2016. szeptember 7., szerda

Csokis-rumos Pavlova mazsolával

Még mindig (vagy már megint) Pavlova. A tojásfehérjéből készült édességek királynője. Linzertészta, kalács vagy borleves készítéséhez a tojássárgák szükségesek, a fehérjékkel külön kell "kezdeni valamit". Nálam ilyesfajta desszertben végzik. 






Hozzávalók:
8 tojásfehérje
50 dkg porcukor (vagy PorXukor)
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál csokoládés pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál erős rum 

A tetejére:
6 dl tejszín
2 csomag habfixáló
2 maréknyi mazsola

A sütőt előmelegítem 150 fokra.
A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport és a rumot,  óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 
Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a mazsolával. Utóbbit nem áztatom be, a tejszínhabból úgyis szív magába egy kicsit, amíg a hűtőben áll a torta.
Tálalásig hűtőbe teszem.

Dinnyehéjas-kakaós Pavlova

Maradék tojásfehérjéből érdemes Pavlovát készíteni, kiváló desszert ünnepre, vendégvárónak, vagy csak úgy, a magunk kedvére. A variációk száma végtelen, bárhogyan ízesíthetjük. Ez most görögdinnyehéjjal és kakaóval készült.






Hozzávalók:
8 tojásfehérje
50 dkg porcukor (vagy PorXukor)
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál tejszínes pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat

A tetejére:
6 dl tejszín
2 csomag habfixáló
1 evőkanál cukormentes kakaópor
1 kis üveg házi dulcsáca (görögdinnyehéj befőtt)

A sütőt előmelegítem 150 fokra.
A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport, és óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 
Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, hozzáadok 1 evőkanál cukormentes kakaóport, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a lecsepegtetett dinnyehéj-befőtt darabokkal.
Tálalásig hűtőbe teszem.

Deák-kuglóf (reform változat)

Az egyik kedvenc süteményemet reformáltam meg. Ezt minden évben március 15-én szoktam sütni, a nemzeti ünnepre, de most kedvem támadt egy finom uzsonnasüteményre.
A neve Deák-kuglóf. Ez volt a haza bölcsének egyik kedvenc édessége. Deák Ferenc (1803-1876, államférfi, országgyűlési képviselő) nagy gourmand hírében állt, ám élete második felében különböző betegségek miatt szigorú diétára kényszerült. A pesti Angol Királynő Szállóban, ahol egy kis lakosztályt bérelt, a tea vagy némi savanykás zalai bor mellé gyakran szolgálták fel neki ezt a kuglófot.
A liszttel és a cukorral variáltam kicsit, a többi ugyanaz, mint az eredeti receptben. Omlós, ízletes sütemény, megéri kipróbálni!




Hozzávalók:
25 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt
3 dkg élesztő
2 dl tej
12 dkg vaj
6 dkg porcukor (PorXukor)
2 dkg vaníliás cukor
4 dkg reszelt étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
4 tojássárgája
6 dkg mazsola



A lisztből egy evőkanálnyit felfuttatok a langyos tejjel és az élesztővel, hogy jól megkeljen. A maradék lisztet alaposan összedolgozom a vajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a csokoládéval, majd a tojások sárgájával, a mazsolával, és könnyű, laza tésztává gyúrom. Szilikon kuglóf formába kanalazom a tésztát ( a nem szilikon formát ki kell kenni vajjal, és megszórni liszttel, de süthető sütőpapírral bélelt őzgerincformában is), és előmelegített sütőben 180 fokon megsütöm, kb. 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e a tészta.
Amikor teljesen kihűl, tálra borítom, porcukorral megszórom, és szeletelem.


Sárgabarack leves

Ősz eleji, meleg napokon is jól esik a nyári gyümölcsökből készült leves. Befőttet és friss gyümölcsöt egyaránt használhatunk. Ezt a levest még júliusban, a lekvárfőzés idején készítettem először friss kajsziból. A héten pedig kinyitok egy befőttet, és újra megfőzöm a barackból a levest.



Hozzávalók:
50 dkg sárgabarack (befőtt is jó)
2 dl tejföl vagy tejszín
1 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál fahéj
ízlés szerint cukor vagy édesítő

A gyümölcsöt megmosom, magozom, hámozom, és kis darabokra vágom. Egy fazékban odateszem főni a cukorral, 3-4 liter vízben. Amikor megpuhul a barack, hozzáadom a fahéjat. A tejfölben/tejszínben elkeverem a pudingport, a leves főzőlevéből teszek hozzá annyit, amennyivel teljesen simára el tudom dolgozni, és a leveshez keverem.Felforralom, és már kész is.
Főzés közben érdemes kóstolgatni, savanykás ízén további cukor hozzáadásával lehet enyhíteni.
Alaposan behűtve tálalom.

