Baconben sült pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK"  5. recept

Újabb májas recept, ezúttal hidegtálhoz: vendégváró falatok. A pulyka jegyében. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 

A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. 

Hozzávalók:

pulykamáj

bacon (ha ínyenc vagy, akkor füstölt)

olívaolaj

(Az adag attól függ, mekkora vendégsereget vársz.) A pulykamájakat megmosom, és mindet 3-4 darabra vágom. 1-1 csík bacont tekerek 1-1 darabka májra, és minden oldalukat pirosra sütöm egy kevés (4-5 evőkanál) olívaolajon. Papírtörlőre szedem, és hagyom kihűlni. Fűszert azért nem írtam, mert a bacon kicsit sós, ha füstöltet használsz, az meg pláne, és ennyi íz elég is. 

Franciasaláta mellé tálaltam fel. A vendégséget megelőző napon mindkettő elkészíthető, így aznap nincs sem ételszag, sem fáradt háziasszony, csak finom falatok és üde vendéglátó. :)

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Lecsókrémes pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK" 4. recept

Ma májból főztem ebédet a pulyka jegyében. Tudjátok, az új rovatom. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 

A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a mai ételt!

Hozzávalók:

50 dkg pulykamáj

1 kis üveg házi lecsó

3 evőkanál olaj

só

őrölt feketebors

majoránna

A megmosott, megtisztított, falatokra vágott májat forró olajon gyorsan megpirítom. A darabkák minden oldalát világosra sütöm. A lecsót leturmixolom, jó krémesre, és a májra öntöm. Összekeverem vele, borsozom (1-2 teáskanálnyi), és fedő alatt úgy 20 percig főzöm. Majoránnával ízesítem, 2-3 teáskanállal tettem bele, de ez ízlés dolga, lehet kevesebbet vagy többet is tenni. Sózom, és meg-megkeverve addig főzöm, amíg a máj teljesen megpuhul.

Tarhonyával tálaltam, de illik hozzá a párolt rizs és a sült krumpli is.

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Húsleves pulykanyakból

"PULYKA PÉNTEK"  3. recept

Ezúttal levest hoztam a pulyka jegyében. Ez nem valami asztrológiai huncutság, hanem új rovatom következő receptje. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 

A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a következő receptet!

Hozzávalók:

2 db pulykanyak

2 szál sárgarépa

2 szál petrezselyemgyökér

negyed karalábé

negyed zeller

fél evőkanál szemes feketebors

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

1 nagy csokor petrezselyem

só

A húst megmosom, fazékba teszem. A zöldségeket meghámozom, a répákat negyedekbe, a zellert-karalábét szeletekre vágom, a hagymát-fokhagymát egészben hagyom, és mindet a húsos fazékba teszem. Beleszórom a borsot, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és fedő alatt addig főzöm, míg meg nem puhul minden hozzávalója. Ekkor teszem bele a petrezselymet, és aki szeretné egy picit aranyszínűbbé tenni a levest, dobhat bele 2 db bio húsleveskockát, vagy egy pici sáfrányos szeklicét.  Felforralom, kóstolom, és ízlés szerint sózom. 

Amikor kész, a húst egy nagy tálra teszem, köré rakosgatom a zöldségeket.

A levest átszűröm levesestálba, vagy egy másik fazékba, abból tálalok. Cérnametéltet főztem hozzá, de mehet bele csigatészta is, vagy eperlevél, ki mit szeret. :)

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Fokhagymás, borban sült pulykacomb

"PULYKA PÉNTEK"  2. recept

Új rovatom következő receptje. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 

A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a második receptet!

