2014. június 29., vasárnap

Bögrés mákos szelet vaníliakrémmel

A bögrés süteményekben az a legjobb, hogy nem kell dekázgatni, méricskélni a hozzávalókat. Előveszünk egy bögrét, ami a mérőedényünk lesz. Egy bögre ez, két bögre az, némi amaz, és már mehet is a sütőbe a tészta. 
Hétvégére mákos bögrést sütöttem, vaníliapudinggal megbolondítva.

Bögrés mákos szelet vaníliakrémmel

Hozzávalók:
2 bögre liszt
2 bögre cukor
2 bögre tejföl
1 bögre darált mák
1 evőkanál cukrozott citromhéj
4 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
1 csomag sütőpor

A krémhez:
2 csomag vanília pudingpor
6 dl tej
2 evőkanál cukor

A tepsi kenéséhez és szórásához:
vaj
liszt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy 25x35 cm-es tepsit kikenek vajjal, és kilisztezem. 
A tészta hozzávalóit egy nagy tálban alaposan összekeverem. A tepsibe öntöm, és előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Tűpróbát tartok: amikor a beleszúrt hústűre nem ragad a tészta, akkor van készen.
Pár percig hagyom a tepsiben hűlni, majd tálcára borítom (dupla forgatással, úgy legyen végül a tálcán, ahogyan a tepsiben volt).
A pudingporból, tejből, cukorból sűrű pudingot főzök, és a süteményre simítom.
Teljes hűlés után szeletelem.

Békebeli lángos

Az úszásért, strandokért nem rajongok, elég volt gyerekkoromban az a néhány alkalom. Azonban a strandon kapható ételek házi változatáért odavagyok! Ezek hozzátartoznak a nyárhoz. Főtt (vagy sült) csöves kukorica, hamburger, fagylalt, és lángos. Nagyon finom receptre bukkantam a neten, ezt a lángost azóta kétnaponta sütöm. Íme, a békebeli íz:

Békebeli lángos

Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 dl tej
víz
2 evőkanál olaj
cukor

olaj a sütéshez

1 dl tejet meglangyosítok, belemorzsolom az élesztő, adok hozzá 1 mokkáskanál cukrot. Állni hagyom, amíg felfut az élesztő. Tálba szitálom a lisztet, és összekeverem a sóval. Hozzáadom a 2 evőkanál olajat, a felfuttatott élesztőt, a maradék 1 dl tejet, és egy kevés langyos vizet. A robotgépbe illesztem a dagasztókarokat, és elkezdem dagasztani a tésztát. A vizet apránként adom hozzá, nehogy túl lágy tésztát kapjak. Közepesen lágynak kell lennie. 
Kiolajozott tálban, letakarva félreteszem a tésztát fél órára, és duplájára kelesztem. Kis gombócokat formázok a tésztából - olajos kézzel -, és beolajozott tálcára rakosgatom őket. Tovább kelesztem, és amikor kétszeresére nőtt minden tésztahalom, bő olajat forrósítok egy serpenyőben. Forró olajban kisütöm a lángosokat, mindkét oldalukat aranybarnára-pirosra. Olajos kézzel húzgálom szét lángos formájúra a kis gombócokat.
Ekkor tésztamennyiségből nekem 8-12 db lángos jön ki, attól függően, hány személyre sütöm, illetve mekkorát szeretnék sütni.
Egy teáskanál olajat töltök egy kis tálkába, belekeverek 3 gerezd zúzott fokhagymát. Ezzel ízlés szerint beecseteljük a lángosokat, és az asztalra készített sóval, tejföllel, reszelt sajttal gazdagíthatjuk.
A recept forrása: Mindmegette .

2014. június 26., csütörtök

Rizsfelfújt házi cseresznyedzsemmel

Gyerekkorom egyik kedvence a rizsfelfújt. Ott tébláboltam a konyhában, amíg sült. Alig vártam, hogy megkóstolhassam, teljesen rabul ejtett a terjengő vaníliaillat. 

