2016. augusztus 24., szerda

Szilvadzsem

Szilvafánk ontja a gyönyörű gyümölcsöket, egy hatalmas adagból már főztem is dzsemet. A többi is szedhető nemsokára, abból befőtt lesz. A kajszi után a szilva a másik kedvencem, sokoldalúan felhasználható a belőle készült dzsem vagy lekvár. Télen rengeteg süteményhez fel lehet használni, és fánkhoz, palacsintába, öntetként, gombóchoz, és a sor végtelen. 
Lássuk hát, egy kilóhoz mi szükséges.



Hozzávalók:
1 kg szilva
20 dkg cukor
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A megmosott szilvát kimagozom, ledarálom, és felteszem főni. Még az elején összekeverem a zselésítővel, aztán megvárom, míg felforr. Ekkor öntöm hozzá a cukrot. Még 5 perc forrás, utána azonnal mehet üvegekbe, amiket azonnal le kell zárni.
Hűlés után irány a kamrapolc, se dunszt, se forgatás nem kell a zselé miatt. 

Őszibarack dzsem

Kertünk gazdag őszibarack terméséből jutott dzsemnek is rengeteg. Mézédes, ezért kevés cukorral főztem. A barack fajtájától és egyéni ízléstől függően nyugodtan lehet emelni az édesség mértékét.
Egy kilóra számítva listázom a hozzávalókat.



Hozzávalók: 
1 kg őszibarack
20 dkg cukor
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

Az őszibarackot megmosom, magozom, ahol kell, a hibás részeket kivágom belőle. Héjastól ledarálom. Fazékba teszem, a zselésítőt jól eldolgozom benne, és felforralom. Hozzáadom a cukrot, további 5 perc forralás után forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom.
Fejtetőre állítást és dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Őszibarack befőtt

Bőséges őszibarack termésünk volt ez évben is. Mindkét fa ontotta a gyümölcsöket. Lett befőtt és dzsem is sok-sok üveggel. Most nézzük először a befőttet. 
Nagyobb gyümölcsadaggal dolgoztam, de 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat.




Hozzávalók:
1 kg őszibarack
1 liter víz
35 dkg cukor

Cukorszirupot főzök 1 liter víz + 35 deka cukor aránnyal, amikor felforr, elszedem a habját, és kihűtöm. 
Az őszibarackot megmosom, hámozom, magozom. Félbe-negyedekre vágom, és üvegekbe teszem. Peremükig felöntöm az üvegeket a sziruppal, és azonnal lezárom őket. Máris mehetnek a kamrába. 

Fűszeres paradicsomszósz

Alapszósz, univerzális, sokoldalúan fel tudom használni. Lasagne húsos ragujához, vagy főtt tésztákra öntve, és már csak a reszelt sajt kell, de lehet belőle pizzaszósz is. Megpirított húskockák szaftját dúsíthatom vele, hidegen sült húsok mellé tálalhatom mártásként is, vagy mártogatósként grillezett zöldségekhez, sült krumplihoz.
A mennyiségeket 1 kiló paradicsomhoz adom meg, de a munkaigényességre való tekintettel érdemes nagyobb adaggal dolgozni egyszerre. 




Hozzávalók:
1 kg paradicsom
1 dl olaj
2 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál oregano
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál gyömbér
1 evőkanál só
2 mokkáskanál őrölt fekete bors
negyed zellergumó
1 teáskanál ecet
1 teáskanál nátrium-benzoát

A paradicsomot nyersen passzírozom. Van egy univerzális, elektromos darálóm, ami passzíroz is, azt használom. Sokan dobják forró vízbe pár percre a paradicsomot, hogy lejöjjön a héja - 10 kilónál ez hosszadalmas művelet. Van, aki felfőzi, és utána passzírozza, ez elektromos, fém darálónál az eszköz halálával egyenlő, mert forrót nem szabad beletenni.
Szóval, nyersen passzírozom a paradicsomot, aztán egy fazékban felteszem főni. 
A hagymát apróra vágom, és az 1 deci olajon megdinsztelem. Mély tálba öntöm olajostól. hozzáadom a szeletekre vágott fokhagymát, az oreganot, bazsalikomot, gyömbért, borsot, sót, ecetet, az apróra vágott zellert, és az egészet botmixerrel összezúzom. Akinek úgy tartja kedve, teheti az egészet turmixgépbe is. 
A fűszeres pépet a paradicsomhoz adom, és kevergetve 2 órán át főzöm. Ekkor már elég sűrű. Hozzáadom a nátrium-benzoátot, egyszer megkavarom, és forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok.
Vastag pokrócokba csomagolom a megtöltött üvegeket (=száraz dunszt), ebben hagyom kihűlni őket. Másnap mehetnek a kamra polcára. 

