2016. december 30., péntek

Szalonnával tűzdelt pulykacomb

"PULYKA PÉNTEK"  9. recept

A pulykahúsos ételek sorában az utolsó recept következik ebben a rovatban. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítettem ételeket: karácsonyig minden pénteken közzétettem egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellátott hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattatok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.




Hozzávalók:
2 db bőrös pulyka felsőcomb
2 vastag szelet füstölt szalonna
4 gerezd fokhagyma
bors
pirospaprika
őrölt kömény
majoránna
fél deci olaj
2 evőkanál mangalicazsír

A húst megmosom, és alul (a nem bőrös részén) éles késsel több helyen mélyen bevagdosom. A szalonnát  felkockázom, és a szeletelt fokhagymákkal együtt a beirdalt helyekbe dugdosom. 
Az olajban ízlés szerinti mennyiségben elkeverem a fűszereket, és ezzel az eleggyel bekenem a húst a bőr alatt, majd kívülről a bőrt is. 
Mangalicazsírral kikent tepsibe teszem a két pulyka felsőcombot. Kevés vízzel felöntöm, és 180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütöm. Ekkor letakarom alufóliával, további egy órán át sütöm. Majd ismét fólia nélkül, saját levével folyamatosan locsolgatva további 20 percig sütöm.
Hidegen szeletelve kiváló reggeli, vacsora vagy vendégváró falat, de frissen sülve is kiváló ebéd. Párolt rizs, krumplipüré, és bármilyen savanyúság vagy saláta  remek kísérője.

Véget ért a "PULYKA PÉNTEK" rovat. Remélem, kedvetekre való fogásokat sikerült kitalálnom az elmúlt hetekben. Én nagyon élveztem a főzést és a kóstolgatást. 
Köszönöm a Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.-nek a magas minőségű alapanyagokat, és a felkérést. Izgalmas volt, szép volt, jó volt. :)

Meggylikőrös zúzapörkölt


"PULYKA PÉNTEK"  8. recept

A pénteki pulykahúsos sorozatom utolsó előtti darabját hozom. Ismét péntek, tehát húsos étellel rukkolok elő. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítettem ételeket: karácsonyig minden pénteken közzétettem egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellátott hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattatok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.


Hozzávalók:
1 kg pulykazúza
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
2 evőkanál házi, natúr paradicsomszósz
1 dl házi meggylikőr
bors
pirospaprika
2 mokkáskanál őrölt kömény

A zúza tisztításával kezdek. Hálátlan feladat, de elkerülhetetlen. Középen kettévágom, aztán éles késsel a két darabról köröskörül levágom a kemény, izmos-hártyás részt (tehát mindent, ami fehér, ezek nem kellenek). Ami marad, falatnyi kockákra vágom. 
A felforrósított olajban megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, rádobom a szeletelt fokhagymagerezdeket. meghintem pirospaprikával és őrölt köménnyel. Mehet bele a zúza. Kevés vízzel felöntöm, és fedő alatt, lassú tűzön puhára párolom. Mindig csak kevés vizet töltök utána, épp annyit amennyi elfőtt. A zúza párolása hosszú folyamat, 2-3 óra legalább. 
Amikor majdnem kész, hozzáadom a paradicsomszószt, sózom, borsozom, felöntöm a meggylikőrrel. Akinek vörösbor, konyak, vagy pezsgő van kéznél, nyugodtan próbálja ki, azzal is isteni finom lesz. Nekem likőr volt kéznél. :)
Fedő alatt készre párolom.
Puha, házi kenyérrel tálaltam. Illik hozzá a sült vagy főtt krumpli, a tarhonya, és bármilyen savanyúság.
Ne feledjétek: Rubin Konyhájában még egy recept lesz a pulykás sorozatban!  "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából!

2016. december 16., péntek

Tejszínes-gombás pulykamell ragu

"PULYKA PÉNTEK"  7. recept

Ismét péntek, tehát húsos étellel rukkolok elő. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.