Rizsfelfújt házi cseresznyedzsemmel

Hozzávalók:
1 liter zsíros tej
25 dkg rizs
1 teáskanál vaníliakivonat
10 dkg mazsola
fél deci rum
4 tojás
15 dkg cukor
4 dkg vaj
2-3 teáskanálnyi reszelt citromhéj

az edény kenéséhez-szórásához: 
vaj és zsemlemorzsa

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy közepes méretű, kerek jénai edényt kivajazok, megszórom zsemlemorzsával az alját és az oldalát is. A mazsolát beáztatom a rumba.
A riszt átmosom, és felteszem főni az egy liter tejben. Amikor megpuhul, lehúzom a tűzről, hozzáadom a vaníliakivonatot, a lecsepegtetett mazsolát.
A vajat a cukorral habosra keverem, és egyesével beledolgozom a tojássárgákat. Aztán a reszelt citromhéjat is, és az egészet a rizsbe forgatom. A tojások felvert, kemény habját keverem bele utoljára.
A vajas-morzsás jénaiba simítom a rizses masszát, és nagyjából 50 perc alatt, 180 fokon aranybarnára sütöm. Hústűvel ellenőrzöm, átsült-e. Akkor jó, ha már nem ragad a tűre a rizses keverék.
Pár percig a formában hagyom hűlni, majd tálra borítom. Teljesen kihűtöm, majd torta módra szeletelem. Minden adag mellé tettem 2-3 kanál cseresznyedzsemet. De illik hozzá bármilyen lekvár, öntet (vanília, csokoládé, málnaszörp, stb.), tejszínhab is.

Petrezselymes karalábéfőzelék

Tegnapelőtt piaci körúton voltam, feltöltöttem a zöldségkészleteimet. Paprika, paradicsom, hagyma, leveszöldség - és néhány gyönyörű karalábé került a kosaramba. A heti főzelék kérdése ezzel el is dőlt. :)

Petrezselymes karalábéfőzelék

Hozzávalók:
3-4 nagyobb karalábé
5 dl zöldségleves vagy húsleves (csak lé!)
2 dl zsíros tej
bors 
petrezselyem
1 evőkanál liszt
5 dkg vaj

A karalábékat meghámozom, megmosom, és 1x1 centis kockákra vágom. A vajat egy lábasban megforrósítom, rádobom a karalábékat, és néhány percig pirítom. Meghintem a liszttel, a petrezselyemmel, és alaposan összeforgatom. Felengedem a levessel és a tejjel, sózom, borsozom, és pár perc alatt készre főzöm.
Tükörtojással, sült kolbásszal könnyű, nyári ebéd.

2014. június 25., szerda

A világ legfinomabb palacsintája

Több palacsintatésztát kipróbáltam életemben, és a sok finom között ráleltem a világbajnokra. A neten keresgéltem, és ehhez a recepthez legalább száz dicsérő hozzászólás érkezett. Ennyi ember nem tévedhet, gondoltam. Dupla adag tésztát kevertem be, és kitaláltam hozzá egy selymes, finom krémet töltelékként.



Hozzávalók 30 darabhoz:
40 dkg liszt
4 tojás
6 dl tej
4 dl szénsavas ásványvíz
2 csipet só
1,5 dl olaj

Egy kis fazékban alaposan, csomómentesre dolgozom a hozzávalókat. Megforrósítok egy közepes méretű serpenyőt, és amikor forró, pár csepp olajjal kikenem. 3/4 merőkanál tészta = 1 db palacsinta arányokkal megsütöm a 30 db palacsintát. 
A jó tésztán kívül az a finom palacsinta titka, hogy vékonyat kell belőle sütni. Az egyik oldalát alaposan átsütni, máskülönben megfordításkor szakad-folyik. Ugyanakkor nem szabad túlsütni, mert akkor meg darabokra esik átfordításkor. Megtanulható a technika, egy kis gyakorlás kell hozzá csupán. :)

Töltelék: 
3 dl tej
1 tasak tejszín ízű pudingpor
1 evőkanál cukor
5 dkg vaj

A tejből, pudingporból, cukorból sűrű pudingot főzök, majd lehúzom a tűzről, és hozzákeverem a vajat.
Megtöltöm a palacsintákat: 1-1 teáskanál krémet teszek mindegyikre, és feltekerem mindet. 

