2017. december 12., kedd

Téli Fagyi Kávézó-Bisztró, Miskolc

Miskolc belvárosában, a színház melletti hangulatos kis utcában találtam arra a helyre, amely a törzshelyemmé vált, ahová szívesen betérek újra meg újra. 
Téli Fagyi Kávézó-Bisztró és még valami... - áll a cégtáblán. Ez a valami a kiváló minőségű termékekből, a kedves, jó humorú, vendégcentrikus szakemberekből, az otthonos légkörből, és sok szeretetből áll össze.


A legelső belépéskor azonnal éreztem, itt jó lesz. És ez az érzés ugyanúgy szétárad bennem azóta is, akárhányszor megérkezem. A berendezés kellemes, kuckós, az ablakban könyvek, a székeken színes párnák. A galérián és a lenti részen egyaránt szívesen üldögélek. Barátnővel, munkamegbeszélésen, egyedül, akárkivel.



A süteménykínálat a cukrászdák bőséges, csupa szín, csupa hab illúziója helyett a minőséget célozza meg. 4-5 féle, kézműves édesség érkezik frissen minden délelőtt a sajóládi Choko Sanel manufaktúrából. Tortaszeletek, sütemények, muffinok, kekszek - nincs két egyforma nap a kínálatot illetően.



Természetesen a névadó, a téli fagyi is kapható a kávézóban. Azt a gyerekkori, műanyag ízű előrecsomagoltat hamar elfelejti, aki itt megkóstolja az igazit. A tölcséreket természetes anyagokkal színezi a Choko Sanel, a krém pedig párizsi krém, valódi csokoládéval. Télen kapható sütőtökös téli fagyi is, sőt, más ízekkel is kísérletezik a cukrászat. Egy nem változik: a kiváló minőség.


Forró csokoládéból hatalmas a választék. A képen fehér forró csoki és kókuszos forró csokik láthatóak. Bármilyen fűszerezéssel kérhetjük, a pillecukros, fahéjas, kardamomos díszítés-ízesítés nemcsak szemet gyönyörködtető, hanem nagyon finom.


Kávéból, cappuccinóból a Bellini Top termékeit kínálja a kávézó. Jómagam nem kávézom, ám az egyik barátnőm igen. Elmondása szerint a legfinomabb kávékat itt fogyasztja.


A forró csokoládéhoz, vagy a habos kakaóhoz kekszeket is választhatunk. Csokoládés, mandulás, gyömbéres - s megannyi ínycsiklandó íz, nehéz megállni, hogy csupán 1-2 kekszet kérjünk, s ne többet.


Tearajongók bio teákat is találnak a kínálatban, fantasztikus ízekben. Az áfonyás-bodzás teát kóstoltam, bátran ajánlom fogyasztásra másoknak is. Különleges, finom. Termelői méz, édesítő, cukor egyaránt választható hozzá, csakúgy, mint a citrom.


Reggelire, vagy napközbeni éhségcsillapításra szintén kínál megoldást a kávézó. Hideg és meleg szendvics, croissant, s számos csábító falat készül el pillanatok alatt, a vendég kívánsága szerint. A képen látható sokmagvas, barna zsemlés, sajtos-sonkás szendvics a reggelim volt nemrég. Kézműves pékségből kerül a Téli Fagyiba a pékáru. A zöldségek szintén frissek voltak, ízletesek, roppanósak.


Említettem, hogy a sajóládi Choko Sanel süteményeit kóstolhatjuk a Téli Fagyiban. Sok finomságot kipróbáltam már, igyekszem mindig mást választani, ezért nem tudok kedvencet megjelölni. Mindegyik tökéletes, friss.

Ez egy barackos-csokoládés szelet, párizsi krémmel a csokoládés tésztalapok között.


Isler. Másképp, máshogyan - finoman.


Csokoládés mignon. A bevonata nem a másutt megszokott, a nyelvet a szájpadláshoz ragasztó cukros csiriz. Ez is édes, de nem domináns, inkább a vékony tésztalapok közötti jó minőségű, vastag csokoládékrém érvényesül.


Túrós unicornis muffin színes cukorgyöngyökkel díszítve. A krém habkönnyű, nem túl édes, a tészta csokoládés, szaftos, igazi cukrászremek.


Gyömbéres, mézes, advent idején egyszerűen enni kell belőle. Muszáj. 


Túrós-nutellás szelet. A tetején pillecukor díszítés, és egy kis piros szórócukor. Elegáns, könnyű, harmóniában van a két íz a csokoládés tésztával. Pont jó. Pont így jó.


Gondoltam, a hónapok óta tartó sütemény&forró csokoládé kóstolgatás után műfajt váltok: koktélt kérek. A kedvencemet választottam, a Pina Colada koktélt. Kókusz, ananász, fehér rum... Imádom. A Téli Fagyiban ezt is kiválóan készítik. 



A répatortát is érdemes megkóstolni, piros bogyós gyümölcsökből készült teával kísérve mennyei. 



