2012. szeptember 27., csütörtök

Felfordított szilvás lepény

Egy korábbi Stahl Magazinban megjelent egy klassz meggyes pite recept, ősszel meggy helyett szilvával szoktam ezt sütni. Újfajta lepény, mert tepsi helyett tortaformában sül, és a gyümölcs nem a tetejére kerül, hanem a tészta alá, ahol édes, fahéjas vajban párolódik szaftosra. Ezt a felfordított szilvás lepényt küldtem be a Megfőzlek blog játékára, Lilla kedvenc őszi süteményeket várt tőlünk. :))

Fordított szilvás lepény

Egy szelet szilvás lepény


Hozzávalók:

A tortaforma aljába:
5 dkg puha vaj
15 dkg barna cukor
fél kávéskanál őrölt fahéj
2 evőkanál kakaópor
60 dkg magozott szilva

A tésztához:
20 dkg vaj
20 dkg cukor
1 tojássárgája
2 tojás
1 vaníliarúd
1,5 dl tejföl
22 dkg liszt
1 csipet só
1 kávéskanál sütőpor
fél kávéskanál szódabikarbóna

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, és kívülről alufóliába csomagolok egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját. Beleteszem a vajat, aztán a formát berakom 1-2 percre a forró sütőbe, hogy a vaj megolvadjon. Az olvadt vajban elkeverem a barna cukrot, a fahéjat, a kakaóport, és rászórom egyenletes rétegben a szilvát.
A tésztához a vajat, a cukrot és a vaníliarúd kikapargatott belsejét robotgéppel összedolgozom. Hozzáadom a tojássárgáját, aztán egyenként a tojásokat, majd a tejfölt. A lisztet külön tálban összekeverem a sóval, a sütőporral és a szódabikarbónával, és robotgéppel három részletben beledolgozom a vajas alapmasszába.
A tésztát egyenletes rétegben belekanalazom a tortaformába, rá a szilvára. A süteményt 1 óra 15 perc alatt megsütöm, de kb. 1 óra után alufóliával lefedem a tetejét, hogy ne égjen meg. 
Sütés után 5 percig rácsra téve hűtöm, aztán óvatosan körbevágom, és határozott mozdulattal kifordítom a formából egy nagy tálra.

Mézes csirkemáj sült almával és vegyes körettel

Sokszor említettem már, hogy a nyári hőségben, illetve az évközi dolgos hétköznapokon fél óra alatt elkészülő ebédet szoktam főzni. :) Ma csirkemáj került sorra, és másképp, mint ahogy általában készíteni szokták. Hagyma nélkül sütöttem meg (teljesen átsütöttem, mert nem szeretem, ha véres a belseje), és mézzel (is) ízesítettem. A köret krumplipüré és párolt rizs, egymásra rétegezve a dekoratív tálalás kedvéért. Mellé sült almagerezdek és friss paradicsom. :) Finom és gyors ebéd.

Mézes csirkemáj sült almával és vegyes körettel

Felülnézetből is dekoratív


Hozzávalók:
500 g csirkemáj
2 evőkanál olaj
bors
majoránna
1 evőkanál méz

A csirkemájat megmosom, megtisztítom, és mindegyik darabot félbe vágom. Két evőkanál olajat felforrósítok, rádobom a májat, és kb. 10 percig erős lángon sütöm. Sózom, borsozom, megszórom majoránnával, hozzáadok egy evőkanál mézet, és alaposan összeforgatom a májdarabokat a fűszerekkel.  

Köret:
krumplipüré
párolt rizs
sült almagerezdek
friss paradicsom

A szokásos módon krumplipürét és párolt rizst készítek. Kis tálkákat hideg vízzel kiöblítek, majd rétegezve teszem a tálkákba előbb a rizst, rá a krumplipürét. 4-5 percig állni hagyom, majd tányérokra borítom őket. Ha nehezen jön ki, tompa végű késsel meglazítom körben, a tálka pereme mentén a krumplit.
A köretekből emelt kupola tehát a tányérok közepén van, mellékanalazok a mézes-fűszeres májból, és néhány gerezd sült almát, friss paradicsomot kínálok mellé. 

Sült alma: egy megmosott almát cikkekre vágok, és 1 evőkanál forró olajon pár perc alatt minden oldalukat megsütöm.


2012. szeptember 26., szerda

Kókuszkrémes palacsinta

Szeszélyes szeptember melengető napsugarakkal és szélviharokkal. A legédesebb elfoglaltság ilyenkor egy puha takaróba burkolózva, kókuszkrémes palacsintával a kézben olvasni.

Kókuszkrémes palacsinta


Hozzávalók 10 db palacsintához:
1 tojás
2,5 dl tej
10 dkg liszt
csipetnyi só
csipetnyi cukor

Az összes hozzávalót egy edényben robotgép segítségével alaposan összekeverem, és 15 percig állni hagyom. Ecsettel vékonyan kiolajozok egy palacsintasütőt, felforrósítom, és egy merőkanál tésztát öntök bele. Óvatos mozgatással egyenletesen eloszlatom a serpenyőben a tésztát. Amikor az egyik fele rózsaszínre pirul, hosszú tortalapáttal  megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm.
A kész palacsintákat felhasználásig alufóliával lefedem, és elkészítem kedvenc töltelékemet, a kókuszkrémet.