A recept forrása: mindmegette.hu .

2014. június 24., kedd

Rakott krumpli

Szükséges-e indokolni a rakott krumpli népszerűségét? Határozottan nem. :) (Aki igényli, annak 3 érv mellette: olcsó, gyors, és nagyon finom.)
Kolbász nélküli változatát én így készítem:

Rakott krumpli

Hozzávalók:
1 kg krumpli
4 tojás
4 dl tejföl
bors
majoránna
2 dkg vaj
3 dl tej
1 evőkanál liszt
10 dkg reszelt sajt

a kenéshez: vaj

A krumplit héjában megfőzöm, a tojásokat szintén, kemény tojássá.
A sütőt előmelegítem 180 fokra, és egy szögletes jénai edényt kikenek vajjal.
A meghámozott krumplikat és tojásokat karikára vágom. A jénai alját kirakom egy sor krumplikarikával, sózom, borsozom. Megkenem 2 dl tejföllel, erre teszek két felkarikázott tojást.
Újra krumpliréteg, majd só, bors, majoránna, a maradék 2 dl tejföl és a maradék tojás. A legfelső réteg krumpli lesz. 
A 2 dkg vajból, 3 dl tejből és 1 evőkanál lisztből híg besamel mártást főzök, belekeverem a reszelt sajtot, és a krumpli tetejére öntöm.
Egy órán át sütöm 180 fokon. Nem baj, ha nem lesz piros a teteje, az a lényeg, hogy szilárd legyen a besameles réteg, és alaposan süljön át az egész, hogy összeérjenek az ízek.
Amikor szinte teljesen kihűlt, kockákra vágva tálalom. Kovászos uborkával finom, nyári ebéd vagy vacsora.

Cseresznyés morzsapite

Az egyik kedvencem ez a pite. Villámgyorsan összeállítható a tésztája, a tetejére pár másodperc alatt rakosgathatjuk a gyümölcsöt, rámorzsoljuk a maradék tésztát, és már mehet is a sütőbe.
Nagyon szeretem a cseresznyét mézeskalács fűszerrel, ebben a kombinációban sütöttem ezt a pitét is.



Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához:
28 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
10 dkg cukor
2 tojás
8 evőkanál tej
17 dkg olvasztott vaj
35 dkg kimagozott cseresznye (vagy más gyümölcs)

A tetejére:
5 dkg liszt
fél teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
5 dkg cukor
5 dkg puha vaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra, a tortaformát kikenem vajjal. 
A tészta hozzávalóit egy tálba teszem - előbb a száraz anyagokat, majd jönnek a nedvesek - és alaposan összedolgozom a tésztát. Nem túl kemény, de nem is folyós a megfelelő állag.
A kivajazott tortaformába kanalazom a tésztát, a tetejét kirakom gyümölccsel, kissé bele is nyomkodom.
A tetejére valókat egy tálban összemorzsolom, akkor jó, amikor a morzsa borsónagyságú darabokból áll.
A gyümölcsre szórom, és 35-40 perc alatt, 180 fokon készre sütöm. (Tűpróba!)
Langyosra hűtöm, leveszem a forma oldalát, tálra teszem a süteményt, és teljes hűlés után szeletelem.


Édesszájúaknak mehet a tetejére tejszínhab is tálaláskor, de nélküle is nagyon finom.
Az alaprecept innen származik.

2014. június 22., vasárnap

Üstben főtt mézeskalácsos cseresznyedzsem

A cseresznyeprojekt nem állt meg a befőtt készítésénél, dzsemet is főztem. Szabad tűzön, üstben. 
Megtettem az előkészületeket: kiválogattam a gyümölcsöt, mentesítettem a szárától, megmostam, és egy órára langyos vízbe áztattam, hogy ha van benne kukac, kijöjjön. Utána átmostam, és egy nagy fazékba tettem.



