Zöldséges karfiolleves

Nyáron nagyon szeretek zöldségekből levest főzni. A kert és a piac tele van friss sárgarépával, karalábéval, zöldborsóval, és tengernyi finom fűszerrel. Olyankor élmény az ételkészítés. 

Ezúttal egy gyorsan (max. 30 perc) elkészülő, ízletes levest mutatok meg.

Hozzávalók:

1 fej közepes karfiol 

20 dkg zöldborsó

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 fél karalábé

2 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma

1-2 mokkáskanál pirospaprika

1 tojás

petrezselyemzöld

2-3 bio leveskocka (elhagyható, de akkor sózni kell a levest)

Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, hozzáadom a megmosott-meghámozott és felaprított répát, gyökeret, karalábét. Puhára párolom mindet, majd meghintem pirospaprikával, felöntöm vízzel.

Amint felforr, beleteszem a karfiolt a zöldborsóval, és puhára főzöm. Beledobom a bio leveskockákat - aki nem szeretne ilyet használni, tehet bele simát is, vagy akár ki is hagyhatja belőle, ekkor viszont szükséges egy kis só a levesbe. 

Amint felolvad az ízesítő, egy kis tálkában felverem a tojást, és belecsurgatom a levesbe (amit közben folyamatosan kavarok).

Beleszórom a petrezselyemzöldet, és 1-2 rottyanás után már kész is a leves. 

Az eredeti recept - amin változtattam a magam kedvére egy kicsit - itt található. 

Szilvadzsem

Szilvafánk ontja a gyönyörű gyümölcsöket, egy hatalmas adagból már főztem is dzsemet. A többi is szedhető nemsokára, abból befőtt lesz. A kajszi után a szilva a másik kedvencem, sokoldalúan felhasználható a belőle készült dzsem vagy lekvár. Télen rengeteg süteményhez fel lehet használni, és fánkhoz, palacsintába, öntetként, gombóchoz, és a sor végtelen. 

Lássuk hát, egy kilóhoz mi szükséges.

Hozzávalók:

1 kg szilva

20 dkg cukor

1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A megmosott szilvát kimagozom, ledarálom, és felteszem főni. Még az elején összekeverem a zselésítővel, aztán megvárom, míg felforr. Ekkor öntöm hozzá a cukrot. Még 5 perc forrás, utána azonnal mehet üvegekbe, amiket azonnal le kell zárni.

Hűlés után irány a kamrapolc, se dunszt, se forgatás nem kell a zselé miatt. 

Őszibarack dzsem

Kertünk gazdag őszibarack terméséből jutott dzsemnek is rengeteg. Mézédes, ezért kevés cukorral főztem. A barack fajtájától és egyéni ízléstől függően nyugodtan lehet emelni az édesség mértékét.

Egy kilóra számítva listázom a hozzávalókat.

Hozzávalók: 

1 kg őszibarack

20 dkg cukor

1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

Az őszibarackot megmosom, magozom, ahol kell, a hibás részeket kivágom belőle. Héjastól ledarálom. Fazékba teszem, a zselésítőt jól eldolgozom benne, és felforralom. Hozzáadom a cukrot, további 5 perc forralás után forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom.

Fejtetőre állítást és dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Őszibarack befőtt

Bőséges őszibarack termésünk volt ez évben is. Mindkét fa ontotta a gyümölcsöket. Lett befőtt és dzsem is sok-sok üveggel. Most nézzük először a befőttet. 

Nagyobb gyümölcsadaggal dolgoztam, de 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat.

Hozzávalók:

1 kg őszibarack

1 liter víz

35 dkg cukor

Cukorszirupot főzök 1 liter víz + 35 deka cukor aránnyal, amikor felforr, elszedem a habját, és kihűtöm. 

Az őszibarackot megmosom, hámozom, magozom. Félbe-negyedekre vágom, és üvegekbe teszem. Peremükig felöntöm az üvegeket a sziruppal, és azonnal lezárom őket. Máris mehetnek a kamrába. 

Fűszeres paradicsomszósz

Alapszósz, univerzális, sokoldalúan fel tudom használni. Lasagne húsos ragujához, vagy főtt tésztákra öntve, és már csak a reszelt sajt kell, de lehet belőle pizzaszósz is. Megpirított húskockák szaftját dúsíthatom vele, hidegen sült húsok mellé tálalhatom mártásként is, vagy mártogatósként grillezett zöldségekhez, sült krumplihoz.

A mennyiségeket 1 kiló paradicsomhoz adom meg, de a munkaigényességre való tekintettel érdemes nagyobb adaggal dolgozni egyszerre. 

Hozzávalók:

1 kg paradicsom

1 dl olaj

2 nagy fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál oregano

1 teáskanál bazsalikom

1 teáskanál gyömbér

1 evőkanál só

2 mokkáskanál őrölt fekete bors

negyed zellergumó

1 teáskanál ecet

1 teáskanál nátrium-benzoát

A paradicsomot nyersen passzírozom. Van egy univerzális, elektromos darálóm, ami passzíroz is, azt használom. Sokan dobják forró vízbe pár percre a paradicsomot, hogy lejöjjön a héja - 10 kilónál ez hosszadalmas művelet. Van, aki felfőzi, és utána passzírozza, ez elektromos, fém darálónál az eszköz halálával egyenlő, mert forrót nem szabad beletenni.

