Kelkáposzta fasírt

Újabb zöldségfasírt. Sütöttem már patisszonból, cukkiniből, sárgaborsóból, vörös káposztából. És most kelkáposztából is. A múltkori rakott kelkáposztához mindössze néhány káposztalevélre volt szükségem, megmaradt majdnem az egész fej. Kezdett szegény összeszáradni, étlapra kellett vennem. A főzelék kihúzva, az negatív menzás emlék. Rakott kel meg nemrég volt, az is kihúzva. Húslevesbe nem kell ennyi kel. :) Maradt a fasírt opció. 

Érdekes, pikáns a kelkáposzta fasírt, érdemes megkóstolni.

Kelkáposzta fasírt

Hozzávalók:

1 kis fej kelkáposzta

2 tojás

őrölt kömény

só

4-5 evőkanál zsemlemorzsa + a forgatáshoz

olaj a sütéshez

A kelkáposztát kettévágom, megszabadítom a torzsájától. Megmosom, és sós vízben megfőzöm, majdnem teljesen puhára. Leszűröm, és apró darabokra vágom. Sózom, megszórom kevés őrölt köménnyel, hozzáadom a két tojást, és a zsemlemorzsát. Alaposan összekeverem az anyagokat.

Vizes kézzel fasírt formákat készítek a káposztás masszából. Megforgatom őket zsemlemorzsában, és bő, forró olajban kisütöm őket.

Bármilyen mártogatóssal, szósszal tálalhatjuk, és illik hozzá a párolt rizs + majonéz kombináció is.

Rakott csirke

A rakott ételeket szívesen készítem. Több okból. A tepsiben jól összeérnek az ízek, közben nem kell kevergetni az ételt, és viszonylag kevés a mosogatnivaló főzés után. 

Barbinál olvastam egy rakott csirke receptet a minap, ez adta az ötletet, hogy hasonlót készítsek. Ebből is egy kicsi, abból is, fűszerek, csirke, zöldség, és irány a sütő. Így készül a rakott csirke.

Rakott csirke

Hozzávalók:

1 kg csirkemell filé

só

bors

bazsalikom

chili

50 dkg szeletelt gomba

egy kis fej karfiol (vagy 40 dkg mirelit)

reszelt sajt

3 dl tejföl

5-6 nagyobb krumpli

olaj

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom, és sós vízben megfőzöm majdnem teljesen puhára.

A krumplit hámozom, mosom, és vékony karikákra-szeletekre vágom. A hangsúly a vékony szón van!

Egy 25x35 cm-es tepsit vékonyan kikenek olajjal. A krumpliszeleteket egyenletesen elrendezem benne. Megsózom. Erre jön a szeletekre vágott, kicsit kiklopfolt csirkemell. A húst sózom, borsozom, megszórom bazsalikommal és chilivel. A következő réteg a szeletelt gomba, rá pedig a karfiolrózsákat teszem.

A tejfölt elkeverem egy kis vízzel, hogy krémes legyen, beledolgozom a reszelt sajtot. Ezt a keveréket kenem a rakott csirke legtetejére. 

180 fokra előmelegített sütőben, 40-50 percig sütöm letakarás nélkül. A hús nem igényelne ilyen hosszadalmas sütést, az alsó rétegben lerakott krumpli azonban igen.

Rövid ideig hagyom hűlni, majd szeletekre vágva tálalom. Friss paradicsom saláta vagy görög saláta illik hozzá köretként, de önmagában is nagyon ízletes.

Estike

A húsvéti zserbó mellé másodhegedűsnek teasüteményt sütöttem. Vízvári Mariska szakácskönyvében kutattam édesség után, ott bukkantam az estikére. A név titka a receptből kiderül. :) 

Megtetszett, mert szinte a semmiből készül: tojás, liszt, vaj mindig van itthon. 

Kávé, tea, kakaó mellé kiváló uzsonna az estike.

Estike

Hozzávalók:

25 dkg cukor

1 evőkanák vanília kivonat

15 dkg vaj

3 tojás

25 dkg liszt

5 dkg mazsola

A cukrot, vaníliát, vajat, 2 egész tojást és 1 sárgáját robotgéppel sűrű tésztává keverek. Ekkor beledolgozom a 25 dkg lisztet. Vajazott, lisztezett tepsibe evőkanálnyi halmokat teszek, s mindegyik közepébe 2-3 szem mazsolát nyomok.

Egy éjszakán át hagyom állni, reggel lekenem a megmaradt tojásfehérjével, és 10-15 perc alatt megsütöm. 

Vanília kivonat helyett használhatunk vaníliás cukrot, bár annak kevésbé intenzív íze lesz. Mazsola helyett 1-1 szem meggybefőtt is mehet a sütik tetejére.

