Chili con carne

Mexikóból (egyes források szerint Spanyolországból) származó egytálétel. Kicsit sós, kicsit édes, pikánsan csípős. Laktató, hamar elkészül, és másnap még finomabb, addigra összeérnek az ízek. A chili con carne - chilis bab hússal - az egyik kedvenc ételem.

Chili con carne

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

só

bors

4 evőkanál sűrített paradicsom

2 teáskanál chilipor

1 teáskanál őrölt kömény

1 friss chilipaprika 

50 dkg darált marhahús

2 db 40 dkg-s vörösbab konzerv

1 doboz csemege kukorica

1 db fahéjrúd

2 dkg étcsokoládé (70%-os vagy magasabb kakaótartalmú)

Az 1 dl olajon megfonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát, sózom, borsozom, hozzákeverem az áttört fokhagymát, és még fél percig együtt párolom. Hozzáadom a chiliport, a köményt, a kimagozott és vékonyra szeletelt chilipaprikát, és a húst. Alaposan összekeverem, és amikor a hús fehéredik, a sűrített paradicsomot, kukoricát, fahéjrudat és az apróra tört csokoládét beleteszem. Sózom, borsozom. Felöntöm másfél deci vízzel, és takaréklángon, fedő alatt, időnként megkeverve, 40 perc alatt megfőzöm. 

Tálaláskor puha, fehér kenyér, vagy tortillachips, tejföl, reszelt sajt illik hozzá.

Grízes krémes

A tejbegrízből készítettem már hideg gombócot, mákos palacsintatölteléket, kókusztejes-fűszeres változatot. De krémest most először. Gyönyörű képeket láttam róla más blogokban, és addig nézegettem, míg megérett az elhatározás: ezt megkóstoljuk! :)

Grízes krémes

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás

1/2 csomag sütőpor

0,5 dl olaj

1 csipet só

9 evőkanál cukor

8 evőkanál liszt

1 evőkanál kakaópor

A krémhez:

6 dl tej

5 púpozott evőkanál búzadara

7,5 dkg porcukor

7,5 dkg kristálycukor

1 cs. vanilincukor

20 dkg vaj

a szóráshoz kakaópor

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgáját habosra keverem a cukor felével. Az olajat, sót, kakaóport és sütőport hozzáadom. A tojások fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verem. A habot óvatosan beleforgatom a kakaós masszába, hozzászitálom a lisztet, és a tésztába keverem. 

Sütőpapírral bélelt, 35x25 cm-s tepsibe simítom a piskótát, és 15-20 percig sütöm. (Tűpróba!!!) Amikor kihűlt, kettévágom.

A krémhez a tejet, kristálycukrot és a búzadarát felforralom - sűrű tejbegrízt főzök. Időnként megkavarva kihűtöm. Közben a vajat a porcukorral és vanilincukorral habosra keverem, és a kihűlt tejbegrízbe alaposan beleforgatom. 

A krém felével megkenem az egyik kakaós tésztalapot, a krémre teszem a másik piskótalapot, és a sütemény tetején egyenletesen eloszlatom a grízkrémet. Megszórom kakaóporral. Tálalás előtt legalább egy órára hűtőbe teszem, hogy szépen tudjam majd szeletelni.

A receptet Barbinál és Flóra blogjában egyaránt tanulmányoztam. Köszönöm, lányok! :)

Tejszínes-zöldborsós spagetti

Zöldség, tejszín, tészta, fűszerek. Fél óra, és ínycsiklandó illatok lepik el a konyhát. A kamra jolly jokere, a spagetti kerül terítékre ismét. 

Tejszínes-zöldborsós spagetti

Hozzávalók:

2 evőkanál olaj

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

30 dkg zöldborsó

2 dl tejszín

50 dkg spagetti

só

bors

bazsalikom

a szóráshoz reszelt sajt

A spagettit megfőzöm, és közben el(ő)készítem a többi hozzávalót. Az olajat felhevítem, a felkockázott hagymát és a szeletelt fokhagymát rádobom, üvegesre pirítom. Jöhet rá a zöldborsó, puhulásig párolom, időnként megkeverve. Amikor készen van, sózom, borsozom, hozzáadom a bazsalikomot, és felöntöm a tejszínnel. Az első rottyanásig forralom, aztán belekeverem a kifőzött spagettit.

Tálaláskor reszelt sajttal bőven megszórom.

Kakaós és zserbós linzertekercs

Három alapanyag és egy csipet só, ennyi az egyik legfinomabb omlós sütemény titka. A töltelék lehet kakaós, zserbós, mákos, nutellás, vagy amit akartok. :)) 

Kakaós és zserbós linzertekercs

Hozzávalók 2 rúdhoz:

40 dkg rétesliszt

20 dkg vaj

2 dl tejföl

egy csipet só

Kakaós töltelék:

1 evőkanál olaj (vagy olvasztott vaj)

4 evőkanál porcukor

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Zserbó töltelék:

4 evőkanál sárgabaracklekvár

15 dkg darált dió

5 dkg cukor

1 biocitrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit összegyúrom, két részre osztom a cipót, és negyed órára letakarva félreteszem. Elkészítem a töltelékeket. A kakaót összekeverem a cukorral. Másik tálkában a lekvárt, diót, cukrot, citromhéjat keverem el. 