Hozzávalók:
60 dkg pulykamell 
30 dkg (mirelit) gomba
2 evőkanál olívaolaj
pirospaprika
őrölt fekete bors
majoránna
tárkony
2 dl zsíros tejszín

A húst megmosom, kockákra vágom, nagyjából akkorára, amekkorák a gombaszeletek. Megforrósítom egy teflon lábasban az olajat, és fehéredésig pirítom benne a húst. Meghintem pirospaprikával, hozzáadom a gombát. Felöntöm 2 deci vízzel. Puhára főzöm az egészet - nagyjából 30 perc alatt. Ízlés szerint fűszerezem: só, bors, 2 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál tárkony. Felöntöm a tejszínnel, felforralom, és már kész is. 
Petrezselymes rizzsel tálalom. 



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. december 15., csütörtök

Őzgerinc

A karácsony jegyében ismét egy gyerekkori kedvencemet mutatom meg. Sütés nélkül készül, és nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna belőle. :)



Hozzávalók:
1 bögre víz
3/4 bögre cukor (vagy 1/3 bögre xilit)
3 bögre darált háztartási keksz
fél bögre holland kakaópor
25 dkg vaj
15 dkg babapiskóta darabokra törve
2-3 teáskanál rum(aroma)

A vizet felteszem melegedni. A cukrot, vajat, kakaóport hozzáadom, és folyamatos keverés mellett egyszer felforralom. Félrehúzom a tűzről, beleforgatom fakanállal a darált kekszet és a piskótadarabokat, és lassú tűzön nagyjából 2 percig főzöm még. A végén keverem hozzá a rumot (aromát).
Folpackkal bélelt őzgerincformába simítom a krémet, vizes kanállal egyenesre igazítom a tetejét. Amikor teljesen kihűl, az egész őzgerincformát először folpackba, majd alufóliába csomagolom, hogy ne legyen "hűtőszagú" a sütemény, és 1 éjszakára hűtőbe teszem. Másnap kicsomagolom, tálcára / vágódeszkára borítom, lehúzom róla a folpackot, és a bordák mentén szeletelem.
Az ötlet innen van, de változtattam rajta egy keveset. 

Mandulamag

Karácsony közeledtével hozok néhány aprósüteményt, amik eddig még nem kerültek fel a blogba. Egyik kedvencem ez a pepecselős aprósütemény. Egyszerű elkészíteni, az időigényes része igazából a tészta formákba nyomkodása. Olvastam több helyen, hogy elmossák sütés közben a formákat, és háromszorra sütnek meg egy adagot. Ebből kiindulva pár darab helyett 60 db kis dió formát vásároltam ehhez a sütihez. Sütés közben én bizony nem mosogatok, a végén meg úgyis kell. Szerencsésebbek helyett mindezt elvégzi a mosogatógép. :)



Hozzávalók 46 darabhoz (23 db összeragasztás után):
A tésztához:
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg darált dió vagy mandula
20 dkg vaj
3 evőkanál holland kakaópor (cukrozatlan)
3 dkg PorXukor

A krémhez:
3 tojás sárgája
1 csapott evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 dl (kókusz)tej
15 dkg vaj
zöld mandulaaroma 

A lisztet, diót/mandulát, porcukrot, kakaót összekeverem, elmorzsolom benne a vajat, és összegyúrom. A vékonyan kivajazott formákba nyomkodom a tésztát, a formák peremén késsel levágom a felesleges tésztát, Tepsibe rakosgatom a formákat, és előmelegített,180 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütöm a tésztát.

A krémhez a tojássárgákat a liszttel és a cukorral simára keverem, hozzáadom a tejet, és kézi habverővel folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Kis lángon.)
A vajat kihabosítom robotgéppel, a kihűlt krémbe keverem, ismét a géppel keverem krémesre, aztán hozzáadom a mandulaaromát. A mennyisége attól függ, milyen zöld árnyalatot szeretnék elérni. Sötétebbhez több aroma szükséges. 