Narancsgolyó

Két hete pakolok hat narancsot jobbról balra, fentről le. Vastag héjúak, száraznak tűnő kis izék. Egyet megkóstoltam, amikor hazavittem őket. A lé oké, de a többi... ehetetlen. Szóval, rakosgatom napok óta. És ma meguntam. Járt az agyam, mivel házasítsam össze, hogy ehető végeredményt kapjak, de ne járjon sok munkával. S akkor fél zacskó darált kekszet megláttam az egyik kamrapolcon. Isteni szikra: ebből bizony golyók lesznek. Hamisítatlan, 100%-os narancslével összegyúrva. 

Narancsgolyó

Hozzávalók 20 darabhoz:

6 db narancs leve

30 dkg darált háztartási keksz

5 dkg mazsola

5 dkg porcukor

A narancsok levét a legegyszerűbb módszerrel nyerem ki: félbevágom őket, egy villával megszurkálom és kifacsarom mindet. A narancslevet átszűröm, a magokra és rostokra nincs szükség. 10 percig áztatom benne a mazsolákat. Aztán a mazsolás narancsléhez szórom a kekszet és a porcukor felét. Gyors mozdulatokkal masszává gyúrom az alapanyagokat. Vizes kézzel golyókat formázok belőle, és a maradék porcukorban megforgatom mindet. 

1-2 órára hűtőbe teszem a narancsgolyókat, hogy összeérjenek az ízek. 

Zserbó

Ünnepeken elmaradhatatlan sütemény nálunk a zserbó. Húsvétkor is sütöttem. Gyerekkorom óta rajongok érte, a vajas tészta - lekváros-diós töltelék - csokoládébevonat trióját semmi más nem tudja überelni. Ja, hogy a legtöbb süteményről ezt mondom? Igaz. Rajongok az édességekért. :))

Sokáig kerestem a tökéletes zserbó receptjét. Néhány éve rátaláltam, azóta ez van műsoron. Annyi változtatással, hogy a cukor mennyiségét lejjebb vettem az eredetihez képest. A töltelékbe egyáltalán nem teszek, és a bevonat készítésénél sem maszatolok kakaóporral. Étcsokoládé kell abba, jófajta, magas kakaótartalmú. :)

Lássuk hát! :)

Zserbó

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt

1 tojás

5 dkg cukor

20 dkg vaj

1 dl tej

1 dkg élesztő

csipetnyi sütőpor

A töltelékhez:

20 dkg sárgabarack lekvár

15 dkg darált dió

A bevonathoz:

10 dkg étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)

1 evőkanál olaj

A tejet meglangyosítom, hozzáadok egy teáskanálnyi cukrot, és felfuttatom benne az élesztőt. Elmorzsolom a vajat a liszttel, hozzáöntöm a megkelt élesztőt, és a többi hozzávalót, s tésztát gyúrok belőlük. Alaposan összedolgozom az anyagokat. A tésztát 3 egyenlő részre osztom, és mindegyiket kinyújtom 25x35 cm méretűre.

Egy 25x35 cm-es tepsibe teszem az egyik lapot. Megigazítom, lenyomkodom. Megkenem a lekvár felével, és megszórom a darált dió felével. Erre jön a másik tésztalap, majd a lekvár és a dió másik fele. Befedem a harmadik tésztalappal, és félreteszem, szobahőmérsékleten egy órán át kelesztem.

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tészta tetejét villával megszurkálom, és az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Amikor teljesen kihűl a tészta, összeolvasztom a csokoládét az olajjal, és ezzel a mázzal vonom be a zserbó tetejét.

A máz dermedése után szeletelem.

A receptet néhány éve a Mindmegette oldalon találtam.

Húsvéti sütemény ajánló

Az utolsó pillanatban szoktad eldönteni, milyen süteményt teszel a húsvéti asztalra? Tortát szeretnél? Vagy sütés nélküli édességet? Igazi házi süteményt, amilyet a nagymamád is sütött? 

Segítek választani, íme, a receptjeim közül hat édes, húsvéti ajánlat.

Meggyes sült túrótorta

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/04/meggyes-sult-turotorta.html

Marika sütemény

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2014/04/marika-sutemeny.html

Házi krémes

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/04/hazi-kremes.html

Breki szelet hamis marcipánkrémmel

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2014/03/breki-szelet-hamis-marcipankremmel.html

Kókuszdió sütemény

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2012/09/kokuszdio-sutemeny.html

Fekete rózsa

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/11/fekete-rozsa.html

Rántott karfiol

A Közel-Kelet egyik gasztronómiai ajándéka a karfiol. Európában is hamar népszerű lett. 