Előmelegítem a sütőt 170 fokra. A tésztából két téglalapot nyújtok. Az egyiket megkenem egy evőkanál olajjal (vagy olvasztott vajjal), megszórom a kakaós töltelékkel, és bejgli módjára feltekerem. A másik tésztalapot a lekváros-diós töltelékkel kenem, szintén felcsavarom. Egy 25x35 cm-s tepsibe teszem a rudakat, és 20-25 perc alatt készre sütöm őket. A tésztának nem kell barnulnia, a teteje maradjon fehér.

Amikor a sütőből kikerül, túl puhának látszik, ám ahogy hűl, úgy szilárdul meg. Omlós, puha sütemény, tálalás előtt porcukorral hintem meg.

A recept Gabitól van - köszönöm szépen, és Barbinál is találtok egy ehhez hasonló mákosat. :) 

Csirkemelles rakott patisszon

Az idei utolsó patisszonos recept. Még mindig volt a kamrában két kisebb példány, nem akartam, hogy tönkremenjenek. Egy kis hús kellett mellé, fűszerek, sajt, tejszín - és fél óra múlva tálaltam is az ebédet. :) 

Csirkemelles rakott patisszon

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell filé

2 kisebb patisszon

2 dl tejszín

10 dkg reszelt sajt

pirospaprika

só

bors

bazsalikom

majoránna

olaj a sütéshez

A csirkemellet megmosom, kockákra vágom, és 2 evőkanál olajon 1-2 perc alatt fehérre pirítom. Pirospaprikát szórok rá, kevés vizet öntök alá, időnként megkeverve negyedóráig sütöm. Amikor készen van, sózom, borsozom, bazsalikommal és majoránnával összekeverem, felöntöm tejszínnel, és az első rottyanásig főzöm.

A hússal párhuzamosan elkészítem a patisszont is. Megmosom, cikkekre vágva meghámozom, és kivájom a magos részt belőle. A "patkókat" kis darabokra vágom, amennyire a lehetőségek engedik, kockára. Ezeket a kockákat ízesítés nélkül, forró olajban kisütöm, és szűrőlapáttal tálba szedem.

Egy közepes méretű, kerek jénai tálat vékonyan kikenek olajjal. A megsütött patisszon felét a tál aljára teszem, szűrőlapáttal rárétegezem a csirkemell falatokat. Befedem a maradék patisszonnal, ráöntöm a csirkemell tejszínes szaftját, megszórom reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig sütöm. 

Bözsi tészta

A múlt heti SAD-ra egy régi könyvből sütöttem, a Habos almás szeletekről írtam már bővebben. Azóta is gyakran forgatom Vízvári Mariska színésznő szakácskönyvét. Egy kakaós, gyors sütemény receptje nagyon megtetszett, ez lett a következő kipróbálandó fogás. Arról nem szól a fáma, ki volt az a Bözsi, akiről elnevezték, de hogy ízletes édesség, az tény. Ilyen tésztát nem sütöttem még, ám erősen gondolkodom, hogy a piskóta helyett ezentúl ezt fogom betölteni és díszíteni, amikor tortát sütök. :)

Bözsi tészta

Hozzávalók a tésztához:

1 tojás

20 dkg porcukor

8 dkg zsír

1 csomag sütőpor

25 dkg liszt

2 dl tej

2 dkg cukrozatlan kakaópor

A krémhez:

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 teáskanál mandulakivonat

1 teáskanál vaníliakivonat

A sütőt előmelegítem 160 fokra. 

A tojást, porcukrot és a zsírt (nálam mangalicazsír) habosra kavarom, beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet és a kakaót, hozzáöntöm a tejet, és csomómentesre kidolgozom. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát zsírozok, lisztezek, belesimítom a masszát, és 35-40 perc alatt megsütöm (tűpróba !!). 

Rácsra téve hagyom teljesen kihűlni.

A krémhez a vajat, porcukrot, kakaót, mandula- és vaníliakivonatot kézi habverővel krémmé keverem. A kettévágott tésztát megkenem a krémmel, szeletelem, és tálalom.

Az eredeti recept a krémbe 1 egész tojást ír, ám a nyers tojás fogyasztásáért nem rajongok. 

A tojást lecseréltem mandula- és vaníliakivonatra, hogy a nedves összetevő mégse maradjon ki, és összeálljon a lágy, vajas krém. 

A tészta tetejét és oldalát nem kell krémmel bevonni, pont elég a két lap közé kenni, tökéletes lesz az ízharmónia. :)

Kisebb méretű, szögletes tepsiben is elkészíthető a sütemény, ha valaki nem kedveli a kerek formát.

