2013. december 28., szombat

Rumos-diós kocka

Karácsonyi sütemény a bejglin kívül készült még. Alkohol jegyében telt az ünnep: a levesben muskotályos bor, a marharaguban barna sör, a süteményben pedig barna rum. :)

Rumos-diós kocka

Hozzávalók a tésztához:
2 evőkanál finomliszt
4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
4 evőkanál darált dió
fél teáskanál sütőpor
negyed teáskanál só
8 tojás
3+5 evőkanál cukor

A töltelékhez:
20 dkg darált dió
1 teáskanál vanília kivonat
3 dl habtejszín
3 dl tej
4 evőkanál finomliszt
1 dl barna rum
10 dkg fehér csokoládé
25 dkg vaj
25 dkg porcukor

Az összeállításhoz:
1 dl tej
1 dl rum
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

190 fokra előmelegítem a sütőt, és szilikonos sütőpapírral kibélelek egy 20x30 cm-es tepsit.
A tésztához a lisztet, kakaóport, darált diót, sütőport, sót összekeverem egy tálban. A tojások sárgáját 5 evőkanál cukorral habosra keverem, a fehérjékből 3 evőkanál cukorral kemény habot verek.
A tojássárgás keverékhez 3 részletben óvatosan hozzáforgatom a fehérjehabot, majd a lisztes keveréket. Tepsibe simítom a tésztát, és 35 perc alatt készre sütöm. Aztán rácsra téve hagyom kihűlni.
A töltelékhez a tejszínt, diót, vanília kivonatot összefőzöm. A lisztet és a tejet kézi habverővel simára keverem, és a diós tejszínhez adom. Folyamatos keverés mellett 10 perc alatt sűrűre főzöm. Leveszem a tűzről, beleöntöm a rumot, és félreteszem hűlni.
A fehér csokoládét megolvasztom, a vajat a porcukorral habosra keverem. A krémbe dolgozom a csokoládét és a cukros vajat robotgép segítségével.

(Tipp: a krémet előző nap is el lehet készíteni és hűtőben tartani, hogy kenhető legyen. Az enyém 6 óra hűtés után sem lett tökéletes állagú, legközelebb több lisztet fogok beletenni, hogy tartása legyen. Finom volt így is, de kissé folyós, és eláztatta a tésztát.)

Az összeállításhoz a tejet és a rumot összekeverem. A tésztát kiveszem a tepsiből, és kettévágom hosszában. A tepsibe tiszta sütőpapírt teszek, s az egyik tésztalapot. Meglocsolom a rumos tej keverékének felével, és megkenem a krém két harmadával. (Én ráöntöttem, lesz, ami lesz alapon.)
Ráhelyezem a másik tésztalapot, meglocsolom a rumos tej másik felével, s rákenem a maradék krémet. Megszórom kakaóporral, és 4 órára hűtőbe teszem.
Tálaláskor kockákra vágom.

A recept forrása: Stahl Magazin, Csupa Csoki 2013. december 28.

Barna sörös marharagu

Karácsony második napján, december 26-án egy finom húsos ragu került ebédkor a tányérunkra. Omlós marhahús, ráérősen készítve.

Barna sörös marharagu

Hozzávalók:
2 evőkanál étolaj
50 dkg marhalábszár (csont nélkül) 2x2 cm-es kockákra vágva
bors
1 fej vöröshagyma
2 db szárzeller karikára vágva
2 db sárgarépa, reszelve
2 gerezd fokhagyma, szétnyomva
3 db paradicsom, cikkekre vágva
2 dl házi paradicsomlé
5 dl cseh prémium barna sör
2 db babérlevél

A sütőt előmelegítem 150 fokra. Előveszek egy sütőben és tűzhelyen egyaránt használható 20x30 cm-es sütőedényt. A 2 evőkanál olajon fehérre pirítom a marhahúst néhány perc alatt. Szűrőlapáttal tálba szedem, és a sütőedényben maradt olajra-húslére szórom a hagymát, répát, zellert. Sózom, borsozom, és 8-10 perc alatt aranybarnára pirítom. Hozzáadom a fokhagymát, a paradicsomgerezdeket, paradicsomlevet, 2 percig kevergetve főzöm. Az előpirított húst visszaszedem a sütőedénybe, felöntöm a barna sörrel, beledobom a babérlevelet, és 2 percig forralom. Lefedve az előmelegített sütőbe teszem 3 órára.
Három óra elteltével 200 fokra emelem a sütő hőmérsékletét, és még 10 percig fedő nélkül sütöm a marharagut.
Amíg a hús sül, elkészítem a krumplipürét 2 kg krumpliból. Megfőzöm a krumplit, sóval, borssal, szerecsendióval, vajjal és tejföllel áttöröm.
A krumpli fajtájától függően a krumplipürét rá lehet simítani a kész ragura, s így tovább sütni 20 percig, hogy a püré kívülről ropogós legyen.
Az én krumplim kicsit lisztes, nem volt alkalmas az összesütésre, így a sörös marharagu mellé tálaltam.


A recept forrása: Stahl Magazin 2013. Tél

Barackos mákos guba

A borkrémleves után a Szenteste másik sztárja a mákos guba. Sütőben sütve, tojáshabbal a tetején, némi őszibarackkal tunningolva.