A formákból kiütögetem a tésztát, egyszerűen a pulthoz koppintom őket a fémes részükkel felfelé,  1x-2x, így a tészta simán kiesik belőlük. Kettőt-kettőt összeragasztok a krémmel. 
Tálra téve folpack alatt, vagy fém süteményes dobozban sütőpapíros rétegek között eláll pár napig. 

2016. december 9., péntek

Dubarry pulykamell

"PULYKA PÉNTEK"  6. recept

Újabb pulykás recept, ezúttal egy klasszikus kicsit új köntösben. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.  felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.



Közkedvelt és nagyon finom ételt, a Dubarry szeletet késztettem el, ezúttal pulykamellből. A mártás a húson azért ilyen szép aranybarna, mert teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam a besamelhez. Vállalkozó kedvűek a tej helyett tehetnek bele kókusztejet, így igazi reform fogás a végeredmény.



Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé (6 vékony szelet)
6-8 karfiolrózsa (mirelit is lehet)
3 evőkanál olívaolaj + 3 a tepsi kenéséhez
só 
bors 
pirospaprika

A besamel mártáshoz:
6 dl tej
5 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
8 dkg vaj (nem margarin!)
10 dkg reszelt, zsíros sajt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A karfiolrózsákat odateszem párolni (vagy főni, kinek hogy jobb). Akkor lesz jó, ha már nem kemény, de még nem is szétomló-pépes a zöldség. Leszűröm, félreteszem. 
A hússzeleteket megmosom, papírtörlővel felitatom róluk a nedvességet. A 3 evőkanál olívaolajat teflon edényben vagy serpenyőben megforrósítom, és a húsok mindkét oldalát 2-2 perc alatt fehérre sütöm. Épp, hogy kérget kapjanak. Olívaolajjal kikent tepsibe fektetem a szeleteket, Sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával. A mennyiség ízlés dolga, aki fűszeresebben szereti, tegyen többet, aki kevésbé, az minimalizálja a fűszerezést.
Mindegyikre rakosgatok a karfiolból. Nem szentírás, hogy egyben kell lennie a karfiolrózsának, lehet szeletekre, vagy kettőbe vágni, lényeg, teljesen befedje a szelet húst. 
Elkészítem a besamel mártást. A tejet felforralom. Egy másik edényben megolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, kézi habverővel elkeverem. Óvatosan, folyamatos keverés mellett beleöntöm a tejet. Csomómentesre keverem a mártást. Beledolgozom a reszelt sajtot, addig kavarom, míg fel nem olvad. Ehhez az ételhez az kell, hogy nagyon sűrű mártás legyen, így ha folyósnak találjátok, lehet még 1-2 kanállal lisztet belekeverni. Amikor a húsra kanalazom a besamelt, ne csordogáljon le, hogy a tepsi alján álljon meg, hanem vonja be a karfiolt szépen. 
Az előmelegített, 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm.
Illik hozzá a burgonyapüré és a cékla, de sült krumpli, vegyes zöldségköret is méltó párja. 

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. december 2., péntek

Baconben sült pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK"  5. recept

Újabb májas recept, ezúttal hidegtálhoz: vendégváró falatok. A pulyka jegyében. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. 



Hozzávalók:
pulykamáj
bacon (ha ínyenc vagy, akkor füstölt)
olívaolaj

(Az adag attól függ, mekkora vendégsereget vársz.) A pulykamájakat megmosom, és mindet 3-4 darabra vágom. 1-1 csík bacont tekerek 1-1 darabka májra, és minden oldalukat pirosra sütöm egy kevés (4-5 evőkanál) olívaolajon. Papírtörlőre szedem, és hagyom kihűlni. Fűszert azért nem írtam, mert a bacon kicsit sós, ha füstöltet használsz, az meg pláne, és ennyi íz elég is. 