Cukormentes országtorta kóstolás

Augusztus 20. óta szeretnék megismerkedni a cukormentes országtortával, a ribizlihabos almás rétegessel. A milotai mézes diót kóstoltam, ezt még nem. Kedden viszont rám mosolygott a kedvenc cukrászdám pultjából, ezért őt választottam.

Ribizlihabos almás réteges - a cukormentes országtorta

A tésztája mandulaliszt, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, almapüré és némi nyírfacukor. Erre került a vékony rétegben vajas párolt alma, aztán almahab, végül a ribizlihab, és egy kis ribizlizselé. 

Nagyon modern íze van, főképp a tészta viseli magán a reformkonyha jellegzetes ízeit. :) Az almahab kellemesen édes, a ribizlihab viszont jellegtelen. Ha nem tudom, mi az, az íze alapján biztosan nem ismerem fel. Az itt-ott felbukkanó ribizlizselé sem javít a helyzeten.
Ez a karcsú kis szelet 590 forintba került, bátran kimondom: a legkisebb és legdrágább sütemény volt a kínálatban.

Összességében egy cukor- és fehérlisztmentes süteménytől elvárható színvonalat hozza, azonban legközelebb kizárólag akkor rendelek belőle, ha a pultban készlethiány miatt csak ezt lehet kapni.

Habos almás szeletek - SAD 18.

A SAD 18. fordulója zajlik éppen Ildikónál. A téma: falusi ízek, népi konyha. A sütemények világában kalandozva szeretek a békebeli receptekhez vissza-visszakanyarodni. Szerencsés módon ez a szenvedélyem kompatibilis a mostani SAD-dal. Egy különleges szakácskönyvet ütöttem fel a játékban való részvételhez.

Vízvári Mariska (1877-1954) színésznő receptgyűjteménye a mai napig a legkedveltebbek közé tartozik. A kiváló komika előbb a Színházi Élet hasábjain osztotta meg gasztronómiai tudományát az olvasókkal, majd a Budapesti Hírlap által kiadott kötetben. Egyszerre volt színésznő és a konyha királynője, személyében egy letűnt világ elevenedett meg színpadon és tűzhely mellett egyaránt. Ötven évvel ezelőtt Czenner Mihály így írt róla a Film Színház Muzsikában:

 „ A városi közönség szemében megtestesítője volt a vidéki kúriák erélyes, de aranyszívű nagyasszonyának, a vidékiek pedig nosztalgiával idézték fel egy-egy szerepe láttán a régi dáridókat, a cigányzenés ’úri murikat’, amikor még megvolt a kiskastély vagy kúria, s mögötte – bár adóssággal terhelten – a régi birtok, a hátasló, a hintó és a parádés kocsis.”

Egy gyümölcsös, habos süteményt választottam Vízvári Mariska receptjei közül. Édes, nagyon laktató, az a fajta sütemény, amit ma úgy hívunk: ütős kalóriabomba.

Habos almás szelet

A recept szó szerint így hangzik:

"10 deka vajat, 25 deka lisztet, 2 tojássárgáját, 10 deka cukrot, egy kávéskanál citromlevet jól összegyúrok, és tepsiben világosra sütöm. Megkenem lekvárral, megszórom párolt, vékony almaszeletekkel, erre 3 ujjnyi vastag cukrozott tojáshabot teszek, még egy negyedóráig sütöm, azután melegen felvágom és tálalom."

Egy kis kiigazítás, tőlem:

A tésztát 20 percig sütöttem, 180 fokra előmelegített sütőben, 25x35 cm-s tepsiben.

A párolt alma sima almakompót: a meghámozott, magházától megfosztott almát vékony szeletekre vágva megpárolom annyi vízben, amennyi épp ellepi. Egy fahéjrudat teszek a vizébe, de cukrot ez esetben nem, mert a sütemény egyéb részei édesek.

Sárgabaracklekvárral kentem meg a tésztát.

A 3 ujjnyi cukrozott tojáshab: 4 tojásfehérjéből 20 deka porcukorral fényes, kemény habot verek, ezt simítom a sütemény tetejére. 

Igazi, vidéki sütemény. Szinte látom magam előtt, ahogyan a századforduló szakácsnéi kiszedik a birtok tyúkjai alól a tojást, előveszik a kamrából a házi lekvárt, almát, cukrot, hideg vajat, lisztet. S nekilátnak sebtében az édességnek, hogy a vadászatból visszatérő urak asztalára szervírozzák majd a pecsenyék után. 