A zöld levelek ölelésében pihenő, gusztusos, kis fehér rózsák Dubarry (egyes források szerint Du Barry) grófnőt is elvarázsolták XV. Lajos király udvarában. 

Számos módon készülhet ízletes étel a karfiolból. Legismertebb a Dubarry-szelet (tenyérnyi húsra halmozott karfiol nyakon öntve besamellel), és a rántott karfiol.

Utóbbit sütöttem a napokban. Elvarázsolt a tavaszias idő, és úgy kellettek már ezek az aranysárgára sült falatok, mint a víz, a napfény, a levegő. :)

Rántott karfiol

Hozzávalók:

1 közepes fej karfiol rózsákra szedve

só

liszt

tojás

zsemlemorzsa

a sütéshez olaj

A megmosott karfiolrózsákat sós vízben megfőzöm. Nem teljesen, csak majdnem. Akkor jó, ha már nem kemény (a villát már akadály nélkül bele lehet szúrni a törzsekbe), de nem is olyan puha, hogy szétessen. 

Leszűröm, hideg vízzel leöblítem. Egyesével lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom a rózsákat, és néhány perc alatt, forgatva, bő olajban aranysárgára sütöm. Papírtörlővel bélelt tálra szedem őket.

Köretként illik hozzá a házi majonéz, párolt rizs és a burgonyapüré.

Rakott kelkáposzta

Kelkáposzta. Nyúltáp. Menzaillat, köményes főzelékíz. Ezek nem túl kellemes emlékek a régmúltból számomra. A rakott kelkáposztát viszont a fejedelmi étkek közé sorolom. Napi 5x tudnék belőle enni.
Csupán gyümölcsért látogattam meg a zöldségest a minap, de olyan gyönyörű kelkáposzták sóhajtoztak a standján ("Vigyél magaddal!"), hogy nem tudtam ellenállni...:))))

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók:

6-8 nagyobb kelkáposztalevél

50 dkg darált hús

30 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

késhegynyi pirospaprika

só

bors

majoránna

3 dl tejföl

mangalicazsír

2 evőkanál mangalicazsíron megpirítom a felkockázott vöröshagymát. A szeletekre vágott fokhagymát és a pirospaprikát rádobom, összeforgatom a darált hússal. Fehéredésig pirítom a húst, majd felöntöm kevés vízzel, és puhára főzöm. Sózom, borsozom, meghintem majoránnával. 

Amíg a hús fő, megpárolom a rizst, aztán összekeverem a kettőt.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. 

A káposztaleveleket megmosom, a vastag, torzsás részeit levágom. Lobogó forró vízbe mártom fél percre a leveleket. 

Egy 25x35 cm-es tepsit vékonyan kikenek mangalicazsírral. Kirakom az alját a káposztalevél egy harmadával. A rizses-húsos keverék felét rásimítom. Erre ismét kelkáposztalevél jön, majd a húsos adag másik fele. A tetejét befedem a maradék káposztalevéllel. A tejfölt egy evőkanál vízzel elkeverem, és a rakott kel tetejére öntöm, egyenletesen elkenem.

40-45 perc alatt, 180 fokon készre sütöm. Nem szoktam lefedni fóliával, úgy jó, ha megpirul a tetején a tejföl, és itt-ott a kelkáposzta. 

Hagyom kicsit hűlni, aztán kockákra vágva, tejföllel gazdagon meglocsolva tálalom.

Hólabda

Gyerekkorom egyik kedvenc süteménye volt a hólabda. Olvasgatva az internetes recepteket, rájöttem, a miénk kicsit eltér másokétól. A krémbe puncs pudingport teszünk liszt helyett, ezzel töltjük be a süteményt. Kívül pedig sima vajkrémmel vonjuk be, erre jön a kókuszbunda. 

Most annyiban egyszerűsítettem a receptet, hogy csak a puncsos krémet készítettem el, az lett a bevonó is.

Lássuk hát! :)

Hólabda

Hozzávalók 6 db-hoz, 2 főre:

A tésztához:

4 közepes tojás

4 evőkanál forró víz

20 dkg porcukor

1/4 tasak sütőpor

1 evőkanál főzés nélküli csokoládé pudingpor (vagy kakaó)

A krémhez:

2,5 dl tej

1 tasak puncs pudingpor

10 dkg porcukor

10 dkg vaj

2 evőkanál rum

A hempergetéshez: 

5 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgájához adom a cukrot, vizet és habosra keverem. Beleszitálom a csokoládé pudingporos/kakaós - sütőporos lisztet. A tojások fehérjéből kemény habot verek, és óvatosan a lisztes masszához forgatom.