Szóval, nyersen passzírozom a paradicsomot, aztán egy fazékban felteszem főni. 

A hagymát apróra vágom, és az 1 deci olajon megdinsztelem. Mély tálba öntöm olajostól. hozzáadom a szeletekre vágott fokhagymát, az oreganot, bazsalikomot, gyömbért, borsot, sót, ecetet, az apróra vágott zellert, és az egészet botmixerrel összezúzom. Akinek úgy tartja kedve, teheti az egészet turmixgépbe is. 

A fűszeres pépet a paradicsomhoz adom, és kevergetve 2 órán át főzöm. Ekkor már elég sűrű. Hozzáadom a nátrium-benzoátot, egyszer megkavarom, és forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok.

Vastag pokrócokba csomagolom a megtöltött üvegeket (=száraz dunszt), ebben hagyom kihűlni őket. Másnap mehetnek a kamra polcára. 

Szederdzsem

Gyönyörű fekete szedret kaptam ajándékba. Azonnal be is főztem, mert a szeder (málna, ribizli, stb) hamar tönkremegy a szedés után. Egyszerűen, passzírozás nélkül, cukorral ment az üvegekbe dzsemnek. 

Hozzávalók:

1 kg fekete szeder

35 dkg cukor

1 csomag lekvárhoz való zselésítő

A szedret megmosom és botmixerrel összetöröm. Nem passzírozom, bennünket nem zavar a mag benne. Hozzáadom a zselésítőt, alaposan elkeverem benne. Felforralom.

Beleforgatom a cukrot, még 5 percig forralom, majd forrón üvegekbe szedem, és azonnal lezárom. 

Forgatást, dunsztolást nem igényel a zselé miatt.

Étcsokoládés-gyömbéres meggydzsem

A meggyfa termése egy az egyben dzsemmé alakult. Minden évben mással ízesítem, készítettem már fahéjas, banános, mézeskalácsos ízűt. Most étcsokoládét és gyömbért tettem bele.

Ezúttal is 1 kiló gyümölcshöz adom meg a hozzávalókat a könnyebb számolás kedvéért. Jómagam 10 kiló alatt nem állok neki a lekvárfőzésnek. 

Hozzávalók:

1 kg meggy

35 dkg cukor

10 dkg magas kakótartalmú étcsokoládé

fél teáskanál gyömbér

1 tasak lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A csokoládét apró darabokra töröm. A meggyet megmosom, kimagozom, és ledarálom. Fazékba teszem, alaposan összekeverem a zselésítővel, és felforralom. Hozzáadom a cukrot és a gyömbért, még 5 percig forralom, aztán üvegekbe szedem. Minden üvegbe teszek 2-3 darabka étcsokit, ízlés szerint, aztán lezárom az üvegeket. 

Sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni nem kell a zselésítő miatt. Hűlés után irány a kamrapolc.

Sárgabarack dzsem

A sárgabarack dzsem idén sem marad ki a házi lekvárok sorából. Ez a kedvencem. 

10-20 kiló gyümölcsből szoktam főzni, de a hozzávalókat 1 kilóhoz adom meg, így könnyebb számolni mindenkinek a saját gyümölcsadagjával.

Hozzávalók:

1 kg sárgabarack

20 dkg cukor (vagy 7 dkg xilit)

1 csomag lekvárhoz való zselésítő-tartósító

A sárgabarackot megmosom, kimagozom, a hibás részeit kivágom. Ledarálom, egy nagy fazékban alaposan elkeverem benne a zselésítőt, és felforralom. Ekkor jön bele a cukor, további 5 perc forralás, majd forrón üvegekbe szedem, melyeket azonnal lezárok a kupakjaikkal.

A zselésítővel készült dzsemet, lekvárt nem kell sem fejtetőre állítani, sem dunsztolni. Hűlés után mehet a kamrapolcra.

Rumos zöld dió szirup

A rumos zöld dió befőtt készítésénél (lásd ITT ) lehet több cukorszirupot főzni, s abban forralni 3 napig a diót, így marad majd bőven szirup, ha a diót már üvegekbe tettük.

A megmaradt cukorszirupot még forrón hosszú nyakú üvegekbe töltöm, az üvegek 3/4 részéig, utána peremig felöntöm jó minőségű barna rummal. Ha a befőtt készítése közben elfogyna a rum, anélkül töltöm tele az üvege(ke)t sziruppal. 

Sütemények, krémek, pohárkrémek, kávé, tea ízesítésére fogom felhasználni a rumos zöld dió szirupot.

Rumos zöld dió befőtt

Még június közepén vállalkoztam a zöld dió projektre. Két hetes művelet, cseppet sem bonyolult, inkább a dió szurkálása, és a 10 napos áztatás igényel sok időt. A végeredmény nagyon finom, és különleges lesz. Mindenhol a sima változatot látom, én jó minőségű barna rummal fokoztam a hatást. :)

5 kiló zöld diót kaptam ajándékba, azt dolgoztam fel. Nem olcsó mulatság, tekintve hogy mezőgazdasági oldalakon 1500 Ft-ért kínálnak egy kiló zöld diót, ehhez jön még a cukor, a fűszerek ára, és ha rummal készítjük, még az is kiadás. De megéri, nagyon megéri! :)

Hozzávalók:

1 kg zöld dió

3 evőkanál ecet

1 kg cukor

4 dl víz 

1 citrom héja

7-8 szem szegfűszeg

1 üveg (7 dl) jó minőségű barna rum

Mielőtt bármi mást teszünk, kesztyűről gondoskodjunk. Nagyon fog a dió, sárgás-barnás leve azonnal megszínezi a bőrünket, szóval az óvatosság jogos. Javaslom a vastagabb gumikesztyűt, amit takarításkor használunk, mert ez kevésbé szakad, nem lyukad - ellentétben vékony társával.