Akár miskolci vagy, akár vendégként jársz a városban, a Téli Fagyiba mindenképp térj be. A Déryné utcába menj, hétfőtől péntekig, illetve szombaton 7-21 óra között. Vasárnap pihennek az alkotók, nincs nyitva az üzlet - kivéve a régiségvásár napját, minden hónap első vasárnapját. Ekkor 8-13 óra között kinyitnak a vendégek kedvéért.
És valóban szeretik a betérőket. Itt nem csak egy szükséges rossz vagy, aki a bankjegyek másik végét fogja. Kíváncsiak rád, a tulajdonos testvér trió szeret beszélgetni a vendégekkel. Alapanyagokról, a felszolgált ételről-italról, az időjárásról, bármiről. Jó itt lenni.
Ez a Téli Fagyi. Kávézó&Bisztró, és még valami... Ezért a valamiért érdemes hozzájuk visszatérni. Újra meg újra. 
A Facebookon itt találod őket: Téli Fagyi, a honlapot pedig itt: Téli Fagyi.

2017. október 27., péntek

Töltött csirke

A klasszikus receptekben az a jó, hogy nem lehet őket elrontani. Minden család őriz jól bevált, töltött és sült csirke receptet. A fűszerezés talán eltér, a végeredmény kevésbé. Mennyei illatok és ízek öveznek egy ilyen ebédet. 




Hozzávalók:
1 egész csirke, tisztítva, belsőségek nélkül

A töltelékhez:
4 db száraz zsemle (teljes kiőrlésű/barna lisztes is lehet)
3 tojás
bors
majoránna
petrezselyem
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma

A csirkét bekenni:
vaj
pirospaprika

A töltelékhez a zsemlét tejbe vagy vízbe áztatom, kinyomkodom. A hagymát apróra vágom, kevés olajon megdinsztelem, áttöröm a fokhagymát. Leturmixolom (vagy botmixerrel krémesítem, és a zsemléhez adom a fűszerekkel együtt. Ízlés szerint adagolom a sót, borsot, és a zöldfűszereket. (Aki szereti, beleteheti a csirke elkapart máját is. Nekem nincs ezzel sikerem itthon, ezért hagyom ki belőle.)
A megmosott csirke hasába, a mellrészen és comboknál meglazított bőr alá tömködöm a tölteléket. Hústűvel több helyen megtűzöm, hogy ne nyíljon szét.
A vajat megolvasztom, sóval, pirospaprikával elkeverem, és szilikon ecset segítségével alaposan bekenem vele a csirkét.
Kiolajozott tepsibe teszem a húst, kevés vízzel felöntöm. Alufóliával lefedve 200 fokos előmelegített sütőben 40 percig sütöm, aztán fólia nélkül még félórát. Időnként a saját levével meglocsolom.




Hústűt beleszúrva ellenőrzöm, puha-e már a hús. Sütőtől is függ, mennyi az elkészítési idő, lehet ez 40+30 percnél több és kevesebb is. Az a lényeg, hogy a csontoknál is alaposan süljön át a csirke.
A köret ezúttal zöldsaláta mézes-mustáros öntettel volt. Illik hozzá bármilyen savanyúság, párolt rizs, sült vagy főtt krumpli, bulgur, stb.

Zöldsaláta mézes-mustáros öntettel

Bármely évszakban vásárolhatunk zöldsalátát: nyáron a piacon, többi évszakban a nagy üzletláncoknak köszönhetően. Sűrűn élek is a lehetőséggel. Persze, legjobb a házikert termése, ám az véges. Bárhogyan is, kerül saláta az asztalra, amikor szeretnénk. A hagyományos víz-cukor-só-ecet levet én nem szeretem rajta. Ezt a mézes-mustárosat annál inkább.




Bármilyen zöldsaláta megfelel a célnak, amit szeretünk. (Fejes, szív, jég, stb.) 
Megmosom, lecsepegtetem, levelekre szedve jénai vagy salátástálba rendezem.

Hozzávalók az öntethez:
4 evőkanál olívaolaj 
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 mokkáskanál só
késhegynyi őrölt gyömbér

Az alapanyagokat krémesre keverem kézi habverővel, s a levelekre szedett salátára öntöm. Óvatosan összeforgatom, és tálalom.

Zöldséges fehérbab leves kolbásszal

Gyerekkorom kedvenc levesét gyakran főzöm, mégis kimaradt eddig a blog receptjei közül. Ezt most pótolom. Hamar elkészül - az előző napi áztatást persze nem lehet kihagyni -, laktató, és nagyon finom.




