2013. február 28., csütörtök

TOP5 recept - 2013. február

Íme, a hónap 5 legnézettebb receptje, ezeket olvastátok nálam legtöbbször:

1. Parasztreggeli



2. Somlói tekercs



3. Tejfölös hús házi nokedlivel



4. Kókuszdió sütemény



5. Stefánia vagdalt



Ezek voltak a februári kedvencek. Tartsatok velem márciusban is! Remek tavaszi és húsvéti ételekkel készülök. :)

2013. február 27., szerda

Fűszeres borbarát

Napos-szeles, szeszélyes tél végi napok kellemes elfoglaltsága az olvasás. A kis asztalon egy üveg fehérbor, mellette dobozban fűszeres keksz. A zizegő könyvlapokon izgalmas, idegen életek eseményeit fűzi láthatatlan szálra a mesélő. 
Kinn időnként egy felhő úszik át az égen, eltakarva a napot. A fák ágait fürge, hideg szél cibálja. Leteszem a könyvet, és kiveszek a dobozból egy kekszet. A fűszeres borbarát nevet viselő süteményre Jámborné Budai Mónika blogger kollegina bukkant az 1936-os kiadású "A mi süteményes könyvünk" című kötetben. Jómagam pedig Mónika blogjában. Ez a keksz remekül illik a borozós-olvasós délután díszleteihez, érdemes megkóstolni.  

Fűszeres borbarát


Hozzávalók:
3 tojás
20 dkg cukor
1 kávéskanál fahéj
fél kávéskanál szegfűszeg
fél kávéskanál szerecsendió
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor

A tojásokat tálba ütöm, és a cukorral habosra keverem. Beleszórom a fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, a sütőporral elkevert lisztet hozzászitálom, és tésztát gyúrok a masszából.
Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, és egy vizespohárral köröket szaggatok belőle. Sütőpapíros tepsiben, előmelegített sütőben megsütöm (1-1 tepsibe 9-10 db-ot teszek, 12 perc alatt készre sül 1 adag 180 fokon).
40 db puha, mézeskalács jellegű keksz lett belőle.

2013. február 24., vasárnap

Kókuszos, lime-os, málnapürés bonbonok

Legalább egy éve izgatja a fantáziámat a házi bonbonkészítés. Igazából nem is tudom megmondani, miért nem kezdtem hozzá idáig. Talán bonyolultabbnak gondoltam, mint amilyen? :) 
Az egyik négybetűs áruházlánc szilikonos bonbonforma akciót hirdetett, három forma van egy dobozba csomagolva olyan remek áron, amennyiért normál esetben egyet sem lehet kapni. És nem gagyi, hanem kiváló olasz holmi. Tegnapelőtt elmentem bevásárolni: vettem bonbonformát, 75% kakaótartalmú étcsokoládét, jó minőségű fehércsokoládét, és a töltelékhez pár izgalmas apróságot. 
A bonbonozás alapjait a két Zsuzsától: a Bonbon Mánia és a Praliné Paradicsom blogok szerzőitől tanultam. Ezúton köszönöm nekik a pontos és részletes leírásokat.

Ilyen bonbonformákat vettem , a kép az aldi.hu oldalról származik.

Úgy terveztem, hogy az egyik formát felavatom, egyféle csokival és egyféle töltelékkel. Aztán annyira belemerültem a bonbonkészítésbe, hogy minden formát felavattam. Lett szív alakú, szögletes, és állatfigurás bonbonom ét- és tejcsokiból egyaránt. Háromféle tölteléket készítettem: kókuszos, zöldcitromos (lime) és málnapürés ízekben.