Barackos mákos guba

Hozzávalók:
2,5 dl tejszín
5 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
8 szikkadt kifli
6 tojás
4 dkg cukor
1 dobos őszibarackbefőtt (40 dkg)
15 dkg darált mák
5+5 dkg porcukor
1 csipet só
5 dkg vaj

A sütőtál kikenéséhez kevés vaj

A tejszínt, tejet, citromhéjat, vanília kivonatot összeforralom. A kifliket ujjnyi vastagra karikázom, mély tálba teszem, és ráöntöm a tejes-tejszínes keveréket.
A tojásokat kettéválasztom, a sárgájukat a 4 dkg cukorral habosra keverem, a fehérjéből egy csipet sóval és 5 dkg porcukorral kemény habbá verem.
Az őszibarackot lecsepegtetem, és kis kockákra vágom.
A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy 20x30 cm-s sütőtálat vékonyan kikenek vajjal.
A mákot elkeverem 5 dkg porcukorral, a felét a sütőtálba szórom. Az áztatott kifli felét a mákra simítom, megszórom a porcukros mák másik felével. A tetejére az őszibarack darabok jönnek, majd erre a tejszínes kifli másik fele.
A tetejére morzsolom az 5 dkg vajat, és 30 perc alatt megsütöm. Aztán a mákos gubára simítom a tojásfehérje habot, és további 10 percig sütöm, hogy a hab teteje kissé megpiruljon.

A recept forrása: Stahl Magazin 2011. Tél


Borkrémleves

Borkrémleves nélkül nincs karácsony! Nálunk legalábbis. Szenteste ez az egyik fogás az ünnepi asztalon, mielőtt a Jézuska megérkezik.

Borkrémleves

Hozzávalók:
5 dl édes, muskotályos fehérbor
1 narancs
2-3 db fahéjrúd
8 tojássárgája
15 dkg cukor
2,5 dl tejszín
8 dkg nagy szemű, iráni mazsola

A bort 3 dl vízzel hígítom, a narancs levét belefacsarom, és a vékonyan lehántolt narancshéjjal, fahéjjal fűszerezve felforralom.
A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, a tejszínnel hígítom, és a forró bort óvatosan, sűrű kevergetés közben rászűröm. A tűzre téve addig kevergetem, amíg besűrűsödik. Ezután átszűröm, a borba áztatott mazsolát beleszórom.
Jól behűtve tálalom, ízlés szerint tejszínhabbal lehet díszíteni az adagokat.

Pozsonyi bejgli

Ha karácsony, akkor bejgli. Továbbra sem rajongok érte, ám a hagyományok előtt fejet hajtva, sütöttem 2-2 rúd mákosat és diósat az úgynevezett pozsonyi, más néven cukrász bejgliből.

Pozsonyi bejgli


Hozzávalók a tésztához (4 rúd):
60 dkg finomliszt
15 dkg vaj
10 dkg mangalicazsír
1,5 dl tej
1 evőkanál cukor
1,5 dkg élesztő
2 tojás
csipetnyi só

Máktöltelék (2 rúdhoz):
20 dkg darált mák
15 dkg cukor
1,5 dl tej
5 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál baracklekvár

Diótöltelék (2 rúdhoz):
20 dkg darált dió
15 dkg cukor
1,5 dl tej
5 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál barna rum

Tészta nyújtásához: liszt
Kenéséhez: vaj
A tepsi kikenéséhez: vaj

A tésztához a lisztet a vajjal és a zsírral elmorzsolom, hozzáadom a langyos tejben, cukorral felfuttatott élesztőt. A tojásokkal, csipetnyi sóval tésztává gyúrom, és hűtőbe teszem, míg a töltelékeket elkészítem.
A máktöltelék száraz alapanyagait összekeverem, forralt tejjel leöntöm, elkeverem, és hozzáadom a baracklekvárt is.
A diótöltelék száraz alapanyagait összekeverem, forralt tejjel leöntöm, elkeverem, és hozzáadom a barna rumot is.
A tésztát négy részre osztom. Egyenként 3 milliméteres téglalapokká nyújtom lisztezett deszkán. Két téglalapot mák, kettőt diótöltelékkel kenek meg. A téglalapok rövidebb oldalát behajtom, és a hosszabb oldaluk mentén feltekerem őket.
A 4 rúd bejglit kivajazott tepsibe fektetem, tojássárgájával lekenem, és hideg helyen 40 percig pihentetem. Ekkor tojásfehérjével kenem le, és langyos helyen további 30 percig kelesztem.
Előmelegített sütőben, 190 fokon 35 perc alatt megsütöm.

Amikor teljesen kihűlnek a rudak, egyesével folpackba csavarom őket, hogy ne száradjanak ki felhasználásig.

Töltött káposzta

December 24-én a halászlé utáni fogás a töltött káposzta volt.
A hasábot most vásároltam, a szálas káposztát saját kezűleg savanyítottam cseréphordóban másfél hónapja.