A megmosott zöld diót alaposan megszurkálom hústűvel. Egy nagy lábasba teszem, annyi meleg vizet öntök rá, amennyi ellepi, és 10 napig áztatom, reggel-este cserélve rajta a vizet. A vízcseréhez is célszerű kesztyűt húzni, az áztatóvíz is erősen színez.

A 11. napon ecetes vízben puhára főzöm a diót, nagyjából 2 óra alatt. Hústűvel ellenőrzöm, elég puha-e. Ecetes víz: 1 liter vízre 3 evőkanál ecetet számítok. 
Leszűröm, lecsepegtetem a diót.

Cukorszirupot főzök az alábbi módon: 1 kiló puha dióhoz 1 kiló cukrot és  4 dl vizet számítok. Felforralom a szirupot, a rajta képződött habot kanállal vagy teaszűrővel leszedem a tetejéről. 

A sziruphoz adom a citromhéjat és a szegfűszeget, aztán az egészet a lecsepegtetett dióra öntöm a lábasba.

5 percig forralom a szirupos diót, majd 24 órán át állni hagyom. Célszerű lefedni az edényt, nehogy beleessen-belerepüljön valami. 

Másnap és harmadnap 1x-1x felforralom a szirupos diót. Az utolsó forralás után kiszedem a diót, és üvegekbe rakom. Ilyen ráncos, kis fekete golyók lesznek: 

Leszűröm a szirupot, és még forrón a diókra kanalazom úgy, hogy minden üveget csak 3/4-ig töltök. Ezután felöntöm barna rummal az üveget peremig, és azonnal rácsavarom a fedelet. 

Jó minőségű rumot használtam, 5-7.000 Ft táján már lehet elfogadhatót venni. A sütőrum, felejtős, mondanom sem kell, hogy miért, igaz? 

Üvegbe zárva így néz ki a rumos zöld dió befőtt: konkrétan semmi nem látszik belőle. Karácsonyig hagyom állni, utána megmutatom kettévágva a diószemeket, és beszámolok az ízről. :) Biztosan lesz zöld diós receptem is. 

Karfiolfasírt

Húsból bárki tud fasírtot sütni. Zöldségből is, ha van fantáziája. Finom, mutatós, és könnyű elkészíteni például karfiolból. Fél kiló árválkodott a kamrában, fasírtban végezte, nehogy tönkremenjen. :)

Hozzávalók 10 darabhoz:

50 dkg karfiol (mirelit is lehet)

2-3 kanál teljes kiőrlésű panírmorzsa

1 tojás

1 mokkáskanál majoránna

ízlés szerint só

a sütéshez olaj

A rózsákra szedett karfiolt sós vízben megfőzöm, majd leszűröm, és villával összetöröm. A tojással, sóval, majoránnával masszává keverem. Ha túl lágy, kevés zsemlemorzsát forgatok bele.

A karfiolfasírtokat zsemlemorzsába hempergetem, és mindkét oldalukat megsütöm forró olajban.

Önmagában mártással, vagy szaftos húsétel mellé kiváló köret. Én tárkonyos csirkemellpörkölt mellé tálaltam, némi zöldborsókrémmel. 

Kókuszos - fehér csokoládés sütemény (reform változat)

Kókuszos. Fehér csokoládé is van benne. Csupán ezekért is megéri elkészíteni, ám további előnnyel bír: együtt süthető a krémes töltelékkel, nem sütés után kell a tésztát hosszában kettévágni. 

Mutatós, finom, akár vendégvárónak is ajánlom. 

Hozzávalók a piskótához:

3 db tojás

3 dl (kókusz)tej

1,5 dl olaj

7 dkg nyírfacukor (xilit)

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

1 csomag sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

3 evőkanál holland kakaópor

A krémhez:

1 liter (kókusz)tej

3/4 csésze nyírfacukor (xilit)

7 evőkanál búzadara

20 dkg kókuszreszelék

1 tábla fehér csokoládé

A sütőt előmelegítem 180 fokra, egy 25x35 cm-es tepsit kikenek vajjal és meghintem liszttel.

Megfőzöm a krémet: a cukros tejben a búzadarával híg tejbegrízt főzök, majd belekeverem a kókuszreszeléket és az apróra tördelt csokoládét. Megkeverem, és félreteszem, hogy hűljön egy kicsit.

A tésztához egy tálba teszem a tojást, tejet, olajat, kézi habverővel simára keverem. Egy másik tálba adagolom a cukrot, lisztet, átszitált sütőport, a szódabikarbónát és a kakaóport, alaposan összekeverem őket, majd az egészet a tojásos masszához forgatom. Kézi habverővel csomómentesre, alaposan kikeverem. 

A vajazott-lisztezett tepsibe öntöm a tészta felét, és 180 fokon kb. 10-15 percig sütöm. Az a lényeg, hogy a teteje valamennyire szilárduljon meg. 

A félig sült tésztára kanalazom a kókuszos-csokis krémet, és elsimítom, majd a tészta másik felét a krém tetején egyenletesen eloszlatom. 