Szederleves főzés nélkül

Hideg gyümölcsleves főzés nélkül? Ez a háziasszonyok álma a nyári forróságban. Ugyan ma már szeptembert írunk, ám 30 fok körüli a hőmérséklet odakinn - jólesik most ez a szederleves. 



Hozzávalók:
30-40 dkg szeder
2 nagy doboz natúr joghurt (450 g x 2)
3 dl víz
ízlés szerint édesítő vagy cukor

A szedret leturmixolom, felöntöm vízzel, és átengedem egy szitán, hogy a magoktól mentesítsem.
Hozzáadom a joghurtot, az édesítőt, és simára keverem.
Legalább 2 órára hűtőbe teszem, hogy hidegen tudjam tálalni. 
Tipp 1.: Lehet több vízzel és kevesebb joghurttal is készíteni, az a lényeg, hogy ne szedres joghurt legyen belőle, hanem annál hígabb, bővebb levű étel. 
Tipp 2. : Tálaláskor minden tányérba tehetünk 2-3 szem szedret (én mindet leturmixoltam, mire eszembe jutott, hogy a dekorálásra nem hagytam egy szemet sem), és/vagy tejszínhabrózsákat a tetejére. 


2016. szeptember 3., szombat

Bögrés diós sütemény (reform)

A méltán népszerű bögrés desszertek toplistáján a mákos és a diós előkelő helyet foglalnak el. Utóbbihoz támadt kedvem, némi alapanyagcserével. Tudjátok, hogy a liszt és a cukor nem mindegy! :)

Hozzávalók a tésztához:
1 bögre darált dió
1/3 bögre nyírfacukor (xilit)
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 bögre tej
1 db tojás
1 csomag sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál fahéj
1 citrom reszelt héja

a krémhez:
6 dl tej
2 csomag csokoládépuding
2 teáskanál nyírfacukor
10 dkg vaj (nem margarin)

a tetejére: 
meggy vagy más gyümölcs


A tészta száraz hozzávalóit egy tálban összekeverem, hozzáadom a tojást és a tejet, aztán a masszát vajazott-lisztezett tepsibe simítom, és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25 perc alatt készre sütöm.

Mivel ez nem fehér liszt, kissé lapos lesz a tészta. Aki magasabbat szeretne, süsse kisebb tepsiben - én 25x35 centisbe tettem -, vagy duplázza meg a hozzávalókat. A tetejére mehet az a krém, amit készítettem, ezt nem muszáj kétszerezni (de el is hagyható, ha valaki nem szeretne vele bíbelődni).


Amíg a tészta hűl, megfőzöm a tetejére a krémet. A tejből, cukorból, pudingporból a szokásos módon sűrű pudingot főzök. Kézi habverővel folyamatosan keverem, nehogy csomós legyen.
Leveszem a tűzről, eldolgozom benne a vajat, és hagyom hűlni egy kicsit. Amikor már nem forró, de még kenhető, akkor jó. Elsimítom a tésztán, a tetejét tetszés szerint kirakom gyümölccsel, és hűtőbe teszem legalább egy órára. 
Itt olvasott receptet formáltam a magam ízlésére. 

2016. szeptember 1., csütörtök

Kapros juhtúrós palacsinta

Maradék juhtúróhoz kutattam az interneten valami egyszerű recept után, és ez nyerte el legjobban a tetszésem. Zöldségleves után kiváló második fogásnak bizonyult: a duplán sült, sósan töltött palacsinta meglehetősen laktató étel. :)



Hozzávalók:
10 db palacsinta (recept itt )
35 dkg juhtúró
3 dl tejföl
1 tojás
1 tojássárgája
5 dkg füstölt szalonna
1 csokor friss kapor
3 dkg vaj
őrölt bors


Palacsintát sütök a szokásos módon A világ legfinomabb palacsintája receptemből. Ehhez a juhtúrós főételhez elég 10 darab, de ugyanúgy megsütöm a 30 darabot, mint máskor. A többi jó lesz másnap desszertnek egy kis lekvárral vagy kakaóval.
Szóval, 10 palacsinta. 
A juhtúrót a tejföl felével krémesre keverem, beleszórom ízlés szerinti mennyiségben a borsot. 
A füstölt szalonnát apró kockákra vágva megsütöm, üvegesre, és a zsírján megfonnyasztom a friss kapor felét. Ezt az egészet a juhtúrós krémbe keverem. 
Megtöltöm a palacsintákat, mindegyiket négybe hajtom, és kivajazott tűzálló jénai edénybe teszem.