Töltött káposzta

 Hozzávalók:
1 kg darált sertéscomb
50 dkg füstölt csülök darabolva, csont nélkül
15 dkg rizs
15 dkg árpagyöngy (gersli)
2 közepes fej savanyított káposzta
2 kg szálas savanyú káposzta
10 dkg mangalica szalonna
bors
hagyma
pirospaprika


A darált húst sózom, borsozom, beleszórok ízlés szerint pirospaprikát, és a leturmixolt, nyers vöröshagymát. Alaposan összekeverem a húsos masszát, majd megfelezem. Az egyik adagba rizst keverek, a másikba árpagyöngyöt. (Én a rizses változatot preferálom, a többiek a gersliset.)
A savanyított káposztafejet levelekre szedem szét. Ahol szükséges, a vastag ereket levágom.
Minden levélbe teszek egy-egy közepes gombócot a húsmasszából, majd feltekerem a leveleket csinos kis töltelékké. A technika akár a tésztáknál: behajtom a két rövidebb oldalt, aztán a hosszabb oldal mentén csavarom fel a káposztalevelet.
Ha elfogynak a levelek, és még marad húsmassza, ne essünk kétségbe. Gombócként megfőnek majd ezek is.
A szalonnát szeletekre vágom, és a legnagyobb fazekam aljára rakosgatom. A töltelékek felét a fazékba teszem. Erre jön a füstölt csülök, rá a szálas káposzta fele. Majd a töltelékek másik fele kerül a fazékba, aztán a szálas káposzta másik fele. A tetejére a húsgombócokat rakosgatom, és felöntöm az egészet annyi vízzel, amennyi ellepi.
Lassú tűzön, egész éjjel főzöm.
Tejföllel, fehér kenyérrel tálalom.


Ebből a mennyiségből másnapra, december 25-ére is jutott bőven, sőt, fagyasztottam is le, később jól jön még.

Korhely halászlé

December 24-én hagyományosan halászlé volt az ünnepi ebéd egyik fogása.

Korhely halászlé

Citromkarikával és tejföllel

 Hozzávalók:
1 kg tiszai folyami harcsa
2 doboz (2x200g) halászlé sűrítmény
pirospaprika
1 nagy fej vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 db babérlevél
4-5 db fekete bors
1-2 citromkarika

A halat szeletekre vágom, és a felkarikázott hagymával, pirospaprikával 10 percig főzöm. Nem kavargatom, csak mozgatom az edényt. 10 perc után hozzáadom a két doboz halászlé sűrítményt, sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet, és további 10 percig főzöm. Beledobom a citromkarikákat, és elzárom az edény alatt a gázt.

Tejföllel, további citromkarikával és puha fehér kenyérrel tálalom.

Tiroli túrós rétes

Egyik kedvencem a házi, hajtogatott vajas tészta. És a belőle készült sütemény(ek). Az ünnep tiszteletére tiroli túrós rétest sütöttem az úgynevezett blundel tésztából.

Tiroli túrós rétes

 Hozzávalók a tésztához:
35 dkg finomliszt
1 teáskanál só
3 dkg cukor
25 dkg hideg vaj
125 ml tej
60 ml meleg víz
1 tojás
1 tasak (7g) szárított élesztő

Egy nagy tálban a lisztet, sót, cukrot elkeverem. A kockákra vágott vajat elmorzsolom a lisztes keverékkel. Akkor jó, ha egy centis darabokban marad a vaj.
Egy mérőedényben összekeverem a tejet, vizet, tojást és az élesztőt, majd a lisztes keverékre öntöm. Egy spatulával összekeverem, de csak annyira, hogy a lisztes keverék felvegye a folyadékot. Ragacsos massza lesz, úgy néz ki, mint ami félkész, de pont ez a jó.
Folpackkal letakarva másnapig hűtőbe teszem.
Másnap lisztezett gyúrótáblára borítom a tésztát, és 30x60 cm-es lapot nyújtok belőle. Következik a hajtogatás.
Gondolatban három részre osztom a tésztát, a jobb harmadát a középsőre hajtom, majd ennek a tetejére a baloldali harmadot. Ezután 90 fokkal elforgatom a tésztát, ismét 30x60 cm-es lapot nyújtok. Képzeletben négyfelé osztom. A jobb negyedet a közepéig hajtom, aztán a balt is, majd „összecsukom”, mint egy könyvet. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe teszem.
Utána kiveszem a hűtőből, 90 fokkal elforgatom, 30x60 cm-es lappá nyújtom, és a kétféle hajtogatást megismétlem. Utána 30 percre ismét hűtőbe teszem.

A túrós töltelékhez:
50 dkg túró
2 evőkanál búzadara
4 evőkanál cukor
1 csomag vanilincukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola
2 tojássárgája
2 tojásfehérje

A kenéshez 1 egész tojás

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy 40x30 cm-es tepsit előkészítek.
A túrót villával krémesre töröm, és összekeverem a búzadarával, vanilincukorral, cukorral, tojássárgájával, mazsolával. A tojásfehérjét kemény habbá verem, és a túrótöltelékbe forgatom.
Lisztezett gyúrótáblán 2 db 40x30 cm-es lappá nyújtom a vajas tésztát. Az egyik lapot sütőpapírra teszem, úgy, hogy a rövidebb oldala legyen felém. A középső harmadára simítom a túrótöltelék felét. A két szélső harmadot fésűszerűen bevagdosom, és a tésztacsíkokat a töltelék fölött párosával keresztezem.
A másik tésztalapot is sütőpapírra teszem, s ugyanúgy járok el vele, mint az elsővel.

A két rétest sütőpapírokkal együtt tepsibe teszem, felvert tojással lekenem, és 30-40 perc alatt készre sütöm az előmelegített sütőben.