Hozzávalók:
30 dkg fehérbab
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
fél karalábé
olaj
2 db (bio) húsleveskocka
1 szál csípős mangalicakolbász

Előző este beáztatom a babot annyi meleg vízbe, amennyi bőven ellepi. Másnap leöntöm róla az áztatólevet, leöblítem, és odateszem főni egy lábasban Másfél-2 liter vízben. Hozzáadom a leveskockákat is, legjobb a tyúkleveshez való kocka.
Másik edényben kevés olajon megpirítom-megpárolom a felaprított zöldséget. Kevés vízzel felöntöm, nehogy megégjen. 
Amikor megpuhul a bab, hozzáadom a zöldségeket, és a felkarikázott kolbászt. Annyi vizet teszek hozzá, hogy sűrű levest kapjak. Felfőzöm, puhuljon meg benne a kolbász. Kóstolással döntöm el, kell-e utánasózni. A leveskocka és kolbász fűszeressége, sótartalma többnyire pont megfelelő ízt ad a levesnek.
Aki szereti, szaggathat bele csipetkét.


2017. szeptember 2., szombat

Sacher torta

Régóta terveztem a Sacher torta elkészítését, sok receptet elolvastam hozzá a neten. S persze kóstolás emlékeim is akadnak: ettem már száraz kakaós piskótát Sacher gyanánt, és szaftos étcsokoládésat is. Ez utóbbi után kutakodtam online, mert azt egyszerűen nem hittem el, hogy egy 185 éve nemzetközi hírű, bécsi desszertcsoda kommersz. (És tényleg nem az, házilag is reprodukálható a közel eredeti íz és állag.)
A Sacher torta az Osztrák-Magyar Monarchia cukrászati vívmányainak egyike. A legenda szerint Karl Sacher bécsi cukrász 1832-ben Metternich herceg kérésére tervezte meg és készítette el. Később Sacher fia, Eduard továbbfejlesztette a receptet. A védjegy a bécsi Hotel Sacher tulajdonában van, jellegzetes csokoládépecsétes fadobozban árulják a titkos recept szerint sütött tortát.
Egy, a Sacher családból nemrég kiszivárgott, német nyelvű, kézzel írott receptre bukkant az egyik blog szerzője, tőle vettem át a leírást, amiből megsütöttem a híres süteményt. Megéri kipróbálni, higgyétek el! (Egészben esélyem sem volt fotózni, olyan hamar elfogyott. Az utolsó szeletet "kaptam le", hogy meg tudjam mutatni nektek.)





Hozzávalók 1 db 22 cm-es tortaformához:

Piskóta:
6 db tojás
15 dkg vaj
15 dkg 70-80% kakaótartalmú csokoládé
11 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor (mindenképp cukrozatlan legyen!)
1 csipet só
10 dkg cukor

Csokoládé glazúr:
6 ml víz (5 evőkanál)
12,5 dkg 70-80% kakaótartalmú étcsokoládé
3 dkg holland kakaópor (cukrozatlan)
12,5 dkg cukor

A töltéshez és a kenéshez:
2-3 dl házi sárgabarack lekvár

Vajjal kikenem a tortaformát. A sütőt előmelegítem 160 fokra. 
Elkészítem a piskótát. A vajat a cukorral habosra keverem. A mikróban megpuhítom (de nem olvasztom folyósra) a csokoládét, és a cukros vajba forgatom. A tojások sárgája szintén ebbe a masszába kerül. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem, és a csokoládés masszába óvatosan beforgatom. A kakaóporral kevert, átszitált lisztet is hozzáadom. 

A tortaformában készre sütöm, a recept szerint 35-40 perc alatt, de nálam elég volt 32 perc. Tűpróbával ellenőriztem, jó-e. Hústűt szúrtam a tésztába, és nem ragadt már. Kiszárítani nem szabad! 2 percet vártam, miután kivettem a sütőből, aztán tompa végű késsel meglazítottam a tortakarikát a tészta körül, levettem, és rácsra borítottam a tésztát. Hagytam teljesen kihűlni.

A kihűlt piskótát hosszában félbevágtam, és a mikróban megforrósított sárgabarack lekvár felével megkentem az alsó lapot. Ráraktam a felsőt, és a maradék forró lekvárral megkentem a torta oldalát és a tetejét. Szilikonecsetet használtam. Könnyű vele dolgozni, és a mosogatása is egyszerű.

A baracklekvárról pár mondatot szólnék. Ha valóban lekvár, szép sima lesz a torta teteje. Ha héjastól volt ledarálva a gyümölcs befőzés előtt, mint az enyém is, akkor picit darabos. Ennek a jelentősége abban áll, hogy lekvárra kenve csodaszép, tükörsima lesz majd a rákerülő csokoládé glazúr. Ha dzsem jellegűvel kenjük, picit érdesebb, rusztikusabb lesz a felület. (Lásd a fotón.) Az élvezeti értékből ez semmit nem von le, de aki tökéletességre törekszik (én nem :) ), az gondosan válassza ki a lekvárt.