Kókuszkrém:
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
5 dkg kókuszreszelék

A vajat habosra keverem a porcukorral, majd eldolgozom benne a kókuszreszeléket. A krémmel megtöltöm a palacsintákat, tálaláskor megszórom kókuszreszelékkel.

2012. szeptember 25., kedd

Mákos-szilvás tejbegríz gombóc - SAD 9.

Praliné Zsuzsi, a SAD 9. fordulójának háziasszonya izgalmas feladatot talált ki számunkra: ezúttal mi diktáljuk az őszi desszert divatot, a pöttyös és/vagy csíkos díszítésnek, összetevőknek csak a fantázia szab határt! Amikor elolvastam a kiírást, abban biztos voltam, hogy mákkal fogok dolgozni. Visszafogott, elegáns, finom desszertben gondolkodtam. Mi lenne, ha tejbegrízből készítenék gombócot, és ezt kombinálnám mákkal? És ha már gombóc, csempésszük bele az ősz sztárját, a friss szilvát is...:))) Így született meg előbb a fejemben, majd a valóságban a mákos-szilvás tejbegríz gombóc.

Mákos-szilvás tejbegríz gombóc


Hozzávalók 4 darabhoz:
3 dl tej 
6 evőkanál búzadara
2 evőkanál porcukor
1 evőkanál darált mák
2 db szilva
a hempergetéshez mák

A tejből, búzadarából és porcukorból sűrű tejbegrízt főzök, belekeverem az 1 evőkanál mákot, és kihűtöm. A szilvákat félbe vágom és kimagozom. A tejbegrízmasszát négy részre osztom, egy adagot a vizes tenyerembe veszek, szétlapítom, a közepébe nyomok egy fél szilvát, majd gombóccá gyúrom, és kistányérra szórt mákba hempergetem. Ezt megismétlem még háromszor.
A négy darab mákos-szilvás tejbegríz gombócot fél órára hűtőbe teszem, majd tálalom. :))
Éljen a 2012. év őszi desszert divatja!


2012. szeptember 24., hétfő

A könyvespolc kincse: Éttermi zsebkönyv

Szeretem a régi könyveket. A megviselt borító és a megsárgult lapok mind-mind történetet rejtenek. Egy könyv titokzatos történetét. Nem tudjuk, hány kézen ment át, milyen körülmények között cserélt gazdát időről időre, hol tartották, míg hozzánk nem került. Egyik legkedvesebb könyvem egy kopott, vászonkötésű kis kötet: az 1958-as kiadású Éttermi zsebkönyv. Családunkban volt vendéglátós (pincérnő), további megőrzésre kaptam tőle bő 20 évvel ezelőtt. 
A gasztronómia szerelmeseinek becses olvasmány, hasznos tartalommal. Négy nyelvű étlap (magyar, francia, német, angol), ételek és italok leírása, menü összeállítási tippek, koktélok, punchok, flipek receptjei.
Rendszeresen és szívesen lapozgatom, és jó szívvel ajánlom másoknak is. Antikváriumok polcain talán akad még belőle.

Éttermi zsebkönyv

1958-ban adta ki a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó

Lázár Géza előszava a zsebkönyvben

Idegennyelvű étlap

Ételek leírása

A borítón a szorgos pincérek alakja illik a könyv tartalmához

2012. szeptember 22., szombat

Amerikai csokoládés sütemény

Hűvös, borús őszi délutánokon a legjobb hangulatjavító egy finom sütemény. A csokoládé illata, a vanília aromája és a sütő melege feledtetik a kinti szürkeséget. Különleges desszert készült ma Rubin Konyhájában, fogalmazhatnék így is: összeházasodott  a brownie és a cheesecake.:))

Amerikai csokoládés sütemény

Egy szelet márványos csokoládécsoda


Hozzávalók:
20 dkg tejcsokoládé (apróra vágva)
10 dkg étcsokoládé (apróra vágva)
12 dkg vaj
35 dkg cukor
3 tojás
10 dkg liszt
1,5 evőkanál kakaópor
1 evőkanál kávé
10 dkg dió (darabokra törve)
30 dkg tejszínes krémsajt
1 dl tejföl
2 tojássárgája
1 vaníliarúd
1 citrom reszelt héja

Előmelegítem a sütőt 175 fokra. 10 dkg tejcsokit, 10 dkg étcsokit és a vajat gőz fölött összeolvasztom, langyosra hűtöm. Robotgéppel belekeverek 20 dkg cukrot, majd a tojásokat egyesével. A liszthez hozzászitálom a kakaót, a kávét, belekeverem a maradék tejcsokit és a diót. A csokis lisztet fakanállal a csokis-vajas masszába keverem. Ez a süti csokis tésztája. 
A tejszínes krémsajtot, a tejfölt, a tojássárgákat, a vaníliarúd kikapart belsejét, a maradék cukrot és a reszelt citromhéjat robotgéppel alaposan összekeverem. Ez a süti krémsajtos tésztája.
A csokis tésztát egy kivajazott, két sütőpapírral alaposan kibélelt, 20x30 cm-s tepsibe simítom. A papírokat egymáson keresztbe teszem, a szélük lógjon túl a tepsi peremén. Evőkanállal a csokis masszára kanalazom a krémsajtos tésztát, aztán egy fakanál végével finoman összekeverem őket, hogy márványos legyen a hatás. 
A süteményt 35 perc alatt megsütöm, hűlés után a sütőpapírok segítségével kiemelem a tepsiből, és kockákra vágom. 
A recept David Lebovitz Párizsban élő amerikai cukrászé, egy régebbi Stahl Magazinban bukkantam rá.