Visszateszem a sütőbe 15-20 percre. Tűpróbával ellenőrzöm, akkor van készen, amikor a beleszúrt tűre már nem ragad sem a tészta, sem a krém. Ha még ragad, 5-10 perccel süssük tovább, aztán újra ellenőrizzük a tűvel.

A tepsiben teljesen kihűtöm a süteményt, aztán egy éjszakára hűtőbe teszem. Így nem ragad majd a késre, és szépen lehet szeletelni. 

Macskaszem - pávaszem (reform változat)

Ezt a süteményt még húsvétra sütöttem, csak kissé le vagyok maradva a receptírásban. Gyerekkorom nagy kedvence, lakodalmakban és nagyobb ünnepeken a legnépszerűbb édességek egyike volt, s mai napig is az. Macskaszem, pávaszem - több néven ismerik szerte az országban. 

Megpróbáltam a liszt és cukor vonatkozásában az életmódváltásunkba beilleszteni - teljes sikerrel. Finom lett, és percek alatt elfogyott. 

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

4 tojássárgája

14 dkg vaj (nem margarin)

1 dkg élesztő

fél dl tej

1 teáskanál cukor 

2 evőkanál zsíros tejföl a tészta kenéséhez

A töltelékhez:

20 dkg durvára tört dió

7 dkg nyírfacukor (xilit)

4 tojásfehérje

15 dkg házi sárgabaracklekvár

1 közepes üveg (rumos) meggy

2 evőkanál teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

A sütőt előmelegítem 180 fokra. 

Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatom. Amikor ez megvan, a vajjal elmorzsolt liszthez adom a tojások sárgájával együtt, és tésztát gyúrok. Két cipóra osztom az elkészült tésztát.

A tojások fehérjét a xilittel habbá verem, és beleforgatom a durvára tört diót.

Az egyik tésztacipót téglalap alakúra nyújtom, és tepsibe teszem. Így nem töltve és feltekerve kell majd izgulnom, hogy kettétörik-e, amíg átrakom. A kinyújtott tészta két hosszabb oldalát megszórom zsemlemorzsával, és végigrakom a kimagozott, lecsöpögtetett meggy felével (mindkét oldalon teljes hosszban legyen meggy!), aztán pár centire - befelé haladva - feltekerem a tésztát.

A két meggyes tésztacsík közötti részt megkenem a baracklekvárral, és rásimítom a habos-diós krém felét. Cseppet sem baj, ha magasabb a habos krém, mint a tésztaszélek, a sütés végére szinkronban lesznek. A tészta széleit (a meggyes sávok tetején) megkenem tejföllel.

A másik tésztacipóval ugyanígy járok el.

180 fokos, előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. A két tésztarúd elfér egymás mellett, lehet egyszerre sütni. 

Teljes hűlés után 1-2 centi széles szeletekre vágom.

A diót a szorgalmasabbak megdarálhatják, nekem a húsvéti készülődésben nem volt kedvem a mosogatásra váró edényeket a diódarálóval szaporítani, ezért egy uzsonnás zsákba tettem a diót, és húsklopfolóval összetörtem.

Kókuszreszelék is mehet a habba dió helyett, azzal is nagyon finom a sütemény. 

Ha másnapra marad, praktikus folpackkal lefedve hűtőbe tenni. Így nem szárad meg/ki, és a tojáshab sem megy tönkre.

A receptet ITT olvastam, s kicsit átszabtam. Köszönöm, Barbi! :)

Céklás-étcsokoládés brownie - reform változat

Pincetakarítás 3.

A pincében talált, ősszel elraktározott cékla másik feléből süteményt sütöttem. Étcsokoládéval remek páros a cékla, a sütemény gyors és egyszerű, - él vajon e földtekén, aki nem szereti a brownie-t? :)

Hozzávalók:

50 dkg nyers céklagumó

10 dkg vaj (nem margarin)

20 dkg 80%-os kakaótartalmú étcsokoládé

1 teáskanál vaníliakivonat

8 dkg nyírfacukor (xilit)

3 db tojás

10 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt

2,5 dkg holland kakaópor

180 fokra előmelegítem a sütőt, egy 25x35 cm-es tepsit kibélelek szilikonos sütőpapírral.

A hámozatlan céklákat megmosom, és puhára főzöm. Kicsit hagyom hűlni, aztán meghámozom, apró kockákra vágom, és botmixerrel pürésítem. (A főtt cékla kevésbé fog, a hámozás-darabolás közötti 2-3 kézmosás elég, hogy ne maradjon céklaszínű a kezünk bőre.)

A céklapüréhez adom a kockára vágott vajat, a vaníliát, a durvára tördelt csokoládét, és alaposan összekeverem, hogy a vaj teljesen oldódjon fel. 

Egy másik tálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, és ezt a keveréket a csokis céklapüréhez forgatom. Utána alaposan belekeverem a kakaóporral elkevert lisztet, sima legyen a massza. (Csak a csokoládé legyen benne darabos, a többi nagyjából egynemű.)

A sütőpapíros tepsibe simítom a masszát, és 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a tepsit kissé rázogatva érezzük, hogy közepe még rezeg. Teljesen kihűtöm, mielőtt szeletelem.

A receptet Haninál találtam. 

Sütőtökös sütemény - reform változat

Pincetakarítás 2.