Szóval, lekvárral meg- és bekenve a torta, jöhet a glazúr.
A hozzávalóit egy lábasba tettem, és a tűzhelyen - nem gőz felett - takaréklángon feltettem főni. Nagyjából 15 perc alatt készül el. Folyamatosan keverni kell közben. Sötét, fényes, egynemű massza lesz. Figyelni kell, hogy ne égjen sem meg, sem le. Ha túl sűrű lenne - a csokoládé és a kakaó minősége, valamint a hozzávalók pontos kimérése sokat számít -, lehet hozzá 1-2 kanál vizet adni. Nem túl sokat, hogy ne legyen folyós! Érdemes kanalanként adagolni a plusz vizet, és elkeverni a glazúrban, mielőtt továbbit adnánk hozzá, hogy lássuk, mennyire lazította fel.

A glazúrt egyszerűen ráöntöttem a tortára. Nagyon szépen terül, nem kell egyengetni, sem elsimítani. Csodaszép, tükörfényes lesz a torta tetején. Az oldalán is szépen lefolyik, ezt lehet célszerszámmal körben rásimítani, vagy csak hagyni a maga módján lefolyni. A végeredmény szép lesz így is, úgy is.
A tortát rácson kentem meg a lekvárral, és ott is vontam be a glazúrral, a rács alá pedig tettem egy tálcát, hogy kíméljem a pultot a lecseppenő mindenféléktől.

Akár azonnal fogyasztható a torta. Egy óra elteltével azonban még különlegesebb gasztronómiai élményt nyújt. Addigra a külső, megszilárdult csokoládéréteg alatt kialakul egy vékonyabb, folyós csokoládéréteg, a lekvárral átitatott csokoládés tészta pedig szaftos-puha marad ebben a burokban.
Egyáltalán nem tettem hűtőbe, az egy óra várakozási idő alatt sem. Pontosan a csokoládés tészta miatt, nehogy megkeményedjen. Szobahőmérséklet ideális neki. 
És egy 22 cm átmérőjű torta nem is tart sokáig, pár szelet az egész, minek hűteni arra a kis időre? :)

Érdemes a Sacher torta nyomába eredni, és megsütni otthon! Próbáljátok ki, megéri! 

A receptet itt találtam.

2017. július 4., kedd

Tojásmentes tiramisu Buddy Valastro receptjéből

Biztosan említettem már, de aki lemaradt róla, annak mondom: nagy kedvencem az olasz származású, Amerikában élő cukrász, Buddy Valastro. A TLC tévécsatornán futó Tortakirály című műsorfolyamát szívesen néztem évekkel ezelőtt. Sőt, manapság is belepillantok az ismétlésekbe: remek ötleteket, praktikákat lehet ellesni tőle.
Később a Tortakirály Konyhafőnök is lett, tradicionális, olasz recepteket mutatott be a másik műsorában. A családja kedvenceit, levesektől a tésztaételeken át a húsételekig. Sokat közülük lejegyeztem - gyorsírásban jó vagyok, de visszaolvasni már csak én tudom, olyan ronda a külalak. :) 
Ez a tojásmentes tiramisu recept is a Konyhafőnökből való, Buddy felesége, Lisa készítette el.
Az alapanyagok mennyiségét néhol egy doboz, egy tubus, egy tasak, stb. adagban adták meg, ezeket grammra pontosan írom a hozzávalóknál, ahogyan nekem bevált a gyakorlatban. 






Hozzávalók:
2 tubus félzsíros, cukrozott, sűrített tej (2x170 g)
1,5 dl víz (nem liter ! másfél deci! )
1 tasak főzés nélkül készítendő vaníliapuding (Dr.Oetker)
2,5 dl habtejszín
5 dl lehűtött, (koffeinmentes) kávé /Nescafé
250 g babapiskóta
4-5 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor



A kávéval kezdek. Fél liter kávét főzök - vagy fél liter forró vízben feloldok 5-6 teáskanál Nescafét. Koffeinmentes is lehet. A tévéműsorban 1 liter kávét használtak, maradt is nekik jócskán a végén, ezért eleve kevesebbet főztem: nem pocsékolok. :)
Hagyom teljesen kihűlni a kávét, addig elkészítem a krémet.
A két tubus cukrozott, sűrített tejet és a 1,5 dl vizet a főzés nélkül készítendő vaníliapudinggal csomómentesre keverem kézi habverő segítségével. Fél órára hűtőbe teszem  krémet. Akkor jó, ha alaposan besűrűsödik, "megköt". Utána óvatosan beleforgatom a kemény habbá felvert tejszínt.
Összeállítom a desszertet:
Egy 28x16 cm méretű, 5 cm magas falú jénai tál alját 2-3 evőkanál krémmel kikenem. Erre jön egy rétegben a kávéba forgatott babapiskóta fele, szorosan egymás mellé. Ha kell, félbe-harmadba töröm a piskótákat, hogy beférjenek a sorba a jénai szélén. Rákenem a krém felét, a résekben is eligazítom. Megszórom a kakaópor felével. Kis lyukú szűrővel szebb a végeredmény, és csomómentes. 
Erre következik a kávéba forgatott babapiskóta másik fele, ezt a sort az előzőre merőlegesen rakom le, így szebb lesz majd tálaláskor a szelet. A piskótára a krém másik felét simítom, kitöltve a réseket is, majd megszórom a tetejét a maradék kakaóporral.
5-6 órára hűtőbe teszem, utána késsel vágom adagokra, és tálalólapáttal emelem tányérokra. Nem folyik, nem csúszik szét, de nem is kemény. 
Nagyon finom, gyorsan elkészül (na, jó, az a pár óra nem számít, amíg összeérnek az ízek), ráadásul a nyers tojás fogyasztásától idegenkedők számára is remek ez a recept, hiszen tojásmentes.
Nekünk nagyon ízlett. Azon a hétvégén, amikor először próbáltam ki a receptet, 2 nap alatt összesen 3 tállal kellett megcsinálnom, akkora sikere volt. :) 