Franciasaláta mellé tálaltam fel. A vendégséget megelőző napon mindkettő elkészíthető, így aznap nincs sem ételszag, sem fáradt háziasszony, csak finom falatok és üde vendéglátó. :)



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Lecsókrémes pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK" 4. recept

Ma májból főztem ebédet a pulyka jegyében. Tudjátok, az új rovatom. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a mai ételt!



Hozzávalók:
50 dkg pulykamáj
1 kis üveg házi lecsó
3 evőkanál olaj
őrölt feketebors
majoránna

A megmosott, megtisztított, falatokra vágott májat forró olajon gyorsan megpirítom. A darabkák minden oldalát világosra sütöm. A lecsót leturmixolom, jó krémesre, és a májra öntöm. Összekeverem vele, borsozom (1-2 teáskanálnyi), és fedő alatt úgy 20 percig főzöm. Majoránnával ízesítem, 2-3 teáskanállal tettem bele, de ez ízlés dolga, lehet kevesebbet vagy többet is tenni. Sózom, és meg-megkeverve addig főzöm, amíg a máj teljesen megpuhul.
Tarhonyával tálaltam, de illik hozzá a párolt rizs és a sült krumpli is.



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. november 25., péntek

Húsleves pulykanyakból

"PULYKA PÉNTEK"  3. recept


Ezúttal levest hoztam a pulyka jegyében. Ez nem valami asztrológiai huncutság, hanem új rovatom következő receptje. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a következő receptet!




Hozzávalók:
2 db pulykanyak
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
negyed karalábé
negyed zeller
fél evőkanál szemes feketebors
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyem

A húst megmosom, fazékba teszem. A zöldségeket meghámozom, a répákat negyedekbe, a zellert-karalábét szeletekre vágom, a hagymát-fokhagymát egészben hagyom, és mindet a húsos fazékba teszem. Beleszórom a borsot, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és fedő alatt addig főzöm, míg meg nem puhul minden hozzávalója. Ekkor teszem bele a petrezselymet, és aki szeretné egy picit aranyszínűbbé tenni a levest, dobhat bele 2 db bio húsleveskockát, vagy egy pici sáfrányos szeklicét.  Felforralom, kóstolom, és ízlés szerint sózom. 
Amikor kész, a húst egy nagy tálra teszem, köré rakosgatom a zöldségeket.



A levest átszűröm levesestálba, vagy egy másik fazékba, abból tálalok. Cérnametéltet főztem hozzá, de mehet bele csigatészta is, vagy eperlevél, ki mit szeret. :)




Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Fokhagymás, borban sült pulykacomb

"PULYKA PÉNTEK"  2. recept

Új rovatom következő receptje. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a második receptet!



Hozzávalók:
2 db bőrös pulyka alsócomb
5 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
2 teáskanál só
2 evőkanál mangalicazsír
2 dl vörösbor (nálam házi kékfrankos)


Pác: 
morzsolt tárkony
morzsolt medvehagyma
őrölt babér
bors pirospaprika
őrölt feketebors
3 teáskanál olaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tepsi alját kikenem a zsírral. A megmosott húst - bőrrel együtt - több helyen mélyen bevágom, egészen csontig. Ezekbe a vágásokba a vékonyra szeletelt, sóba forgatott fokhagymát dugdosom. Minél mélyebbre. A "bokáknál" pedig éles késsel teljesen körbevágom a bőrt, inakat, mindent.
A húst a tepsibe fektetem, aláöntöm a bort. A pác fűszereit - 1-1 mokkáskanállal mindből - összekeverem az olajjal, és alaposan megkenem vele a húst. Alufóliával befedem a tepsit, egy órán át sütöm így 180 fokon, majd 200 fokra kapcsolom a sütőt, és fólia nélkül újabb órán át sütöm. Időnként meglocsolom a saját levével.
Omlós, csontról leváló, puha sült a végeredmény, kellemes fűszeres-fokhagymás ízzel. Krumplipürével tálalom. 
Egyben fotóztam le a szebb hatás kedvéért a sült pulykacombot, de utána szeleteltem, hárman ettük meg ezt a darabot ebédre. :)

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. november 18., péntek

Wok zöldséges pulykaragu kukoricás sült rizzsel

"PULYKA PÉNTEK"  1. recept

Ez egy vadiúj rovat a blogban, ma debütál(ok). A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.  felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát az első receptet!