Hozzávalók:

2 db bőrös pulyka alsócomb

5 gerezd fokhagyma szeletekre vágva

2 teáskanál só

2 evőkanál mangalicazsír

2 dl vörösbor (nálam házi kékfrankos)

Pác: 

morzsolt tárkony

morzsolt medvehagyma

őrölt babér

só

bors pirospaprika

őrölt feketebors

3 teáskanál olaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tepsi alját kikenem a zsírral. A megmosott húst - bőrrel együtt - több helyen mélyen bevágom, egészen csontig. Ezekbe a vágásokba a vékonyra szeletelt, sóba forgatott fokhagymát dugdosom. Minél mélyebbre. A "bokáknál" pedig éles késsel teljesen körbevágom a bőrt, inakat, mindent.

A húst a tepsibe fektetem, aláöntöm a bort. A pác fűszereit - 1-1 mokkáskanállal mindből - összekeverem az olajjal, és alaposan megkenem vele a húst. Alufóliával befedem a tepsit, egy órán át sütöm így 180 fokon, majd 200 fokra kapcsolom a sütőt, és fólia nélkül újabb órán át sütöm. Időnként meglocsolom a saját levével.

Omlós, csontról leváló, puha sült a végeredmény, kellemes fűszeres-fokhagymás ízzel. Krumplipürével tálalom. 

Egyben fotóztam le a szebb hatás kedvéért a sült pulykacombot, de utána szeleteltem, hárman ettük meg ezt a darabot ebédre. :)

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Wok zöldséges pulykaragu kukoricás sült rizzsel

"PULYKA PÉNTEK"  1. recept

Ez egy vadiúj rovat a blogban, ma debütál(ok). A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.  felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 

A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát az első receptet!

Wok zöldséges pulykaragu

Hozzávalók:

1,3 kg filézett pulykamell

2 fej lilahagyma

2 evőkanál olívaolaj

pirospaprika

só

őrölt feketebors

35 dkg mirelit wok zöldség (sárgarépa, brokkoli, minikukorica, hagyma, kínai gomba, petrezselyem, vízigesztenye) 

A pulykahúst megmosom, és kis kockákra vágom. A lilahagymát felaprítom, olívaolajon megdinsztelem. 1 teáskanál pirospaprikával meghintem, és felengedem 1 dl vízzel. Hozzáadom a húst, fedő alatt 10 percig párolom, időnként megkeverve. Utána felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és tovább párolom, úgy 30-40 percig. Sózom, borsozom, belerakom a zöldséget, pótolom a vizet, ha kell, és fedő alatt addig párolom, amíg a zöldség olyan puha lesz, hogy szinte szétesik. A szaft a végén kevés legyen, de ízletes, sűrű. 

A köretként sült rizst készítettem az alábbi módon:

Hozzávalók:

2 evőkanál olaj

1 közepes fej hagyma

40 dkg rizs

1 liter húsleves

2-3 db babérlevél

bors

só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütőbe is tehető, füles teflon edényt sütőpapírra teszek, és körberajzolom, a kört kivágom. Ez a papírkör lesz a fedő. 

A teflonedényben az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. 

A rizst 3x-4x átmosom. (Tálba teszem, felöntöm vízzel, alaposan megkavarom, és óvatosan leöntöm róla a vizet. Ezt ismétlem 3x-4x.)

A mosott rizst a hagymához keverem, összeforgatom a kettőt, aztán felöntöm a megforrósított húslevessel. (Ha épp nincs "felesleges" leves, 1 liter víz + 1 db húsleveskocka duóból 5 perc alatt "főzök" egy liternyit.)

Az első rottyanás után leveszem a tűzről. Beledobom a babért, ízlés szerint borsozom, és ha szükséges, megsózom. A sütőpapírt az edényre igazítom, hogy pontosan lefedje, fakanál nyelével kicsit rá is nyomkodom több helyen. Beteszem a 180 fokos sütőbe 20 percre.

Lehúzom róla a sütőpapírt, eltávolítom a babérleveleket, s voilá, a sült rizs - nevezhetjük pároltnak is, ahogy tetszik. 30 dkg párolt kukoricát és 2 mokkáskanál morzsolt majoránnát óvatosan beleforgatok, és már kész is a köret.
Fagylaltoskanállal kis gombócokban adagoltam a tányérokra.