Játék a formákkal és a színekkel

Felülről is szépek

Bonbon válogatás

Kókuszkrémes bonbon

Étcsoki szívek  kandírozott zöldcitromhéj krémmel

Málnapürés bonbon fehércsoki burokban



Hozzávalók 42 db-hoz: 
2 tábla 100g-os, 75%-os kakaótartalmú étcsokoládé
1 tábla 200g-os jó minőségű fehércsokoládé
1 dl tejszín
4 evőkanál kókuszreszelék
3 teáskanál kandírozott zöldcitromhéj
4 evőkanál málnapüré (turmixolt málna, vagy málnalekvár)

Először a krémeket készítettem el, hogy kihűljenek, amíg a csokoládéval játszom. :) 
Egy lábasban felforraltam a tejszínt, és beletördeltem 7 dkg étcsokoládét. Amikor a csokoládé felolvadt, belekevertem a kókuszreszeléket, és sűrű krémmé kavartam. 
Kétfelé szedtem, az egyik maradt kókuszos, a másik felébe belekevertem a kandírozott zöldcitrom héjat.
A mirelit málnát kézi mixerrel pürésítettem. A három töltelék ezzel készen is volt. 
Gőz fölött megolvasztottam a csokoládékat, külön edényben az étcsokit, és egy másikban a fehéret. Lassú tűznél, hogy ne lobogjon forrva a víz, hanem lassan forrósodjék. A Zsuzsák tanítása fülemben csengett: akkora edényt kell a gőzre tenni, amekkora az alsó edény, nehogy pára és vízcseppek érjék az olvadó csokoládét.
Nem ecsettel kentem ki a formákat, hanem kiöntöttem csokival. Konkrétan beleöntöttem a kis mélyedésekbe az ét-, és fehércsokit (melyik formába mit), pár perc múlva a formáról a felesleget spaklival lehúztam, és visszacsorgattam a csokis edényekbe. Használat előtt a forma nem lehet vizes, ha elmostuk, töröljük szárazra!! 
Tálcára tettem a három bonbonformát, és a hűtőbe költöztettem őket 10 percre. Ennyi idő alatt megszilárdult a csokiburok, következett a töltés. Mokkáskanállal adagoltam a töltelékeket a kis mélyedésekbe, 3/4 részig töltöttem meg őket, hogy maradjon hely a bonbonok csokoládéból készülő talpának is. Újra hűtőbe tettem a formákat, annyi időre, amíg a maradék csokikat óvatosan újra folyósra melegítettem gőz fölött. A hűtőből kivett formákra csorgattam a csokikat - ezt hívják talpalásnak -, a felesleges csokoládét spaklival lehúztam a formáról. Fél órára hűtőbe tettem a tálcán lévő formákat.
Fél óra elteltével kifordítottam a kész bonbonokat a szilikonból, simán kijöttek, egy sem roppant össze.
Jó játék a házi bonbonkészítés. :) Persze, van még mit tanulnom: szebb talpakat készíteni, picit vékonyabb csokiburkot önteni, stb. És be kell szereznem egy hőmérőt, amivel pontosabban tudom temperálni a csokoládét, mert most megérzés alapján csináltam, meg idővel másik formát, mert a profik nem szilikonnal dolgoznak, hanem polikarbonát formával. :)
Azt hiszem, új szerelmem van: a bonbon. :)

2013. február 23., szombat

Málnás-tejszínes cake pops - SAD 13.

Jó ideje szemezek a sütinyalókával (divatos nevén: cake pop). :) Az elkészítése többnyire azért került a "majd" kategóriába, mert nálam soha nincs maradék süti, sem kóbor keksz. Direkt ezért pedig nem sütöttem piskótát, ha már sütök, akkor rendeset, és nem pálcikás golyókat. :) Csakhogy Zsuzsa, a teller-cake blog szerzője a SAD 13. fordulójának  témájául a cake popot választotta: ilyet kell gyártani és beküldeni a játékba képet, receptet. A SAD-okon szeretek részt venni, a mostani körből sem akartam kimaradni. A tészta kérdést maradék piskótatallérokkal hidaltam át - kivételesen akadt még itthon fél zacskó bolti tallér.