Wok zöldséges pulykaragu


Hozzávalók:
1,3 kg filézett pulykamell
2 fej lilahagyma
2 evőkanál olívaolaj
pirospaprika
őrölt feketebors
35 dkg mirelit wok zöldség (sárgarépa, brokkoli, minikukorica, hagyma, kínai gomba, petrezselyem, vízigesztenye) 

A pulykahúst megmosom, és kis kockákra vágom. A lilahagymát felaprítom, olívaolajon megdinsztelem. 1 teáskanál pirospaprikával meghintem, és felengedem 1 dl vízzel. Hozzáadom a húst, fedő alatt 10 percig párolom, időnként megkeverve. Utána felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és tovább párolom, úgy 30-40 percig. Sózom, borsozom, belerakom a zöldséget, pótolom a vizet, ha kell, és fedő alatt addig párolom, amíg a zöldség olyan puha lesz, hogy szinte szétesik. A szaft a végén kevés legyen, de ízletes, sűrű. 

A köretként sült rizst készítettem az alábbi módon:

Hozzávalók:
2 evőkanál olaj
1 közepes fej hagyma
40 dkg rizs
1 liter húsleves
2-3 db babérlevél
bors

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütőbe is tehető, füles teflon edényt sütőpapírra teszek, és körberajzolom, a kört kivágom. Ez a papírkör lesz a fedő. 
A teflonedényben az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. 
A rizst 3x-4x átmosom. (Tálba teszem, felöntöm vízzel, alaposan megkavarom, és óvatosan leöntöm róla a vizet. Ezt ismétlem 3x-4x.)
A mosott rizst a hagymához keverem, összeforgatom a kettőt, aztán felöntöm a megforrósított húslevessel. (Ha épp nincs "felesleges" leves, 1 liter víz + 1 db húsleveskocka duóból 5 perc alatt "főzök" egy liternyit.)
Az első rottyanás után leveszem a tűzről. Beledobom a babért, ízlés szerint borsozom, és ha szükséges, megsózom. A sütőpapírt az edényre igazítom, hogy pontosan lefedje, fakanál nyelével kicsit rá is nyomkodom több helyen. Beteszem a 180 fokos sütőbe 20 percre.
Lehúzom róla a sütőpapírt, eltávolítom a babérleveleket, s voilá, a sült rizs - nevezhetjük pároltnak is, ahogy tetszik. 30 dkg párolt kukoricát és 2 mokkáskanál morzsolt majoránnát óvatosan beleforgatok, és már kész is a köret.
Fagylaltoskanállal kis gombócokban adagoltam a tányérokra.

Wok zöldség helyett használhattok bármit, ami van otthon: csak brokkolit, csak gombát, vagy zöld színű ceruzababot, sárgarépát, és persze zöldborsót is. A lényeg, hogy a szem is lakjon jól, legyen színes a pulykaragu.  

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. szeptember 7., szerda

Csokis-rumos Pavlova mazsolával

Még mindig (vagy már megint) Pavlova. A tojásfehérjéből készült édességek királynője. Linzertészta, kalács vagy borleves készítéséhez a tojássárgák szükségesek, a fehérjékkel külön kell "kezdeni valamit". Nálam ilyesfajta desszertben végzik. 






Hozzávalók:
8 tojásfehérje
50 dkg porcukor (vagy PorXukor)
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál csokoládés pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál erős rum 

A tetejére:
6 dl tejszín
2 csomag habfixáló
2 maréknyi mazsola

A sütőt előmelegítem 150 fokra.
A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport és a rumot,  óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 
Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a mazsolával. Utóbbit nem áztatom be, a tejszínhabból úgyis szív magába egy kicsit, amíg a hűtőben áll a torta.
Tálalásig hűtőbe teszem.