2012. szeptember 21., péntek

Csípős-fokhagymás csirkefalatok mediterrán zöldségkörettel

Aki rendszeresen olvassa a receptjeimet, valószínűleg észrevette, hogy nagyon szeretem a hús és zöldség/gyümölcs kombinációt, változatos fűszerezéssel. Mai ebédem is ennek jegyében készült el pillanatok alatt. :))

Csípős-fokhagymás csirkefalatok mediterrán zöldségkörettel


Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
2+2 evőkanál olaj
3 gerezd fokhagyma
1 kiskanál csípős paprika (vagy késhegynyi chili)
bors
50 dkg mediterrán zöldségkeverék (bébirépa, sárgarépa, uborka, zöldbab, brokkoli)

2 evőkanál olajban elkeverem a 3 gerezd áttört fokhagymát, a csípős paprikát (chilit), a sót és a borsot, majd a csíkokra vágott csirkemellfilét alaposan beleforgatom a "pácba". 10 percig állni hagyom, majd 2 evőkanál olajat felforrósítok egy serpenyőben, és a húst a fűszeres olajjal együtt beleöntöm. 10 perc alatt készre sütöm a csípős-fokhagymás csirkefalatokat.
Köretként párolt mediterrán zöldségköretet adok a hús mellé. 


2012. szeptember 18., kedd

Rumos szilvabefőtt

Befőzünk! projekt szeptemberi állomása: rumos szilvabefőtt. Izgalmas feladat hónapról hónapra kitalálni, mi kerüljön tartósításra és hogyan. :)) Íme, a legfrissebb alkotás: 

Rumos szilvabefőtt


A megtisztított, jól megmosott szilvákat üvegekbe rakom, egy liter vízhez 30 dkg cukrot számolva szirupot főzök, és azzal felöntöm. Minden üvegbe egy kis darab fahéjat (vagy egy szem szegfűszeget) teszek, és egy kanál rumot öntök rá. Lezárom az üvegeket, és 10-12 percig gőzölöm, majd a gőzölő fazékban hagyom kihűlni.

2012. szeptember 17., hétfő

Kekszes-gyümölcsös puding alagút

Pudingtorta sikerét látva ma is sütés nélküli, pudingos desszertet készítettem. Ezúttal őzgerincformában, sok gyümölccsel és még több keksszel. Ez a jolly jokerem, a puding elronthatatlan, igazi vendégváró, sőt, nevezhetném lusta asszony "süteményének"is. :)


Kekszes-gyümölcsös puding alagút

Egy szelet az alagútból :))


Hozzávalók:

7 dl tej
1 cs. rumpuncs pudingpor
1. cs. csokoládé pudingpor
4 evőkanál cukor
10 dkg vajas keksz
6 szem kisebb szilva
1 db nagy őszibarack

A tej feléből a szokásos módon rumpuncsos pudingot főzök, 2 evőkanál cukorral édesítem. Egy kisebb őzgerincformát kibélelek folpackkal, az aljára rakom a darabokra tört vajas keksz 2/3-át, és a félbevágott, magozott szilvaszemeket. Rásimítom a rumpuncs pudingot, majd kirakom a vajas keksz maradékával. 
A tej másik feléből csokoládépudingot főzök, két evőkanál cukorral ízesítve. Evőkanállal az őzgerincformába, a puncspudingos-kekszes rétegre kanalazom a csokoládépudingot, egyenletesen elsimítom, majd belenyomkodom az apróra vágott őszibarackot. Folpackkal letakarva hűtőbe teszem. 2-3 óra múlva tálcára borítom, leveszem róla az őzgerincformát, lehúzom a folpackot, és szeletelve tálalom a kekszes-gyümölcsös puding alagutat.

Sajttal sült körte

Hazafelé ballagva azon töprengtem, mi legyen a sorsa annak a két körtének, ami otthon vár rám. Gyorsan készüljön, ne legyen gyümölcssaláta. Jó, de akkor mi??? Volt még sajt, és fűszerek, és... a vacsora végül sült körte lett. :))

Sajttal sült körte

Izgalmas ízek keverednek


Hozzávalók:
2 nagyobb körte
10 dkg reszelt sajt (bármilyen, ami jól olvad)
1 tojássárgája
bors
szerecsendió

A körtéket megmosom, kettévágom, a magjukat eltávolítom. A domború aljukból levágok annyit, hogy ne billegjenek. Óvatosan, a héjukat-oldalukat-aljukat egyben hagyva kikaparom belőlük a gyümölcshúst, villával összetöröm, és a sajttal, tojássárgájával összekeverem, sózom, borsozom, egy csipet szerecsendiót adok hozzá. A masszát betöltöm a kivájt körtékbe, és 175 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütöm.

2012. szeptember 16., vasárnap

Húsleves + rántott hús burgonyapürével

A júliusi forróság egyik posztjában elmélkedtem már a klasszikus vasárnapi ebédről, gyerekkori hívószavakról, a recept azonban akkor elmaradt, azt mondtam, bárki el tudja készíteni. Annyira békebeli, olyan egyszerű, hogy tényleg mindenki. Most leírom, én hogyan. :)

Húsleves csigatésztával

Rántott hús krumplipürével

Hozzávalók:
(végy egy nagy adag szeretetet...)