Almás lepény

Rengeteg almánk termett, legalább 10 nagy láda lett tele, amikor leszedtük. A szezon első almás süteményére készültem hétvégén, friss ideiből gyártva a tölteléket. A megszokott pitém helyett omlós tésztát sütöttem, a párolt almát krémesebbé varázsoltam, s megszületett (pontosabban megsült) a csoda. :) 

Almás lepény

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt

1/2 csomag sütőpor

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

2 tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

Töltelék:

6-8 db közepes alma

2 evőkanál sárgabaracklekvár

2 evőkanál kristálycukor

5 dkg vaj

1 marék darált dió a szóráshoz

1 db tojássárgája a kenéshez

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és előveszek egy 25x35 cm -s tepsit.

Az almákat mosom, hámozom, és nagy lyukú reszelőn lereszelem. Megpárolom, míg a leve el nem fő. Közben folyamatosan kevergetem, nehogy odaégjen. A baracklekvárral és a cukorral alaposan összekeverem, majd a tűzhelyről levéve, eldolgozom benne a vajat.

A tészta hozzávalóit a tejföl kivételével összegyúrom. Állagtól függően kanalanként teszem hozzá a tejfölt, ha szükséges. Közepesen kemény, nyújtható tésztára van szükség. 

Kétfelé osztom, lapokra nyújtom. Az egyik lapot kinyújtom, a tepsibe helyezem, és megszórom egy maréknyi darált dióval. Rákanalazom az almatölteléket, és egyenletesen eloszlatom, majd befedem a másik tésztalappal. Villával megszurkálom, és lekenem tojássárgájával.

180 fokon, 30-35 perc alatt megsütöm. Langyosan szeletelem, porcukorral vastagon meghintve tálalom. 

A receptet Gabinak köszönöm! :)

Körtés túrótorta

Újabb körtés recept: ezúttal torta. Nem zseléztem a tetejét, csak úgy kiraktam körtével és pont. :) Esős kedd délutánokon mi mással foglalkozhatna az ember, ha nem süteménykészítéssel?

A múlt héten érkezett Váncza csomagból vettem ki a hozzávalók egy részét. Legkíváncsibb a habporra voltam, bevallom őszintén, idegenkedtem tőle. Porból habot? Naaaa. De a végeredmény teljesen korrekt, kemény hab lett, kis édes ízzel, tehát nem kell hozzá plusz cukor. Gyors megoldásnak, illetve nyári időszakban, amikor a magas hőmérséklet miatt nehezebb habot verni, és a tejtermékek is hamarabb romlanak, praktikus ez a por. Lehet, hogy jövő nyárra beszerzek még belőle, de maradok a "rendes" tejszínhabnál a hűvösebb évszakokban. Mondom újra, jó ízű a habporból készült hab, finom, nincs vele baj, csak szokni kell(ene). :))

A torta minden falatnál más ízt hoz, körte, puncspuding, piskóta, hab - mutatom képekben, milyen lett:

Körtés túrótorta

Hozzávalók:

4 tojás

4 evőkanál cukor

3 evőkanál liszt

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 csomag vanilincukor

fél csomag sütőpor

1 csomag puncspuding

2 evőkanál cukor

3 dl tej

50 dkg túró

2 csomag habpor

2 csomag habfixáló

3 dl tej

6 db körte

színes szórócukor

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Egy 26 cm-s kapcsos tortaformát kivajazok, vékonyan kilisztezek.

A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral és a vanilincukorral. Kézi habverővel beledolgozom a kakaóport és a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verem, és óvatosan a kakaós masszához forgatom. Tortaformába kanalazom a tésztát, és 20-25 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!!!)

Amikor a piskóta kész van, és rácsra téve hűl, elkészítem a krémeket. 

A pudingporból, cukorból és tejből sűrű krémet főzök, és azonnal a piskótára kenem. (Nem, nem vágom ketté a tésztát.)

1 csomag habport 1 csomag habfixálóval és 1,5 dl tejjel habosra keverek, kemény tejszínhab lesz a végeredmény. Ezt keverem össze a krémesre tört túróval, és egyenletesen elkenem a torta pudingos rétegén.

A körtéket meghámozom, magházukat kivájom. 8-12 darabra vágom őket és a torta közepére halmozom tetszőleges alakzatban úgy, hogy a peremen 1-1,5 cm szabadon maradjon. 

A másik csomag habport habfixálóval habbá verem, egyharmadával bevonom a torta oldalát, a többit zsákba teszem, és mintát nyomok a körte mellett szabadon hagyott részre.

Színes szórócukorral díszítem az oldalát, és 2-3 órára hűtőbe teszem tálalás előtt.