Fazékkal együtt kivittem az udvarra, és ott magoztam ki, mert nem szeretem, ha ragacsossá teszi a konyhát a szétfröccsenő cseresznyelé. Magozás után üstbe került a cseresznye, és megraktuk a tüzet.



Kilónként 10 dkg cukrot és 1 teáskanál mézeskalács fűszert adtam a gyümölcshöz, és bő két órán át főztem.



3 tasak 3:1 dzsemfix került még bele, ezzel még 5 percig főztem, meg-megkeverve. Aztán üvegekbe szedtem, azonnal lezártam, és hagytam kihűlni. Dunsztba tenni nem szükséges.


Amilyen üveg kéznél volt, olyanban tettem el a dzsemet. A legnagyobb üveggel is elfogy felbontás után hamar: kerül süteménybe, vajas kenyérre, pohárkrémbe, fagylalt mellé. 

Cseresznyebefőtt

Rengeteg termett idén is a vén cseresznyefán. Képes beszámoló következik a cseresznyebefőtt készítéséről.


A legfontosabb hozzávaló egy nagy vödör cseresznye.

Kiválogattam az ép szemeket, eltávolítottam a szárakat, és egy órára langyos vízbe áztattam a cseresznyét, hogy ha esetleg van benne kukac, kijöjjön. 

Aztán tiszta üvegekbe rakosgattam a gyümölcsöt.

Minden üvegbe szórtam két-két evőkanál kristálycukrot.


Peremükig felöntöttem az üvegeket langyos vízzel.


Lezártam őket a fedelekkel, és mentek az újságpapírral kibélelt edényekbe, amiket felöntöttem vízzel úgy, hogy az üvegek 3/4 részéig érjen. A forrástól számított 20-30 percig gyöngyözve főztem.

Utána több plédbe csavartam az üvegeket (száraz dunszt), teljes hűlés után (másnap) pedig a kamra polcára pakoltam őket.



Nálam így készül a cseresznyebefőtt. Se szalicil, se egyéb csodák, se fűszerek. Általában süteménybe vagy gyümölcslevesbe teszem télen, és szeretem akkor, frissen ízesíteni.

Liebster award díjat kaptam

Egy újabb vándordíj indult útjára a bloggerek között: a Liebster award díj. Ez egyfajta elismerése annak, hogy tetszik nekünk, amit a másik blogger tesz, szívesen olvassuk.  Jómagam Andreától, a Culin'Art blog szerzőjétől kaptam a díjat. Ezúton, még egyszer, itt is: köszönöm! :)



A díjjal kérdéseket is kaptam, ezekre az alábbi válaszokat adom:

1. Kitől tanultatok sütni-főzni?

Lajos Mari, Stahl Judit, mostanában Buddy Valastro.

2. Van olyan étel/süti, amelyből valaki másé a legjobb?

Édesapám lecsója és töltött káposztája verhetetlen. Ha száz évig élek, se tudok ugyanolyan finomat főzni.

3. Ha következő életedben tetszőleges étel/hozzávaló lehetnél, mi lennél?

Kókusz. 

4. Köztudott, hogy a bloggereknek mindig valami újat kell készíteni, hogy legyen mit posztolni. Van olyan recepted, amit ennek ellenére elkészítesz évente többször is?

Nem vagyok kényszeres posztoló, szerintem egyáltalán nem kell mindig, bármi áron újat készíteni. A blog kedvéért főleg nem. A magam és a velem élő örömére szoktam főzni. A kedvenc ételeinket/édességeinket nagyon gyakran. (rakott kel, húsleves, lencsefőzelék, rántott hús, brownie, almás pite, csokoládétorta) 
Szempont az is, hogy éppen mi akad a kamrában az ebédhez, vagy a vasárnapi süteményhez: abból főzök, ami van. Nálunk nem szokás vasárnap reggel "elszaladni" a boltba egy kis akármiért a mittudoménmibe, hogy pont olyat főzhessek, mint Gipsz Jakab blogger. Éppen ezért nem zavar, ha nem jut minden napra friss blogbejegyzés.