Kisebb, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe simítom (25x35 cm) a tésztát, és 35 perc alatt megsütöm. Tűpróba!!!

Amíg a tészta sül, megfőzöm a krémet. A tejből, cukorból, pudingporból sűrű krémet főzök. Lehűtöm, hozzáadom a vajat és a rumot, és kézi robotgéppel kihabosítom.

Amikor a tészta kicsit kihűl, egy pohárral (pogácsaszaggatóval) köröket szaggatok ki belőle. 12 db kör lesz ebből a tésztamennyiségből.

Kettőt-kettőt összeragasztok a krémmel, kívülről is bevonom őket. Kókuszreszelékben meghempergetem mindet, hogy elnyerjék a hólabdás külsőt. Pár órára hűtőbe kerülnek, hogy összeérjenek az ízek.

A szaggatáskor lehulló tésztát össze szoktam morzsolni, később jó lesz olyan süteményekhez, amelyek receptje piskótamorzsát ír.

30 perces ebédek

Sokat dolgozol / tanulsz / gyereket nevelsz, és tűzhelyfrászod van?

Szeretsz finomakat enni, de kevés időd jut a főzésre? 

Összegyűjtöttem a receptjeimből 18-at, ezek garantáltan elkészülnek 30 perc alatt!  Kattints a linkre, és nézd meg az étlapot! 

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/p/30-perces-ebedek.html

Sonkás-barackos csirkemell

Tegnap fél óra alatt elkészülő ételekről beszélgettünk az egyik közösségi portálon. Erről jutott eszembe, hogy bár a fotó és a recept a gépemen van, még nem mutattam meg az olvasóknak ezt a finom és gyors receptet. Most pótolom a mulasztást, lássuk hát a csirkemell+gyümölcs sokadik változatát. :)

Sonkás-barackos csirkemell

És így néz ki félbe vágva

Hozzávalók:

2 nagyobb csirkemell

házi sárgabarack befőtt (felezett)

4 vékony szelet sonka

5 dkg reszelt sajt

só

bors

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és egy kisebb tepsit vékonyan kikenek vajjal. 

A csirkemelleket megmosom, kettévágom. Az így kapott 4 szeletet kiklopfolom mindkét oldalán. Nem túl vékonyra. Sózom, borsozom a húst, és a tepsibe teszem. Minden szeletre teszek 1-2 darab felezett barackot, letakarom 1-1 szelet sonkával. Pápai Extra sonkát szoktam vásárolni, ebből szép nagy szeleteket lehet vágni.

180 fokos sütőbe teszem a húst 20 percre , majd megszórom a reszelt sajttal, és további 5 percig sütöm, míg a sajt rá nem olvad. 

Köretként zöldborsókrémet adtam mellé, de illik hozzá a párolt rizs, és a tört krumpli is.

Marika sütemény

Régóta tervezem, hogy megosztom az olvasóimmal ennek az egyszerű, omlós süteménynek a receptjét. A mai adagot le is fotóztam, az illusztrálás végett. Vízvári Mariska leírásai közül való, talán nem véletlenül viseli a Marika sütemény nevet. 

Marika sütemény

Vízvári Mariska (1877-1954) színésznő receptgyűjteménye a mai napig a legkedveltebbek közé tartozik. A kiváló komika előbb a Színházi Élet hasábjain osztotta meg gasztronómiai tudományát az olvasókkal, majd a Budapesti Hírlap által kiadott kötetben. Egyszerre volt színésznő és a konyha királynője, személyében egy letűnt világ elevenedett meg színpadon és tűzhely mellett egyaránt. Ötven évvel ezelőtt Czenner Mihály így írt róla a Film Színház Muzsikában:

 „ A városi közönség szemében megtestesítője volt a vidéki kúriák erélyes, de aranyszívű nagyasszonyának, a vidékiek pedig nosztalgiával idézték fel egy-egy szerepe láttán a régi dáridókat, a cigányzenés ’úri murikat’, amikor még megvolt a kiskastély vagy kúria, s mögötte – bár adóssággal terhelten – a régi birtok, a hátasló, a hintó és a parádés kocsis.”

Hozzávalók 20 darabhoz:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

4 dkg reszelt étcsokoládé

9 dkg őrölt mogyoró

3 dkg erősen vaníliás cukor

1 tojássárgája

A lisztet és a vajat összemorzsolom, aztán a reszelt étcsokoládéval, őrölt mogyoróval, vaníliás cukorral és a tojássárgájával jól kidolgozom. Egy órán át hűtőben pihentetem.

Kis kifliket szaggatok a tésztából, tepsibe teszem őket (nem kell kikenni a tepsit), és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Amikor kihűltek, csokoládémázzal bevonom/megcsurgatom őket, és 2 dkg piskótamorzsával vagy darált háztartási keksszel megszórom.