A recept forrása: Stahl Magazin 2013. Tél

Gombás szelet

A karácsonyi menü készítése közben is kell ebédelni, december 22-én ez volt az ebédünk:

Gombás szelet

Hozzávalók:
1 evőkanál mangalicazsír
6 szelet sertéskaraj (csont nélkül)
1 fej vöröshagyma
bors
1 teáskanál pirospaprika
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 üveg gomba

Az apróra vágott hagymát a mangalicazsíron üvegesre pirítom, pirospaprikával elkeverem. A megmosott, kiklopfolt hússzeleteket a hagymára teszem, sózom, borsozom, felöntöm kevés vízzel, a félbe vágott paprikát és paradicsomot a hús tetejére rakom, és lefedve 25 percig főzöm. Utána hozzáadom a lecsepegtetett gombát, és még negyedóráig főzöm.

Főtt krumplival tálalom.

2013. december 13., péntek

Krumplis pogácsa - Blogkóstoló 13.

Utolsó perces alkotás a Blogkóstolóra , 2  óra múlva Janka zárja a kapukat. Amikor neveztem a játékba, úgy gondoltam, ó, egy hónap alatt bőven lesz időm válogatni a blogpáromnál Évánál, és utolsó héten majd alkotok. Néztem is nála több finom süteményt.
Azonban azt az egyet kihagytam a számításból, hogy ezen a héten van a születésnapom és a névnapom, ilyenkor nem szoktam főzni, étterembe megyünk, vagy más főz rám. Plusz Budai Móni két gyönyörű tortát sütött nekem 4 nap különbséggel, ezek mellé egyéb sütemény már nem fér be, ráadásul a második tortából még van. 
A játékból azonban nem akartam kimaradni, ezért Éva krumplis pogácsáját megsütöttem az imént. Nagyon finom lett! :) Bár ha vastagabbra nyújtottam volna a tésztát, és nem sötétedés után próbálok fotózni, jobban mutatna a képen a pogácsa. Mindenesetre az íze verhetetlen, köszönöm a receptet, Éva! :)

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:
60 dkg liszt
30 dkg vaj
1 tojás 
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
1 csipet só
2-3 krumpli
1 kis doboz tejföl

A kenéshez: 1 tojás

A krumplit megfőzöm, meghámozom, krumplinyomón áttöröm, kihűtöm. Az élesztőt fél deci langyos vízben felfuttatom a cukorral.
A lisztet szitálok egy tálba, elmorzsolom a vajjal, belegyúrom az áttört krumplit. Hozzáadom a tojást, sót, tejfölt, összegyúrom a tésztát, és letakarva duplájára kelesztem.
Lisztezett gyúrótáblán kinyújtom, egy tetszőleges átmérőjű pohárral kiszaggatom belőle a pogácsákat. A tetejüket elkenem egy felvert tojással, és előmelegített, 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. 

2013. december 12., csütörtök

Elegáns torta a névnapomra Mónitól

Ma Gabriella nap van, a névnapi tortámat Jámborné Budai Mónika készítette, akárcsak vasárnap a születésnapit. Azt kértem, elegáns, nőies legyen, mindenképp masni és rózsa dekoráció díszítse. És semmi rózsaszín!!!
Móni fantasztikusat alkotott!! A töltelék belga csokoládéból készült krém, két csokoládés piskótalap között. A külseje pedig fondant és cukorgyöngy. :)

Olyan, mint egy helyes kis ajándékdoboz

A torta tetején a rózsadísz

A belseje is gyönyörű


Köszönöm szépen a tortát Móninak mégegyszer, ezúton is. És boldog névnapot kívánok minden Gabriella keresztnevű olvasómnak! :)

2013. december 11., szerda

Sminkes torta a születésnapomra Mónitól

Vasárnap (december 8-án) volt a születésnapom. Ne kérdezzétek, hányadik, úgysem az igazat mondanám. :)) Kedves barátnőm, a Bibimoni Receptjei blog szerzője: Jámborné Budai Mónika sütötte a születésnapi tortámat. Amikor egyeztettük, milyen is legyen, csajos tortát kértem. Egy kikötéssel: ne legyen babarózsaszín. Mivel kókuszrajongó vagyok, mascarponés-tejszínes-kókuszos krém került két réteg csokoládés piskóta közé. Piros fondant bevonattal burkolta a tortát Móni, és színes marcipándíszek kerültek a tetejére. 


Sminkes torta

Felülnézetből is gyönyörű

Hááát... itt már a jelentős része hiányzott... :))

Egy szelet ebből a csodálatos tortából

Köszönöm szépen Móninak ezt a gyönyörű tortát! :)

Savanyú burgonyafőzelék

Amióta írom ezt a blogot, nyitottabb lettem az ízekre, alapanyagokra, gyakrabban lépek ki a komfortzónámból, s készítek/kóstolok nemszeretem ételeket.
Gyerekkoromban hiába kínáltak krumplifőzelékkel (burgonyafőzelékkel), nem voltam hajlandó megenni. Ám most ez az ínyesmesteri recept elnyerte a tetszésemet. Határozottan jó ízű a savanyú burgonyafőzelék.

