Felfordított körtés lepény

Egy nagy kosár aranyló körte kacag rám a kamrában még mindig, olyan szépek, hogy kár belőlük újabb adag lekvárt főzni. Terveim vannak velük, a következő pár napban hozok néhány körtés receptet. A mai sütemény nagyon vaníliás, nagyon kakaós, érződik rajta a karamellizált cukor és a körte íze. Külsőre rusztikus (értsd: ronda, de finom), a puha vajas tészta és a körtés-édes réteg a tetején azonban kárpótol a zord külsőért. 

Felfordított körtés lepény

Egy szelet ősz

Hozzávalók:

A tortaforma aljába:

5 dkg puha vaj

15 dkg barna cukor

fél kávéskanál őrölt fahéj

2 evőkanál kakaópor

60 dkg hámozott, magházától tisztított körte

A tésztához:

20 dkg vaj

20 dkg cukor

1 tojássárgája

2 tojás

1 vaníliarúd

1,5 dl tejföl

22 dkg liszt

1 csipet só

1 kávéskanál sütőpor

fél kávéskanál szódabikarbóna

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, és kívülről alufóliába csomagolom egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját. Beleteszem a vajat, aztán a formát berakom 1-2 percre a forró sütőbe, hogy a vaj megolvadjon. Az olvadt vajban elkeverem a barna cukrot, a fahéjat, a kakaóport, és rászórom egyenletes rétegben a darabolt körtét.

A tésztához a vajat, a cukrot és a vaníliarúd kikapargatott belsejét robotgéppel összedolgozom. Hozzáadom a tojássárgáját, aztán egyenként a tojásokat, majd a tejfölt. A lisztet külön tálban összekeverem a sóval, a sütőporral és a szódabikarbónával, és robotgéppel három részletben beledolgozom a vajas alapmasszába.

A tésztát egyenletes rétegben belekanalazom a tortaformába, rá a körtére. A süteményt 1 óra 15 perc alatt megsütöm, de kb. 1 óra után alufóliával lefedem a tetejét, hogy ne égjen meg. 

Sütés után 5 percig rácsra téve hűtöm, aztán óvatosan körbevágom, és határozott mozdulattal kifordítom a formából egy nagy tálra. Teljesen kihűtöm, mielőtt szeletelve tálalom.

Tavaly ősszel ugyanezt a lepényt szilvával sütöttem.