Wok zöldség helyett használhattok bármit, ami van otthon: csak brokkolit, csak gombát, vagy zöld színű ceruzababot, sárgarépát, és persze zöldborsót is. A lényeg, hogy a szem is lakjon jól, legyen színes a pulykaragu.  

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Csokis-rumos Pavlova mazsolával

Még mindig (vagy már megint) Pavlova. A tojásfehérjéből készült édességek királynője. Linzertészta, kalács vagy borleves készítéséhez a tojássárgák szükségesek, a fehérjékkel külön kell "kezdeni valamit". Nálam ilyesfajta desszertben végzik. 

Hozzávalók:

8 tojásfehérje

50 dkg porcukor (vagy PorXukor)

2 evőkanál citromlé

2 evőkanál csokoládés pudingpor

1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál erős rum 

A tetejére:

6 dl tejszín

2 csomag habfixáló
2 maréknyi mazsola

A sütőt előmelegítem 150 fokra.

A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport és a rumot,  óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 

Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.

A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a mazsolával. Utóbbit nem áztatom be, a tejszínhabból úgyis szív magába egy kicsit, amíg a hűtőben áll a torta.

Tálalásig hűtőbe teszem.

Dinnyehéjas-kakaós Pavlova

Maradék tojásfehérjéből érdemes Pavlovát készíteni, kiváló desszert ünnepre, vendégvárónak, vagy csak úgy, a magunk kedvére. A variációk száma végtelen, bárhogyan ízesíthetjük. Ez most görögdinnyehéjjal és kakaóval készült.

Hozzávalók:

8 tojásfehérje

50 dkg porcukor (vagy PorXukor)

2 evőkanál citromlé

2 evőkanál tejszínes pudingpor

1 teáskanál vaníliakivonat

A tetejére:

6 dl tejszín

2 csomag habfixáló
1 evőkanál cukormentes kakaópor

1 kis üveg házi dulcsáca (görögdinnyehéj befőtt)

A sütőt előmelegítem 150 fokra.

A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport, és óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 

Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.

A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, hozzáadok 1 evőkanál cukormentes kakaóport, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a lecsepegtetett dinnyehéj-befőtt darabokkal.

Tálalásig hűtőbe teszem.

Deák-kuglóf (reform változat)

Az egyik kedvenc süteményemet reformáltam meg. Ezt minden évben március 15-én szoktam sütni, a nemzeti ünnepre, de most kedvem támadt egy finom uzsonnasüteményre.
A neve Deák-kuglóf. Ez volt a haza bölcsének egyik kedvenc édessége. Deák Ferenc (1803-1876, államférfi, országgyűlési képviselő) nagy gourmand hírében állt, ám élete második felében különböző betegségek miatt szigorú diétára kényszerült. A pesti Angol Királynő Szállóban, ahol egy kis lakosztályt bérelt, a tea vagy némi savanykás zalai bor mellé gyakran szolgálták fel neki ezt a kuglófot.
A liszttel és a cukorral variáltam kicsit, a többi ugyanaz, mint az eredeti receptben. Omlós, ízletes sütemény, megéri kipróbálni!

Hozzávalók:

25 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt

3 dkg élesztő

2 dl tej

12 dkg vaj

6 dkg porcukor (PorXukor)

2 dkg vaníliás cukor

4 dkg reszelt étcsokoládé (magas kakaótartalmú)

4 tojássárgája

6 dkg mazsola

A lisztből egy evőkanálnyit felfuttatok a langyos tejjel és az élesztővel, hogy jól megkeljen. A maradék lisztet alaposan összedolgozom a vajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a csokoládéval, majd a tojások sárgájával, a mazsolával, és könnyű, laza tésztává gyúrom. Szilikon kuglóf formába kanalazom a tésztát ( a nem szilikon formát ki kell kenni vajjal, és megszórni liszttel, de süthető sütőpapírral bélelt őzgerincformában is), és előmelegített sütőben 180 fokon megsütöm, kb. 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e a tészta.