Húsleves:
1/2 kg csirkefahát
1 kg marhalábszár
2 nagy húsos sertéscsont
1 kg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kis darab kelkáposzta)
1 fej hagyma
1 paradicsom
1 paprika
3 marhahúsleves-kocka
petrezselyem
bors

csigatészta

A csirkefarhátat, marhalábszárt és a sertéscsontokat megmosom, és annyi vízben, amennyi ellepi őket, felteszem főni. A képződő habot menet közben teaszűrővel leszedem. Másfél órát főzöm, majd a megtisztított, feldarabolt zöldséget hozzáadom, és öntök hozzá még vizet. Nagyjából egy óra elteltével a leveskockát, petrezselymet, paradicsomot, paprikát és hagymát a leveshez adom, borsozom és kóstolás után megsózom, ha szükséges. Tovább főzöm a levest, amíg a marhahús  és a zöldségek teljesen megpuhulnak. 
Amikor készen van, átszűröm a levest, a marhahúst mustárral vagy paradicsommártással tálalom a leves után, a zöldségeket pedig a levessel. A kifőzött csigatésztát kis tálban adom az asztalra, mindenki ízlése szerint vesz belőle. :)

Rántott hús:
csirkemellfilé szeletek
tej
fokhagyma
bors
liszt
tojás
zsemlemorzsa

bő olaj a sütéshez

A kiklopfolt csirkemellfilé szeleteket néhány órára fokhagymás tejbe áztatom, majd papírtörlővel felitatom róluk a felesleges nedvességet. A hússzeleteket sózom, borsozom, majd panírozom: mindkét oldalukat átszitált lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom. Bő, forró olajban néhány perc alatt aranybarnára sütöm a hússzeletek mindkét oldalát. Papírtörlőre szedem ki őket a serpenyőből, hogy a felesleges zsiradékot felitassam róluk.

Burgonyapüré
burgonya  
vaj
tejföl
két db natúr kockasajt
egy csipet szerecsendió

A burgonyát meghámozva-kockára vágva sós vízben egészen puhára főzöm, majd leszűröm. Vajjal, tejföllel pürésítem, ha szükséges, akkor sózom, hozzáadom a két kockasajtot és a pici szerecsendiót, és robotgép segítségével kihabosítom. Fagylaltos kanállal kis gombócokban adagolhatjuk a tányérokra, hogy dekoratívabb legyen a tálalás, akár petrezselyemmel is megszórhatjuk.

2012. szeptember 15., szombat

Tarka piskóta gyümölcsdarabokkal

Gyors fantáziasüti, nem olvastam hozzá receptet sehol. Felmértem az itthoni készletem, miből tudok gyorsan süteményt sütni úgy, hogy keverek-kavarok, az őzgerinc formába "bedobálok" ezt-azt, és már kész is. Íme, ez lett belőle:

Tarka piskóta gyümölcsdarabokkal


Hozzávalók:
3 tojás
3 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
fél tasak sütőpor
1 db körte
1 db őszibarack

Egy kisebb őzgerinc formát kibélelek alufóliával (fém formám van, nyomot hagyott rajta az idő vasfoga, ezért kell a fólia). A tojásokat tálba ütöm - nem választom őket külön! -, és a cukorral habosra keverem robotgép segítségével. Beleszitálom a lisztet, a sütőport, és tovább keverem, míg sűrű, egynemű masszát kapok. A tészta egy harmadát másik edénybe kanalazom, és a kakaóporral összekeverem. A kétféle masszát váltakozva, két evőkanál segítségével az őzgerincformába kanalazom, közben a megmosott-meghámozott és feldarabolt körtét és barackot a masszába nyomkodom. 
175 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Kiborítom a formából, lehúzom róla az alufóliát, és hűlés után szeletelem.

Sajtos steak juhtúrós-paradicsomos kukoricakásával

Az ablaknál magas, szikár alak áll. Hegedül. Lehunyt szemmel, átszellemült arccal játszik, a vonó táncol a húrokon. Mindig ugyanaz a dallam... A kandalló melletti fotelban középkorú, derűs arcú úr olvassa a mai lapokat. Egy kis asztalon porcelán teáskannában forró, angol tea, tálcán néhány csésze, cukor, tej. A gázlámpák fénye barátságossá teszi a szobát, a kandallóban pattogó fahasábok elfeledtetik az emberrel a kinti zord időjárást. 
Odakinn kékesfekete, ködös este van. A szitáló esőben néptelenek London utcái, egy-egy bérkocsi zörgő kerekei és lópaták csattogása töri meg a csendet néha. Az ablaknál álló hegedűs hirtelen abbahagyja a játékot, kinyitja a szemét. Holmes hegedűvel a kezében megfordul, és a bajuszos úrra néz.
- Mondja, Watson...
A viktoriánus Anglia leghíresebb házában, a Baker Street 221B-ben vagyunk. Sir Arthur Conan Doyle skót származású író és orvos bűnügyi történeteinek kitalált figurái: Sherlock Holmes és dr. John Watson tartózkodnak ebben a könyvekkel megrakott, otthonos kis zugban. 
A Granada Television 1984 és 1994 között mutatta be minden idők legsikeresebb Sherlock Holmes sorozatát, a címszerepet a zseniális Jeremy Brett játszotta. Szívesen nézem meg dvd-n időről időre ezeket az epizódokat. Sokszor mosolygok a jó Watson arckifejezésén, amikor félbe kell hagynia az étkezést az éppen aktuális ügyük váratlan fordulata miatt, vagy ha vidéki útjuk során nem nyeri el a tetszését a fogadós által szervírozott étel. 
Egy jó steaknek nincs párja, azt hiszem, a mai ebédemet a doktor is szívesen elfogyasztaná. :)