Ha még többet szeretne rólam megtudni a kedves olvasó, szeretettel ajánlom az alábbi két, velem készült interjút: 


Mivel a Liebster award vándordíj, tovább kell adni néhány kérdés kíséretében.

Alaposan körbejárta a bloggervilágot ez a díj, ezért nem 11 embernek adom tovább, hanem annak a 6-nak, akit szívesen olvasok, kedvelek:

1. Bibimoni
2. Barbi
3. Lilla
4. Baráth Zsuzsi
5. Tortafüggő Marisz
6. IldiKOKKI

A hozzájuk intézett kérdések ugyanazok, melyeket én is kaptam:

1. Kitől tanultál sütni, főzni?
2. Van olyan étel, édesség, amelyből másé (édesanya, nagymama, szomszéd néni, stb.) a legjobb?
3. Ha a következő életedben tetszőleges étel/hozzávaló lehetnél, mi lennél?
4. Van olyan kedvenc ételed, amit évente többször is elkészítesz, akár új receptek feltöltésének csúszása árán is?

Kíváncsian várom a válaszokat! :)


2014. június 21., szombat

Jeromos csirkecomb

Ennek a sült csirkének több évtizedes története van. (Nem, még mindig nem szeretem az "alakos" húst - lásd némely korábbi posztomat -, de ezt most muszáj volt megsütni.) 
Gyerekkoromban nagyanyám (aki pincérnő volt, és istenien főzött), gyakran sütött csirkecombot. Ő volt az egyetlen, akinél ezt hajlandó voltam megenni, annyira finoman készítette el. Mindent sorban előpakolt: húst, fűszereket, vajat, olajat, aztán így szólt: "És most elővesszük Jeromoskát." Imádtam ezt a mondatot. :)
Jeromoska egy árammal működő, fedeles sütőedény volt. Ebben sültek szép pirosra a húsok. 
Nosztalgiából a régi ízek iránt pontról pontra úgy sütöttem ma a csirkét, mint ő annak idején. Kivéve az edényt. Nincs Jeromosom. Inox serpenyőben, fedő alatt azért sikerült nagyon hasonló ízeket elérnem.
Aki tudja, hogy hívják Jeromoskát civilben, és hol lehet kapni, kérem, írja meg! 

Jeromos csirkecomb

Hozzávalók:
személyenként egy bőrös csirkecomb
bors
pirospaprika
őrölt babér
3 gerezd fokhagyma
2 dl olaj
10 dkg vaj

A csirkecombokat megmosom, sózom, és megszórom a fűszerekkel minden oldalukon.
A vajat és az olajat egy nagyobb serpenyőben összeolvasztom, felhevítem. A fokhagymagerezdeket áttöröm és a vajas olajba nyomom. A húsokat bőrös felükkel lefelé a serpenyőbe rakosgatom, és fedő alatt 10 percig sütöm. Ekkor megfordítom, és szintén 10 percig sütöm tovább. Még 2x megforgatom, 10-10 perces sütési időkkel.
Zöldséges párolt rizzsel, kovászos uborkával tálaltam, de illik hozzá a saláta, a krumplipüré és bármilyen zöldség.

Tipp: a csirkecombot a csont mentén pár helyen éles késsel megszúrom, az inaknál ("boka" magasságban) átvágom, hogy omlósra megsüljön kívül-belül.