2017. június 20., kedd

Csupa csoki csokoládétorta

Ezt a tortát még április elején készítettem, vendégségbe vittük egy születésnapra. Akkora sikere lett, hogy egy héttel később, húsvétra újra meg kellett sütnöm, ezúttal magunknak. 
Jól behűtve forró nyári napokon is kiváló édesség. Elég tömény, ezért vékony szeletekben adtam a tányérokra.
Apropó, szelet: az ünnepi forgatag miatt egyik alkalommal sem sikerült szeletfotót készítenem, a kész-egész tortákról is csak 1-2 gyorsat. A lényeg azért látszik: kiadós, nagyon csokis. És a köz véleménye szerint finom. :)




Hozzávalók:

A tésztához:
8 db tojás
7 dkg nyírfacukor (xilit)
1 teáskanál sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
17 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg cukrozatlan, holland kakaópor

Vaj, liszt a tortaforma kikenéséhez.

A bevonathoz:
15 dkg tejcsokoládé
3 evőkanál tejszín
15 dkg vaj 
1 evőkanál nyírfa porcukor (PorXukor)

A krémhez:
2 dl tejszín
40 dkg magas (80%) kakaótartalmú étcsokoládé
50 dkg mascarpone

A torta oldalára kakaópor, kekszmorzsa, tortadara - ami tetszik, a tetejére étcsokoládé forgácsok.

A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazok, kilisztezek (teljes kiőrlésű tönköllyel).
A tojások sárgáját a xilittel gőz fölött kikeverem, majd leveszem a gőzről.
A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan a tojásos masszához forgatom. Ebbe keverem bele a kakaós-sütőporos-szódabikarbónás tönkölylisztet.
A tortaformába kanalazom a tésztát, és 175 fokon, 35 perc alatt megsütöm.

Amíg a torta sül, elkészítem a bevonatot és a krémet. 
A bevonat alapanyagait gőz fölött összeolvasztom, aztán félreteszem, és teljesen kihűtöm.
A krémhez gőz felett megolvasztom az étcsokoládét, és azonnal a mascarponéba forgatom. Habbá verem a tejszínt, és széles fakanállal a csokis masszába dolgozom, óvatos mozdulatokkal. 

A megsült és kihűlt tortát három lapra vágom, és az étcsokoládés-mascarponés krémmel megtöltöm. A bevonat krémjét robotgéppel kihabosítom, és bevonom vele a tortát.



A torta oldalát kakaóporral, kekszmorzsával, tortadarával - épp amihez kedvem támad - díszítem, a tetejére pedig étcsokoládé forgácsokat készítek: burgonyahámozóval vékony csíkokat vágok táblás csokiból. A bevonatból ezúttal 3-4 evőkanállal félretettem, és habzsákból mintát nyomtam körben a torta tetejére-szélére.

A tortát behűtöm tálalásig. A fagyasztást is bírja, akár két hétig tartható mélyhűtőben, ez esetben dekoráció nélkül fagyasszuk, s amikor fogyasztanánk, szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, s utána kerüljön az oldalára és a tetejére a dísz.

A másodjára, húsvétkor sütött torta ilyen lett:


2017. március 7., kedd

Csokoládés hókifli teljes kiőrlésű tönkölylisztből

A jól bevált hókifli receptemet kipróbáltam teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Nem először tettem, de most közre is adom. Gyakorlatilag nem tér el az alapverziótól, csak a liszt és a cukor más. Tölteléknek nem lekvárt használtam, az én házi gyümölcsízeimet ugyanis rendre felszívta ez a tészta. Finom lett, viszont nem látszott a töltelék. Így jött a csokis ötlet.
(Nálam eredetiben is élesztős a recept. Anélkül soha nem sütöttem, ám nem állítom, hogy nem lehet másképp.)