Savanyú burgonyafőzelék

A recept szó szerint így hangzik:

"2 kilogramm burgonyát meghámozunk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, berántjuk petrezselymes és vöröshagymás rántással, és belekeverünk egy kis kakukkfüvet, babérlevelet, egy csipetnyi borsot; újra felfőzzük, 1 evőkanál borecettel ízesíthetjük, és tálaláskor 2 deci tejfölt teszünk bele."

forrás: 
Magyar Elek: Az Ínyesmester szakácskönyve

2013. december 2., hétfő

Fahéjas-tejbegrízes kuglóf

Kelt tésztából sütöttem kuglófot hétvégére. Egy bögre kakaóval remek reggeli, de illik a délutáni kávé mellé, és vendégeknek is bátran tálalhatjuk. A lényeget még nem is említettem: fahéjas tejbegrízzel töltöttem meg a kuglófot! :) 

Frissen sült kuglóf

Felülnézetből jól látszik a fonás

Íme, formából kifordítva ilyen

Egy szelet fahéjas-tejbegrízes kuglóf

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
2,5-3 dl tej
8 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 tojássárgája
1 dl tejszín
5 dkg vaj
reszelt citromhéj
csipet só

A töltelékhez:
5 dl tej
8 dkg búzadara
8 dkg cukor
1,5 teáskanál fahéj
1 csipet só

Fél deci langyos tejben hagyom felfutni az elmorzsolt élesztőt. Egy nagy tálba teszem a kuglóftészta összes alapanyagát, a maradék tejet, s végül a felfutott élesztőt. Kézi robotgéppel alaposan kidolgozom a tésztát, akkor jó, amikor "szuszog", foszlik, levegős hangot ad. Meleg helyen egy órán át kelesztem.
Ezalatt elkészítem a tölteléket. A tejből, sóból, búzadarából sűrű tejbegrízt főzök. Még melegen elkeverem benne a fahéjas cukrot, s hagyom kihűlni.
A megkelt tésztát lisztezett gyúrótáblán alaposan átgyúrom, és két cipóra osztom. Az egyik cipót 40x40 centis lappá nyújtom, három csíkra vágom. A tejbegríz felét 3 adagban a 3 tésztacsíkra kenem egyenletesen. A tésztacsíkokat összesodrom - nem baj, ha kifolyik a töltelék itt-ott -, és a sodort kis rudakat befonom, mint a kalácsot. A másik tésztacipóval ugyanígy járok el: nyújtom, harmadolom, töltöm, csavarom, fonom.
Kivajazott kuglófformába teszem az egyik fonatot, majd vele szembe a másikat. Konyharuhával letakarva meleg helyen kelesztem fél órán át.
A formából pár centire kiemelkedik fél óra elteltével, ám ez teljesen rendben van.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 50-55 perc alatt megsütöm. A formában hagyom kihűlni, s amikor már teljesen hideg, szeletelem. 
A receptet Anitától hoztam.

2013. november 25., hétfő

Csirkecsíkok Sztroganoff-módra

Cseppet sem meglepő módon ez is egy 30 perces étel. Ebédre és vacsorára egyaránt remek választás. Csirke, tejszín, egy kis pikantéria, s már készen is van az ínycsiklandó fogás.

Csirkecsíkok Sztroganoff-módra

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 fej hagyma
15 dkg gombafej
30 dkg csirkemellfilé
bors
1 evőkanál finomliszt
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olaj
1 dl tejföl
1 dl tejszín
fél teáskanál magos mustár
1 db csemegeuborka

A hagymát apróra felkockázom, a gombát felszeletelem. A csirkemellet 5 cm-s csíkokra vágom. A csirkecsíkokat sózom, borsozom, és a liszttel megszórom, hogy sütés közben majd ne ragadjanak össze.
Egy közepes méretű, mély serpenyőben összeolvasztom a vajat és az olajat. A csirkecsíkokat 2 perc alatt pirosra sütöm benne, majd szűrőlapáttal tálra szedem és alufóliával lefedem.
Ugyanabban a serpenyőben a hagymát megpárolom, hozzákeverem a gombát, és puhára párolom azt is. 
Amíg a gomba puhul, a mártáshoz a tejfölt a tejszínnel és a mustárral simára keverem, beleforgatom a vékony csíkokra vágott uborkát.
A megpárolt gombához öntöm a mártást, a tetejére teszem a csirkecsíkokat, és jól összekeverem. Nagy lángon 5 percig összefőzöm, időnként megkeverve.
Tálaláskor párolt rizs, krokett, vajas burgonya illik mellé.

(Stahl recept.)

2013. november 24., vasárnap

Fekete rózsa

Évek óta vágyakozva nézem a Fekete rózsát, ha felbukkan a süteményes oldalakon. Egy hete Tortafüggő Marisznál találkoztam vele, nagyon tetszett az övé is. Odaírta, hogy másképp készült, mint az eredeti. Láttam, hogy piskótát is sütött bele, azt én nem akartam. Rákerestem a neten az eredetire, meg is leltem a legegyszerűbb leírást. De az ihletet egyértelműen Marisztól kaptam. :)))

Fekete rózsa

Hozzávalók a tésztához:
60 dkg liszt
10 dkg vaj
30 dkg porcukor
1 tojás
1 csomag sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
pici só
2 dl tej

Mákos töltelék:
20 dkg darált mák
25 dkg porcukor
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg olvasztott vaj
2 dl langyos tej
2 csomag vanilincukor
citromhéj