Omlós, puha sütemény, kávéhoz-teához kiváló. Jól záródó fém süteményes dobozban, vagy fedeles műanyag dobozban, a rétegek közé helyezett sütőpapírral tárolható.

Angol tejes kenyér

A kedvenc pékárum mostanáig nem került fel a blogba, pedig gyakran sütöm. 10 évvel ezelőtt, Bártfai Laci bácsi kenyeres receptjei között bukkantam rá. Nagyon puha, jó ízű a tésztája. Lekvárral, mézzel, vagy rántotta mellé kiváló, és ahogyan a képen látszik: juhtúróval, sonkával, paprikával is ínycsiklandó reggeli /vacsora.

Angol tejes kenyér reggelire

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

3 dkg vaj

1 dkg élesztő

1 dkg porcukor

3 dl langyos tej

só

A lisztet egy nagy tálba szitálom, a tej kivételével mindent hozzáadok. Alaposan összedolgozom a tésztát, s ezután öntöm hozzá a tejet. Pluszban kevés lisztet szitálok bele mindaddig, míg kemény tésztatömeget nem kapok. Cipót formálok belőle, és konyharuhával letakarva, meleg helyen fél óráig kelesztem.

Lisztezett deszkán kis, tojásnyi gombócokat formálok a tésztából, a gombócokat apró kenyérformára alakítom ki. Tepsiben újra megkelesztem a kis kenyérkéket. Vizes tojással megkenem őket, és 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütöm őket.

Angol tejes kenyér

Mississippi pite

"Amerika Louisiana államában járunk, a rabszolgatartás vége után pár évtizeddel, amikor még a polgári családok megengedhették maguknak, hogy cselédet tartsanak. A színes bőrű bejárónők kézről kézre adták egymás közt ezt a csokoládéspite-receptet, amellyel még a legkényesebb uraságokat és dámákat is könnyedén levették a lábukról."

A fenti idézet a Stahl Magazin csokoládés különszámából való. Csokoládés édességek tekintetében aranybánya ez a lapszám, találtam is kedvemre valót: Mississippi pite készült Rubin Konyhájában. :)

Mississippi pite

Hozzávaló a tésztához:

17 dkg finomliszt

2 evőkanál cukor

1/4 teáskanál só

9 dkg hideg vaj

1 tojás

A töltelékhez:

10 dkg méz

8 dkg cukor

6 dkg vaj

12 dkg étcsokoládé

3 tojás

A díszitéshez:

5 dkg étcsokoládé

1/2 dl habtejszín

Egy 22 cm átmérőjű, 4 cm magas piteformát kivajazok, kilisztezek. 

A tésztához a lisztet, cukrot, sót összekeverem, hozzákockázom a vajat, és szétmorzsolom benne. Hozzáütöm a tojást, és gyorsan tésztát gyúrok.

Lisztes deszkán kör alakúra nyújtom a tésztát (28 cm átmérőjű, fél centi vékony kört), és kibélelem vele a vajazott-lisztezett piteformát. Folpackkal lefedem, és egy órára hűtőbe teszem.

Ezalatt a töltelékhez a mézet, cukrot, vajat mérsékelt lángon kevergetve összemelegítem egy kis edényben, hogy a cukor felolvadjon. Lehúzom a tűzről. Simára keverem benne a darabokra tört étcsokoládét, és langyosra hűtöm. Ez a töltelék alapja.

A sütéshez 175 fokra előmelegítem a sütőt. 

A töltelék alapkrémjét robotgéppel átkeverem, és egyenként beledolgozom a tojásokat. A tésztát kiveszem a hűtőből, leveszem róla a folpackot, és egyenletes rétegben szétterítem benne a tölteléket.

45-50 perc alatt készre sütöm. A formában hagyom kihűlni, rácsra téve.

A díszítéshez a csokoládét összeolvasztom a tejszínnel, és a kihűlt süteményre simítom. Megvárom, míg rádermed, aztán szeletelem.

Snidlinges sült túrógaluska

Múlt héten egy hosszabb utazás előtt az újságosnál kerestem olvasnivalót. Örömmel láttam, hogy megjelent a Stahl Magazin tavaszi száma. Megvásároltam, el is olvastam útközben. Ínycsiklandó receptekkel van tele, ezt a sült túrógaluskát is ott találtam, hétvégén ki is próbáltam. Nekem ízlik.  