Vaníliás-mézes körtefagylalt

Körtefagylalt is készült a múlt heti nagy kosár körtéből, mutatom a receptet. :)) 

Hozzávalók:

50 dkg körte

4 tojás

2 evőkanál méz

4 dl tejszín

1 teáskanál vaníliakivonat

1 mokkáskanál fahéj

A tojások sárgáját a tejszínnel elkeverem egy kis lábasban kézi habverő segítségével, és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzök belőle. A tűzhelyről lehúzva beledolgozom a mézet, a vaníliát és a fahéjat, aztán a tojások felvert habját. A legvégén a megmosott, hámozott-magozott és pürésített körte kerül bele. Alapos keverés után zárható műanyag dobozban 5-6 órára fagyasztóba teszem a körtefagyit. Tálalás előtt a selymes-krémes állag elérése érdekében 3-5 percig fagylaltgépben keverem. A sűrűsége miatt tovább nem is lehet. :))

A Váncza-játék nyereménye megérkezett

A mi süteményes könyvünk blog Váncza-projekt játékán kétszer nyertem idén. Az elsőről márciusban beszámoltam itt. A projekt utolsó, augusztusi sorsolásán ismét kegyeibe fogadott Fortuna: a Szilasfood Kft. ajándékcsomagját nyertem.Tegnap meg is érkezett a hatalmas doboz, rengeteg finomsághoz tudom majd felhasználni a nyereményt.

Ez a nagy, titokzatos doboz kincseket rejt

Váncza-termékek a dobozban,
plusz a szponzor gratuláló levele

A doboz tartalma: 
-  3-3 db főzéssel készíthető pudingpor csokoládé, vanília, tejszín, eper és puncs ízekben
-  3-3 db főzés nélkül készíthető pudingpor csokoládé, vanília, puncs ízekben
-  3-3 db tortazselé, színtelen és piros 
-  3 db habpor
-  3 db habfixáló por
-  3 db szalalkáli
-  3 db élesztő
-  4 db sütőpor
-  4 db vanilincukor

Köszönöm szépen Jámborné Budai Mónikának a játékot és az izgalmas Váncza-projektet, a nyereményt a Szilasfood Kft.-nek. 

Több Váncza-süteményt készítettem el "A mi süteményes könyvünk"-ből, az augusztusi fordulóra ezzel neveztem: 

Főispánné remeke

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/08/foispanne-remeke.html

További Váncza-süteményeim pedig ezek:

Fűszeres borbarát

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/02/fuszeres-borbarat.html

Kakaós tekercs teához

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/01/kakaos-tekercs-teahoz-sad-12.html

Somogyi túrós

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/05/somogyi-turos.html

Pierette

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/07/pierette.html

Vaníliás gesztenyetorta

http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/07/vanilias-gesztenyetorta.html

Fogok még ebből a süteményes könyvből receptet választani, és a most nyert Váncza-termékeket mind fel fogom használni édesség készítéséhez. Természetesen írok róluk fényképes beszámolót itt a blogban. :))

Mézes körte sült csirkével, patisszonfasírttal

A tegnap említett kosárnyi körtéből magamhoz vettem egy adagot, ma köret készült belőle. A sült húsokhoz nagyon szeretem a zöldséget, gyümölcsöt, salátát, savanykás lekvárt. Úgy gondoltam, vajjal-mézzel sütöm kicsit a körtét, és lesz patisszonfasírt is a sült csirkemellhez. Persze, láttam ám főzés közben az itthoni sanda tekinteteket, hogy na, ebből ugyan mi lesz. :)) Tisztelettel jelentem, fergeteges ebéd kerekedett a furcsa háromszögből! :))

Mézes körte sült csirkével, patisszonfasírttal

Hozzávalók:

6-8 darab nagy, édes körte

2 evőkanál méz

2 evőkanál vaj

2 db csontos-bőrös csirkemell

patisszon 

zsemlemorzsa

1 tojás

só

bors

pirospaprika

bazsalikom

rozmaring

oregano

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy tepsit kikenek sertészsírral. A csirkemelleket megmosom, és a következő fűszerek keverékével bedörzsölöm a bőrük alatt, és a bőrt kívülről is: só, bors, pirospaprika, bazsalikom, rozmaring, oregano. Alufóliával lefedett tepsiben sütöm a fűszeres csirkemelleket nagyjából egy órán át, aztán fólia nélkül még 10-15 percig.

Amíg a hús sül,  elkészítem a köretet. A patisszonból fasírtot készítek, az elkészítés módjáról korábban itt írtam már. 

A körtéket meghámozom, négyfelé vágom, magházukat kiszedem. Serpenyőben megforrósítom a vajat, rádobálom a körtét, megcsurgatom a két evőkanál mézzel, és összeforgatom. 15-20 percig néha meg-megkavarva karamellizálom-sütöm.

A patisszonfasírt, mézes körte, fűszeres sült csirke trió első hallásra bizarrnak tűnhet, ám remekül illenek egymáshoz ezek az ízek. :)

Felfordított körtés lepény

Egy nagy kosár aranyló körte kacag rám a kamrában még mindig, olyan szépek, hogy kár belőlük újabb adag lekvárt főzni. Terveim vannak velük, a következő pár napban hozok néhány körtés receptet. A mai sütemény nagyon vaníliás, nagyon kakaós, érződik rajta a karamellizált cukor és a körte íze. Külsőre rusztikus (értsd: ronda, de finom), a puha vajas tészta és a körtés-édes réteg a tetején azonban kárpótol a zord külsőért. 