Dinnyehéjas-kakaós Pavlova

Maradék tojásfehérjéből érdemes Pavlovát készíteni, kiváló desszert ünnepre, vendégvárónak, vagy csak úgy, a magunk kedvére. A variációk száma végtelen, bárhogyan ízesíthetjük. Ez most görögdinnyehéjjal és kakaóval készült.






Hozzávalók:
8 tojásfehérje
50 dkg porcukor (vagy PorXukor)
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál tejszínes pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat

A tetejére:
6 dl tejszín
2 csomag habfixáló
1 evőkanál cukormentes kakaópor
1 kis üveg házi dulcsáca (görögdinnyehéj befőtt)

A sütőt előmelegítem 150 fokra.
A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport, és óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 
Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, hozzáadok 1 evőkanál cukormentes kakaóport, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a lecsepegtetett dinnyehéj-befőtt darabokkal.
Tálalásig hűtőbe teszem.

Deák-kuglóf (reform változat)

Az egyik kedvenc süteményemet reformáltam meg. Ezt minden évben március 15-én szoktam sütni, a nemzeti ünnepre, de most kedvem támadt egy finom uzsonnasüteményre.
A neve Deák-kuglóf. Ez volt a haza bölcsének egyik kedvenc édessége. Deák Ferenc (1803-1876, államférfi, országgyűlési képviselő) nagy gourmand hírében állt, ám élete második felében különböző betegségek miatt szigorú diétára kényszerült. A pesti Angol Királynő Szállóban, ahol egy kis lakosztályt bérelt, a tea vagy némi savanykás zalai bor mellé gyakran szolgálták fel neki ezt a kuglófot.
A liszttel és a cukorral variáltam kicsit, a többi ugyanaz, mint az eredeti receptben. Omlós, ízletes sütemény, megéri kipróbálni!




Hozzávalók:
25 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt
3 dkg élesztő
2 dl tej
12 dkg vaj
6 dkg porcukor (PorXukor)
2 dkg vaníliás cukor
4 dkg reszelt étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
4 tojássárgája
6 dkg mazsola



A lisztből egy evőkanálnyit felfuttatok a langyos tejjel és az élesztővel, hogy jól megkeljen. A maradék lisztet alaposan összedolgozom a vajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a csokoládéval, majd a tojások sárgájával, a mazsolával, és könnyű, laza tésztává gyúrom. Szilikon kuglóf formába kanalazom a tésztát ( a nem szilikon formát ki kell kenni vajjal, és megszórni liszttel, de süthető sütőpapírral bélelt őzgerincformában is), és előmelegített sütőben 180 fokon megsütöm, kb. 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e a tészta.
Amikor teljesen kihűl, tálra borítom, porcukorral megszórom, és szeletelem.


Sárgabarack leves

Ősz eleji, meleg napokon is jól esik a nyári gyümölcsökből készült leves. Befőttet és friss gyümölcsöt egyaránt használhatunk. Ezt a levest még júliusban, a lekvárfőzés idején készítettem először friss kajsziból. A héten pedig kinyitok egy befőttet, és újra megfőzöm a barackból a levest.



Hozzávalók:
50 dkg sárgabarack (befőtt is jó)
2 dl tejföl vagy tejszín
1 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál fahéj
ízlés szerint cukor vagy édesítő

A gyümölcsöt megmosom, magozom, hámozom, és kis darabokra vágom. Egy fazékban odateszem főni a cukorral, 3-4 liter vízben. Amikor megpuhul a barack, hozzáadom a fahéjat. A tejfölben/tejszínben elkeverem a pudingport, a leves főzőlevéből teszek hozzá annyit, amennyivel teljesen simára el tudom dolgozni, és a leveshez keverem.Felforralom, és már kész is.
Főzés közben érdemes kóstolgatni, savanykás ízén további cukor hozzáadásával lehet enyhíteni.
Alaposan behűtve tálalom.

