Farsangi fánk - reform

Régóta készültem arra, hogy fánkból is sütök egy adagot másképp. Fehérliszt- és cukormentesen. Előrebocsátom, hogy nem betegség miatt, hanem életmódváltás okán kerülöm az imént említett két alapanyagot. Ahol és amikor csak lehet, egészségesebbre, táplálóbbra cserélem őket

A teljes kiőrlésű tönkölyliszt alkalmas a kelt tészták sütéséhez is. A nyírfacukor mellett minimális fehércukor viszont szükséges az élesztő felfuttatásához, anélkül nem kel meg a tészta. 

A végeredmény jó lett ízre, állagra, látványra. Ismétlés hamarosan. 

Hozzávalók kb. 36 darabhoz:

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 dl tej

4 dkg friss élesztő

1-2 mokkáskanál porcukor
1 dkg xilit (nyírfacukor)
1 mokkáskanál szódabikarbóna

6 dkg olvasztott vaj

5 db tojássárgája

A langyos tejben a porcukorral felfuttatom az élesztőt, majd ráöntöm a xilittel és szódabikarbónával kevert lisztre, hozzáadom az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal összekeverem, majd lisztezett deszkán simára gyúrom. Tálban, letakarva a duplájára kelesztem a tésztacipót. 

A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, és 6 cm átmérőjű fánkokat szaggatok belőle (például vizespohárral). 20 percig kelesztem a fánkokat, majd az ujjammal mélyedést készítek a közepükbe, és forró olajban kisütöm őket. Először a mélyedéses oldalukat sütöm, fedő alatt, majd a másik oldalt fedő nélkül. A fedő trükkel lesz szép, szalagos a fánk. Arra figyelni kell, hogy ne legyen túl forró az olaj, akkor tudunk aranybarna, szép darabokat sütni. (Túlhevített olaj = sötétbarna, majdnem fekete szín.)
Mivel a teljes kiőrlésű liszt színe eleve barna, és az állaga is más, mint a fehér liszté, ezért hamarabb megég, egészen étcsokoládé színűre. Az ízén nem ront, de a látvány nem szép. Előbb kell megfordítani a fánkokat az olajban, mint azt a fehér lisztes változattal tennénk. Villával meg lehet emelni egyet-egyet sütés közben, hogy lássuk, aranyszínűek-e már, Ha igen, jöhet a forgatás.

Házi őszibarack dzsemmel tálaltam. 

A fánk lekvár nélkül, folpackba csomagolva másnap is puha, ízletes. Nincs olajos utóíze sem.