A télről maradt kis sütőtököt süteménybe tettem, mert szívesen használok zöldségeket a sütikbe. Gyors, olcsó és ízletes édesség készült, ami még a sütés napján elfogyott. 

Tipp: ha mégis marad másnapra, egy kanál natúr joghurttal fogyasszátok, így lehet fokozni az ízeket! :)

Hozzávalók:

30 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt

9 dkg nyírfacukor (xilit)

30 dkg nyers, reszelt sütőtök

3 egész tojás

1 csomag sütőpor

ízlés szerint őrölt fahéj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Vajjal kikent, liszttel meghintett, 25x35 cm-es tepsit készítek elő.

A lisztet a sütőporral és a fahéjjal összekeverem. Egy másik tálban a tojásokat a cukorral habosra keverem, nekem elég volt ehhez a művelethez a kézi habverő, nem kellett robotgép. A cukros tojásba forgatom fakanállal a nyers, reszelt sütőtököt, utána pedig a lisztes anyagot. 

A tepsibe simítom a tésztát, és 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütöm.

Nagyon finom, szaftos sütemény a végeredmény. 

Céklaleves

Pincetakarítás 1.

A téli zöldségkészletből találtam még a pincében néhány céklát és egy kisebb sütőtököt. Picit aszottak voltak, de azért használhatóak. A cékla egyik feléből levest főztem. 

Hozzávalók:

3-4 db közepes cékla

1 evőkanál étolaj

1 dl tejföl

1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 db (bio) húsleveskocka

só

őrölt fekete bors

őrölt római kömény

1 mokkáskanál nyírfacukor (xilit)

1 teáskanál ecet

3-4 db főtt tojás

Az első lépés egy pár gumikesztyű beszerzése a céklapucoláshoz. Nyersen hámozom meg és nagy lyukú reszelőn reszelem le őket, s mivel erősen színez a levük, vérvörös lesz tőle a kezünk - célszerű a kesztyű használata. 

Egy evőkanál olajon nagyjából 10 percig párolom a reszelt céklát, hozzáadok egy kis sót is. Felöntöm egy liter vízzel és belemorzsolok egy húsleveskockát, vagy ha maradt előző napról húslevesem, annak a szűrt levéből használok egy litert. 

Ízlés szerint adok hozzá őrölt római köményt és őrölt fekete borsot.

A lisztet és a tejfölt simára keverem, és a leveshez adom, az ecettel és a cukorral együtt. 20 percig, kis lángon főzöm, időnként megkeverem.

3-4 tojást keményre főzök, megszabadítom a héjától, és karikákra szeletelem. Ez lesz a levesbetét, minden tányér céklaleves tetejére teszek 2-3 karika tojást. 

Főispánné remeke torta - reform változat

A tavasz nálunk a születésnapok jegyében zajlik. És szép számokkal: magas életkort megért rokonokat köszöntünk. Ezúttal nagymama testvérét. Egyszerű és finom tortával leptük meg, a család kedvenc Váncza-süteményét készítettem el tortaformában. Békebeli recept egy régi vágású úrnak. :) Nagyon picit változtattam csak az eredeti kottán, hogy azért mégis ünnepi legyen.

Hozzávalók:

20 dkg zsír

3 tojás

1 csomag sütőpor

5 dkg nyírfacukor (xilit)

1 narancs héja, leve

50 dkg Graham liszt

1 teáskanál vaníliakivonat

2 evőkanál rum

1 csepp zöld ételfesték

5 dkg PorXukor (porcukor)

diabetikus sárgabaracklekvár

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A lisztet egy tálban összekeverem a sütőporral és a nyírfacukorral. Hozzáadom a vaníliakivonatot, a narancs levét és reszelt héját, a rumot, a 3 tojás sárgáját és a zsírt. Összegyúrom. 2-3 evőkanál zsíros tejfölt adtam még hozzá, hogy összeálljon a tészta.

A 2/3 részét a tepsibe nyomkodom, megkenem a baracklekvárral (3-400 gramm kb). 

A tojások fehérjét kemény habbá verem a PorXukorral, a végén hozzáadom az 1 csepp zöld ételfestéket, és a robotgép habverőjével kettőt-hármat keverek rajta, épp csak annyit, hogy a zöld szín egyenletes legyen. 

A lekváros rétegre simítom a zöld tojáshabot.

A maradék tésztából csíkokat sodrok, kirakom velük a torta szélét, majd arányosan nyolc csíkot teszek a torta peremétől közép felé indulva. A torta közepére pedig egy pici tésztát szétlapítok nagyjából kör alakúra, és a csíkok metszéspontjára helyezem. 

180 fokon 40 percig sütöm.

Rácsra téve teljesen kihűtöm, és tálalásig hűtőbe teszem.

Születésnapi torta lévén egy kis dekoráció azért dukált. Hústűvel szúrtam három lyukat a torta közepén lévő kis tésztakorongba, aztán elhelyeztem a számgyertyákat és a 40 másodperces tűzijátékot (cukrászdában kapható).  

Az ünnepi ebéd elfogyasztása után felvágtuk a tortát.

Egyszerű és nagyszerű, ebben a formában is szívesen fogyasztottuk.