Hozzávalók 4 db-hoz:
10 db kerek piskótatallér
2 evőkanál tejszín
1 evőkanál málnalekvár

olvasztott csokoládé a forgatáshoz

díszítés: színes tortacukor, kókuszreszelék, kandírozott zöldcitrom héj

hurkapálca

A piskótát kis darabokra szaggatom, leöntöm a tejszínnel, masszává gyúrom, hozzákeverem a lekvárt. 4 db golyót formázok a tésztából. 
Étcsokoládét és fehéret olvasztottam össze (bonbonozás után maradt mindkettő). A hurkapálcák egyik végét olvasztott csokiba mártom, majd a csokis végüket beleszúrom a golyókba, tányérra teszem őket, és 10 perce a hűtőbe "mennek". A csokis műveletre azért van szükség, mert így nem fognak lecsúszni a pálcáról, a megdermedt csoki megtartja a golyókat.
10 perc után kiveszem a pálcikás golyókat a hűtőből, olvasztott csokiba mártom őket, majd kedvem szerint díszítem: tortacukorba vagy kókuszreszelékbe forgatom, kandírozott gyümölccsel díszítem. Aztán pálcástól hungarocelldarabba szúrom őket, vagy magas falú pohárba teszem, míg a máz meg nem köt rajtuk.

2013. február 21., csütörtök

Karfiolos-tejszínes pulykamell kapros spagettivel

A fagyasztóláda tartalmát listáztam, hogy lássam, mi van még itthon. Zöldségekkel egész jól el vagyok látva. Egy kis csomag karfiolt ki is vettem, és pulykamellet hozzá. A hűtőben találtam még tejszínt. Isteni ebédet ígértek az alapanyagok. A köreten nem kellett sokat gondolkodnom, rizs ehhez nem passzol (szerintem), a krumplipucoláshoz lusta voltam. A spagetti megfőzése viszont nem igényel sok munkát. :)

Karfiolos-tejszínes pulykamell kapros spagettivel


Hozzávalók:
50 dkg pulykamellfilé
30 dkg karfiol
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
2 dl főzőtejszín
pirospaprika
bors
bazsalikom

spagetti
kapor

Serpenyőben felhevítem az olajat, az apró kockákra vágott hagymát és a szeletelt fokhagymát megfuttatom rajta, vigyázva, nehogy megégjenek. Rászórom a pirospaprikát, felöntöm vízzel, és a megmosott, kockákra vágott húst, valamint a rózsáira szedett karfiolt beleteszem. Fedő alatt főzöm nagyjából 10 percig, ekkor sózom, borsozom, megszórom bazsalikommal, és felöntöm a főzőtejszínnel. Még 10 percig főzöm, aztán elzárom alatta a gázt: elkészült.
Amíg a hús fő, kifőzöm a spagettit, leszűröm, és kevés olajjal meg némi kaporral összeforgatom.
Gyors és laktató ebéd, esetleg vacsora.

2013. február 20., szerda

Sárgarépakrémes cappuccino muffin

Ez a hét a muffinok jegyében telik. A minapi vérnarancs öntetes mézes-mákos után ugyanabból a könnyű, laza alaptésztából sütöttem újabb érdekes ízvilágút. A cappuccinot és a kávét a sárgarépával kombináltam. Tudom, első hallásra furcsa trió, de higgyétek el, érdemes megkóstolni! 

Sárgarépakrémes cappuccino muffin


Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 evőkanál cappuccino por
1 evőkanál őrölt kávé
15 dkg cukor
1 csomag sütőpor
2 tojás
10 dkg vaj
1 dl tej

A krémhez:
2 sárgarépa
4 evőkanál zsíros tejföl 
1 teáskanál méz

a szóráshoz porcukor

A szárazanyagokat és a nedveseket külön összekeverem, majd elegyítem a kettőt. Szilikon muffinformába kanalazom a tésztát, és 25 perc alatt készre sütöm.
A sárgarépákat karikákra vágva megfőzöm, és a tejföllel, mézzel összeturmixolom. A répakrémet nyomózsákba kanalazom, és a kettévágott muffinokat megtöltöm vele. A kalapjukra is díszítem a krémmel, és megszórom őket porcukorral.