Felfordított körtés lepény

Egy szelet ősz

Hozzávalók:

A tortaforma aljába:

5 dkg puha vaj

15 dkg barna cukor

fél kávéskanál őrölt fahéj

2 evőkanál kakaópor

60 dkg hámozott, magházától tisztított körte

A tésztához:

20 dkg vaj

20 dkg cukor

1 tojássárgája

2 tojás

1 vaníliarúd

1,5 dl tejföl

22 dkg liszt

1 csipet só

1 kávéskanál sütőpor

fél kávéskanál szódabikarbóna

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, és kívülről alufóliába csomagolom egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját. Beleteszem a vajat, aztán a formát berakom 1-2 percre a forró sütőbe, hogy a vaj megolvadjon. Az olvadt vajban elkeverem a barna cukrot, a fahéjat, a kakaóport, és rászórom egyenletes rétegben a darabolt körtét.

A tésztához a vajat, a cukrot és a vaníliarúd kikapargatott belsejét robotgéppel összedolgozom. Hozzáadom a tojássárgáját, aztán egyenként a tojásokat, majd a tejfölt. A lisztet külön tálban összekeverem a sóval, a sütőporral és a szódabikarbónával, és robotgéppel három részletben beledolgozom a vajas alapmasszába.

A tésztát egyenletes rétegben belekanalazom a tortaformába, rá a körtére. A süteményt 1 óra 15 perc alatt megsütöm, de kb. 1 óra után alufóliával lefedem a tetejét, hogy ne égjen meg. 

Sütés után 5 percig rácsra téve hűtöm, aztán óvatosan körbevágom, és határozott mozdulattal kifordítom a formából egy nagy tálra. Teljesen kihűtöm, mielőtt szeletelve tálalom.

Tavaly ősszel ugyanezt a lepényt szilvával sütöttem. 

Ínyesmester ihlette sajtos, sült karaj

Az Ínyesmester szakácskönyvét olvasgattam délelőtt, s bizony nagyon megéheztem. A jó Magyar Elek olyan étvágygerjesztően ír a "Disznótoros idők" fejezetben a disznóöléskor készülő finom falatokról, hogy megkívántam a sült húst. :)) Karajt sütöttem, és olyan hamar megettük, hogy nem is volt időm lefényképezni. Viszont nyáron, amikor ugyanez volt az ebéd, készült fotó, de megfeledkeztem a publikálásáról. 

Szóval, kép is van, recept is van, lássuk!! :)

Sajtos, sült karaj

Hozzávalók:

8 szelet sertéskaraj

só

bors

pirospaprika

reszelt sajt

Előmelegítem a sütőt 200 fokra. A megmosott, kiklopfolt hússzeleteket zsírozott tepsibe sorakoztatom, sózom, borsozom, paprikával hintem őket. Alufóliával letakarva sütöm egy órán át, időnként némi vizet öntve a tepsibe, hogy ne égjen meg a hús. Egy óra elteltével leveszem a fóliát, és nélküle sütöm tovább a karajszeleteket még negyed órán át. Az utolsó 5 percben megszórom a reszelt sajttal, amikor ráolvad a húsra, akkor van készen.

Párolt rizzsel, csemege uborkával tálalom. 

Rozmaringos körtelekvár

Az üvegbe zárt nyár következő darabja a kamrámban a körtelekvár, némi rozmaringgal megbolondítva. Bonbontöltelék, süteményízesítő lesz belőle télen, kerül a palacsintába is belőle, még talán fagylaltba is jut. :)

Ilyen volt...

... kissé átalakult...

... és ez lett belőle. :))

Hozzávalók:

körte

cukor

rozmaring

A meghámozott, magházától megszabadított, feldarabolt körtét megmosom és lemérem. Kilónként 10 dkg cukrot szórok hozzá, és felteszem főni. Teljesen pépesre főzöm, a vizet elpárologtatva róla. Akkor van kész, amikor nehezen lehet kavarni, annyira sűrű. Ekkor annyi teáskanál rozmaringot keverek bele, ahány kiló volt a darabolt körte. Alaposan megkavarom, majd üvegekbe töltöm, s azonnal lezárom. A tetejére állítom az összes üveget pár perce, majd visszafordítva mennek a száraz dunsztba, ott fognak teljesen kihűlni.

Fahéjas szilvalekvár

Ha ősz, akkor szilvalekvár. Sűrű, édes, fűszeres. Hosszú téli estéken jó lesz majd elővenni süteménybe, kekszhez vagy vajas kenyérre. 

Ilyen volt...

... ilyen lett. :))

Hozzávalók:

szilva

cukor

fahéj

A megmosott, kimagozott szilvát megmérem, és kilónként 10 dkg cukrot és 1 teáskanál fahéjat adok hozzá. Sűrűn kavargatva főzöm, hogy az alja ne égjen le. Az állaga akkor jó, amikor a fakanalat már erőből kell húzni benne, nehezen kavarható. 