Az utolsó morzsáig elfogyott még aznap. :) 

Répatorta - reform változat

A húsvét hétfő idén egybeesett apám születésnapjával. A locsolókra várakozás mellett duplán ünnepeltünk. Finom ebéddel és tortával. 2:1-ben megoldást választottam: répatortát kapott az ünnepelt. Minimál díszítéssel, tűzijátékkal. Természetesen a lehetőségekhez képest egészséges(nek mondott) alapanyagokból sütöttem. A legfinomabb, legszaftosabb répatorta lett, amit életemben kóstoltam.

Hozzávalók:

A tésztához: 

8 dkg nyírfacukor (xilit)

4 tojás

3 dl kókuszolaj

40 dkg reszelt sárgarépa

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

2 teáskanál őrölt fahéj

5 dkg durvára tört dió

Krém:

20 dkg mascarpone

1 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg vaj (nem margarin)

3 dkg nyírfacukor (xilit)

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és előveszek egy 30x 40 cm-es tepsit.

A cukrot a tojásokkal és az olajjal alaposan összekeverem - kézi habverővel -, jó habosra-krémesre. Beleforgatom a reszelt sárgarépát. A liszthez keverem a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, és a diót, majd az egész keveréket a répás masszával összedolgozom. A tepsibe kanalazom, és 35-40 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy megsült-e. 

Rácsra téve teljesen kihűtöm a tortát. 

A krém nagyon egyszerűen készül: a hozzávalóit alaposan összekeverem - én lehettem volna alaposabb is, hogy abszolút csomómentes legyen, na, de majd legközelebb! :) -, és a kihűlt tortára simítom. 

Tálalásig hűtőbe teszem. 

Mivel születésnapra készült a torta, tűztem a közepébe egy 40 másodperces tűzijátékot (cukrászdában kapható), és némi frissen reszelt répával megszórtam a tetejét. 

Szaftos, ízes, illatos - nem ragozom tovább, próbáljátok ki! :)

Jó tanács: ha tortacsipkét tennétek alá, mint én, elég közvetlenül tálalás előtt megtenni, máskülönben átázik a papír, és zsíros lesz. Nem vészes, de aki kényes az ilyesmire, jobb, ha tudja.

Itt olvastam a receptet, amit megreformáltam. 

Red velvet - vörös bársony torta (reform változat)

Régóta nézegetem a vörös bársony tortákat az interneten. Több receptet elolvastam, és mindig arra jutottam, hogy ezt a muffinszerű tésztát torta változatban biztosan nem tudom megetetni a családommal. Nem szeretjük. Sima muffin is csak hébe-hóba készül, ugyanezért. 

Pár hete viszont úgy döntöttem, megsütöm a magam vörös bársonyát egy születésnapra. 90 éves születésnapra. :) 

A végeredmény szuper lett! Nem bíbelődtem az íróval, és a színt sikerült úgy kikevernem, ahogyan szerettem volna. Nem piros és nem is pink, hanem mahagóni szín lett, átmenet a barna és a vörös között. (Épp, mint egy hajszín. :D )

Hozzávalók:

A tésztához:

8 db tojás

7 dkg nyírfacukor (xilit)

1 teáskanál sütőpor

25 dkg grahamliszt

2 dkg holland kakaópor

1 kis tubus piros ételfesték (Dr. Oetker, zselés)

A krémhez:

50 dkg mascarpone

50 dkg túró

5 dl habtejszín

PorXukor (ízlés szerint)

citromlé (ízlés szerint)

A sütőt 175 fokra előmelegítem. Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kivajazok és kilisztezek (teljes kiőrlésűvel vagy Grahammel). 

A tojások sárgáját a xilittel gőz fölött kikeverem, majd leveszem a tűzről, és az egész tubus piros ételfestékkel összedolgozom. 

A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan a piros masszához forgatom. 

A lisztet összekeverem a sütőporral és a kakaóval, majd a tojáshabos masszához keverem óvatosan. 

Átkanalazom a tésztát a tortaformába, és 175 fokon, 35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm a végén, hogy jó-e. (Azaz beleszúrok egy hústűt a torta közepébe, és ha nem ragad rá tészta, hanem tisztán húzom ki, akkor megsült. Ha ragad, pár percig még sütni kell!) 

Rácsra téve teljesen kihűtöm a tortát, fontos, hogy tényleg kihűljön, máskülönben nem lehet majd szépen 3 lapra vágni. Akár előző nap is meg lehet sütni, és másnap betölteni a krémmel.

A krém nagyon egyszerű. A mascarponét és a túrót villával összekeverem. Adok hozzá citromlevet és porcukrot (PorXukrot). A mennyiség jó kérdés. Citromléből annyi szükséges, amennyi fellazítja kicsit a mascarpone keménységét, és közepesen kenhetővé teszi a túrós krémet. A cukor pedig ízlés szerint mehet bele, én kóstolással határoztam meg, mikor elég. Nem édesre kevertem, csak épphogy érezhető a cukor. Amikor ezzel végeztem, a kemény habbá felvert tejszínt beleforgatom a túrós krémbe. 

A tortát három lapba vágom, a krém kétharmadával megtöltöm, a maradékkal pedig vastagon bevonom a torta tetejét és oldalát. A torta lapokra vágásakor keletkezett tésztamorzsát a torta tetejére szórom. 

Ezzel elvileg készen is vagyunk. Ám mivel születésnapra sütöttem, némi díszt azért tettem a tetejére.

Cukrászdában vásároltam marcipán dekorációt: 3 db piros színű barackvirágot és 3 db zöld levélkét. Továbbá 40 másodperces tűzijátékot, és számgyertyákat.