Amikor teljesen kihűl, tálra borítom, porcukorral megszórom, és szeletelem.

Sárgabarack leves

Ősz eleji, meleg napokon is jól esik a nyári gyümölcsökből készült leves. Befőttet és friss gyümölcsöt egyaránt használhatunk. Ezt a levest még júliusban, a lekvárfőzés idején készítettem először friss kajsziból. A héten pedig kinyitok egy befőttet, és újra megfőzöm a barackból a levest.

Hozzávalók:

50 dkg sárgabarack (befőtt is jó)

2 dl tejföl vagy tejszín

1 csomag vaníliás pudingpor

1 teáskanál fahéj

ízlés szerint cukor vagy édesítő

A gyümölcsöt megmosom, magozom, hámozom, és kis darabokra vágom. Egy fazékban odateszem főni a cukorral, 3-4 liter vízben. Amikor megpuhul a barack, hozzáadom a fahéjat. A tejfölben/tejszínben elkeverem a pudingport, a leves főzőlevéből teszek hozzá annyit, amennyivel teljesen simára el tudom dolgozni, és a leveshez keverem.Felforralom, és már kész is.

Főzés közben érdemes kóstolgatni, savanykás ízén további cukor hozzáadásával lehet enyhíteni.

Alaposan behűtve tálalom.

Szederleves főzés nélkül

Hideg gyümölcsleves főzés nélkül? Ez a háziasszonyok álma a nyári forróságban. Ugyan ma már szeptembert írunk, ám 30 fok körüli a hőmérséklet odakinn - jólesik most ez a szederleves. 

Hozzávalók:

30-40 dkg szeder

2 nagy doboz natúr joghurt (450 g x 2)

3 dl víz

ízlés szerint édesítő vagy cukor

A szedret leturmixolom, felöntöm vízzel, és átengedem egy szitán, hogy a magoktól mentesítsem.

Hozzáadom a joghurtot, az édesítőt, és simára keverem.

Legalább 2 órára hűtőbe teszem, hogy hidegen tudjam tálalni. 

Tipp 1.: Lehet több vízzel és kevesebb joghurttal is készíteni, az a lényeg, hogy ne szedres joghurt legyen belőle, hanem annál hígabb, bővebb levű étel. 

Tipp 2. : Tálaláskor minden tányérba tehetünk 2-3 szem szedret (én mindet leturmixoltam, mire eszembe jutott, hogy a dekorálásra nem hagytam egy szemet sem), és/vagy tejszínhabrózsákat a tetejére. 

Bögrés diós sütemény (reform)

A méltán népszerű bögrés desszertek toplistáján a mákos és a diós előkelő helyet foglalnak el. Utóbbihoz támadt kedvem, némi alapanyagcserével. Tudjátok, hogy a liszt és a cukor nem mindegy! :)

Hozzávalók a tésztához:

1 bögre darált dió

1/3 bögre nyírfacukor (xilit)

1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 bögre tej

1 db tojás

1 csomag sütőpor

1 mokkáskanál szódabikarbóna

1 evőkanál fahéj

1 citrom reszelt héja

a krémhez:

6 dl tej

2 csomag csokoládépuding

2 teáskanál nyírfacukor

10 dkg vaj (nem margarin)

a tetejére: 

meggy vagy más gyümölcs

A tészta száraz hozzávalóit egy tálban összekeverem, hozzáadom a tojást és a tejet, aztán a masszát vajazott-lisztezett tepsibe simítom, és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25 perc alatt készre sütöm.

Mivel ez nem fehér liszt, kissé lapos lesz a tészta. Aki magasabbat szeretne, süsse kisebb tepsiben - én 25x35 centisbe tettem -, vagy duplázza meg a hozzávalókat. A tetejére mehet az a krém, amit készítettem, ezt nem muszáj kétszerezni (de el is hagyható, ha valaki nem szeretne vele bíbelődni).