Forrón üvegekbe töltöm, azonnal lezárom őket, és a tetejükre állítva hagyom őket 5 percig. Aztán megfordítom az üvegeket, és száraz dunsztban hagyom kihűlni a fahéjas szilvalekvárt. 

Szilvás gombóc

Szilvás gombóc!

ó-ó-ó-ó!
Felszín édes hó...
Rajta aranyszínű morzsa!
Szilvás gombóc!
ó-ó-ó-ó,
Megkóstolható!

(Dusán)

A padlás c. előadásból idézett gombócdal mindig eszembe jut, amikor szilvát göngyölök tésztába. Az enyémről lemaradt a hó, mert a szilva elég édes, plusz porcukor már rontott volna rajta. Az idei termésből készül lekvár is, de természetesen a munka könnyebb felével kezdtem: szilvás gombóccal. :))

Szilvás gombóc

Jó tanács: melegen ne vágjátok ketté fotózáshoz,
mert nem lesz szép, lásd itt. :)

Hozzávalók 30 db-hoz:

2,5 kg burgonya

40 dkg liszt

2 evőkanál búzadara

5 dkg zsír

2 tojás

1 csipet só

30 db szilva

2 tasak vanilincukor

2 teáskanál fahéj

zsemlemorzsa

zsír

Egy nagy lábasban megfőzöm a krumplit héjastól. Utána hideg vízzel leöblítem, hogy ne égesse meg a kezem hámozás közben, és megnyúzom (leszedem a héját :))  ). Gesztenyenyomón áttöröm, összegyúrom a zsírral. Rászitálom a lisztet, beleszórom a búzadarát, sózom, és belekerülnek a tojások is. Tésztát gyúrok,, két rudat formázok belőle, amikből egy centi vastagságú korongokat vágok. Sokkal egyszerűbb ez a módszer, mint nyújtani a tésztát. Köszönöm az ötletet TücsökBogárnak. :) A liszt mennyisége nem szentírás, a krumpli állagától függően szükséges több vagy kevesebb liszt.

A szilvákat előkészítem. Kimagozom őket, de nem szedem teljesen szét, egész szilvát teszek a gombócokba, nem felet. A magok helyére egy-egy mokkáskanál fahéjas vanilincukrot szórok, és összenyomkodom a gyümölcsöket, hogy "jól zárjanak". (Télen fahéj helyett mézeskalácsfűszert, vagy forraltbor fűszerkeveréket teszek a magok helyére.)

Minden tésztakorong közepébe kerül egy szem szilva, alaposan rányomkodom a tésztát, vizes kézzel gombócokká görgetem a két tenyerem közt. 

Nagy lábasban sós vizet forralok, és több adagban kifőzöm a gombócokat. Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz tetejére, és 1-2 percet forr. 

4 evőkanál zsíron megpirítok 30 dkg zsemlemorzsát, ebbe forgatom bele a leszűrt-lecsepegtetett gombócokat.

Frissen nem adok hozzá öntetet, de ha másnapra is marad gombóc, tejfölből, porcukorból és pár csepp vaniliakivonatból keverek hozzá egy kis mártogatóst.

Rozmaringos-hagymás sült csirkemell paradicsomos spagettivel

Állíthatnám, hogy ez egy precízen megtervezett étel, ám nem fedné a valóságot. A hűtőtakarítás közelebb áll az igazsághoz. :) 2 szelet ilyen hús, egy kevés amolyan hús, fél üveg paradicsomlé, apró darab sajt, két marék zöldbab -  ezek egyike sem elég önállóan két felnőtt ebédjének két napra, plusz vacsorára. Na de együtt, úgy már igen! :) Tepsibe velük! :)

Rozmaringos-hagymás sült csirkemell paradicsomos spagettivel

Hozzávalók:

2 evőkanál mangalicazsír

2 db fél csirkemellfilé

1 db csontos-bőrös csirkemell

2 szelet sertéskaraj

2 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

6-8 kisebb brokkolirózsa

2 marék zöldbab

só

bors

pirospaprika

őrölt rozmaring

morzsolt tárkony

spagetti

paradicsomlé

sajt

180 fokra előmelegítem a sütőt. Egy tepsit kikenek mangalicazsírral, és belerakosgatom a megmosott húsokat. Sózom, borsozom, megszórom pirospaprikával, őrölt rozmaringgal, morzsolt tárkonnyal. A hagymát és fokhagymát szeletekre vágva a fűszeres húsokra halmozom, aztán a tepsibe szórom a brokkolit és a zöldbabot. Kevés vízzel felöntöm a remekművet, alufóliával lefedem, és másfél óra alatt észre sütöm. Az  utolsó negyedórában leveszem róla a fóliát, hogy piruljon a hús.

A spagettit megfőzöm, és összeforgatom a paradicsomlével.