Szederdzsem

Gyönyörű fekete szedret kaptam ajándékba. Azonnal be is főztem, mert a szeder (málna, ribizli, stb) hamar tönkremegy a szedés után. Egyszerűen, passzírozás nélkül, cukorral ment az üvegekbe dzsemnek. 



Hozzávalók:
1 kg fekete szeder
35 dkg cukor
1 csomag lekvárhoz való zselésítő

A szedret megmosom és botmixerrel összetöröm. Nem passzírozom, bennünket nem zavar a mag benne. Hozzáadom a zselésítőt, alaposan elkeverem benne. Felforralom.
Beleforgatom a cukrot, még 5 percig forralom, majd forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom. 
Forgatást, dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Étcsokoládés-gyömbéres meggydzsem

A meggyfa termése egy az egyben dzsemmé alakult. Minden évben mással ízesítem, készítettem már fahéjas, banános, mézeskalácsos ízűt. Most étcsokoládét és gyömbért tettem bele.
Ezúttal is 1 kiló gyümölcshöz adom meg a hozzávalókat a könnyebb számolás kedvéért. Jómagam 10 kiló alatt nem állok neki a lekvárfőzésnek. 



Hozzávalók:
1 kg meggy
35 dkg cukor
10 dkg magas kakótartalmú étcsokoládé
fél teáskanál gyömbér
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A csokoládét apró darabokra töröm. A meggyet megmosom, kimagozom, és ledarálom. Fazékba teszem, alaposan összekeverem a zselésítővel, és felforralom. Hozzáadom a cukrot és a gyömbért, még 5 percig forralom, aztán üvegekbe szedem. Minden üvegbe teszek 2-3 darabka étcsokit, ízlés szerint, aztán lezárom az üvegeket. 
Sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni nem kell a zselésítő miatt. Hűlés után irány a kamrapolc.


Sárgabarack dzsem

A sárgabarack dzsem idén sem marad ki a házi lekvárok sorából. Ez a kedvencem. 
10-20 kiló gyümölcsből szoktam főzni, de a hozzávalókat 1 kilóhoz adom meg, így könnyebb számolni mindenkinek a saját gyümölcsadagjával.




Hozzávalók:
1 kg sárgabarack
20 dkg cukor (vagy 7 dkg xilit)
1 csomag lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A sárgabarackot megmosom, kimagozom, a hibás részeit kivágom. Ledarálom, egy nagy fazékban alaposan elkeverem benne a zselésítőt, és felforralom. Ekkor jön bele a cukor, további 5 perc forralás, majd forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok a kupakjaikkal.
A zselésítővel készült dzsemet, lekvárt nem kell sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni. Hűlés után mehet a kamrapolcra.


Rumos zöld dió szirup

A rumos zöld dió befőtt készítésénél (lásd ITT ) lehet több cukorszirupot főzni, s abban forralni 3 napig a diót, így marad majd bőven szirup, ha a diót már üvegekbe tettük.

A megmaradt cukorszirupot még forrón hosszú nyakú üvegekbe töltöm, az üvegek 3/4 részéig, utána peremig felöntöm jó minőségű barna rummal. Ha a befőtt készítése közben elfogyna a rum, anélkül töltöm tele az üvege(ke)t sziruppal. 



Sütemények, krémek, pohárkrémek, kávé, tea ízesítésére fogom felhasználni a rumos zöld dió szirupot.