Szederleves főzés nélkül

Hideg gyümölcsleves főzés nélkül? Ez a háziasszonyok álma a nyári forróságban. Ugyan ma már szeptembert írunk, ám 30 fok körüli a hőmérséklet odakinn - jólesik most ez a szederleves. 



Hozzávalók:
30-40 dkg szeder
2 nagy doboz natúr joghurt (450 g x 2)
3 dl víz
ízlés szerint édesítő vagy cukor

A szedret leturmixolom, felöntöm vízzel, és átengedem egy szitán, hogy a magoktól mentesítsem.
Hozzáadom a joghurtot, az édesítőt, és simára keverem.
Legalább 2 órára hűtőbe teszem, hogy hidegen tudjam tálalni. 
Tipp 1.: Lehet több vízzel és kevesebb joghurttal is készíteni, az a lényeg, hogy ne szedres joghurt legyen belőle, hanem annál hígabb, bővebb levű étel. 
Tipp 2. : Tálaláskor minden tányérba tehetünk 2-3 szem szedret (én mindet leturmixoltam, mire eszembe jutott, hogy a dekorálásra nem hagytam egy szemet sem), és/vagy tejszínhabrózsákat a tetejére. 


2016. szeptember 3., szombat

Bögrés diós sütemény (reform)

A méltán népszerű bögrés desszertek toplistáján a mákos és a diós előkelő helyet foglalnak el. Utóbbihoz támadt kedvem, némi alapanyagcserével. Tudjátok, hogy a liszt és a cukor nem mindegy! :)

Hozzávalók a tésztához:
1 bögre darált dió
1/3 bögre nyírfacukor (xilit)
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 bögre tej
1 db tojás
1 csomag sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál fahéj
1 citrom reszelt héja

a krémhez:
6 dl tej
2 csomag csokoládépuding
2 teáskanál nyírfacukor
10 dkg vaj (nem margarin)

a tetejére: 
meggy vagy más gyümölcs


A tészta száraz hozzávalóit egy tálban összekeverem, hozzáadom a tojást és a tejet, aztán a masszát vajazott-lisztezett tepsibe simítom, és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25 perc alatt készre sütöm.

Mivel ez nem fehér liszt, kissé lapos lesz a tészta. Aki magasabbat szeretne, süsse kisebb tepsiben - én 25x35 centisbe tettem -, vagy duplázza meg a hozzávalókat. A tetejére mehet az a krém, amit készítettem, ezt nem muszáj kétszerezni (de el is hagyható, ha valaki nem szeretne vele bíbelődni).


Amíg a tészta hűl, megfőzöm a tetejére a krémet. A tejből, cukorból, pudingporból a szokásos módon sűrű pudingot főzök. Kézi habverővel folyamatosan keverem, nehogy csomós legyen.
Leveszem a tűzről, eldolgozom benne a vajat, és hagyom hűlni egy kicsit. Amikor már nem forró, de még kenhető, akkor jó. Elsimítom a tésztán, a tetejét tetszés szerint kirakom gyümölccsel, és hűtőbe teszem legalább egy órára. 
Itt olvasott receptet formáltam a magam ízlésére. 

2016. szeptember 1., csütörtök

Kapros juhtúrós palacsinta

Maradék juhtúróhoz kutattam az interneten valami egyszerű recept után, és ez nyerte el legjobban a tetszésem. Zöldségleves után kiváló második fogásnak bizonyult: a duplán sült, sósan töltött palacsinta meglehetősen laktató étel. :)



Hozzávalók:
10 db palacsinta (recept itt )
35 dkg juhtúró
3 dl tejföl
1 tojás
1 tojássárgája
5 dkg füstölt szalonna
1 csokor friss kapor
3 dkg vaj
őrölt bors