Sajtos steak juhtúrós kukoricakásával

Ideális menü mozizáshoz

A steak elnevezés jelen esetben kis túlzás, hiszen a steak eredetileg marhahúst takar, én viszont sertéssültet készítettem. :)

Hozzávalók:
2 szelet sertéshús (karaj vagy tarja)
bors
1 citrom leve
25 g margarin
2 evőkanál paradicsomlé
10 dkg krémsajt
1 kiskanál majoránna
1 kiskanál bazsalikom
2 szelet ementáli sajt

20 dkg kukoricadara
1 db paradicsom
10 dkg juhtúró

Kiklopfolom a hússzeleteket, sózom, borsozom őket, rájuk csepegtetem a citromlevet, és 10 percig állni hagyom. A margarinban a hússzeletek mindkét oldalát 5-5 percig sütöm. A krémsajtot a paradicsomlével és a zöldfűszerekkel elkeverem, és a serpenyőbe teszem a hússzeletek mellé. Az ementáli sajt szeleteit a hússzeletekre fektetem, és ráolvasztom.
A körethez a kukoricadarát megfőzöm vízben - a tejbegrízhez hasonló, sűrű állagú masszát kell kapnom. Amikor a dara puhára fő, megsózom, a felkockázott paradicsomot és a juhtúrót belekeverem, és már készen is van.
Tálaláskor minden szelet hús mellé kanalazok a serpenyőből egy kis sajtkrém-mártást, és egy-egy nagy adag kukoricakását is adok. 


2012. szeptember 14., péntek

Lecsó télre

Még egy hiánypótló poszt: a Befőzünk! augusztusi darabja. Lecsó télre. 

Lecsó télre


Hozzávalók: 
4 kg zöldpaprika
2 kg paradicsom
fél kg hagyma

A paradicsomot meghámozom, félbe-negyedekbe vágom, és széles lábasban felteszem főni. Mihelyt egyet rottyan, beleteszem a magházától-ereitől megtisztított és karikákra vágott paprikát, valamint a megtisztított, apróra kockázott hagymát. Első forralásig főzöm, majd forrón üvegekbe töltöm, lezárom őket, és száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Paradicsomlé

A befőzős projekt minden havi feladatát teljesítem, ám posztolni elfelejtettem a júliusi és augusztusi műveket.:))) Sürgősen pótolom a mulasztást, ezúttal a júliusi Befőzünk! alkotásomról lesz szó. Paradicsomlé, a nagy klasszikus.

Paradicsomlé


Érett, nagy paradicsomokat több vízben, alaposan megmosok, száraitól, zöld részeitől megtisztítom, és nyersen átpasszírozom. Ezután felforralom, majd forrón az előre kimosott és előmelegített üvegekbe töltöm a paradicsomlevet. Lezárom az üvegeket, majd plédekbe bugyolálom és hűlésig nem mozdítom őket a dunsztból .

2012. szeptember 12., szerda

Olívabogyós brownie


Tudom, meglehetősen bizarr kombinációnak hangzik elsőre a csokoládé és az olívabogyó házassága, pedig nem az! Májusban az Édességrajongók klubja csoportom tavaszi játékára érkezett a recept a névbetűs kategóriában. O, mint olívabogyó. :)) Azóta kétszer elkészítettem már, igaz, én a szokásos brownie receptemet megtartottam és abban cserélem a kókuszreszeléket olívabogyóra. Nekem ízlik ez a furcsa verzió!:)

Olívabogyós brownie

Furcsa pár, finom ízek


Hozzávalók:
15dkg vaj
30 dkg étcsokoládé
22 dkg cukor
csipet só
1 cs. vanilincukor
4 tojás
10 dkg liszt
10 dkg olívabogyó

Megolvasztom a vajat a darabokra tört csokival vízgőz felett, majd hozzáadom a cukrot, a sót és a vanilincukrot. Egyesével hozzákeverem a tojásokat, és a lisztet. Leveszem a tűzhelyről, és a félbevágott olívabogyókat belekeverem a csokoládés tésztába. 35x25 cm-s sütőpapíros tepsibe öntöm a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, sütőpapír segítségével kiveszem a tepsiből a sütit, és négyzetekre vágom. Óvatosan leveszem a szeleteket a sütőpapírról, és tányérra/tálcára teszem. Illik hozzá a citrom vagy erdei gyümölcs fagyi tálaláskor, de magában is finom.