Amíg a tészta hűl, megfőzöm a tetejére a krémet. A tejből, cukorból, pudingporból a szokásos módon sűrű pudingot főzök. Kézi habverővel folyamatosan keverem, nehogy csomós legyen.

Leveszem a tűzről, eldolgozom benne a vajat, és hagyom hűlni egy kicsit. Amikor már nem forró, de még kenhető, akkor jó. Elsimítom a tésztán, a tetejét tetszés szerint kirakom gyümölccsel, és hűtőbe teszem legalább egy órára. 

Itt olvasott receptet formáltam a magam ízlésére. 

Kapros juhtúrós palacsinta

Maradék juhtúróhoz kutattam az interneten valami egyszerű recept után, és ez nyerte el legjobban a tetszésem. Zöldségleves után kiváló második fogásnak bizonyult: a duplán sült, sósan töltött palacsinta meglehetősen laktató étel. :)

Hozzávalók:

10 db palacsinta (recept itt )

35 dkg juhtúró

3 dl tejföl

1 tojás

1 tojássárgája

5 dkg füstölt szalonna

1 csokor friss kapor

3 dkg vaj

só

őrölt bors

Palacsintát sütök a szokásos módon A világ legfinomabb palacsintája receptemből. Ehhez a juhtúrós főételhez elég 10 darab, de ugyanúgy megsütöm a 30 darabot, mint máskor. A többi jó lesz másnap desszertnek egy kis lekvárral vagy kakaóval.

Szóval, 10 palacsinta. 

A juhtúrót a tejföl felével krémesre keverem, beleszórom ízlés szerinti mennyiségben a borsot. 

A füstölt szalonnát apró kockákra vágva megsütöm, üvegesre, és a zsírján megfonnyasztom a friss kapor felét. Ezt az egészet a juhtúrós krémbe keverem. 

Megtöltöm a palacsintákat, mindegyiket négybe hajtom, és kivajazott tűzálló jénai edénybe teszem.

Az egyetlen tojásfehérjéből habot verek. A megmaradt tejfölben elkeverem a 2 tojássárgáját, a kapor másik felét, némi borsot, és ízlés szerint sót. Óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert habot is.

A tejfölös masszával bevonom a palacsintákat, hogy mindenhová jusson belőle.

Kevés olvasztott vajjal meglocsolom a tetejét, és 180 fokos, előmelegített sütőben 8-10 percig sütöm, amíg meg nem pirul a teteje. 

Sütés után, azonnal tálalom, mert forrón a legfinomabb. 

A juhtúró sóssága miatt a tölteléket nem sóztam pluszban, de kóstoljátok meg, és igény szerint lehet pótolni, ha szükségét érzitek. 

Ezt az ételt itt találtam. 

Zöldséges karfiolleves

Nyáron nagyon szeretek zöldségekből levest főzni. A kert és a piac tele van friss sárgarépával, karalábéval, zöldborsóval, és tengernyi finom fűszerrel. Olyankor élmény az ételkészítés. 

Ezúttal egy gyorsan (max. 30 perc) elkészülő, ízletes levest mutatok meg.

Hozzávalók:

1 fej közepes karfiol 

20 dkg zöldborsó

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 fél karalábé

2 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma

1-2 mokkáskanál pirospaprika

1 tojás

petrezselyemzöld

2-3 bio leveskocka (elhagyható, de akkor sózni kell a levest)

Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, hozzáadom a megmosott-meghámozott és felaprított répát, gyökeret, karalábét. Puhára párolom mindet, majd meghintem pirospaprikával, felöntöm vízzel.

Amint felforr, beleteszem a karfiolt a zöldborsóval, és puhára főzöm. Beledobom a bio leveskockákat - aki nem szeretne ilyet használni, tehet bele simát is, vagy akár ki is hagyhatja belőle, ekkor viszont szükséges egy kis só a levesbe. 

Amint felolvad az ízesítő, egy kis tálkában felverem a tojást, és belecsurgatom a levesbe (amit közben folyamatosan kavarok).