Snidlinges sült túrógaluska

Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró

4 evőkanál apróra vágott snidling

1 tojás

4 evőkanál rétesliszt

késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

kevés só, bors

4 evőkanál vaj

4 evőkanál olaj

Tálaláshoz:

kevés nagy szemű só

2 dl tejföl

A túrót egy közepes méretű keverőtálban elkeverem a snidlinggel, tojással, liszttel, szerecsendióval, enyhén sózom, borsozom, és a masszát lefedve egy órára hűtőbe teszem.

24 cm átmérőjű serpenyőben összeolvasztom a vajat és az olajat. 1-1 evőkanál masszát teszek a serpenyőbe, egyszerre 4-5 darabot, kicsit lenyomkodom őket a kanállal, és mindkét oldalukat 2-2 percig sütöm közepes tűznél. 

Nagy szemű sóval megszórom, és tejfölbe mártogatva fogyasztjuk. Melegen és hidegen egyaránt kiváló elő- vagy főétel.

Dulcsáca brownie

Oly sok mindent tettem már brownie-ba, speciel görögdinnyehéjból készített dzsemet, dulcsácát még nem. Egészen mostanáig. A végeredmény még engem is meglepett. A csokoládés tésztában teljesen puhára sültek az édes, szirupos dinnyehéj darabok. Akik kóstolták, tippeltek almára, ananászra az állaga és az íze alapján, dinnye eszükbe sem jutott. :)))

Érdekes és nagyon finom kísérlet volt. 

A görögdinnyehéj befőzéséhez a receptemet ITT találjátok. 

És most lássuk a brownie-t:

Dulcsáca brownie

Hozzávalók: 

15 dkg vaj

20 dkg étcsokoládé

14 dkg cukor

csipet só

1 cs. vanilincukor

4 tojás

10 dkg liszt

15 dkg kókuszreszelék

3-4 evőkanál görögdinnyehéj dulcsáca

Megolvasztom a vajat a darabokra tört csokival vízgőz felett, majd hozzáadom a cukrot, a sót és a vanilincukrot. Egyesével hozzákeverem a tojásokat, majd a lisztet és a kókuszreszeléket, végül a dulcsácát. 35x25 cm-s sütőpapíros tepsibe öntöm a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni. 

A sütőpapír segítségével kiveszem a tepsiből a sütit, hagyom kihűlni és megdermedni, majd négyzetekre vágom. Óvatosan leveszem a szeleteket a sütőpapírról, és tányérra/tálcára teszem. 

Illik hozzá a citrom vagy erdei gyümölcs fagyi tálaláskor, de magában is finom.

Tökös csirkemell

Gyors és ízletes vacsora receptjét teszem most közzé. A csirkehús padlizsánnal, patisszonnal, tökkel, és egyéb zöldségekkel mennyei eledel az egész család számára. Ma este tökkel kombináltam, és nem bántam meg. :)

Tökös csirkemell

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé

50 dkg gyalult tök

1 nagy fej vöröshagyma

2 evőkanál olaj

pirospaprika

1 teáskanál kapor

1 teáskanál bazsalikom

só

bors

A 2 evőkanál olajon az apróra vágott hagymát megpirítom, meghintem pirospaprikával. A csíkokra szelt csirkemellet rádobom, és fehérre sütöm. Hozzákeverem a gyalult tököt, sózom, borsozom, megszórom kaporral, bazsalikommal, és puhára főzöm a saját levében.

Párolt rizzsel, zöldséggel tálalom.

Lasagne

Az egyik beszélgetős csoportban felmerült a lasagne készítése múlt héten. Ez adta az ötletet, hogy feltegyem a blogra, én hogyan szeretem. Íme: 

Hozzávalók:

Tésztához:
3 tojás
csipet só
30 dkg liszt

Raguhoz:

80 dkg darált sertéshús

6 dl házi paradicsomszósz

oregano

bazsalikom

só

bors 

1 fej vöröshagyma

olaj

Besamelhez:
1 liter zsíros tej (házi a legjobb)

5 dkg liszt

10 dkg vaj

15 dkg zsíros, reszelt sajt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát. Hozzákeverem a darált húst, és fehéredésig keverem. Felöntöm paradicsomlével, megszórom oreganoval, bazsalikommal, sóval, borssal, és puhára főzöm.
A tésztához összegyúrom a lisztet, tojást, sót. Alaposan meggyúrom, kemény tésztává. Két cipóra osztom, és kinyújtom őket a tepsi méretének megfelelőre. Nem könnyű, kell hozzá türelem, de biztos, hogy sikerül.

A tejből, vajból, lisztből besamelt készítek: a vajat megforrósítom, elkeverem benne a lisztet, és felöntöm a felforralt tejjel. Ízlés szerint sózom, borsozom, egy kis őrölt szerecsendió is mehet bele. Csomómentes, közepes sűrűségű mártássá kavarom.