2013. február 18., hétfő

Mézes-mákos muffin vérnarancs öntettel

A legjobb hangulatjavító önmagam számára én vagyok. Tudom, egoistán hangzik, de ez az igazság. Ha úgy érzem, nem kerek a világ, alkotnom kell valamit a saját két kezemmel, ami feldob. Írok egy novellát, gyertyát öntök, vagy bevonulok a konyhába sütni. Utóbbira voksoltam ma. Szerettem volna valami rubinosat kitalálni. Legyen édes, legyen ízorgia, és legyen vörös, mint a rubin. Vagy mint a vérnarancs? :)

Mézes-mákos muffin vérnarancs öntettel

Hozzávalók:
25 dkg liszt
5 dkg mák
15 dkg cukor
1 csomag sütőpor
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 tojás
10 dkg vaj
1 dl tej
1 evőkanál méz

Az öntethez:
2 vérnarancs
1 evőkanál főzés nélküli vaníliás pudingpor 
1 teáskanál vaníliakivonat

A szárazanyagokat és a nedveseket külön összekeverem, majd elegyítem a kettőt. Szilikon muffinformába kanalazom a tésztát, és 25 perc alatt készre sütöm.
A vérnarancsok levét kifacsarom, a léhez adom a vaníliakivonatot, és besűrítem a pudingporral.
Tálaláskor az öntettel meglocsolom a muffinokat, naranccsal díszítem a tányért. 

2013. február 16., szombat

Bundás kenyér

A világ egyik leggyorsabban készülő, népszerű és finom reggelije a bundás kenyér. Komoly konyhatechnikai tudást nem igényel, egy gyerek is meg tudja csinálni. Én így szoktam:

Bundás kenyér by Rubin

Hozzávalók 2 szelethez:
2 nagyobb szelet kenyér
1 tojás
1 teáskanál tejföl
1 teáskanálnyi reszelt sajt
só 
bors

olaj a sütéshez

A tojást felverem, hozzákeverem a tejfölt, a reszelt sajtot és a fűszereket. A kenyérszeleteket a tojásos masszába forgatom, nagyon alaposan, hogy minden oldalukat és szélüket jól bevonjam vele, aztán bő forró olajban aranybarnára sütöm őket, mindkét oldalukon. 
Papírtörlőre szedem a kenyereket, és a felesleges olajat felitatom róluk egy másik darab papírtörlővel.
Forró teával kitűnő reggeli. Kínálhatunk mellé fokhagymát, paradicsomot, sonkát.

2013. február 13., szerda

Sütőtökös kuglóf tiramisu krémmel

Csodaszép sütőtökök mosolyogtak rám a zöldségesnél, és nem tudtam ellenállni a csábításnak. Kiválasztottam egy kisebbet a szépségek közül, a mérleg szerint néhány gramm híján egy kilós példány. Mire hazaértem vele, eldöntöttem, hogy fahéjas cukorral sütöm meg a felét. A másik felét pedig simán, azt ugyanis kuglófba szántam.

Sütőtökös kuglóf tiramisu krémmel

Hozzávalók:
45 dkg liszt
5 dkg durvára tört dió
40 dkg megsütött sütőtök
40 dkg cukor
3 dl olaj
4 tojás
2 teáskanál sütőpor
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
csipet só

Kézi habverővel a cukrot és az olajat habosra keverem, folyamatos keverés mellett egyesével beleütöm a tojásokat, hozzáadom a szárazanyagokat, és végül a sütőtökpürét. Kivajazott-kilisztezett formában (vagy kenés nélkül szilikonformában) 160 fokon 50-60 perc alatt készre sütöm.

A krémhez egy csomag tiramisu pudingport 3 dl vízzel és 1 evőkanál cukorral sűrű krémmé főzök, majd a már kihűlt kuglófra csorgatom, a tetejére színes tortadíszítő cukrot szórok.

A sütőtökös kuglóf ötletét TücsökBogár receptje adta, ezúton köszönöm neki. :)

2013. február 10., vasárnap

Diós-mákos bejglitorta

Kedves olvasóim, nem tévedtetek el, valóban nálam jártok, és valóban diós-mákos bejglit sütöttem. Továbbra sem szeretem a klasszikus bejglit, ezt a mostani bejglitortát "rendelésre" sütöttem. Családon belül kérték tőlem egy előnévnapi ebéd desszertjének. Miért bejglitorta, és nem rúd? Sorolom az előnyöket: nem kell tekerni, sütés közben nincs izgalom, hogy kireped-e, mert ez nem fog, és sokkal dekoratívabb, mint a klasszikus rúd. :)

