2016. december 30., péntek

Szalonnával tűzdelt pulykacomb

"PULYKA PÉNTEK"  9. recept

A pulykahúsos ételek sorában az utolsó recept következik ebben a rovatban. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítettem ételeket: karácsonyig minden pénteken közzétettem egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellátott hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattatok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.




Hozzávalók:
2 db bőrös pulyka felsőcomb
2 vastag szelet füstölt szalonna
4 gerezd fokhagyma
bors
pirospaprika
őrölt kömény
majoránna
fél deci olaj
2 evőkanál mangalicazsír

A húst megmosom, és alul (a nem bőrös részén) éles késsel több helyen mélyen bevagdosom. A szalonnát  felkockázom, és a szeletelt fokhagymákkal együtt a beirdalt helyekbe dugdosom. 
Az olajban ízlés szerinti mennyiségben elkeverem a fűszereket, és ezzel az eleggyel bekenem a húst a bőr alatt, majd kívülről a bőrt is. 
Mangalicazsírral kikent tepsibe teszem a két pulyka felsőcombot. Kevés vízzel felöntöm, és 180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütöm. Ekkor letakarom alufóliával, további egy órán át sütöm. Majd ismét fólia nélkül, saját levével folyamatosan locsolgatva további 20 percig sütöm.
Hidegen szeletelve kiváló reggeli, vacsora vagy vendégváró falat, de frissen sülve is kiváló ebéd. Párolt rizs, krumplipüré, és bármilyen savanyúság vagy saláta  remek kísérője.

Véget ért a "PULYKA PÉNTEK" rovat. Remélem, kedvetekre való fogásokat sikerült kitalálnom az elmúlt hetekben. Én nagyon élveztem a főzést és a kóstolgatást. 
Köszönöm a Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.-nek a magas minőségű alapanyagokat, és a felkérést. Izgalmas volt, szép volt, jó volt. :)

Meggylikőrös zúzapörkölt


"PULYKA PÉNTEK"  8. recept

A pénteki pulykahúsos sorozatom utolsó előtti darabját hozom. Ismét péntek, tehát húsos étellel rukkolok elő. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítettem ételeket: karácsonyig minden pénteken közzétettem egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellátott hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattatok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.


Hozzávalók:
1 kg pulykazúza
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
2 evőkanál házi, natúr paradicsomszósz
1 dl házi meggylikőr
bors
pirospaprika
2 mokkáskanál őrölt kömény

A zúza tisztításával kezdek. Hálátlan feladat, de elkerülhetetlen. Középen kettévágom, aztán éles késsel a két darabról köröskörül levágom a kemény, izmos-hártyás részt (tehát mindent, ami fehér, ezek nem kellenek). Ami marad, falatnyi kockákra vágom. 
A felforrósított olajban megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, rádobom a szeletelt fokhagymagerezdeket. meghintem pirospaprikával és őrölt köménnyel. Mehet bele a zúza. Kevés vízzel felöntöm, és fedő alatt, lassú tűzön puhára párolom. Mindig csak kevés vizet töltök utána, épp annyit amennyi elfőtt. A zúza párolása hosszú folyamat, 2-3 óra legalább. 
Amikor majdnem kész, hozzáadom a paradicsomszószt, sózom, borsozom, felöntöm a meggylikőrrel. Akinek vörösbor, konyak, vagy pezsgő van kéznél, nyugodtan próbálja ki, azzal is isteni finom lesz. Nekem likőr volt kéznél. :)
Fedő alatt készre párolom.
Puha, házi kenyérrel tálaltam. Illik hozzá a sült vagy főtt krumpli, a tarhonya, és bármilyen savanyúság.
Ne feledjétek: Rubin Konyhájában még egy recept lesz a pulykás sorozatban!  "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából!

2016. december 16., péntek

Tejszínes-gombás pulykamell ragu

"PULYKA PÉNTEK"  7. recept

Ismét péntek, tehát húsos étellel rukkolok elő. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.