Hozzávalók:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 
25 dkg vaj
2 dl tejföl
1 teáskanál porcukor
1 evőkanál xilit
2 dkg élesztő
1 csipet só

ha szükséges, 1- 1,5 dl tej

töltelék: 
étcsokoládé (vagy holland kakaópor)
ízlés szerint édesítő(por)
olívaolaj

Az élesztőt a porcukorral kevés langyos tejben felfuttatom, a lisztet a vajjal elmorzsolom, és az összes hozzávalóból tésztát gyúrok. Ha nem áll össze, óvatosan adagolom a langyos tejet a megfelelő állag eléréséhez.
Két cipót formálok a tésztából, és konyharuhával letakarva 30 percig pihentetem.
3 mm vékonyra nyújtom (lisztezett deszkán), köröket szaggatok belőle. Csokoládéval megtöltöm, és feltekerem a köröket kiflikké.
A csokoládés töltelékről: egészen fekete étcsokoládét olívaolajjal és édesítőporral összeolvasztok, mint a sütemények bevonómázát. Kihűtöm, utána töltöm a kiflikbe. Csoki helyett cukrozatlan, holland kakaóport is szoktam használni, ilyenkor nem melegítem, csak kikeverem olajjal és édesítővel. Akár kakaó, akár csoki, a krém állaga olyan legyen, mint a nutelláé. Nem folyós, de nem is betonkemény. Mennyiséget azért nem írok, mert ízlés dolga, hogy sok vagy kevés tölteléket teszünk a kiflikbe. Kis tálkában keverek egy adagot, aztán ha menet közben elfogy, már látom, mennyit kell újragyártani. Fél - egy mokkáskanállal teszek 1-1 kiflibe, többet nem érdemes, mert feltekeréskor kifolyik, és sütés közben ráég a kiflire. 
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsikbe sorakoztatom a kifliket, és 180 fokra előmelegített sütőben, 10-12 perc alatt megsütöm. Néhol picit repedezettek, és száraznak tűnnek, utóbbi később jelentősen javulni fog.
Még melegen vaníliás porXukorba forgatom a kifliket. Hűlés után azonnal zárható, fém süteményes dobozba teszem őket, és másnapig hagyok időt a puhulásra.
Omlós, puha sütemény. Dobozba téve napokig eláll. (Ezt mindig leírom, pedig sose próbáltam napokig rejtegetni. :) ) 



Utóirat: Ha nem áll össze a tészta, egy kis tejjel vagy plusz liszttel segíthetsz a dolgon. Nincs két egyforma sütés. A tej zsírosságától, a vaj minőségétől, és a liszt márkájától is függ, milyen tésztát tudunk gyúrni.

2017. március 5., vasárnap

Pizza teljes kiőrlésű tönkölylisztből

Tavaly bukkantam erre az isteni finom pizzareceptre Marisznál. Sokszor sütöttem azóta, hol friss élesztővel, hol szárítottal. Melyiknek mi a jelentősége, miben különbözik az egyikkel vagy másikkal dagasztott tészta? A recept legvégén elárulom. 
A hozzávalók mennyiségét negyedeltem egy kis (szerintem normál) méretű tepsihez. Marisz két gáztepsi mérethez adta meg az alapanyagokat, nekünk az sok, ennyit nem bírunk megenni, így rendre osztom kettővel vagy néggyel az ő adagját, attól függően, hányan vagyunk. Most éppen negyedeltem, ez két személynek bőven elég egy filmnézős délutánhoz, jófajta vörösborral. :)



Hozzávalók 25x35 cm-es tepsihez:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 dl langyos víz 
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál xilit
2 evőkanál olívaolaj
0,75 dkg friss élesztő (tehát 1 dekánál kevesebb) vagy 1/4 csomag szárított élesztő
1 csipetnyi szódabikarbóna

1 üveg házi, fűszeres paradicsomszósz (3-4 dl)
15 dkg reszelt sajt
fél szál csípős mangalicakolbász
1 doboz konzerv kukorica (lecsepegtetve)


A tészta hozzávalóit tálba teszem, és robotgéppel kidagasztom. Tepsibe nyomkodom, megkenem a házi, fűszeres paradicsomszósszal, rászórom a karikákra vágott kolbászt, a lecsepegtetett kukoricát és a reszelt sajtot. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütöm.
Gáztepsi mérethez mindenből dupla adagot kell kimérni.
Ennél a teljes kiőrlésű tönkölylisztes változatnál a tésztavastagsággal lehet "játszani", az élesztőtől függ, milyen pizzát sütünk. A friss élesztővel levegősebb, magasabb, puhább tésztát kapunk. Amikor szárított élesztőt használok, rövidebb ideig dagasztom, épphogy egyneművé dolgozom össze a masszát. Az eredmény vékony, kissé roppanós tészta lesz, bevallom, én így szeretem legjobban a pizzát. 
Szeletfotó azért nincs, mert mikor eszembe jutott, már nem volt mit fényképezni. :)




2017. március 4., szombat

Márványos fehértorta maradékokból

A minapi fánksütés után 5 db tojásfehérje várta sorsát a hűtőben. És akadt még pár alapanyagból 1-1 kis mennyiség. Maradék dió, ráncosodó alma, a doboz alján kevés kakaó, és a többi. Ezekből készítettem egy gyors desszertet ebéd utánra. 