2014. június 19., csütörtök

Csángó lepény

A nyári melegben a hideg vagy jeges édességek kelendőbbek mifelénk. Ezt a süteményt sütőből kivéve, teljes hűlés után némi időre beköltöztettem a hűtőbe - mennyei lett! Üdítő kapros-túrós réteg puha, vajas tésztán, hmm...:) Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni a receptben! :)

Csángó lepény

Hozzávalók:
Tészta:
1 dl tej
2 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 csipet só
3 tojássárgája
20 dkg vaj
20 dkg cukor
50 dkg liszt
1-2 evőkanál tejföl

Krém:
50 dkg túró
2 tojássárgája
20 dkg cukor
1 dl sűrű tejföl
2 tojás keményre vert habja
1 csokor finomra vágott kapor

A tepsi kenéséhez: zsír

Egy 25x35 cm-es tepsit megkenek mangalicazsírral. A sütőt pedig előmelegítem 180 fokra.
Az élesztőt a tejjel, cukorral és sóval felfuttatom. A 3 tojássárgáját a 20 dkg vajjal és 20 dkg cukorral habosra keverem (kézi habverő elég), hozzászitálom a fél kiló lisztet, beleöntöm a felfutott élesztős tejet, és jól kidolgozom a tésztát. Kanalanként adom hozzá a tejfölt, óvatosan, nehogy túl lágy legyen a tészta. Rétesszerűnek kell lennie. A kizsírozott tepsibe öntöm, és egyenletesen elsimítom. (Naná, hogy kézzel! :) )
A túrót szitán áttöröm, és összekeverem a 2 tojássárgájával, cukorral, tejföllel, kaporral. Krémesre. A két tojásfehérje keményre vert habját beleforgatom, és a tepsiben lévő tésztára kenem a túrós krémet.
Fél óráig kelesztem, majd a 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöm.
Amikor teljesen kihűlt, szeletelem. Sőt, a legfinomabb alaposan behűtve, érdemes hűtőszekrénybe tenni 2-3 órára tálalás előtt. 
Forrás: Vízvári Mariska : A család szakácskönyve

Tipp: a megmaradt tojásfehérjéből készülhet Pavlova, vagy habcsók.

2014. június 2., hétfő

Töltött paprika Buddy Valastro módra

Nagy kedvencem az olasz származású, Amerikában élő cukrász, Buddy Valastro. A TLC csatornán futó Tortakirály című műsorát állandó programként nézem hétvégén. A másik két édes műsorát, A jövő cukrászai, és A cukrászdák megmentője néven futókat is. :)  
Pár hónapja a Tortakirály Konyhafőnök is lett, a tradicionális, olasz recepteket mutatja be másik műsorában. A családja kedvenceit, levesektől a tésztaételeken át a húsételekig.
Az egyik Konyhafőnök adásban töltött paprikát készített Buddy, egész másképp, mint mi, magyarok. Már akkor eldöntöttem, ezt a receptjét kipróbálom. A töltelékbe nem kell rizs - sokkal szaftosabb lesz a reszelt sajttal -, és a paradicsomszószba sem kell a lisztes rántás. Megszerettem ezt a receptet, ízlett, biztos, hogy máskor is így fogom készíteni.
Íme:

Töltött paprika, ahogyan Buddy Valastro készíti

Hozzávalók: 
6 db közepes méretű paprika
40 dkg darált hús (marha, sertés vagy bárány, esetleg vegyesen)
25 dkg reszelt parmezán sajt
2 evőkanál zsemlemorzsa
bors
oregánó
1 tojás

1 üveg paradicsomszósz

10 dkg reszelt parmezán

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A paprikákat megmosom, kicsumázom, és az egyik hosszabb oldaluknál félbevágom őket. Nem ketté, hanem félig. 
A töltelékhez a darált húst összekeverem a reszelt sajttal, a zsemlemorzsával, a tojással és a fűszerekkel.
Megtöltöm a paprikákat. Lazán, nem túl szorosan.
A paradicsomszószt felforrósítom. Lehet ízlés szerint kis cukrot, sót, oregánót beleszórni, és egész paradicsomból is belenegyedelni párat.
A paradicsomszósz kétharmadát egy 25x35 cm-es tepsibe öntöm, egyenletesen eloszlatva. A paprikákat is a tepsibe teszem, vágott felükkel felfelé. A paprikákra szórom a 10 dkg reszelt parmezánt, és meglocsolom őket a paradicsomszósz megmaradt harmadával.
A 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütöm, a tepsit nem szükséges lefedni.

Töltött paprika