Tálaláskor reszelt sajttal megszórom a zöldséges húst és a paradicsomos spagettit. 

A zöldbabot érdemes előfőzni, mielőtt a tepsibe kerül, mert nem minden fajta bab lesz puha sütéskor.

Forraltboros dulcsáca-mascarpone pohárkrém

Tegnap ismét nagy adag dinnyehéjból főztem dzsemet. Az alapreceptet itt találja a kedves olvasó. A második dzsem azonban nem vaníliás, hanem egy tasak forraltbor fűszerkeveréktől meglehetősen pikáns. A nyár gyümölcse a tél fűszereivel. :)) 

Ebből a friss, forraltboros dinnyehéj dzsemből készítettem ma pohárkrémet az alábbi módon:

Forraltboros dulcsáca- mascarpone pohárkrém

Hozzávalók 4 pohárhoz:

8 evőkanál dulcsáca (dinnyehéj dzsem), vagy bármilyen lekvár, gyümölcs

250 mascarpone

2 dl tejszín

3 evőkanál porcukor

4 mokkáskanál cukrozatlan kakaópor

szórócukor a tetejére

Négy pohár aljára 1-1 evőkanál dzsemet (jelen esetben forraltboros dinnyehéj dzsem) vagy gyümölcsöt teszek. A mascarponét elkeverem a porcukorral, és 1-1 evőkanállal a poharakba teszek, ez lesz a 2. réteg. Erre jön 1-1 mokkáskanál cukrozatlan kakaópor, majd újra 1-1 kanál dzsem/gyümölcs, a sort pedig tejszínhabbal zárom. Színes szórócukorral díszítem a pohárkrémek tetejét, és fél órára hűtőbe teszem őket, utána tálalom. Sok hűtést nem igényelt, hiszen a kakaót és a cukrokat kivéve minden egyebet a hűtőből vettem elő, és 2 perc alatt elkészültek a krémek, semminek nem volt ideje felmelegedni. :))

Országtorta kóstolás

Minden évben megosztó az ország tortája, sokféle véleményt hallok. Az összes eddigit kóstoltam, s tradíció, hogy ugyanott: Kisgergely Cukrászda, Miskolc. A belvárosi üzlet. Ma délelőtt is náluk jártam, a cukormentes országtortával sajnos nem találkoztam, ám a milotai mézes diótortát megkóstoltam. 

Már a látványa is szimpatikus volt, nézzétek:

Milotai mézes diótorta

Az állaga majdnem ötpontos. A tészta tészta, a krém krém, szóval eddig rendben van, a tetején viszont a roppanósnak mondott diós lap, azaz a dísz nem roppan, hanem ragad. Nem kicsit, hanem nagyon. 

Az íze viszont mennyei! Méz, dió, karamell - érezni mindet, mégsem tömény. Jók az arányok, se nem édes, se nem morzsás. Krémesen selymes.

405 Ft-ba kerül egy szelet, és megéri az árát. 

A többi országtortához képest az én rangsoromban középtájon kap helyet, ám rossznak semmiképp nem nevezném.

A diabetikus országtortát árgus szemmel figyelem, és amint felbukkan, róla is beszámolok. :)

Főispánné remeke

Tervezgettem, hogy a hosszú hétvégén sütök valamit. Amikor megláttam Barbi sütifotóját az Édességrajongók klubja csoportomban, tudtam, hogy eeeeez aaaaz!! Barbi a Főispánné remeke nevű édességet Móni Váncza-projekt blogjában találta. Egyszerű a recept, a lányoknál gyönyörűek a képek, úgy döntöttem, megsütöm én is, amit a főispánné remekelt.:))) 

Hozzávalók:

20 dkg zsír

3 tojás 

1 csomag sütőpor

15 dkg cukor

1 citrom héja, leve

50 dkg liszt

1 csomag vanilincukor

15 dkg porcukor a fehérjehabhoz

szilvalekvár

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A lisztet tálba szitálom, a sütőport, cukrot, vanilint, citromhéjat és levet a 3 tojássárgájával tésztává gyúrom, nekem kellett bele 3 evőkanál tejföl is, hogy összeálljon a tészta. Az 1/3-át egy 25x35 cm-s tepsibe nyomkodom (az eminensek nyújthatják is, precízen, nyújtófával). Vastagon megkenem szilvalekvárral a tésztalapot.

A 3 tojásfehérjéből és a 15 dkg porcukorból fényes, kemény habot verek, és a szilvalekváros rétegre simítom.

A maradék tésztát kinyújtom (ezúttal tényleg), és derelyevágóval csíkokra vágom. A tésztacsíkokkal berácsozom a sütemény tetejét. 

180 fokos sütőben kb. 40 percig sütöm, amíg a rácsok szép barnák lesznek.

Utóirat: a Főispánné remeke felkerült a "Süsd ezt is gyakran!" családi süteménylistára. :)) Omlós, különleges,  és nagyon finom!