Diós-mákos bejglitorta egyben

Egy szelet a bejglitortából


Hozzávalók a tésztához:
1,5 dl tejföl
20g élesztő
1 tojás
50 dkg liszt
25 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 csipet só

Meglangyosítom a tejfölt, beleszórom a porcukrot, belemorzsolom az élesztőt, és felfuttatom. A lisztet elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom a tojást és a sót, majd az élesztős tejfölt. Összegyúrom a tésztát, és letakarva egy éjszakára hűtőbe teszem. 

Másnap előmelegítem a sütőt 180 fokra, amíg melegszik, elkészítem a töltelékeket, és összeállítom a bejglitortát.

Hozzávalók a máktöltelékhez:
20 dkg mák
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 dl víz

Hozzávalók a diótöltelékhez:
20 dkg darált dió
10 dkg cukor
2 evőkanál rum
5 dkg borba áztatott mazsola
1 dl víz

Az összetevőkből megfőzöm a töltelékeket, majd félreteszem őket hűlni. A hűtőből kivett bejglitésztát három részre osztom úgy, hogy az egyik adag picit nagyobb legyen a másik kettőnél.
Egy piteformát kivajazok, és a nagyobbik tésztaadagot kinyújtom piteforma méretűre, és belesimítom a formába a tésztát úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle. Rákanalazom a máktölteléket, majd kinyújtom a második tésztaadagot, és a mákra terítem. Erre jön a diótöltelék, majd a harmadik adag kinyújtott tészta.
Villával megszurkálom a tetejét, és tojással lekenem. Fél óráig állni hagyom, majd 180 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon sül a teteje, érdemes félidőben letakarni alufóliával, hogy ne égjen meg.
A receptet Stahl Judit magazinjában olvastam pár éve, ott tetszett meg. Viszont most nem volt türelmem végiglapozni a sok-sok Stahl Magazint a receptért (Stahl weboldalán meg nincs fenn a kotta), így megnéztem Aliznál. És igen, Aliznál megvan a recept, abból dolgoztam. :)

2013. február 9., szombat

Uborkával töltött fasírtgolyók

A kreatív ebéd mára is kipipálva. Fasírtot sütöttem, kis extrával: csemegeuborkát tettem a húsgolyók közepébe. Ugyanaz, mintha tálaláskor tennénk mellé a savanyúságot - és mégsem. Ízorgia.

Uborkával töltött fasírtgolyók


Hozzávalók:

70 dkg darált hús
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 teáskanál pirospaprika
bors
majoránna

csemegeuborka, felkarikázva

A darált húshoz adom a megdinsztelt hagymát, az áttört fokhagymát, a fűszereket, zsemlemorzsát, a két nyers tojást, és alaposan összedolgozom.  
A húsmasszából golyókat formázok, mindegyik közepébe teszek egy vastag csemegeuborka karikát, és a szokásos módon, bő olajban kisütöm őket.
Köretként illik hozzá a párolt rizs, sült krumpli, krumplipüré és a párolt zöldség egyaránt.

2013. február 7., csütörtök

Zöldséges-tejszínes pizza

A legjobb recepteket az élet írja. :)) Húsos pizzát akartam sütni, de nem paradicsomos szósszal, hanem tejszínnel. Hazafelé vásároltam tejszínt, sajtot, gondoltam, este kiveszek a fagyasztóból csirkemellet, és másnap jöhet a pizzasütést. Ez így is történt volna, ha nem felejtem el kivenni a húst. :) Már a pizzatésztát dagasztottam, amikor eszembe jutott, hogy a csirkemell bizony a helyén maradt. A tészta félig készen, mit tegyek? Hm. A zöldség hamarabb kiolvad, legyen zöldséges-tejszínes a feltét. Így született meg ez a pizza. 