Beleszórom a petrezselyemzöldet, és 1-2 rottyanás után már kész is a leves. 

Az eredeti recept - amin változtattam a magam kedvére egy kicsit - itt található. 

Szilvadzsem

Szilvafánk ontja a gyönyörű gyümölcsöket, egy hatalmas adagból már főztem is dzsemet. A többi is szedhető nemsokára, abból befőtt lesz. A kajszi után a szilva a másik kedvencem, sokoldalúan felhasználható a belőle készült dzsem vagy lekvár. Télen rengeteg süteményhez fel lehet használni, és fánkhoz, palacsintába, öntetként, gombóchoz, és a sor végtelen. 

Lássuk hát, egy kilóhoz mi szükséges.

Hozzávalók:

1 kg szilva

20 dkg cukor

1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A megmosott szilvát kimagozom, ledarálom, és felteszem főni. Még az elején összekeverem a zselésítővel, aztán megvárom, míg felforr. Ekkor öntöm hozzá a cukrot. Még 5 perc forrás, utána azonnal mehet üvegekbe, amiket azonnal le kell zárni.

Hűlés után irány a kamrapolc, se dunszt, se forgatás nem kell a zselé miatt. 

Őszibarack dzsem

Kertünk gazdag őszibarack terméséből jutott dzsemnek is rengeteg. Mézédes, ezért kevés cukorral főztem. A barack fajtájától és egyéni ízléstől függően nyugodtan lehet emelni az édesség mértékét.

Egy kilóra számítva listázom a hozzávalókat.

Hozzávalók: 

1 kg őszibarack

20 dkg cukor

1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

Az őszibarackot megmosom, magozom, ahol kell, a hibás részeket kivágom belőle. Héjastól ledarálom. Fazékba teszem, a zselésítőt jól eldolgozom benne, és felforralom. Hozzáadom a cukrot, további 5 perc forralás után forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom.

Fejtetőre állítást és dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Őszibarack befőtt

Bőséges őszibarack termésünk volt ez évben is. Mindkét fa ontotta a gyümölcsöket. Lett befőtt és dzsem is sok-sok üveggel. Most nézzük először a befőttet. 

Nagyobb gyümölcsadaggal dolgoztam, de 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat.

Hozzávalók:

1 kg őszibarack

1 liter víz

35 dkg cukor

Cukorszirupot főzök 1 liter víz + 35 deka cukor aránnyal, amikor felforr, elszedem a habját, és kihűtöm. 

Az őszibarackot megmosom, hámozom, magozom. Félbe-negyedekre vágom, és üvegekbe teszem. Peremükig felöntöm az üvegeket a sziruppal, és azonnal lezárom őket. Máris mehetnek a kamrába. 

Fűszeres paradicsomszósz

Alapszósz, univerzális, sokoldalúan fel tudom használni. Lasagne húsos ragujához, vagy főtt tésztákra öntve, és már csak a reszelt sajt kell, de lehet belőle pizzaszósz is. Megpirított húskockák szaftját dúsíthatom vele, hidegen sült húsok mellé tálalhatom mártásként is, vagy mártogatósként grillezett zöldségekhez, sült krumplihoz.

A mennyiségeket 1 kiló paradicsomhoz adom meg, de a munkaigényességre való tekintettel érdemes nagyobb adaggal dolgozni egyszerre. 

Hozzávalók:

1 kg paradicsom

1 dl olaj

2 nagy fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál oregano

1 teáskanál bazsalikom

1 teáskanál gyömbér

1 evőkanál só

2 mokkáskanál őrölt fekete bors

negyed zellergumó

1 teáskanál ecet

1 teáskanál nátrium-benzoát

A paradicsomot nyersen passzírozom. Van egy univerzális, elektromos darálóm, ami passzíroz is, azt használom. Sokan dobják forró vízbe pár percre a paradicsomot, hogy lejöjjön a héja - 10 kilónál ez hosszadalmas művelet. Van, aki felfőzi, és utána passzírozza, ez elektromos, fém darálónál az eszköz halálával egyenlő, mert forrót nem szabad beletenni.