Az ünnepi ebéd után megleptük nagymamát a tortával. Meggyújtottuk a tűzijátékot, aztán megkóstoltuk a tortát. 

Az ünnepeltnek tetszett és ízlett a torta. Mindennel nagyon meg volt elégedve. Azt mondta, a 100. szülinapjára ugyanezt kéri majd. :)

Házi francia krémes

Házi krémes receptjét közzétettem már 3 évvel ezelőtt itt . Most a házi francia krémes következik. Mindössze annyiban különbözik a simától, hogy tejszínhab réteg is kerül bele, illetve a tetejére karamell mázat kell készíteni. Kalóriabomba, ez tény, ám nagyon finom, igazi családi sütemény. Ha kiszámoljuk, mennyibe kerül a cukrászdában 25 db francia krémes, és mennyiből tudjuk megvásárolni a hozzávalókat, egyértelmű, hogy olcsóbb, amit magunk készítünk. :)

Hozzávalók 25 db-hoz:

2 csomag 500g -os leveles tészta

Sárga krém:
9 dl víz

15 dkg cukor

4 csomag főzős vaníliás pudingpor

9 tojásfehérje

10 dkg porcukor

1 evőkanál citromlé

Fehér krém:
5 dl habtejszín
3 csomag habfixáló

Karamell máz a tetejére:
0,8 dl tej
36 dkg porcukor/PorXukor
4 evőkanál víz
1 teáskanál feketekávé
2 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg vaj

A két csomag tésztát kinyújtom gáztepsi nagyságúra, sűrűn megszurkálom villával, és a két tésztalapot 8-8 perc alatt megsütöm. 
A karamell mázhoz a porcukrot a vízzel egy közepes méretű lábasban összeolvasztom. Kis tálkában a kávét, a tejet és a lisztet összekeverem, a cukorhoz adom. Kézi habverővel folyamatosan keverve besűrítem. Nagyjából puding állagúnak kell lennie. Amennyiben hígabb, nyugodtan lehet hozzá lisztet adni, kanalanként belekeverve. 2-3 kanállal maximum. Amikor kész, lehúzom a tűzről, és belekeverem a vajat. Gyorsan dolgozom végig, hogy hamar készüljön a máz, nehogy közben teljesen kihűljenek a frissen sütött tésztalapok. 
Az egyik tésztalapra egyenletesen rákenem a karamell mázat, aztán még melegen 25 négyzetre vágom, ez lesz majd a krémes felső lapja. Azért célszerű előre felvágni, mert ha megköt a karamelles réteg, ragadni-töredezni fog szeleteléskor, nem lesz szép a teteje. És így legalább a tetőlapok nem nyomják majd szét a tejszínhabot sem tálaláskor. 

A pudingporokat elkeverem a vízzel, és állni hagyom. A tojásfehérjékből a porcukorral és a citromlével habot verek. A vizet a pudingporral és a cukorral sűrű krémmé főzöm, aztán lejjebb veszem a lángot, óvatosan beleforgatom a fehérjehabot, és 2-3 percig együtt takaréklángon főzöm,  figyelve arra, hogy ne égjen le.

A pudingos-tojáshabos krémet a másik, egészben hagyott tésztalapra kenem.
Előveszem a hűtőből a habtejszínt, beleszórom a 3 tasak habfixálót, és kemény habbá verem robotgéppel. Amikor a sárga krém teljesen (!!!) kihűlt, rákenem a tejszínhabot, a tetejére rakosgatom a 25 darabra vágott karamelles tésztalapot. 3-4 órára hűvös helyre teszem tálalás előtt, de még jobb egy éjszakán át hűteni. Utána a tetőlapok mentén felvágom az egész süteményt kockákra, hogy tálaláskor egyszerűen csak átemeljek süteménylapáttal egyet-egyet kistányérokra. 

---------------------------
Az elkészítés tehát cseppet sem bonyolult, azonban a siker érdekében érdemes pontosan betartani a folyamatok sorrendjét és kivárni a megfelelő időt mindenben. A karamellmáz még meleg tésztalapra kerüljön, és még melegen vágjuk négyzetekre. A pudingos-tojásos krémet viszont hagyjuk teljesen kihűlni, máskülönben folyni fog a rákent tejszínhab. És a kész krémest alaposan hűtsük be, hogy megfelelő legyen az állaga, valamint ahhoz is idő kell, hogy összeérjenek az ízek.

Házi francia krémesre fel! :)

Főispánné remeke - reform változat

Újabb édességet alakítottam át, hogy a mostani étrendünkbe is beleférjen. A Főispánné remeke nevű Váncza-sütemény új köntösben, picit más ízvilággal, mégis nagyon ínycsiklandóan: 

Hozzávalók:

20 dkg zsír

3 tojás 

1 csomag sütőpor

5 dkg nyírfacukor (xilit)

1 citrom héja, leve

50 dkg Graham liszt

1 csomag vanilincukor

5 dkg nyírfa porcukor (PorXukor) a fehérjehabhoz

házi áfonyalekvár

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A lisztet tálba szitálom, a sütőport, cukrot, vanilint, citromhéjat és levet a 3 tojássárgájával tésztává gyúrom, nekem kellett bele 1 evőkanál tejföl is, hogy összeálljon a tészta. Az 1/3-át egy 25x35 cm-s tepsibe nyomkodom (az eminensek nyújthatják is, precízen, nyújtófával). Vastagon megkenem áfonyalekvárral a tésztalapot.