2012. szeptember 9., vasárnap

Svájci csokis lepény

Előzménye van ennek a süteménynek. Tegnap reggel Baráth Zsuzsi blogjában olvastam az "überbrutál csokimousse" receptjét, nézegettem a fotót, és nagyon szerettem volna csokoládés desszertet enni. A kedvenc csokoládés pitém türelemjáték, mert bár egyszerűen, gyorsan össze lehet állítani, egy napra hűtőbe kell tenni. :))) A recept nehézségi foka ezért magas: én és a türelmes várakozás... :) Úgy vártam a másnap reggelt, mint gyerekkoromban a Mikulás-napot. :)) Lássuk hát a híres svájci csokis lepényt! 


Svájci csokis lepény

Hmmm, csokimámor!!

Egy nagy adag boldogsághormon

Bárhonnan nézem, nassolásra csábító! :)


Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg finomliszt
5 dkg pirított, őrölt mandula
5 dkg cukor
1 csipet só
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
3-4 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:
2 dl habtejszín
20 dkg Toblerone
10 dkg étcsokoládé

A lisztet, a mandulát, a cukrot és a sót összekeverem egy nagy tálban vagy késes betétű robotgépben. Ha gépet használok, beledarabolom a vajat is, ha gép nélkül dolgozom, akkor nagy lyukú reszelőn lereszelem a vajat. Gyors mozdulatokkal elmorzsolom a lisztes keverékben a vajat, majd a tojássárgájával és a hideg vízzel minél gyorsabban összegyúrom a saját két kezemmel. A tészta állagától függően egy pici lisztet (ha túl lágy) vagy vizet (ha túl kemény) adhatunk hozzá.
A tésztát bucira formázva folpackba csomagolom, és 30 percre hűtőbe teszem. Felhasználás előtt szobahőmérsékletű helyen hagyom, hogy nyújtható legyen. 
A sütőt előmelegítem 200 fokra, a tésztát lisztezett deszkán 30 cm átmérőjű körlappá nyújtom, és kibélelek vele egy kivajazott-kilisztezett 5 cm magas gyümölcstorta formát. (Én most magasabb formába tettem, mert nem találtam a másikat, de ez a pite élvezeti értékéből semmit sem vont le.) A forma aljára vastagabban, az oldalára vékonyabban nyomkodom a tésztát.
Megszurkálom villával, sütőpapírt terítek rá, erre pedig nehezéket - csavarokat, szárazbabot - teszek, hogy ne púposodjon fel a tészta. 10 percig így sütöm, majd a sütőpapír és a nehezékek nélkül még 20 percig 175 fokon tovább sütöm. 
Amikor megsült, lekenem a tésztát a tojásfehérjével - erre azért van szükség, hogy majd ne szívja magába a tölteléket -, és hagyom kihűlni.
Elkészítem a tölteléket. A kétféle csokoládét éles késsel nagyon apróra vágom, vagy késes pengéjű robotgéppel megdarálom (kávédaráló erre nem alkalmas!!). A tejszínt felforralom, és ráöntöm a csokoládédarabokra, hagyom állni egy percig, majd kézi habverővel simára keverem. A töltelék kész, a tésztára kanalazom, egyenletesen elsimítom, és maximális önuralmat tanúsítva egy egész napra hűtőbe teszem.
Tálaláskor forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeletelem.
A recept Stahl Judit egyik magazinjából származik.

Rubin tippje: Toblerone helyett használhatunk kakaóbabtöretes táblás Tibi csokit, azzal is nagyon finom, korábbi sütések egyikénél azzal készítettem el. :)

Sonkás szendvics sokmagvas rozskenyérrel

Idegen tollakkal ékeskedő reggeli ez a mai, házilag készült elemeket nem tartalmaz. :)) Az összeállítás jutott nekem, és a jóízű falatozás élménye. :)) Nagyon szeretem a sokmagvas rozskenyeret, és a vékonyra szeletelt sonkát. A kettő közé csípős-paprikás krémsajt került, és nem maradhatott el mellőle a paradicsom és a paprika sem. :))

Sonkás szendvics sokmagvas rozskenyérel

2012. szeptember 8., szombat

Kókuszdió sütemény

Sütés nélküli desszertet választottam mára. A receptet Rita oldalán találtam, s apróbb változtatásokkal készítettem el. 

Kókuszdió sütemény


Hozzávalók:

A "tésztához":
20 dkg háztartási keksz
20 dkg kókuszreszelék
4 db őszibarack
10 dkg porcukor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A belsejéhez:
15 dkg fehér csokoládé
5 dkg vaj
10 dkg kókuszreszelék

a hempergetéshez kókuszreszelék

Akárcsak a klasszikus kókuszgolyónál, jelen esetben is úgy kezdődik az alkotási folyamat, hogy kekszet kell(ene) darálni. Aki rendszeresen olvas engem, tudja, hogy utálok darálni. A háztartási keksz kis adagokban, folpackba csomagolva egy vágódeszkára kerül, és húsklopfolóval összetöröm. :)) Tálba szórom, hozzáadom a porcukrot, a kakaóport és a kókuszreszeléket. Nedves összetevő nélkül ebből sose lesz massza, így hát a 4 lédús őszibarackot meghámozom, kimagozom, botmixerrel pépesítem - baracklé lesz belőle, ha jól dolgoztunk. :))) A sűrű őszibaracklevet a kekszes keverékhez öntöm, és alaposan eldolgozva az anyagokat masszává gyúrom. 25 db golyót formázok belőle, és hűtőbe teszem 30 percre.
A fehér csokit gőz fölött összeolvasztom a vajjal - lassan és óvatosan, különben csomós lesz a csoki!!! A kávédarálóval megőrölt kókuszreszeléket elkeverem a vajas csokiban. A krémet hűtőbe teszem fél órára, majd 25 db kis golyót formázok belőle.
A kekszes golyókat kilapítom, a közepükbe teszek 1-1 fehércsokis golyót, majd összetapasztom, és újra gömbölyűre görgetem úgy, hogy a kakaós massza befedje a fehéret. Kókuszreszelékben meghempergetem őket, és irány a hűtő.
Tálalás előtt éles késsel kettévágom a golyókat, így lesz 50 db fél kókuszdió süteményem. :)