Egy 25x35 cm-es tepsi aljára teszem a paradicsomos-húsos ragu harmadát, egyenletesen elosztva. Erre terítem az egyik kinyújtott tésztalapot. A húsos ragu második harmadát rákanalazom, majd a besamel felével meglocsolom. Befedem a másik tésztalappal, erre jön a ragu megmaradt harmada, és a besamel másik fele. Megszórom reszelt sajttal.

Az előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütöm.

Tálalás előtt kicsit hagyom hűlni.

Gombás-tejszínes pulykamell brassóiasan, Szacsvay-módra

Szívesen olvasok történeteket színészek, művészek kedvenc ételeiről, konyhai trükkjeiről, receptjeiről. Gasztromagazinokban szoktam vadászni az ilyen típusú írásokra, illetve egy-egy tévéműsorban is el lehet lesni a gourmand művészek titkait.

Szacsvay László színművész legendás konyhai alakításai közül többet kipróbáltam már. Például a verhetetlen tökös lecsóját, a bundás almát, és azt a brassóias pulykamellet, amit most bemutatok az Olvasóimnak.

Gombás-tejszínes pulykamell brassóiasan,
Szacsvay-módra

Hozzávalók:

1 kg krumpli

a sütéséhez bő olaj

70-80 dkg pulykamell

só

2 dl olaj

2 mokkáskanál házi ételízesítő

2 gerezd fokhagyma

A raguhoz:

2 közepes vöröshagyma

15 dkg gomba

2 dl száraz fehérbor

1 kiskanál őrölt majoránna

2 mokkáskanál őrölt fekete bors

1 mokkáskanál csemege Piros Arany

2 dl tejszín

A megtisztított és megmosott krumplit felkockázom, és forró olajban ropogósra sütöm, mint a rósejbnit. 

Aztán félreteszem. Erre kerül majd a tejszínes-boros mártás, ettől nevezi a művész úr brassóinak.

Kisujjnyi csíkokra vágom a pulykamellet, sózom, és legalább 1-2 órán át pácolom a következő pácban: a 2 dl olajba keverem a két gerezd zúzott fokhagymát és a házi ételízesítőt. Beleforgatom a húst, és fóliával lefedve állni hagyom.

Később kiszedem a húst a pácléből, és kinyomkodom. A hagymákat kockára vágom, és a pácoláshoz használt olajon megfonnyasztom. Hozzáadom a gombát (aminek csak a talpát vágom le, de nem hámozom meg). Miután a gomba megpárolódik, megpirítom benne a húst, hagyom gyengén rotyogni. Majd az egészet felöntöm a száraz fehérborral.

Fűszerezem a boros ragut majoránnával, fekete borssal és csak a színe végett egy kis Piros Arannyal. Kavargatom, míg a leve elfő, s félreteszem hűlni.

Amikor még meleg, de már nem forró, hozzáöntöm a tejszínt, és összekeverem a sült krumplival.

Kiadós, ízletes étel, gyakran készítem ezt ünnepek táján. 

Az eredeti recept a Príma Konyha 2001. decemberi számában jelent meg.

Deák-torta

Tavaly március 15-én hagyományteremtő célból készítettem egy süteményt, azzal a gondolattal, hogy aztán minden évben megsütöm és bemutatom a '48-as hősök, írók, költők, politikusok egy-egy kedvenc édességét. Így állítok emléket a forradalomnak. Egy éve a Deák-kuglóf került terítékre. Idén is a neves államférfi egyik kedvencét választottam.

Kehidai Deák Ferenc (1803-1876) " a haza bölcse", a "nemzet prókátora" nagy gourmad hírében állt. Gasztronómia tekintetében két korszakra osztható az élete. Az első a nagyétvágyú időszak, amikor a pecsenyék, bifsztekek, marhahúsok és pompás krémes torták bűvöletében élt. Ebből az időből származik a Deák-torta nevű kávés-csokoládés édesség.

Deák-torta

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás

16 dkg cukor

7 dkg darált mandula

2 dkg keksz- vagy piskótamorzsa

7 dkg finomliszt

7 dkg olvasztott vaj

A krémhez:

25 dkg vaj

25 dkg porcukor

1 dl erős feketekávé

A tetejére:

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanál étolaj

Az oldalára:

3 evőkanál darált keksz- vagy piskótamorzsa

A tésztához a tojások sárgáját 4 dkg cukorral habosra keverem. A maradék cukorral kemény habot verek a tojásfehérjékből, s összeforgatom a sárga masszával. Beleszitálom a mandulával és piskótamorzsával elkevert lisztet, és belecsorgatom az olvasztott vajat.