Rumos zöld dió befőtt

Még június közepén vállalkoztam a zöld dió projektre. Két hetes művelet, cseppet sem bonyolult, inkább a dió szurkálása, és a 10 napos áztatás igényel sok időt. A végeredmény nagyon finom, és különleges lesz. Mindenhol a sima változatot látom, én jó minőségű barna rummal fokoztam a hatást. :)
5 kiló zöld diót kaptam ajándékba, azt dolgoztam fel. Nem olcsó mulatság, tekintve hogy mezőgazdasági oldalakon 1500 Ft-ért kínálnak egy kiló zöld diót, ehhez jön még a cukor, a fűszerek ára, és ha rummal készítjük, még az is kiadás. De megéri, nagyon megéri! :)

Hozzávalók:
1 kg zöld dió
3 evőkanál ecet
1 kg cukor
4 dl víz 
1 citrom héja
7-8 szem szegfűszeg
1 üveg (7 dl) jó minőségű barna rum

Mielőtt bármi mást teszünk, kesztyűről gondoskodjunk. Nagyon fog a dió, sárgás-barnás leve azonnal megszínezi a bőrünket, szóval az óvatosság jogos. Javaslom a vastagabb gumikesztyűt, amit takarításkor használunk, mert ez kevésbé szakad, nem lyukad - ellentétben vékony társával.

A megmosott zöld diót alaposan megszurkálom hústűvel. Egy nagy lábasba teszem, annyi meleg vizet öntök rá, amennyi ellepi, és 10 napig áztatom, reggel-este cserélve rajta a vizet. A vízcseréhez is célszerű kesztyűt húzni, az áztatóvíz is erősen színez.
A 11. napon ecetes vízben puhára főzöm a diót, nagyjából 2 óra alatt. Hústűvel ellenőrzöm, elég puha-e. Ecetes víz: 1 liter vízre 3 evőkanál ecetet számítok. 
Leszűröm, lecsepegtetem a diót.
Cukorszirupot főzök az alábbi módon: 1 kiló puha dióhoz 1 kiló cukrot és  4 dl vizet számítok. Felforralom a szirupot, a rajta képződött habot kanállal vagy teaszűrővel leszedem a tetejéről. 
A sziruphoz adom a citromhéjat és a szegfűszeget, aztán az egészet a lecsepegtetett dióra öntöm a lábasba.
5 percig forralom a szirupos diót, majd 24 órán át állni hagyom. Célszerű lefedni az edényt, nehogy beleessen-belerepüljön valami. 
Másnap és harmadnap 1x-1x felforralom a szirupos diót. Az utolsó forralás után kiszedem a diót, és üvegekbe rakom. Ilyen ráncos, kis fekete golyók lesznek: 




Leszűröm a szirupot, és még forrón a diókra kanalazom úgy, hogy minden üveget csak 3/4-ig töltök. Ezután felöntöm barna rummal az üveget peremig, és azonnal rácsavarom a fedelet. 
Jó minőségű rumot használtam, 5-7.000 Ft táján már lehet elfogadhatót venni. A sütőrum, felejtős, mondanom sem kell, hogy miért, igaz? 

Üvegbe zárva így néz ki a rumos zöld dió befőtt: konkrétan semmi nem látszik belőle. Karácsonyig hagyom állni, utána megmutatom kettévágva a diószemeket, és beszámolok az ízről. :) Biztosan lesz zöld diós receptem is. 


2016. július 11., hétfő

Karfiolfasírt

Húsból bárki tud fasírtot sütni. Zöldségből is, ha van fantáziája. Finom, mutatós, és könnyű elkészíteni például karfiolból. Fél kiló árválkodott a kamrában, fasírtban végezte, nehogy tönkremenjen. :)



Hozzávalók 10 darabhoz:
50 dkg karfiol (mirelit is lehet)
2-3 kanál teljes kiőrlésű panírmorzsa
1 tojás
1 mokkáskanál majoránna
ízlés szerint só

a sütéshez olaj


A rózsákra szedett karfiolt sós vízben megfőzöm, majd leszűröm, és villával összetöröm. A tojással, sóval, majoránnával masszává keverem. Ha túl lágy, kevés zsemlemorzsát forgatok bele.
A karfiolfasírtokat zsemlemorzsába hempergetem, és mindkét oldalukat megsütöm forró olajban.



Önmagában mártással, vagy szaftos húsétel mellé kiváló köret. Én tárkonyos csirkemellpörkölt mellé tálaltam, némi zöldborsókrémmel.