2012. szeptember 6., csütörtök

Sajtos karfiol-brokkoli pürével sült fűszeres pulykamell

Három alapanyag adott volt: karfiol, brokkoli és pulykamell. Ezekből akartam ebédet főzni. A sima párolt zöldségköret-verziót elvetettem, mert ha marad belőle, hidegen nem az igazi, kiszárad. Ráadásul a pulykamell sem egy zsíros falat. Aztán jött egy isteni szikra, és ez lett belőle:

Sajtos karfiol-brokkoli pürével sült fűszeres pulykamell



Hozzávalók:
1 kg pulykamellfilé
fél kg karfiol
fél kg brokkoli
4 evőkanál tejföl
10 dkg trappista sajt
bors
lestyán
bazsalikom
szárnyas fűszerkeverék
étolaj
krumpli

A karfiolt és a brokkolit megpárolom, 4-4 kisebb rózsát kivéve botmixerrel pépesítem. A zöldségpüréhez adom a tejfölt, sózom, borsozom, lestyánnal és bazsalikommal fűszerezem, majd alaposan átkeverem.
Egy 25x35 cm-s tepsit kikenek olajjal, a pulykamellfilé szeleteket beleteszem szorosan egymás mellé. A húst megszórom és bedörzsölöm a szárnyas fűszerkeverékkel, meglocsolom 2 evőkanál olajjal. Az időközben langyosra hűlt karfiol-brokkoli pürét egyenletesen ráterítem a hússzeletekre úgy, hogy mindet lefedje minden irányban a tepsiszélekig. Megszórom reszelt sajttal, alufóliát teszek rá, és 20 percig sütöm előmelegített, 180 fokos sütőben, majd 10 percig fólia nélkül ugyanezen a hőfokon. 
Amíg a sütőben sül a hús, serpenyőben-forró olajban krumplit sütök köretnek.
Tálaláskor minden szelet hús mellé teszek 1-1 félretett, párolt karfiol és brokkoli rózsát, és egy adag sült krumplit.
A hússzeletek kissé összesülhetnek, a tálalólapáttal nyúljunk alá a tepsiben és picit mozgassuk meg, így könnyedén ki tudunk emelni egy szeletet úgy, hogy rajta marad a sajtos zöldségpüré, és gusztusos étel kerül a tányérra. :))

2012. szeptember 5., szerda

Leveles tésztában sült májas-almás-gombás töltelék wellness zöldségkörettel

Kora őszi, impresszionista ebédet főztem. Renoir "Evezősök reggelije" című képének mintájára megalkottam a "Favágók ebédje" nevű művemet. :)) Kedvenc fotózós helyszínem foglalt volt, a nagy fa asztalon dunsztban pihen a paradicsomlé és a lecsó, így új terepet kellett keresnem. Egy farakás ideális háttérnek bizonyult, elé görgettem egy tuskót, hogy legyen mire tenni a tányért. :) S hogy mi volt az ételkompozíció? Leveles tésztában sült májas-almás-gombás töltelék, wellness zöldségkörettel.

Leveles tésztában sült májas-almás-gombás töltelék wellness zöldségkörettel


Hozzávalók:
1 csomag mirelit leveles tészta (500g)
25 dkg csirkemáj
30 dkg reszelt alma
1 kis üveg gomba
majoránna
bazsalikom
bors
1 tojás a kenéshez
450 g wellness zöldségköret (zöldbab, bébirépa, bébikukorica)

A csirkemájat, a reszelt almát és a lecsepegtetett gombát egy edényben megpárolom. Sózom, borsozom, bazsalikommal és majoránnával fűszerezem. A felengedett leveles tésztát fél centi vastagra kinyújtom, ráhalmozom a kihűtött tölteléket, a tészta rövidebb szélét behajtom, majd rétes módjára feltekerem rúdba. Egy felvert tojással lekenem a tetejét, és 180 fokos, előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm.
Amíg a tésztám sül, megpárolom a wellness zöldségkeveréket, enyhén sózom.
Tálaláskor szeleteket vágok a töltött tésztából, és 2-3 evőkanál párolt zöldséget teszek a tányérokra fejenként.
Tipp: lehet édes almából készíteni, nekem savanykás, zöld héjú akadt itthon, ez pikáns, kissé fanyar ízt adott a tölteléknek. :)))