Egy 26 cm átmérőjű, kivajazott-kilisztezett tortaformába simítom a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!)

Aki magasabb tortát szeretne, teheti 22-cm-s formába is.

Amikor a tészta teljesen kihűl, kettévágom. A krém hozzávalóit simára keverem, és kétharmadával betöltöm a tortát. A maradék krém felével bekenem a torta oldalát. Keksz- vagy piskótamorzsát tapasztok a torta krémes oldalára. 

Az étcsokoládét összeolvasztom gőz fölött az olajjal, és a torta tetejére kenem. Hagyom, hogy néhány helyen lecsurogjon a csokoládé a torta oldalára.

A maradék krémből tetszőleges díszítést nyomok a torta tetejére, csokoládédarával megszórom a kávés díszeket. A tortát tálalás előtt minimum 2-3 órára hűtőbe teszem.

A recept a Príma Konyha 2001. decemberi számából való. 

Vaníliás cappuccino golyók

Tulajdonképpen nem arra készültem, hogy cappuccino golyókat fogok készíteni. :) Olvastam a neten egy retro receptet, gyerekkorom egyik sütés nélküli édességét varázsolta volna a konyhába. Ám amikor elmentem bevásárolni a közeli üzletbe, ötből két hozzávalót nem lehetett kapni. Gondoltam, helyettesítem őket mással. Így is lett, otthon meg rájöttem a recept újbóli olvasásánál, hogy ezekből nem lesz ugyanaz a végeredmény. Jó. Lesz belőle más.

A tejszínhab felverése közben jutott eszembe, hogy beleszórok mindent, és ha Isten is úgy akarja, ebből massza lesz. És lett! A többit lásd lejjebb. :)

Vaníliás cappuccino golyók

Hozzávalók 25 db-hoz:

4 dl tejszín

2 csomag habfixáló

100 g vaníliás cappuccino krémpor

10 dkg darált keksz

3 dkg kókuszreszelék

a hempergetéshez: kókuszreszelék

A tejszínt egy nagy tálba öntöm, beleszórom a 2 csomag habfixálót, és kemény habbá verem. Hozzáadom a cappuccino krémport, a kekszet és a kókuszreszeléket, s alaposan összekeverem. (Cukor nem kell bele, szándékosan nem írtam az alapanyagok között.)

10-15 percre hűtőbe teszem a masszát, aztán vizes kézzel golyókat formázok belőle, meghempergetem őket kókuszreszelékben. Fogyasztásig hűtőben tartom.

Lágyabb és krémesebb, mint a megszokott kekszes-kakaós kókuszgolyó, viszont kevésbé édes, és nagyon kávés. :)

Tésztacsíkos csirkemell rudak

Újabb fejezet a 30 perc alatt készülő receptjeimből. :) A tésztába tekert csirkecsíkok további előnyei ( a gyors megvalósításon kívül), hogy kiadósak, és hogy evőeszköz nélkül, egy kézzel is fogyaszthatóak. Evés közben tehát lehet könyvet lapozni, vagy fél kézzel a klaviatúrán kopogni. 

Néha azért mártsuk bele a húst a szószba, vagy csipegessünk mellé zöldfélét, hogy ne legyen túl száraz! :)

Tésztacsíkos csirkemell rudak

Hozzávalók:

2 db nagyobb csirkemell filé

2 csomag mirelit leveles tészta (2x500g)

só

bors

bazsalikom

kakukkfű

pirospaprika

A kenéshez:

1 egész tojás

1 teáskanál chili

Előmelegítem a sütőt 180 fokra, és kikenem mangalicazsírral a tűzhelyhez tartozó nagy tepsit. 

A megmosott csirkemelleket kétujjnyi széles, ujjnyi vastag csíkokra vágom (megszámolom, hány darab), és egy tálba helyezem. Rászórom az összes fűszert, és kézzel alaposan összeforgatom a hússal. Pár percig állni hagyom, ezalatt előkészítem a tésztát.

A felengedett tésztákat kinyújtom, és annyi hosszú csíkot vágok belőlük, amennyi fűszeres csirkemellcsík van a tálban. 

Minden húsdarabot körbetekerek egy tésztacsíkkal, és a tepsibe fektetem őket. A tetejükön a tésztát megkenem a chilivel elkevert tojással, hogy szép színűre süljenek.

20-25 perc alatt készre sütöm őket az előmelegített, 180 fokos sütőben.

S hogy mi illik hozzá tálaláskor? Reggelire mustárral tálaltam, aztán a maradékot ebédre spenóttal. De bármilyen zöldséges szósszal, vagy párolt zöldséggel, friss fejes salátával gyors és kitűnő főétel.