Hozzávalók:
60 dkg pulykamell 
30 dkg (mirelit) gomba
2 evőkanál olívaolaj
pirospaprika
őrölt fekete bors
majoránna
tárkony
2 dl zsíros tejszín

A húst megmosom, kockákra vágom, nagyjából akkorára, amekkorák a gombaszeletek. Megforrósítom egy teflon lábasban az olajat, és fehéredésig pirítom benne a húst. Meghintem pirospaprikával, hozzáadom a gombát. Felöntöm 2 deci vízzel. Puhára főzöm az egészet - nagyjából 30 perc alatt. Ízlés szerint fűszerezem: só, bors, 2 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál tárkony. Felöntöm a tejszínnel, felforralom, és már kész is. 
Petrezselymes rizzsel tálalom. 



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. december 15., csütörtök

Őzgerinc

A karácsony jegyében ismét egy gyerekkori kedvencemet mutatom meg. Sütés nélkül készül, és nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna belőle. :)



Hozzávalók:
1 bögre víz
3/4 bögre cukor (vagy 1/3 bögre xilit)
3 bögre darált háztartási keksz
fél bögre holland kakaópor
25 dkg vaj
15 dkg babapiskóta darabokra törve
2-3 teáskanál rum(aroma)

A vizet felteszem melegedni. A cukrot, vajat, kakaóport hozzáadom, és folyamatos keverés mellett egyszer felforralom. Félrehúzom a tűzről, beleforgatom fakanállal a darált kekszet és a piskótadarabokat, és lassú tűzön nagyjából 2 percig főzöm még. A végén keverem hozzá a rumot (aromát).
Folpackkal bélelt őzgerincformába simítom a krémet, vizes kanállal egyenesre igazítom a tetejét. Amikor teljesen kihűl, az egész őzgerincformát először folpackba, majd alufóliába csomagolom, hogy ne legyen "hűtőszagú" a sütemény, és 1 éjszakára hűtőbe teszem. Másnap kicsomagolom, tálcára / vágódeszkára borítom, lehúzom róla a folpackot, és a bordák mentén szeletelem.
Az ötlet innen van, de változtattam rajta egy keveset. 

Mandulamag

Karácsony közeledtével hozok néhány aprósüteményt, amik eddig még nem kerültek fel a blogba. Egyik kedvencem ez a pepecselős aprósütemény. Egyszerű elkészíteni, az időigényes része igazából a tészta formákba nyomkodása. Olvastam több helyen, hogy elmossák sütés közben a formákat, és háromszorra sütnek meg egy adagot. Ebből kiindulva pár darab helyett 60 db kis dió formát vásároltam ehhez a sütihez. Sütés közben én bizony nem mosogatok, a végén meg úgyis kell. Szerencsésebbek helyett mindezt elvégzi a mosogatógép. :)



Hozzávalók 46 darabhoz (23 db összeragasztás után):
A tésztához:
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg darált dió vagy mandula
20 dkg vaj
3 evőkanál holland kakaópor (cukrozatlan)
3 dkg PorXukor

A krémhez:
3 tojás sárgája
1 csapott evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 dl (kókusz)tej
15 dkg vaj
zöld mandulaaroma 

A lisztet, diót/mandulát, porcukrot, kakaót összekeverem, elmorzsolom benne a vajat, és összegyúrom. A vékonyan kivajazott formákba nyomkodom a tésztát, a formák peremén késsel levágom a felesleges tésztát, Tepsibe rakosgatom a formákat, és előmelegített,180 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütöm a tésztát.

A krémhez a tojássárgákat a liszttel és a cukorral simára keverem, hozzáadom a tejet, és kézi habverővel folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Kis lángon.)
A vajat kihabosítom robotgéppel, a kihűlt krémbe keverem, ismét a géppel keverem krémesre, aztán hozzáadom a mandulaaromát. A mennyisége attól függ, milyen zöld árnyalatot szeretnék elérni. Sötétebbhez több aroma szükséges. 

A formákból kiütögetem a tésztát, egyszerűen a pulthoz koppintom őket a fémes részükkel felfelé,  1x-2x, így a tészta simán kiesik belőlük. Kettőt-kettőt összeragasztok a krémmel. 
Tálra téve folpack alatt, vagy fém süteményes dobozban sütőpapíros rétegek között eláll pár napig. 

2016. december 9., péntek

Dubarry pulykamell

"PULYKA PÉNTEK"  6. recept

Újabb pulykás recept, ezúttal egy klasszikus kicsit új köntösben. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.  felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.