Zöldséges-tejszínes pizza

Egy szelet a remekműből

Olyan finom, amilyennek látszik

Hozzávalók:
- a tésztához:
50 dkg liszt
fél csomag friss élesztő
1 dl tej
1 csipet só
4 evőkanál olaj
1 kiskanál cukor
1 evőkanál oregánó

- a feltéthez:
50 dkg zöldség (brokkoli, karfiol, sárgarépa vegyesen)
2 dl tejszín
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
bors
majoránna
bazsalikom

a tetejére reszelt sajt

Az élesztőt felfuttatom a tejjel és a cukorral. A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót, a kakukkfüvet, az élesztőt, az olajat, és annyi langyos vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjak. Alaposan összedolgozom a hozzávalókat, majd letakarva egy órán át kelesztem a tésztát.
A feltét a következőképpen készül. Az olajon üvegesre pirítom a felkarikázott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát. Rádobom a zöldségeket, kevés vízzel felöntöm, és puhára párolom őket. Amikor készen van, sózom, borsozom, megszórom majoránnával és bazsalikommal, felöntöm a tejszínnel, hozzáöntöm a tejfölt, és egy evőkanál lisztet szórok rá. Fakanállal óvatosan összeforgatom, és 1-2 perc után, amikor besűrűsödött, elzárom alatta a gázt.
A pizzatésztát gáztepsi méretűre nyújtom, és kiolajozott tepsibe teszem. Előmelegített sütőben 5-6 percig sütöm 180 fokon, ekkor kiveszem, és rákanalazom a tölteléket, megszórom reszelt sajttal, és nagyjából 20 perc alatt készre sütöm.
Az előzetes sütés azért szükséges, mert ha a tetejére vékony kérget sütünk, s eztán kerül rá a töltelék, akkor nem szívja be a tejszínt a tészta. 
Nagyon finom lett, húsos változatban is el kell készítenem, feltéve, ha nem felejtem el kiolvasztani hozzá a húst. :)





2013. február 5., kedd

Bortésztában sült banán és alma

Legalább két hete rakom egyik helyről a másikra a boros üveget némi maradékkal. Egy deci édes fehérbor lötyög benne, meginni nem óhajtom, kiönteni (sicc!) ugye, nem szabad. Tegnap vettem egy fürt banánt, és a nagy sakkozásban mellé került a boros üveg. Néztem őket egy darabig, aztán jött a sugallat. Nem, nem a hangok mondták a fejemben, hanem az alkotó fantázia.:))) Szóval, úgy döntöttem, megsütöm őket. Együtt. :)

Bortésztában sült banán

Egyben is szépek

Bortésztában sült alma

Hozzávalók:
1 dl édes fehérbor
1 tojás
4 evőkanál cukor
5 evőkanál liszt+ a forgatáshoz
4 db banán
2 db alma

olaj a sütéshez
fahéjas cukor a szóráshoz

A tojás sárgáját a 4 evőkanál cukorral habosra keverem kézi habverővel, hozzáadom a bort és a lisztet, és sűrű, palacsintatésztához hasonló állagú masszává keverem. A tojásfehérjét - igen, azt az egyet - habbá verem a kézi habverővel, és a masszába keverem.
A banánokat félbevágom, lisztbe forgatom, majd a boros tésztába, és bő, forró olajban kisütöm őket. (Forgatni kell, hogy minden irányból megsüljön a "panír"!)
Mivel a banánok elfogytak, ám boros tészta még maradt, két almát meghámoztam, ujjnyi vastag karikára vágtam, magházukat kivájtam, és az almákat a banánokhoz hasonlóan megsütöttem.
Fahéjas cukorral megszórva tálalom, vagy mézzel leöntve.

2013. február 4., hétfő

Stefánia vagdalt

A fasírt egyik legkedveltebb formája a Stefánia vagdalt, amikor az egyben sütött fasírtrúd közepébe főtt tojásokat teszünk. Sokan ünnepre, például húsvétra készítik, vagy a szilveszteri hidegtálhoz. Nálunk az év bármely napján elkészül, ha úgy tartja kedvünk. Ami finom, az hétköznap is finom! :)) 

Stefánia vagdalt

Ünnepi fogás egy februári hétköznapra


Hozzávalók:
70 dkg darált hús
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 tojás
4 főtt tojás
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 teáskanál pirospaprika
bors
majoránna