A krémhez:
1 liter tej
3 csomag vanília pudingpor
25 dkg porcukor
25 dkg vaj

A csokoládémázhoz:
20 dkg étcsokoládé
10 dkg porcukor
5 dkg vaj
1 dl langyos víz

A krémet megfőzöm, hogy kihűljön, mire a sütemény többi része elkészül. A vajat habosra keverem a porcukorral, tejet a pudingporral sűrű krémmé főzöm. A cukros vajat a pudinggal csomómentesre keverem, és hagyom teljesen kihűlni. Azalatt elkészítem a mákos rudakat.
A mákos töltelékhez minden összetevőt tálba öntök, és egynemű masszává keverem.
A tésztához való alapanyagokat összegyúrom, majd hat felé osztom. Két adagot kinyújtok 25x35 cm méretűre, és külön-külön megsütöm őket. A másik 4 adagot egyesével ugyanekkora méretűre nyújtom, megkenem a mákos töltelékkel, és bejgli módjára feltekerem őket.
25x35 cm-es tepsibe fektetem a bejgliket, szorosan egymás mellé. Össze fognak sülni az oldaluknál, de nekem most pont erre van szükségem. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 20-25 perc alatt készre sütöm.
Egyben kiborítom a tepsiből, és összeállítom a süteményt.
Az egyik tésztalapot megkenem a vaníliás krém felével, majd ráfektetem a 4 rúd bejglit. Megkenem a krém másik felével, és ráhelyezem a másik tésztalapot.
A csokoládémázhoz gőz felett összeolvasztom a hozzávalókat, és a még meleg krémmel bevonom a süteményt.
Egy napig hagyom állni, nálunk hűtőben volt.
Másnap forró vízbe mártott késsel szeletelem.

A receptben a teljes adagot írtam le, 4 rúd bejglivel, ahogyan itt olvastam. Aki soknak találja a mennyiséget, vagy kísérletező kedvében készíti el, nyugodtan felezze meg az adagot, sütőkeretet a tepsibe állítva tökéletes lesz a fél adag is.
A bejglit szépen, spirálosan is fel lehet tekerni. Nálam a hasonló tészták lazán, néhány hajtással készülnek, nem célom a szabályos csigavonal. :))

2013. november 23., szombat

Fusilli sajtmártással, májjal és borsóval

30 perces, ízletes vacsora kerekedett az unaloműző olvasgatásból. Tegnap eszembe jutott, hogy Stahl Judit receptjeiből egy ideje nem főztem, magam sem tudom, miért. Az internetes oldalán körül is néztem gyorsan, hátha rábukkanok valami érdekes főfogásra. Egy gyors tésztaétel lett a befutó, azonnal el is készítettem.

Fusilli sajtmártással, májjal és borsóval

Hozzávalók:
40 dkg fusilli 
1 késhegynyi só
50 dkg csirkemáj
10 dkg vaj
fél dl olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
bors
30 dkg mirelit zöldborsó
1 csokor petrezselyem

A sajtmártáshoz:
5 dkg parmezán sajt
bors
3 gerezd fokhagyma
25 dkg mascarpone sajt
5 dl tejszín
késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

A sajtmártás elkészítésével kezdem a főzést. A mascarponét, és a tejszínt mély tálba teszem. A reszelt sajtot, zúzott fokhagymát, szerecsendiót hozzáadom, sózom, borsozom, és botmixerrel simára dolgozom. Turmixgépet is használhat, akinek az szimpatikusabb.
Egy 28 cm átmérőjű, 6 cm magas serpenyőben megforrósítom a vajat és az olajat. Rádobom a 2x2 cm-s darabokra vágott májat, és 5 perc alatt megsütöm. Ráöntöm a két evőkanál balzsamecetet, és megvárom, míg elsistereg az ecet szúrós szaga. Szűrőlapáttal tálra szedem a májat, sózom, borsozom, és lefedem alufóliával.
Megfőzöm a tésztát. Közben párolom a borsót. A májsütéshez használt serpenyőben, a megmaradt vaj-olaj keverékre dobom a zöldborsót, sózom, borsozom, meghintem petrezselyemmel. Nagyjából 20 perc alatt puhul meg.
Leszűröm a tésztát, és összeállítom az ételt.
A megpuhult zöldborsóhoz visszateszem a májat, ráöntöm a sajtmártást, hozzáadom a leszűrt tésztát, és nagy lángon, egy perc alatt, kevergetve összemelegítem. Ha túl sűrű, a tészta főzővizéből 1-2 merőkanállal adhatunk hozzá.
A receptet itt olvastam. 

2013. november 21., csütörtök

Töltött húsgolyók

Bizonyára sokaknak ismerős az a helyzet, hogy nincs idő terített asztal mellett több fogásos ebédet elfogyasztani, amikor egész nap dolgozunk. Enni mégis kell. Ez a dilemma járt az én fejemben is hétvégén. A fasírt jó ötletnek tűnt, egy kézzel még mindig tudok lapozni és gépelni evés közben. De mit egyek mellé? A kenyér morzsálódik, a rizshez, krumplihoz evőeszköz kell. Kivéve... ha beletöltöm! :)
Így született meg a krumplipürével töltött fasírt. Szombat-vasárnap ez lett az ebéd. :)

Töltött húsgolyók

Hozzávalók 10 db-hoz:
50 dkg darált hús (sertés, marha, ami tetszik)
1 tojás
1 db zsemle
tej
2 gerezd fokhagyma
fél fej hagyma
1 teáskanál chilipor
bors
petrezselyem
bazsalikom

A töltéshez:
3 db közepes krumpli
petrezselyem
1 teáskanál vaj
fél evőkanál tejföl