Szóval, nyersen passzírozom a paradicsomot, aztán egy fazékban felteszem főni. 

A hagymát apróra vágom, és az 1 deci olajon megdinsztelem. Mély tálba öntöm olajostól. hozzáadom a szeletekre vágott fokhagymát, az oreganot, bazsalikomot, gyömbért, borsot, sót, ecetet, az apróra vágott zellert, és az egészet botmixerrel összezúzom. Akinek úgy tartja kedve, teheti az egészet turmixgépbe is. 

A fűszeres pépet a paradicsomhoz adom, és kevergetve 2 órán át főzöm. Ekkor már elég sűrű. Hozzáadom a nátrium-benzoátot, egyszer megkavarom, és forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok.

Vastag pokrócokba csomagolom a megtöltött üvegeket (=száraz dunszt), ebben hagyom kihűlni őket. Másnap mehetnek a kamra polcára. 

Szederdzsem

Gyönyörű fekete szedret kaptam ajándékba. Azonnal be is főztem, mert a szeder (málna, ribizli, stb) hamar tönkremegy a szedés után. Egyszerűen, passzírozás nélkül, cukorral ment az üvegekbe dzsemnek. 

Hozzávalók:

1 kg fekete szeder

35 dkg cukor

1 csomag lekvárhoz való zselésítő

A szedret megmosom és botmixerrel összetöröm. Nem passzírozom, bennünket nem zavar a mag benne. Hozzáadom a zselésítőt, alaposan elkeverem benne. Felforralom.

Beleforgatom a cukrot, még 5 percig forralom, majd forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom. 

Forgatást, dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Étcsokoládés-gyömbéres meggydzsem

A meggyfa termése egy az egyben dzsemmé alakult. Minden évben mással ízesítem, készítettem már fahéjas, banános, mézeskalácsos ízűt. Most étcsokoládét és gyömbért tettem bele.

Ezúttal is 1 kiló gyümölcshöz adom meg a hozzávalókat a könnyebb számolás kedvéért. Jómagam 10 kiló alatt nem állok neki a lekvárfőzésnek. 

Hozzávalók:

1 kg meggy

35 dkg cukor

10 dkg magas kakótartalmú étcsokoládé

fél teáskanál gyömbér

1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A csokoládét apró darabokra töröm. A meggyet megmosom, kimagozom, és ledarálom. Fazékba teszem, alaposan összekeverem a zselésítővel, és felforralom. Hozzáadom a cukrot és a gyömbért, még 5 percig forralom, aztán üvegekbe szedem. Minden üvegbe teszek 2-3 darabka étcsokit, ízlés szerint, aztán lezárom az üvegeket. 

Sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni nem kell a zselésítő miatt. Hűlés után irány a kamrapolc.

Sárgabarack dzsem

A sárgabarack dzsem idén sem marad ki a házi lekvárok sorából. Ez a kedvencem. 

10-20 kiló gyümölcsből szoktam főzni, de a hozzávalókat 1 kilóhoz adom meg, így könnyebb számolni mindenkinek a saját gyümölcsadagjával.

Hozzávalók:

1 kg sárgabarack

20 dkg cukor (vagy 7 dkg xilit)

1 csomag lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A sárgabarackot megmosom, kimagozom, a hibás részeit kivágom. Ledarálom, egy nagy fazékban alaposan elkeverem benne a zselésítőt, és felforralom. Ekkor jön bele a cukor, további 5 perc forralás, majd forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok a kupakjaikkal.

A zselésítővel készült dzsemet, lekvárt nem kell sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni. Hűlés után mehet a kamrapolcra.

Rumos zöld dió szirup

A rumos zöld dió befőtt készítésénél (lásd ITT ) lehet több cukorszirupot főzni, s abban forralni 3 napig a diót, így marad majd bőven szirup, ha a diót már üvegekbe tettük.