Hozzávalók: 
5 db tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő (vagy pudingpor)
2 evőkanál holland kakaópor
fél szelet birsalmasajt
2 marék durvára tört dió
fél alma



A fehérjékből a porcukorral és a keményítővel/pudingporral kemény habot verek. Beleforgatom a többi hozzávalót, a kakaót csak óvatosan, hogy márvány mintás legyen a hab. 
A legkisebb, 18 cm átmérőjű tortaformámat kibélelem szilikonos sütőpapírral, és a formába kanalazom a habot. A tetejét kirakom héjastól felszeletelt almával. 




Előmelegített sütőben, 180 fokon 20 percig sütöm. Utána hagyom kicsit kihűlni, leveszem a forma gyűrűs részét, a torta aljáról lehúzom a sütőpapírt. Tálra teszem, és szeletelem.




2017. február 28., kedd

Sütőben sült fánk, olaj nélkül, teljes kiőrlésű tönkölylisztből

Többször sütöttem fánkot sütőben, a blogon viszont még nem tettem közzé a tapasztalatot. A receptben semmi ördögtől való nincs, ugyanazt a tésztát készítem, és ugyanúgy, mint egyébként. A sütés módja tér el: olaj helyett szilikonos sütőpapíron, sütőben. És sütés előtt kerül a fánkra a lekvár. 
Mivel teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam, az élesztő mellé egy kis szódabikarbóna is került. Lazábbá teszi a tésztát. 







Hozzávalók kb. 36 darabhoz:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dl tej
4 dkg friss élesztő
1-2 mokkáskanál porcukor
1 dkg xilit (nyírfacukor)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
6 dkg olvasztott vaj
5 db tojássárgája

A langyos tejben a porcukorral felfuttatom az élesztőt, majd ráöntöm a xilittel és szódabikarbónával kevert lisztre, hozzáadom az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal összekeverem, majd lisztezett deszkán simára gyúrom. Tálban, letakarva a duplájára kelesztem a tésztacipót. 
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, és 6 cm átmérőjű fánkokat szaggatok belőle (például vizespohárral). 20 percig kelesztem a fánkokat, majd szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket. Az ujjammal (vagy fakanál nyelével) mélyedést készítek a közepükbe, és lekvárt adagolok a kis gödröcskékbe. Keveset, mert sütés közben a lekvár felhevül, terül, lefolyik a fánkról. 1-2 mokkáskanálnyi elég. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm őket. 
A színe nem lesz olyan sötét, mint az olajban sültnek. Ha fehér lisztből sütöd, sápadt-fehér lesz. Teljes kiőrlésű tönkölyből halvány bézs. 
Tálaláskor lehet még lekvárt adni mellé, vagy csokiöntettel megcsorgatni és durvára tört diót hinteni a tetejére. 




Ha marad belőle, érdemes légmentes csomagolásban - folpack, zárható doboz - eltenni másnapra, hogy ne száradjon ki.
Milyen lett? - kérdezitek. Finom. Más, de finom. Először is nem zsíros, hiszen nem úszott forró olajban. Másodsorban pedig azért más, mert teljes kiőrlésű tönkölylisztből sütöttem, ennek eleve eltér az állaga, íze a fehér lisztétől. Ne azt az ízélményt keressétek, amit a sima búzaliszt ad! Ez klasszisokkal jobb. :)

2017. január 17., kedd

Farsangi fánk - reform

Régóta készültem arra, hogy fánkból is sütök egy adagot másképp. Fehérliszt- és cukormentesen. Előrebocsátom, hogy nem betegség miatt, hanem életmódváltás okán kerülöm az imént említett két alapanyagot. Ahol és amikor csak lehet, egészségesebbre, táplálóbbra cserélem őket
A teljes kiőrlésű tönkölyliszt alkalmas a kelt tészták sütéséhez is. A nyírfacukor mellett minimális fehércukor viszont szükséges az élesztő felfuttatásához, anélkül nem kel meg a tészta. 
A végeredmény jó lett ízre, állagra, látványra. Ismétlés hamarosan. 



Hozzávalók kb. 36 darabhoz:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dl tej
4 dkg friss élesztő
1-2 mokkáskanál porcukor
1 dkg xilit (nyírfacukor)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
6 dkg olvasztott vaj
5 db tojássárgája

A langyos tejben a porcukorral felfuttatom az élesztőt, majd ráöntöm a xilittel és szódabikarbónával kevert lisztre, hozzáadom az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal összekeverem, majd lisztezett deszkán simára gyúrom. Tálban, letakarva a duplájára kelesztem a tésztacipót. 
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, és 6 cm átmérőjű fánkokat szaggatok belőle (például vizespohárral). 20 percig kelesztem a fánkokat, majd az ujjammal mélyedést készítek a közepükbe, és forró olajban kisütöm őket. Először a mélyedéses oldalukat sütöm, fedő alatt, majd a másik oldalt fedő nélkül. A fedő trükkel lesz szép, szalagos a fánk. Arra figyelni kell, hogy ne legyen túl forró az olaj, akkor tudunk aranybarna, szép darabokat sütni. (Túlhevített olaj = sötétbarna, majdnem fekete szín.)
Mivel a teljes kiőrlésű liszt színe eleve barna, és az állaga is más, mint a fehér liszté, ezért hamarabb megég, egészen étcsokoládé színűre. Az ízén nem ront, de a látvány nem szép. Előbb kell megfordítani a fánkokat az olajban, mint azt a fehér lisztes változattal tennénk. Villával meg lehet emelni egyet-egyet sütés közben, hogy lássuk, aranyszínűek-e már, Ha igen, jöhet a forgatás.