A meghámozott krumplikat kockára vágva, sós vízben megfőzöm. Amíg fő, elkészítem a fasírt masszáját.
Tejbe áztatom a zsemlét. A húshoz adom az apróra vágott hagymát, az áttört fokhagymát, sót, borsot, chilit, petrezselymet, bazsalikomot, tojást, végül a kinyomkodott zsemlét. Gumikesztyűt húzva, kézzel alaposan összekeverem, majd tíz golyót formázok belőle. A kesztyűre a chili miatt volt szükségem, mert azt tapasztaltam, hiába mosok kezet többször, később mégis jut a csípősből még a szemembe is.
Szóval, kesztyűs kézzel bánok a fasírttal. 
A krumplit leszűröm, a vajjal, tejföllel pépesre töröm. Megsózom, a petrezselymet belekeverem. Vizes kézzel 10 db kis golyót formálok a krumplipüréből.
Kéztörlés, visszaveszem a kesztyűt.A húsgolyókat kissé kilapítom, közepükbe mélyedést nyomok az ujjammal. Minden kis mélyedésbe 1-1 krumplipüré golyót teszek, majd ismét golyó formára gömbölyítem a húsos masszát.
Forró olajban, néhány perc alatt megsütöm a fasírtokat.
Egyszerű és nagyszerű, hiszen benne van a köret. :)
Aki nem fél kézzel, munka közben eszi, hanem megadja a módját, készíthet mellé salátát, céklát, uborkát, vagy paradicsomos mártást.

2013. november 19., kedd

Birsalmás diótorta

Hétvégén őszi hangulatú menüsort készítettem, az édességünk is ilyen volt. A birsalmát és a diót kombináltam egy tortában, íme, a végeredmény:

Birsalmás diótorta

Egy szelet ősz

Hozzávalók a tésztához:
14 dkg cukor
4 tojás
4 dkg liszt
2 dkg cukrozatlan kakaópor
8 dkg darált dió

A krémhez:
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
20 dkg durvára tört dió

A tetejére:
5 evőkanál házi birsalma lekvár
2-3 marék durvára tört dió

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, aztán folytonos keverés mellett beleszitálom a lisztet, a kakaóport és a darált diót. A tojások fehérjéből kemény habot verek, és óvatosan összeforgatom a kakaós-diós masszával.
26 cm-s tortaformába simítom a tésztát ( a formát nem kenem ki), és 180 fokon, előmelegített sütőben 15.20 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!!!)
A vajat a porcukorral habosra keverem, aztán hozzáforgatom a durvára tört diót. 
A kihűlt tortalapra (nem vágom ketté!) rákenem a vajas-diós krémet. A tetejére birsalma lekvárt simítok fél centi vastagságban, és megszórom durvára vágott dióval.
Tálalásig hűtőben tartom.

2013. november 15., péntek

Egy tuti recept advent első hétvégéjére

Kedves Mindenkim!
Különleges fogás kerül terítékre 2013. november 30-án és december elsején. 
A menü neve: MASSKA EKLEKTIKUS ÉLMÉNYVÁSÁR (MÉV). Két napos rendezvény, tele varázslatos dolgokkal.

A kép forrása az Élményvásár Facebook oldala

Tuti recept, érdemes kipróbálni! Minden tudását és szívét-lelkét beletette a női vállalkozókból álló szervezőcsapat. Van köztük divatgrafikus, melltartószakértő, mesemondó, pénzpedagógus, kommunikációs hídépítő, online boltoskisasszony, állatorvos, egyedi ékszereket készítő, és még sok-sok szakértő. 
Az egyik hírnök hálás szerepét tudhatom magaménak a MÉV csapatban. Kiállítóként előzetes terveim ellenére nem tudok megjelenni, ám a promócióban szerepet vállaltam, így kerül egy gasztroblogba élményvásár. :))
Látogatóként természetesen ott leszek a MÉV-en, mert szeretem a tartalmas programokat. 

Pláza lázat, tucatárukat, egymást taposó tömeget nálunk nem találsz, mert ez a vásár más, mint a többi.
Ha akarod, csajos program. Ha akarod, kellemes családi időtöltés. A kézműves termékek szerelmese, az ismereteit bővíteni kívánó vállalkozó, és a játszani szerető kisgyermek egyaránt megtalálja itt a számítását.
Két szálon futnak az események. Lesz vásár és részt vehetsz előadásokon. 
A vásárban egyedi, kis szériában készített termékekkel ismerkedhetsz meg, sőt, magad is készíthetsz ajándékot. 

A divatgrafikus megtanít egyedi képeslapot készíteni


A tanulószobában szakértők előadásai várnak rád többek között állat - és emberegészségügy témakörben, családon belüli kommunikációról, marketingről, és pénzügyekről. Tanácsot is kérhetsz, faggathatod a szakembereket.


Állatorvos szakértőnktől megtudhatod,
melyik háziállat való neked, és melyik nem


A felnőtteknek szóló programok mellett a gyerekekre is gondoltak a szervezők - játszóház várja az apróságokat sok mesével, és játékos feladatokkal.


Gyermekekről és gyermekeknek szóló program egyaránt lesz

A Masska Eklektikus Élményvásárt a Facebook - on is megtalálod,  a közösségi portálon bemutatkoznak a kiállítók, és ízelítőt adnak a programokból. 