Előmelegítem a sütőt 180 fokra, egy kisebb őzgerincformát kibélelek alufóliával. Megfőzöm a 4 tojást, és összeállítom a húsos masszát. 
A darált húshoz adom a megdinsztelt hagymát, az áttört fokhagymát, a fűszereket, zsemlemorzsát, a két nyers tojást, és alaposan összedolgozom. 
Az őzgerincformába simítom a hús felét úgy, hogy a forma oldalaira is jusson belőle, középre rendezem egy sorban a megpucolt, főtt tojásokat, majd a tojások köré és rájuk simítom a húsmassza másik felét. 
60 percig sütöm 180 fokon, aztán tepsibe borítom, leveszem az őzgerincformát, lehúzom az alufóliát, és 15 percre visszateszem a húst a sütőbe, hogy megpiruljon az oldala és a teteje is.
Krumplipürével, vagy sült krumplival, párolt rizzsel tálalom.

2013. február 2., szombat

Somlói tekercs

A somlói galuska Gollerits Károlynak, a Gundel étterem főpincérének ötlete volt az 1950-es évek végén. A megvalósítás érdeme a Gundel cukrászáé,  Szőcs József Béla cukrászmesteré. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon nagy sikert aratott és szakmai díjat nyert ez a desszert. 
Sima, diós és kakaós piskótából készül tejszínhabbal és csokoládéöntettel. Ettem már galuska formára szaggatva, kóstoltam kockára vágott süteményként, étteremben találkoztam palacsinta változattal.
A héten készült nálam somlói, és szó szerint csavartam rajta egyet: somlói tekercset készítettem.

Somlói tekercs

Hozzávalók:
6 tojás
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál reszelt citromhéj
2 evőkanál durvára tört dió
1 evőkanál kakaópor
fél dl rum
2 dl tejszín
3 kocka étcsokoládé
3 dl tej
fél csomag főzés nélküli csokoládépuding

A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, a fehérjékből kemény habot verek, és összekeverem a kétféle anyagot. A lisztet összeszitálom a sütőporral.
A tojásos-habos masszát három adagra osztom, a sütőporos lisztet szintén háromfelé szedem. 
Az egyik adag tojásos-habos masszába beleszitálom az egyik adag lisztet, hozzáadom a reszelt citromhéjat és a vaníliakivonatot.
A másik adag tojásos-habos masszába beleszitálom a másik adag lisztet, és hozzákeverem a durvára tört diót.
A harmadik adag tojásos-habos masszához szitálom a kakaóporral elkevert lisztet.
Előmelegítem a sütőt 180 fokra, egy 20x30 cm-s tepsit kibélelek sütőpapírral, és a háromféle tésztát belekanalazom úgy, hogy csíkos tésztát kapjak. Nekem négy csíkra volt elegendő ez a tésztamennyiség: 1 sima, 1 kakaós, 1 diós és még 1 kakaós részre futotta.
Megsütöm a tésztát 180 fokon, kb. 20 perc alatt, tűpróbával ellenőrzöm, hogy biztosan készen van-e.
Még melegen, sütőpapírral együtt nedves konyharuhára teszem, és felcsavarva hűtöm ki - mivel kis tepsit használtam, egyet tudtam rajta hajtani, aki nagyobb tepsibe teszi a tésztát, jobban fel tudja tekerni.
A kihűlt tésztáról lehúzom a sütőpapírt, és a belsejét bőven meglocsolom a rummal. 
Habbá verem a tejszínt, belereszelem a csokoládét, és megtöltöm vele a tekercset. 
A pudingport a tejjel csomómentesre keverem, és kanállal a tésztára csurgatom.
Hűtőbe teszem 2-3 órára, hogy összeérjenek az ízek. Tálaláskor még lehet a tányérokra csokiöntetet és tejszínhabot adagolni, ha valaki "szaftosabbra" szeretné.
Elégedett vagyok a somlói tekerccsel, nagyon finom lett. Rummal locsolt, puha, háromféle tészta, diódarabok, vanília - és citromíz, csokoládéöntet, tejszínhab - ez a desszert elronthatatlan! :)