A megmaradt cukorszirupot még forrón hosszú nyakú üvegekbe töltöm, az üvegek 3/4 részéig, utána peremig felöntöm jó minőségű barna rummal. Ha a befőtt készítése közben elfogyna a rum, anélkül töltöm tele az üvege(ke)t sziruppal. 

Sütemények, krémek, pohárkrémek, kávé, tea ízesítésére fogom felhasználni a rumos zöld dió szirupot.

Rumos zöld dió befőtt

Még június közepén vállalkoztam a zöld dió projektre. Két hetes művelet, cseppet sem bonyolult, inkább a dió szurkálása, és a 10 napos áztatás igényel sok időt. A végeredmény nagyon finom, és különleges lesz. Mindenhol a sima változatot látom, én jó minőségű barna rummal fokoztam a hatást. :)

5 kiló zöld diót kaptam ajándékba, azt dolgoztam fel. Nem olcsó mulatság, tekintve hogy mezőgazdasági oldalakon 1500 Ft-ért kínálnak egy kiló zöld diót, ehhez jön még a cukor, a fűszerek ára, és ha rummal készítjük, még az is kiadás. De megéri, nagyon megéri! :)

Hozzávalók:

1 kg zöld dió

3 evőkanál ecet

1 kg cukor

4 dl víz 

1 citrom héja

7-8 szem szegfűszeg

1 üveg (7 dl) jó minőségű barna rum

Mielőtt bármi mást teszünk, kesztyűről gondoskodjunk. Nagyon fog a dió, sárgás-barnás leve azonnal megszínezi a bőrünket, szóval az óvatosság jogos. Javaslom a vastagabb gumikesztyűt, amit takarításkor használunk, mert ez kevésbé szakad, nem lyukad - ellentétben vékony társával.

A megmosott zöld diót alaposan megszurkálom hústűvel. Egy nagy lábasba teszem, annyi meleg vizet öntök rá, amennyi ellepi, és 10 napig áztatom, reggel-este cserélve rajta a vizet. A vízcseréhez is célszerű kesztyűt húzni, az áztatóvíz is erősen színez.

A 11. napon ecetes vízben puhára főzöm a diót, nagyjából 2 óra alatt. Hústűvel ellenőrzöm, elég puha-e. Ecetes víz: 1 liter vízre 3 evőkanál ecetet számítok. 
Leszűröm, lecsepegtetem a diót.

Cukorszirupot főzök az alábbi módon: 1 kiló puha dióhoz 1 kiló cukrot és  4 dl vizet számítok. Felforralom a szirupot, a rajta képződött habot kanállal vagy teaszűrővel leszedem a tetejéről. 

A sziruphoz adom a citromhéjat és a szegfűszeget, aztán az egészet a lecsepegtetett dióra öntöm a lábasba.

5 percig forralom a szirupos diót, majd 24 órán át állni hagyom. Célszerű lefedni az edényt, nehogy beleessen-belerepüljön valami. 

Másnap és harmadnap 1x-1x felforralom a szirupos diót. Az utolsó forralás után kiszedem a diót, és üvegekbe rakom. Ilyen ráncos, kis fekete golyók lesznek: 

Leszűröm a szirupot, és még forrón a diókra kanalazom úgy, hogy minden üveget csak 3/4-ig töltök. Ezután felöntöm barna rummal az üveget peremig, és azonnal rácsavarom a fedelet. 

Jó minőségű rumot használtam, 5-7.000 Ft táján már lehet elfogadhatót venni. A sütőrum, felejtős, mondanom sem kell, hogy miért, igaz? 

Üvegbe zárva így néz ki a rumos zöld dió befőtt: konkrétan semmi nem látszik belőle. Karácsonyig hagyom állni, utána megmutatom kettévágva a diószemeket, és beszámolok az ízről. :) Biztosan lesz zöld diós receptem is.