Az egyetlen tojásfehérjéből habot verek. A megmaradt tejfölben elkeverem a 2 tojássárgáját, a kapor másik felét, némi borsot, és ízlés szerint sót. Óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert habot is.
A tejfölös masszával bevonom a palacsintákat, hogy mindenhová jusson belőle.


Kevés olvasztott vajjal meglocsolom a tetejét, és 180 fokos, előmelegített sütőben 8-10 percig sütöm, amíg meg nem pirul a teteje. 


Sütés után, azonnal tálalom, mert forrón a legfinomabb. 


A juhtúró sóssága miatt a tölteléket nem sóztam pluszban, de kóstoljátok meg, és igény szerint lehet pótolni, ha szükségét érzitek. 
Ezt az ételt itt találtam. 

Zöldséges karfiolleves

Nyáron nagyon szeretek zöldségekből levest főzni. A kert és a piac tele van friss sárgarépával, karalábéval, zöldborsóval, és tengernyi finom fűszerrel. Olyankor élmény az ételkészítés. 
Ezúttal egy gyorsan (max. 30 perc) elkészülő, ízletes levest mutatok meg.



Hozzávalók:
1 fej közepes karfiol 
20 dkg zöldborsó
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 fél karalábé
2 evőkanál olaj
1-2 mokkáskanál pirospaprika
1 tojás
petrezselyemzöld
2-3 bio leveskocka (elhagyható, de akkor sózni kell a levest)

Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, hozzáadom a megmosott-meghámozott és felaprított répát, gyökeret, karalábét. Puhára párolom mindet, majd meghintem pirospaprikával, felöntöm vízzel.
Amint felforr, beleteszem a karfiolt a zöldborsóval, és puhára főzöm. Beledobom a bio leveskockákat - aki nem szeretne ilyet használni, tehet bele simát is, vagy akár ki is hagyhatja belőle, ekkor viszont szükséges egy kis só a levesbe. 
Amint felolvad az ízesítő, egy kis tálkában felverem a tojást, és belecsurgatom a levesbe (amit közben folyamatosan kavarok).
Beleszórom a petrezselyemzöldet, és 1-2 rottyanás után már kész is a leves. 

Az eredeti recept - amin változtattam a magam kedvére egy kicsit - itt található. 


2016. augusztus 24., szerda

Szilvadzsem

Szilvafánk ontja a gyönyörű gyümölcsöket, egy hatalmas adagból már főztem is dzsemet. A többi is szedhető nemsokára, abból befőtt lesz. A kajszi után a szilva a másik kedvencem, sokoldalúan felhasználható a belőle készült dzsem vagy lekvár. Télen rengeteg süteményhez fel lehet használni, és fánkhoz, palacsintába, öntetként, gombóchoz, és a sor végtelen. 
Lássuk hát, egy kilóhoz mi szükséges.



Hozzávalók:
1 kg szilva
20 dkg cukor
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A megmosott szilvát kimagozom, ledarálom, és felteszem főni. Még az elején összekeverem a zselésítővel, aztán megvárom, míg felforr. Ekkor öntöm hozzá a cukrot. Még 5 perc forrás, utána azonnal mehet üvegekbe, amiket azonnal le kell zárni.
Hűlés után irány a kamrapolc, se dunszt, se forgatás nem kell a zselé miatt. 

Őszibarack dzsem

Kertünk gazdag őszibarack terméséből jutott dzsemnek is rengeteg. Mézédes, ezért kevés cukorral főztem. A barack fajtájától és egyéni ízléstől függően nyugodtan lehet emelni az édesség mértékét.
Egy kilóra számítva listázom a hozzávalókat.



Hozzávalók: 
1 kg őszibarack
20 dkg cukor
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

Az őszibarackot megmosom, magozom, ahol kell, a hibás részeket kivágom belőle. Héjastól ledarálom. Fazékba teszem, a zselésítőt jól eldolgozom benne, és felforralom. Hozzáadom a cukrot, további 5 perc forralás után forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom.
Fejtetőre állítást és dunsztolást nem igényel a zselé miatt.