Palacsintát sütök a szokásos módon A világ legfinomabb palacsintája receptemből. Ehhez a juhtúrós főételhez elég 10 darab, de ugyanúgy megsütöm a 30 darabot, mint máskor. A többi jó lesz másnap desszertnek egy kis lekvárral vagy kakaóval.
Szóval, 10 palacsinta. 
A juhtúrót a tejföl felével krémesre keverem, beleszórom ízlés szerinti mennyiségben a borsot. 
A füstölt szalonnát apró kockákra vágva megsütöm, üvegesre, és a zsírján megfonnyasztom a friss kapor felét. Ezt az egészet a juhtúrós krémbe keverem. 
Megtöltöm a palacsintákat, mindegyiket négybe hajtom, és kivajazott tűzálló jénai edénybe teszem.



Az egyetlen tojásfehérjéből habot verek. A megmaradt tejfölben elkeverem a 2 tojássárgáját, a kapor másik felét, némi borsot, és ízlés szerint sót. Óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert habot is.
A tejfölös masszával bevonom a palacsintákat, hogy mindenhová jusson belőle.


Kevés olvasztott vajjal meglocsolom a tetejét, és 180 fokos, előmelegített sütőben 8-10 percig sütöm, amíg meg nem pirul a teteje. 


Sütés után, azonnal tálalom, mert forrón a legfinomabb. 


A juhtúró sóssága miatt a tölteléket nem sóztam pluszban, de kóstoljátok meg, és igény szerint lehet pótolni, ha szükségét érzitek. 
Ezt az ételt itt találtam. 

Zöldséges karfiolleves

Nyáron nagyon szeretek zöldségekből levest főzni. A kert és a piac tele van friss sárgarépával, karalábéval, zöldborsóval, és tengernyi finom fűszerrel. Olyankor élmény az ételkészítés. 
Ezúttal egy gyorsan (max. 30 perc) elkészülő, ízletes levest mutatok meg.



Hozzávalók:
1 fej közepes karfiol 
20 dkg zöldborsó
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 fél karalábé
2 evőkanál olaj
1-2 mokkáskanál pirospaprika
1 tojás
petrezselyemzöld
2-3 bio leveskocka (elhagyható, de akkor sózni kell a levest)

Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, hozzáadom a megmosott-meghámozott és felaprított répát, gyökeret, karalábét. Puhára párolom mindet, majd meghintem pirospaprikával, felöntöm vízzel.
Amint felforr, beleteszem a karfiolt a zöldborsóval, és puhára főzöm. Beledobom a bio leveskockákat - aki nem szeretne ilyet használni, tehet bele simát is, vagy akár ki is hagyhatja belőle, ekkor viszont szükséges egy kis só a levesbe. 
Amint felolvad az ízesítő, egy kis tálkában felverem a tojást, és belecsurgatom a levesbe (amit közben folyamatosan kavarok).
Beleszórom a petrezselyemzöldet, és 1-2 rottyanás után már kész is a leves. 

Az eredeti recept - amin változtattam a magam kedvére egy kicsit - itt található. 


2016. augusztus 24., szerda

Szilvadzsem

Szilvafánk ontja a gyönyörű gyümölcsöket, egy hatalmas adagból már főztem is dzsemet. A többi is szedhető nemsokára, abból befőtt lesz. A kajszi után a szilva a másik kedvencem, sokoldalúan felhasználható a belőle készült dzsem vagy lekvár. Télen rengeteg süteményhez fel lehet használni, és fánkhoz, palacsintába, öntetként, gombóchoz, és a sor végtelen. 
Lássuk hát, egy kilóhoz mi szükséges.



Hozzávalók:
1 kg szilva
20 dkg cukor
1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A megmosott szilvát kimagozom, ledarálom, és felteszem főni. Még az elején összekeverem a zselésítővel, aztán megvárom, míg felforr. Ekkor öntöm hozzá a cukrot. Még 5 perc forrás, utána azonnal mehet üvegekbe, amiket azonnal le kell zárni.
Hűlés után irány a kamrapolc, se dunszt, se forgatás nem kell a zselé miatt.