Én ott leszek a MÉV-en november 30-án és december elsején. Te eljössz? Nagyon várunk! 
Regisztrálj most, hogy le ne maradj az élmények vásáráról! http://masska.hu/mev/regisztracio/


" A hosszú és jó életet nem évekkel, hanem élményekkel és megismeréssel mérik." (Popper Péter)


2013. november 12., kedd

Fedák torta

Szívesen nyúlok vissza régi receptekhez. Korábban meséltem már Vízvári Mariska szakácskönyvéről itt. Újfent ebből a kötetből választottam édességet. A Fedák torta könnyen elkészíthető, egyszerű ízvilágú. Gesztenyepüré tejszínhabbal és csokoládéval, így lehet összefoglalni az ízét. Persze, sütni azért szükséges.
A torta Fedák Sári (1879-1955) színésznő kedvenc süteménye volt. Fedák Sári a XX. századi magyar színjátszás egyik legnagyobb operett primadonnája volt. Humorát, anekdotáit mindenki szerette és élvezettel hallgatta. Rendkívül aktív személyiség volt, ugyanakkor önmaga legnagyobb szakmai kritikusa.
Szenvedélyesen szerette az édességeket, fogyasztani és elkészíteni egyaránt.
Vízvári Mariska feljegyezte a pályatársnője nevét viselő tortát, ebből a receptből készítettem el magam is.

Fedák torta


Hozzávalók a tortához:
30 dkg cukor
8 tojás
30 dkg cukrozott gesztenyemassza
10 dkg csokoládé
5 dkg őrölt, hámozatlan mandula
5 dkg szitált zsemlemorzsa
1,5 dl tej

A töltéshez: 3 dl tejszín

A díszítéshez: gesztenyemassza és csokoládé

180 fokra előmelegítem a sütőt, egy 26 cm átmérőjű tortaformát készítek a kezem ügyébe, és összeállítom a tésztát az alábbi módon.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem. A gesztenyemasszát 1,5 dl tejjel sűrű péppé főzöm, hozzákeverem a csokoládét, a mandulát, morzsát, és a 8 tojás felvert habját. Óvatosan összeforgatom a cukros tojássárgájával. A tortaformába öntöm (nem kell kikenni semmivel, á la nature mehet bele), és 30 percig sütöm. Érdemes tűpróbát tartani, akkor jó a tészta, amikor a beleszúrt tűre már nem ragad rá.)
Teljesen kihűtöm, aztán kettévágom. Nagyon puha tészta, óvatosan vágom. 
3 dl tejszínből kemény habot verek, ezt töltöm a két tésztalap közé.
A torta díszítésében eltértem az eredeti recepttől. Vízvári Mariska úgy írja, a tortát bevonjuk csokoládémázzal, és csokoládéba mártott gesztenyegolyókkal díszítjük. Nálam a torta tetejére került csokoládémáz, hagytam az oldalán szabálytalanul itt-ott lefolyni kicsit. Annyi gesztenyegolyót tettem rá, ahány szeletesnek szántam a tortát.
Tálalásig hűtőben tartottam. Olyan gyorsan elfogyott, hogy nem maradt időm lefotózni szeletben, de megígérem, legközelebb pótolni fogom. :)

2013. november 8., péntek

Csípős-birsalmás csirkecomb

Gyümölcs, csípős fűszerek, hús = pikáns ebéd. Kóstolás után az volt az egyöntetű véleményünk: kicsit szokatlan, de jóóóóóóóó! :) A fűszeres páctól a csirke omlósan puha lett, szinte levált a csontról. A birs és az alma leve a chili-bors párossal karakteres, harmonikus ízt adott az ételnek.

Csípős-birsalmás csirkecomb

Hozzávalók:
8-10 db csirke felső és alsó comb vegyesen
4 nagy birsalma
4 nagy alma

A páchoz:
2 nagy fej vöröshagyma
chilipor
bors
petrezselyem
bazsalikom
ketchup
olaj

2-2 teáskanál chiliport, borsot, sót, petrezselymet, bazsalikomot egy kis tálban összekeverek, és amennyi olajtól híg massza lesz, annyival elkeverem. Teszek bele 1 evőkanál ketchupot, és a csirkék bőre alá 1-1 kanálla teszek, úgy, hogy ne folyjon ki. Egy mély tálalját kibélelem a felkarikázott hagyma felével, ráfektetem a csirkehúst, majd a maradék páclével alaposan bekenem őket kívülről, rájuk halmozom a maradék hagymát, alufóliával lefedem a tálat, s két órára félreteszem.
Egy 25x35 cm-s tepsit két evőkanál olajjal vékonyan kikenek. Az almát és a birsalmát megmosom, magházától megszabadítom, s héjával együtt cikkekre szeletelem.
Az alma és a birsalma felét a tepsibe rakosgatom, erre jön a csirkehús. A tetejére vegyesen jön az alma, birsalma másik fele, és a pácoláshoz használt hagymaszeletek. A pácoló tálból a páclé maradékát is a húsra kanalazom, egy dl vízzel felöntöm, s lefóliázva egy órán át sütöm.
Köretként krumplipürét készítek mellé. Most nem volt itthon tejfölöm, ezért a krumplit vajjal és sóval törtem meg, után petrezselymet adtam hozzá, és annyi tejet, hogy a robotgép segítségével habosra tudjam keverni.
Fagylaltos kanállal csinos kis gombócokat lehet formázni a püréből.