Házi őszibarack dzsemmel tálaltam. 

A fánk lekvár nélkül, folpackba csomagolva másnap is puha, ízletes. Nincs olajos utóíze sem. 

2017. január 4., szerda

Sajtos pogácsa kelesztés nélkül

Szilveszterre a nagynéném sajtos pogácsa receptjét vettem elő. A kedvencem, mert a tésztát nem kell sem hajtogatni, sem keleszteni, ellenben bőséges adag, ízletes, és gyorsan elkészíthető. Így sütök én pogácsát:



Hozzávalók:
50 dkg fehér tönkölyliszt
2 tojás
1 teáskanál só
24 dkg vaj (nem margarin)
2-3 evőkanál tejföl
4 dkg élesztő
fél dl tej
12 dkg reszelt sajt

A tetejére:
tojás
reszelt sajt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. előkészítek 4 gáztepsit, egy tálat vagy tálcát, és egy tortalapátot. (A megsült pogácsákat azzal a legkönnyebb kivenni a tepsiből, így a kezünket sem égetjük meg.)
Az élesztőt felfuttatom a tejben, és a hozzávalókkal tésztává gyúrom. Ha nem áll össze a tészta, akkor morzsásság esetén adok hozzá még egy kanál tejfölt. Ha túl lágy, akkor pedig 2-3 kanál lisztet.
Keleszteni nem kell!
Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom a tésztát. Lisztezem a sodrófát is, hogy ne ragadjon. A legkisebb pogácsaszaggató formámmal kis, kerek darabokat szaggatok belőle. Tepsibe rakosgatom, a maradék tésztát újra és újra összegyúrom, nyújtom, szaggatom, amíg el nem fogy. Érdemes közben a pogácsaszaggatót lisztbe mártani időnként, hogy ne ragadjon bele a tészta.
A pogácsák tetejét ecset segítségével megkenem egy felvert tojással, megszórom egy kis reszelt sajttal - 3-4 szálacska/darab -, és 15 perc per tepsi idő alatt a 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm. Amikor a tetején aranyszínű a sajt, akkor már ki lehet venni. 
Amikor teljesen kihűl a pogácsa, folpackba csomagolom, így 3-4 napig is eláll, ami nem fogy el azonnal.
Lehet nagyobb átmérőjű formával is szaggatni. Nekem a szilveszteri mulatsághoz kis partifalatokra volt szükség, azért a legkisebb formát használtam.




Madeleine, a francia teasütemény

Teasütemény teához, kávéhoz, kakaóhoz, reggel vagy délután, sőt, rohanós napokon kézben-zsebben útravaló. Egy falatnyi citromos, francia csoda. Madeleine. A finom, kagylóformájú sütemény. Nem ragozom tovább, mondom a receptet:



Hozzávalók 36 darabhoz:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg olvasztott vaj
20 dkg cukor
4 tojás
2 citrom reszelt héja
1 csipet só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A madeleine formákat kivajazom.
A vajat habosra keverem a cukorral. A sütőporos-sós lisztet hozzákeverem, és mehet bele a citromhéj is meg a vaj. Összeforgatom, majd hűtőbe teszem a tésztát negyedórára.
A formákba kanalazom, és 10-15 perc alatt megsütöm. Még forrón kiütögetem a formákból. (Ha formában hagyod hűlni, beleragad a kis kagylókba a tészta, és nem jön ki egyben.)





Rumos zölddiós pohárkrém

Az ünnepekre rengeteg süteményt sütöttem, ezért a szilveszteri menühöz terveztem egy gyors pohárkrémet. Egyszerű, mint a faék, de nagyon finom, és laktató. 



Hozzávalók 4 pohárhoz:
4 dl zsíros (35%-os) tejszín
2 tasak habfixáló
fél üvegházi, rumos zölddió befőtt
piskótamorzsa/kekszmorzsa/darált dió vagy mandula

4 borospoharat szárazra törölve előkészítek. A tejszínt a fixálóval kemény habbá verem. 
A zölddió befőttet leszűröm, és negyedekbe vágom a diókat. Ha akad benne 1-1 kis csontos rész, azt kidobom, nem kell.
Száraz piskótatésztát elmorzsolok, vagy kekszet török apró darabokra, de tökéletes a darált dió vagy mandula is.
A poharakba rétegezem a hozzávalókat. Piskótamorzsa, zölddió, tejszín, morzsa, dió, tejszín - és a tetejére ismét morzsa plusz egy negyed darabka dió.
2-3 órára hűtőbe teszem, onnan tálalom.