (bazsalikom, oregánó, kakukkfű)
ketchup vagy paradicsomszósz

A karfiolt megmosom, és rózsáira szedve sós vízben megfőzöm. Pörköltalapot készítek: két evőkanál olajon üvegesre pirítom a felkockázott hagymát, hozzáadom a pirospaprikát, felöntöm 4 dl vízzel, és a főtt karfiolrózsákat beleteszem. Óvatosan összeforgatom, és 5-6 percig főzöm még.
A krumplit megmosom, meghámozom - ha új krumpli, a hámozás kimarad -, és karikára vágva bő olajban megsütöm. Tálaláskor meghintem zöldfűszerekből álló keverékkel, sózom, és ketchup vagy paradicsomszósz cseppekkel dekorálom. Minden adag sült krumpli mellé szedek a karfiolpörköltből bőven, és asztalhoz ülhetünk. :)

Parasztreggeli

Szeretem a változatos reggeliket, minden nap más kerül az asztalunkra. Müzli, gyümölcssaláta, rántotta, szendvics, zöldségkrémek, péksütemény, mikor mi. Ma reggel amolyan mindent bele, serpenyős kalóriabombát készítettem: parasztreggelit.:)

Parasztreggeli


Hozzávalók személyenként:
fél fej hagyma
2 szelet szalonna csíkokra vágva
1 db közepes újburgonya
1 tojás
2 szelet sonka
4-5 karika kolbász
pirospaprika

A szalonnát serpenyőbe teszem a hagymával és a felkarikázott krumplival, amikor megsültek, hozzáadom a kolbászt, a sonkát, és ráütöm a tojást. 2-3 percig még sütöm, majd szűrőlapáttal tányérra emelem. Megsózom, szórok rá egy késhegynyi pirospaprikát, és puha fehér kenyérrel tálalom. Ínyencek reszelt, füstölt sajttal megszórhatják a tetejét.

2012. augusztus 2., csütörtök

Fokhagymás-tejfölös-sajtos lángos

Lángos-láz tombol a blogokban, Nyammm elindította a lavinát az 1957-es recepttel. :) Tegnap Dizájn Menza szintén lángost sütött, ezért úgy gondoltam, nem maradhatok ki a sorból én sem. :) Rubin Konyhájában délelőtt elkészült a klasszikus, fokhagymás-tejfölös-sajtos lángos. 

Fokhagymás-tejfölös-sajtos lángos


Hozzávalók 10 darabhoz:
1 csomag instant élesztő
75 ml tej
50 dkg liszt
3 dl kefir
2 tojás
2 kiskanál só

a sütéshez olaj

a kenéshez:
zúzott fokhagyma
tejföl
reszelt sajt

Az élesztőt elkeverem a langyos tejjel, és várok 4-5 percet. Az összes alapanyagot egy mély tálba teszem, robotgéppel tésztát dagasztok, melyet folpackkal letakarva 1-2 órára aztán hűtőbe teszek. Akár egy hétig is eláll a hűtőben a tészta, így elég annyit kisütni a lángosból, amennyit frissen megeszünk. 
Bő, forró olajban kisütöm a tésztából kitépett és lángos formára nyújtott tenyérnyi darabokat, papírtörlőn lecsepegtetem róluk a felesleges olajat. 
A zúzott fokhagymát 2 evőkanál vízzel összekeverem, majd belemártok egy ecsetet, és a keverékkel megkenem a lángosokat. Jöhet rájuk 2-2 evőkanál tejföl, és egy adag reszelt sajt. :)
Jó étvágyat! :)