2012. szeptember 2., vasárnap

Gulyás - a III. Nemzeti Gulyás Nap alkalmából

A Nemzeti Gulyás Nap megálmodója Csíki Sándor, minden év szeptember elsején zajlik ez az esemény. (Utólag nem írom át az eredeti első mondatomat, de korrigálom a tévedést: minden év utolsó augusztusi szombatján van a NGN, ami idén szeptemberre esett.) Az a szabály, hogy nincs szabály. :)) Főzhetünk gulyást, pörköltet, lecsót, halászlét, paprikást. A lényeg, hogy a világ minden pontján a magyar közösségek (családok, baráti társaságok) együtt főzzenek ezen a napon jó kedvűen, magyar(os) ételt. Idén, a III. Nemzeti Gulyás Napra a névadó gulyást terveztem, szűk családi körben. Ember tervez, Isten végez - némiképp átalakult a program. Pont szombat reggel hozták a fát - rásegítés a gázfűtésre -, amit fűrészelni, vágni, pakolni kellett. Ha már érkeztek segítők a fa rendezéséhez, nem dolgozhattak étlen-szomjan. Megsokszoroztam az alapanyagokat, és brutál adag gulyást főztünk. Így, többes számban főztünk, én most kivételesen a konyhalány és a felügyelő szerepét vállaltam. Az összetevőket mostam, hámoztam, aprítottam a gulyáshoz, és hordtam a bogrács közelébe, s időnként ránéztem, hogy halad a főzés. Szerettem volna én főzni - mint általában -, de a tűzifa érkezése keresztülhúzta a számításaimat, és a hangulatos családi főzőcskézésből utcabál jellegű, zajos-népes rendezvény lett, belőlem pedig kettes számú kukta. Két férfi mellett esélyem sem volt a fakanalat megszerezni. :)))


Készül a gulyás

Mini bográcsokban tálaltunk

Light adag nőknek :))

Gyorsan fogyott


Hozzávalók:
25 dkg mangalica zsír
10 dkg szalonna
2 kg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé)
1,5 kg vöröshagyma
1 kg krumpli
1,5 kg sertéslapocka
1,2 kg sertéscsülök
1,3 kg füstölt sertéstarja
70 dkg lecsókolbász
só 
bors
majoránna
bazsalikom
őrölt kömény
fokhagymakrém
csípős Piros Arany
pirospaprika
2 db zöldpaprika

Az első lépés a bogrács szemrevételezése, tisztán tesszük el, de sose lehet tudni. A második lépés a tűzrakás, ez alól mentesültem eme alkalommal. :))
A bográcsot kikenjük a 10 dkg szalonnával, majd a mangalicazsíron a kockára vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Pirospaprikát és Piros Aranyat adunk hozzá, majd a kockára vágott lapocka, csülök és tarja kerül a bográcsba, felöntjük vízzel bőven, és fedő alatt főzzük, időnként rázogatva az ételt. Két és fél óra elteltével a húshoz adtuk a hámozott, kockára-karikára vágott (ez fajtától függ) leveszöldséget, krumplit, lecsókolbászt, megfűszereztük (só, bors, majoránna, fokhagymakrém, kömény, bazsalikom, majoránna), és belekerült a két, csíkokra vágott zöldpaprika is. Fedő alatt bő másfél órán át főztük még, időnként felöntöttük vízzel, ha a helyzet megkívánta. :))
Amikor elkészült, asztalhoz ültünk, és hatalmas szelet parasztkenyérrel ettük a finom, forró gulyást. :)) A kis bográcsokat, amiben tálaltam, a padláson találtam. :))




Babtorta csokoládé öntettel, kókuszos tejszínhabbal és erdei gyümölcs lekvárral

Az 1955-ös kiadású Háztartási tanácsadót lapozgattam ihletért sütemény-ügyben. A furcsa nevű babtortán megakadt a szemem, és megtetszett. Kevés összetevőből hamar meglehet sütni, egyedül a bab áztatása és főzése igényel némi időt. :))

Egy szelet babtorta, csokiöntettel, kókuszos tejszínhabbal és erdei gyümölcs lekvárral tálalva


Hozzávalók:
4 tojás
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg porcukor
50 dkg bab (én fehéret használtam, de lehet tarkából is sütni)
/Egy éjszakára áztassuk a babot hideg vízbe, aztán főzzük puhára!/

A tálaláshoz:
-lekvár (erdei gyümölcs vagy ribizli, lényeg, hogy savanyú legyen kicsit)
-csokoládéöntet (fél tábla étcsoki, 2 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál olaj - ezek gőz fölött összeolvasztva)
-tejszínhab (ínyenceknek plusz 10 dkg kókuszreszelék)

A 4 tojás sárgáját a 25 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral sűrű krémmé keverem a robotgép segítségével, hozzáadom a fél kiló, puhára főtt és átpasszírozott babot, majd beleforgatom a 4 tojás fehérjéből vert kemény habot. A masszát 25x35 cm-s tepsibe öntöm, és 180 fokon, 20-25 perc alatt készre sütöm.
Az eredeti recept szerint a megsült tésztát ketté kell vágni, savanykás lekvárral megkenni, a tetejére pedig fehér mázat (tojásfehérje+porcukor) készíteni.
Én nem vágtam ketté, hanem hosszúkás szeletekre, készítettem hozzá csokiöntetet, amivel a szeleteket leöntöttem tálaláskor, és egy kiskanálnyi erdei gyümölcs lekvárt adtam mellé, valamint egy nagy evőkanál kókuszos tejszínhabot (2,5 dl hideg tejszínt habbá vertem, és belekevertem 10 dkg kókuszreszeléket).
Régi recept, praktikus, olcsó, és nagyon-nagyon finom, érdemes kipróbálni, nekünk ízlett!! :))