A 3 tojásfehérjéből és a 5 dkg nyírfa porcukorból fényes, kemény habot verek, és az áfonyalekváros rétegre simítom.

A maradék tésztát kinyújtom (ezúttal tényleg), és csíkokat vágok belőle. A tésztacsíkokkal berácsozom a sütemény tetejét. 

180 fokos sütőben kb. 40 percig sütöm, amíg a rácsok szép barnák lesznek.

Eredeti recept itt .

Mandulás fehércsokoládé torta - reform változat

Idén még nem került új recept a blogba, ennek az az oka, hogy kísérletezek, és van, ami sikerül, van, ami kevésbé. Tavaly októberben elhatároztam, hogy elhagyom az étrendemből a fehér lisztet és a fehér cukrot. Az egészséges életmód jegyében. Az első két nap nagyon nehéz volt, szinte elvonási tüneteim voltak, pánikszerű rosszullétekkel. A 3. napon ez enyhült, s egy hét múlva teljesen meg is szűnt. Azóta is tartom magam a fehér liszttől mentes étrendhez. A cukor néha, minimális mennyiségben "becsúszik", de igyekszem helyettesíteni más édesítővel. 
A kenyérről és a tésztafélékről könnyű volt lemondani, fél éve nem ettem egyiket sem. És nem is hiányzik. 

A sütemény iránti rajongásom azonban nem múlik, ezért sütök. Próbálgatom a klasszikus recepteket másfajta liszttel elkészíteni. A karácsonyi aprósüteményeknél nagyon bevált a teljes kiőrlésű liszt, linzer jellegű tésztákhoz kiváló.

A múlt héten egy családi névnapra Graham-lisztből sütöttem meg a kedvenc tortánkat. Eredeti recept itt. Nagyon finom lett. Picit morzsásabb a tészta, mint egy sima piskóta, de az íze hibátlan. És az sem elhanyagolható, hogy szép lett: életemben nem sütöttem még ilyen magas tortát, pedig csak a lisztet és cukrot cseréltem ki. Minden más pont az és annyi, mint az eredeti receptben. 
Technikai változás az eredetihez képest, hogy a mandulaaromát ételfestékre váltottam - szebb színt ad, a torta oldalára pedig darált mandula helyett kókusz került, mert az volt itthon. 

Hozzávalók:

A tésztához:

8 db tojás

7 dkg nyírfacukor (xilit)

1 teáskanál sütőpor

17 dkg grahamliszt

1 csepp zöld ételfesték

10 dkg darált mandula

Vaj, liszt a tortaforma kikenéséhez.

A bevonathoz:

15 dkg fehércsokoládé

3 evőkanál tejszín

15 dkg vaj 

1 evőkanál nyírfa porcukor (PorXukor)

A krémhez:

4 dl tejszín

20 dkg fehércsokoládé

A torta oldalára kókuszreszelék, a tetejére étcsokoládé forgácsok.

A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazok, kilisztezek (teljes kiőrlésűvel vagy Grahammel).

A tojások sárgáját a xilittel gőz fölött kikeverem, majd leveszem a gőzről, hozzáadom az 1 csepp zöld ételfestéket, és alaposan összedolgozom.

A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan a zöld színű tojásos masszához forgatom. Ebbe keverem bele a darált mandulás-sütőporos grahamlisztet.

A tortaformába kanalazom a tésztát, és 175 fokon, 35 perc alatt megsütöm.

Amíg a torta sül, elkészítem a bevonatot és a krémet. 

A bevonat alapanyagait gőz fölött összeolvasztom, aztán félreteszem, és teljesen kihűtöm.
A krémhez habbá verem a tejszínt, és belereszelem a fehércsokoládét. Felhasználásig hűtőbe teszem.

A megsült és kihűlt tortát három lapra vágom, és a tejszínes krémmel megtöltöm. A bevonat krémjét robotgéppel kihabosítom, és bevonom vele a tortát.

A torta oldalát kókuszreszelékkel díszítem, a tetejére pedig étcsokoládé forgácsokat készítek: burgonyahámozóval vékony csíkokat vágok táblás csokiból.

A tortát behűtöm tálalásig. A fagyasztást is bírja, akár két hétig tartható mélyhűtőben, ez esetben dekoráció nélkül fagyasszuk, s amikor fogyasztanánk, szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, s utána kerüljön az oldalára és a tetejére a dísz.

Az életmódváltás pozitív hatásai közül néhány: bár nem volt célom, 9 kilót fogytam az elmúlt 5 hónapban, szebb a bőröm, jobban alszom, rugalmasabbak az ízületeim, normál értékű a vérnyomás, nyugodtabb vagyok, kevesebb étel elég anélkül, hogy éhes lennék. 
Nem betegség miatt váltottam, és 3 hónapja már nem követek konkrét diétákat, se nem tudományos koncepció mentén sütök-főzök. "Csak" fehér liszt, fehér cukor nincs, ezzel együtt a fentebb említett kenyér és tészta is kimarad az étrendemből. Egyelőre. Kacérkodom reform házi tésztákkal, de idő hiányában nem jutottam még a kivitelezésig.

Néhány fotóm és receptem viszont már van az új köntösbe bújtatott régi sütikről, ételekről, és akad pár - számomra - új recept is. Ezeket fogom megmutatni ebben az évben a blogon. Tartsatok velem! :)