Közkedvelt és nagyon finom ételt, a Dubarry szeletet késztettem el, ezúttal pulykamellből. A mártás a húson azért ilyen szép aranybarna, mert teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam a besamelhez. Vállalkozó kedvűek a tej helyett tehetnek bele kókusztejet, így igazi reform fogás a végeredmény.



Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé (6 vékony szelet)
6-8 karfiolrózsa (mirelit is lehet)
3 evőkanál olívaolaj + 3 a tepsi kenéséhez
só 
bors 
pirospaprika

A besamel mártáshoz:
6 dl tej
5 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
8 dkg vaj (nem margarin!)
10 dkg reszelt, zsíros sajt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A karfiolrózsákat odateszem párolni (vagy főni, kinek hogy jobb). Akkor lesz jó, ha már nem kemény, de még nem is szétomló-pépes a zöldség. Leszűröm, félreteszem. 
A hússzeleteket megmosom, papírtörlővel felitatom róluk a nedvességet. A 3 evőkanál olívaolajat teflon edényben vagy serpenyőben megforrósítom, és a húsok mindkét oldalát 2-2 perc alatt fehérre sütöm. Épp, hogy kérget kapjanak. Olívaolajjal kikent tepsibe fektetem a szeleteket, Sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával. A mennyiség ízlés dolga, aki fűszeresebben szereti, tegyen többet, aki kevésbé, az minimalizálja a fűszerezést.
Mindegyikre rakosgatok a karfiolból. Nem szentírás, hogy egyben kell lennie a karfiolrózsának, lehet szeletekre, vagy kettőbe vágni, lényeg, teljesen befedje a szelet húst. 
Elkészítem a besamel mártást. A tejet felforralom. Egy másik edényben megolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, kézi habverővel elkeverem. Óvatosan, folyamatos keverés mellett beleöntöm a tejet. Csomómentesre keverem a mártást. Beledolgozom a reszelt sajtot, addig kavarom, míg fel nem olvad. Ehhez az ételhez az kell, hogy nagyon sűrű mártás legyen, így ha folyósnak találjátok, lehet még 1-2 kanállal lisztet belekeverni. Amikor a húsra kanalazom a besamelt, ne csordogáljon le, hogy a tepsi alján álljon meg, hanem vonja be a karfiolt szépen. 
Az előmelegített, 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm.
Illik hozzá a burgonyapüré és a cékla, de sült krumpli, vegyes zöldségköret is méltó párja. 

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. december 2., péntek

Baconben sült pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK"  5. recept

Újabb májas recept, ezúttal hidegtálhoz: vendégváró falatok. A pulyka jegyében. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. 



Hozzávalók:
pulykamáj
bacon (ha ínyenc vagy, akkor füstölt)
olívaolaj

(Az adag attól függ, mekkora vendégsereget vársz.) A pulykamájakat megmosom, és mindet 3-4 darabra vágom. 1-1 csík bacont tekerek 1-1 darabka májra, és minden oldalukat pirosra sütöm egy kevés (4-5 evőkanál) olívaolajon. Papírtörlőre szedem, és hagyom kihűlni. Fűszert azért nem írtam, mert a bacon kicsit sós, ha füstöltet használsz, az meg pláne, és ennyi íz elég is. 




Franciasaláta mellé tálaltam fel. A vendégséget megelőző napon mindkettő elkészíthető, így aznap nincs sem ételszag, sem fáradt háziasszony, csak finom falatok és üde vendéglátó. :)



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Lecsókrémes pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK" 4. recept

Ma májból főztem ebédet a pulyka jegyében. Tudjátok, az új rovatom. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a mai ételt!



Hozzávalók:
50 dkg pulykamáj
1 kis üveg házi lecsó
3 evőkanál olaj
őrölt feketebors
majoránna

A megmosott, megtisztított, falatokra vágott májat forró olajon gyorsan megpirítom. A darabkák minden oldalát világosra sütöm. A lecsót leturmixolom, jó krémesre, és a májra öntöm. Összekeverem vele, borsozom (1-2 teáskanálnyi), és fedő alatt úgy 20 percig főzöm. Majoránnával ízesítem, 2-3 teáskanállal tettem bele, de ez ízlés dolga, lehet kevesebbet vagy többet is tenni. Sózom, és meg-megkeverve addig főzöm, amíg a máj teljesen megpuhul.
Tarhonyával tálaltam, de illik hozzá a párolt rizs és a sült krumpli is.



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)